Una experiencia de educación popular
en salud nutricional en dos comunidades
del Estado de Jalisco, M éxico
An e xp e rie nc e with p o p ular nutritio nal
he alth e d uc atio n in two c o mmunitie s fro m
Jalisc o , Me xic o
1 In stitu to Region al d e In v est iga ción en Sa lu d Pú b lica , Un iv ersid a d d e Gu a d a la ja ra . Fra n cisco La b a st id a 653, Cód igo Post a l 44290, Gu a d a la ja ra , Ja lisco, M éx ico.
Isa b el Va la d ez Figu eroa 1 N oé Alfa ro Alfa ro 1 Josefin a Fa u st o Gu erra 1 Gu a d a lu p e Ald ret e Rod rigu ez 1 Pa t ricia M en d oz a Roa f 1
Abstract Th is st u d y d escrib es a p op u la r ed u ca t ion a l p rocess con d u ct ed in t w o com m u n it ies in Ja lisco, M ex ico. Th e p u rp ose w a s t o a d d a n a lfa lfa con cen t ra t e t o t h e p op u la t ion’s d iet a s a n a l-t ern a l-t iv e, loca lly a v a ila b le food sou rce. Prev iou s sl-t u d ies h a d sh ow n l-t h a l-t a lfa lfa con l-t a in s h igh p rot ein , v it a m in , a n d essen t ia l a m in o a cid lev els a n d ca n b e u sefu l t o su p p lem en t a n d im p rov e ch ild n u t rit ion . Th is resou rce h a d n ot been u sed p rev iou sly d u e t o la ck of k n ow led ge con cern in g it s p rop ert ies a n d h a rv est in g a n d p rocessin g p roced u res a n d b eca u se it h a d t ra d it ion a lly b een u sed as livest ock feed . Th e cu rren t st u d y in clu d ed fou r st ep s: 1) com m u n it y k n ow led ge, 2) a com -m u n i t y su rv ey u si n g i n t erv i ew s, h o -m e v i si t s, a n d ch i ld n u t ri t i o n ev a lu a t i o n , 3) f o r-m a t i o n o f w ork grou p s in a com m u n it y m eet in g, an d 4) an ed u cat ion al p rogram , w ork in g w it h a self-d iagn ost ic t ool t a k iiagn g ch ild iagn u t rit ioiagn a l st a t u s iiagn t o a ccou iagn t . Ou r w ork focu sed oiagn t w o a rea s sim u lt a -n eou sly: fam ily -n u tritio-n a-n d th e alfalfa co-n ce-n trate as a w ay to im p rove it. Alth ou gh th is p rocess w a s len gt h y, it resu lt ed in t h e a ccep t a n ce a n d in clu sion of a lfa lfa con cen t ra t e. In a d d it ion , t h e com m u n it y grou p s form ed in t h e p rocess rem ain as an on goin g organ iz at ion al resou rce.
Key words N u t rit ion Ed u cat ion ; N u t rit ion ; Healt h
Resumen Est e t ra ba jo, d a cu en t a d e u n p roceso d e Ed u ca ción Pop u la r, en d os com u n id a d es d el est a d o d e Ja lisco M éx ico, con el objet ivo d e in t rod u cir el con cen t ra d o d e Alfa lfa en la d iet a h a bi-t u a l d e los h a b ibi-t a n bi-t es, com o fu en bi-t e a lim en bi-t a ria a lbi-t ern a , d isp on ib le en esa s region es, d a d o q u e est u d ios rea liz a d os h a n d em ost ra d o q u e con t ien e u n a lt o n iv el d e p rot eín a s, v it a m in a s y a m n oá cid os esen cia les, y p u ed e ser u t iliz a d o p a ra com p lem en t a r y m ejora r la n u t rición d e los n ñ os. Recu rso n o a p rov ech a d o p or el d escon ocim ien t o rela t iv o d e su s p rop ied a d es y d el p roced i-m ien t o p a ra su ob t en ción y p or u t iliz a rse coi-m o forra je. Se t ra b a jo en cu a t ro et a p a s: 1) con oci-m ien t o d e la cooci-m u n id a d , 2) a b ord a je cooci-m u n it a rio, 3) foroci-m a ción d e gru p os d e t ra b a jo y 4) p ro-gra m a ed u ca t iv o, con la h erra m ien t a d el a u t od ia gn óst ico, en b a se a d os ejes t em á t icos: la a li-m en t ación fali-m iliar y el con cen t rad o d e alfalfa coli-m o forli-m a d e li-m ejorarla, d esarrollad os sili-m u lt á-n ea m eá-n t e. Se t u v o com o resu lt a d os q u e se a cep t a ra el coá-n ceá-n t ra d o d e a lfa lfa y se coá-n form a ra á-n gru p os com u n it arios, m an t en ién d ose act u alm en t e u n t ip o d e organ iz ación en cad a com u n id ad .
Introducción
En los p aíses en vías d e d esarrollo, la d esn u tció n in fa n til se e n cu e n tra e n tre la s cin co p ri-m eras cau sas d e ri-m ortalid ad (UNICEF, 1996), la cu al se in serta en u n con texto d e valores socia-le s, e co n ó m ico s y cu ltu ra socia-le s q u e, a d e m á s d e ser m u y d esfavorab les, son , p or sí m ism os, fac-tores d e riesgo qu e alteran el d esarrollo in fan til (Colom b o et al., 1993). En México, la d esn u tri-ción en m en ores d e 5 añ os con tin ú a sien d o u n grave p rob lem a d e salu d p ú b lica.
En e l m e d io ru ra l, su p re va le n cia e s d e 42,7%; la fo rm a le ve a fe cta a l 25,9% d e lo s n i-ñ os m en ores d e 5 ai-ñ os, la form a m od erad a, al 12,7%, y la form a severa a u n 4,2%, con u n a d is-trib u ció n ge o grá fica d e sigu a l e n e l te rrito rio n a cion a l (Avila et a l., 1998). Recien tem en te se h a p la n tea d o la n ecesid a d d e a rticu la r la s a c-cion es d e ed u cación , salu d , y alim en tación . Sin e m b a rgo, lo s p ro gra m a s d e a siste n cia so cia l alim en taria y d e com b ate a la d esn u trición realiza d o s a n ivel n a cio n a l (Co m isió n In stitu cio n a l, 1995), e n la s ú ltim a s d o s d é ca d a s re cie n -tes, n o h an ten id o la eficacia esp erad a. Se p u e-d e señ alar q u e n os en con tram os an te el fraca-so d e l p roye cto d e e co n o m ía d e m e rca d o q u e im p era en el p a ís, a l n o ser éste ca p a z d e co n -ten er la m iseria y d e crear m ejores con d icion es d e vid a p ara las m ayorías. Las p rop u estas teó-rico m e to d o ló gica s d e la Ed u ca ció n Po p u la r o fre ce n , e n e sto s m o m e n to s d e crisis, h e rra -m ie n ta s p a ra a p oya r la co n so lid a ció n d e u n a co n cie n cia ve rd a d e ra m e n te crítica , e s d e cir, ve rd a d e ra m e n te re vo lu cio n a ria q u e a yu d e a p ro fu n d iza r lo s p ro ce so s p a rticip a tivo s p a ra in cid ir e n la su p e ra ció n d e lo s m ú ltip le s p ro b le m a s q u e e n m a te ria a lim e n ta ria , o d e b ie -n es y servicios, la p ob lació-n d em a-n d a.
En los ú ltim os añ os, h a h ab id o u n crecien te n ú m ero d e estu d ios en la b ú squ ed a d e alim en -to s a lte rn a tivo s d isp o n ib le s e n la s re gio n e s y q u e p u ed an con stitu ir u n a op ción p ráctica p ara d ism in u ir los efectos d e u n a in ad ecu ad a n u -trición , sob re tod o en las p ob lacion es d e b ajos recu rso s eco n ó m ico s (Sin gh , 1971; Olu segu n , 1983). An te e sta situ a ció n , se h a in icia d o la b ú sq u ed a d e fu en tes altern as alim en tarias, las cu a les p u ed a n cu b rir lo s req u erim ien to s p ro -teicos d e los in d ivid u os en las p rim eras etap as d e la vid a , to m a n d o en cu en ta lo s recu rso s d e q u e d isp o n en , p rin cip a lm en te estu d io s en ca -m in ad os h acia las p roteín as vegetales d e h ojas verd es (Dollison , 1990). Estu d ios b rom atológi-co s rea liza d o s (Du rá n , 1993) h a n d em o stra d o qu e el con cen trad o d e alfalfa (Med icago sativa) q u e se o b tien e a tra vés d el ca len ta m ien to y la d eca n ta ció n d el ju go d e la p la n ta , p revio a u n
p ro ceso d e la va d o, d esin fecció n , tritu ra ció n y p ren sad o d e la m ism a, p erm ite ob ten er u n alto n ive l d e p ro te ín a s, líp id o s, vita m in a s y a m i-n oácid os esei-n ciales, q u e p u ed ei-n ser u tilizad os p a ra co m p le m e n ta r la s n e ce sid a d e s d e e sto s n u trie n te s y p a ra m e jo ra r su sta n cia lm e n te la n u trición d e los n iñ os (Gálvez, 1984).
eq u ip o in vestigad or. Los ap ortes q u e se h acen n o sólo son válid os p ara el trab ajo en estas co-m u n id a d e s, sin o q u e so n ge n e ra liza b le s p a ra tod os los p rocesos ed u cativos q u e se in scrib en en el ám b ito d e la ed u cación p op u lar.
Perspectiva teórica
El trab ajo fu e realizad o a p artir d e la p ersp ecti-va teórica d e la Ed u cación Pop u lar (Gian otten , 1985), qu e se refiere al trab ajo ed u cativo qu e se realiza p ara y con los sectores p op u lares d esd e la p ráctica cotid ian a, d irigid a h acia su organ i-za ción a u tón om a , ca p a z d e gen era r p royectos p ro p io s ( Ja ra , 1984; Fa ls, 1986), y q u e b u sca , en tre otras cosas, in crem en tar los n iveles ed u cativos y con tribu ir al m ejoram ien to de las con -d icion es -d e vi-d a y -d e trab ajo -d e los sectores p o-p u lares, o-p or m ed io d el ao-p rovech am ien to d e su s recu rsos d isp on ib les, efectiva o p oten cialm en te. Da d a su con flu en cia en la p rá ctica , la Ed u -ca ció n Po p u la r se h a vin cu la d o a d o s m ovi-m ie n to s, q u e, a su vez, h a n co n trib u id o a su d esa rro llo : la m eto d o lo gía d e la in vestiga ció n p articip ativa y el d esarrollo d e la organ ización p op u lar (Barreiro, 1982; Sh u gu eren sky, 1989).
M etodología
Nu estra p ersp ectiva d e las activid ad es ed u cati-vas fu e la con stru cción con ju n ta con la colectivid ad d e altern ativas d e in clu sión d el con cen -trad o d e alfalfa en la d ieta h ab itu al d e la p ob lación , com o u n a b ase n ecesaria p ara lograr con -d icio n es -d e n u trició n in fa n til m á s a -d ecu a -d a s. El eq u ip o in vestigad or ten ía u n p lan team ien to p revio a la llegad a a la com u n id ad resp ecto a la con secu ción d e u n a exp erien cia d e ed u cación p op u lar. La m ayoría d e los m iem b ros d e n u es-tro e q u ip o te n ía a n te ce d e n te s d e tra b a jo co n sectores p op u lares, m an ejab an la m etod ología d e ed u ca ció n p o p u la r y co n o cía n lo s co n cep -to s te ó rico s d e la in ve stiga ció n p a rticip a tiva (Valad ez & Villaseñ or, 1994).
Se p lasm ó el in terés d e trab ajar in d istin ta-m en te con tod a la p ob lación . Con las ta-m u jeres, al tom ar en cu en ta su p ap el d e m ad re y p or en -d e -d e e -d u ca -d o ra , ya q u e su p a rticip a ció n e s d ecisiva p a ra lo gra r ca m b io s a ltern a tivo s, so b re to d o e n la a lim e n ta ció n . Se in te n tó ta m -b ié n in vo lu cra r a lo s e jid a ta rio s a fin d e q u e ap oyaran con la alfalfa n ecesaria al p rogram a. Se p lan teó com o eje id ón eo “m ejorar el ap orte n u tricio d e los alim en tos”, p ara lo cu al el eq u i-p o elab oró u n a serie d e req u isitos i-p ara in iciar el trab ajo: p rim ero, q u e la p ob lación viven
cia-ra la n u trició n d e lo s n iñ o s co m o u n a n e ce si-d a si-d se n tisi-d a ; se gu n si-d o, q u e la n u trició n si-d e lo s n iñ os fu era tam b ién u n a n ecesid ad ob jetiva en cu a n to a la d ificu lta d d e a cce so a a lim e n to s econ óm icos y altam en te p roteicos, y en cu an to a ín d ices d e d esn u trición d etectab les a p rim e-ra vista; y, tercero, qu e la com u n id ad tu viee-ra u n m ín im o d e organ ización (en ten d ien d o esto co-m o u n a in sta n cia e n la q u e se re u n ie ra n u n a serie de p erson as con algu n a fin alidad). En am -b a s co m u n id a d e s e xistía u n a o rga n iza ció n a exp en sa s d e a ctivid a d es q u e rea liza b a n el Sis-tem a d e Desa rro llo In tegra l d e la Fa m ilia , y la Iglesia d e la localid ad .
Etapas realizadas
Prim era etap a: el con ocim ien to d e la com u n i-d ai-d fu e el p rim er p aso en n u estro p lan i-d e tra-b ajo. El con ocim ien to (Barq u era, 1987) lo d ivid im os en ivid os etap as, u n a ivid e con ocim ien to in -tu itivo y otra d e con ocim ien to p reciso, p ara lo cu a l rea liza m os va rios recorrid os, en veh ícu lo y a p ie. El con ocim ien to in tu itivo n os p erm itió co n o ce r e l a se n ta m ie n to y re la cio n a rn o s co n los h ab itan tes, gan ar su acep tación y con fian -za, ad em ás d e id en tificar las con d icion es in d isp en sa b les isp a ra el d esa rro llo d el isp royecto, co -m o la d isp on ib ilid ad d e la alfalfa en b ase a las ca ra cte rística s n e ce sa ria s d e la tie rra p a ra su cu ltivo, así com o el n ú m ero d e cu ltivos.
Du ran te los recorrid os a p ie, se visu alizaron lo s se r vicio s p ú b lico s, la s a ctivid a d e s q u e se d esa rro lla b a n en el lu ga r, la la b o r q u e d esem -p eñ ab an los d iferen tes gru -p os d e la -p ob lación . La actitu d q u e se asu m ía an te n u estra p resen -cia, la ap reciación d e las con d icion es d e vid a y d el m od o d e p en sar d e la p ob lación . Ten ien d o p resen te q u e el p rim er co n ta cto co n la co m u -n id a d se esta b leció d esd e el m o m e-n to e-n q u e en tram os a ella, ya q u e, así com o n osotros ob -se r va m o s lo q u e su ce d ía a n u e stro a lre d e d o r, ta m b ié n su s h a b ita n te s n o s m ira ro n a te n ta -m en te. En su -m a , se -m a n tu vo u n a p o sició n d e alerta p ara p ercib ir tod o h ech o o situ ación qu e su ced ía en to rn o n u estro. Se h izo u n a cró n ica d e tod o lo p resen ciad o y se realizaron sesion es d e trab ajo con el fin d e realizar u n an álisis sistem ático d e los d atos y con ju n tar las ob serva cio n es d e to d o el eq u ip o a fin d e ten er u n co -n ocim ie-n to m ás p reciso.
tes a ctivid a d es: se en trevista ro n a lo s d irecto -res d e las escu elas, a los m éd icos, p erson as qu e fu eron con sid era d a s com o in form a n tes cla ve; al Com isario Ejid al y al Delegad o, p ara ob ten er u n listad o d e los p osib les d on an tes d e la alfal-fa; a las au torid ad es d el Sistem a d e Desarrollo In tegra l d e la Fa m ilia y a rep resen ta n tes d e la Iglesia locales, a efectos d e con tar con u n local p a ra e l re sgu a rd o d e la s m á q u in a s, u te n silio s d e cocin a y estu fa, y com o lu gar sed e d e las ac-tivid ad es. Otra acción realizad a fu e p esar y m e-d ir a 774 n iñ o s en ee-d a e-d p reesco la r y esco la r, a fin d e ten er u n a visión d el estad o d e n u trición d e esta p ob lación . Pu d o ob servarse, al relacio-n a r lo s p a rá m e tro s ta lla / e d a d y co m p a ra rlo s con las tablas de referen cia (NOM, 1994), qu e el 25% (195) d e lo s n iñ o s se u b ica ro n en lo s p er-ce n tile s 5 y 10, lo q u e se co n sid e ra ta lla b a ja p ara su ed ad y q u e h ab la d e u n estad o d e d es-n u tricióes-n cróes-n ica.
Se re a liza ro n visita s d o m icilia ria s, lo q u e p e rm itió o b te n e r d a to s re la cio n a d o s co n la s características d e la fam ilia y el in terés d e p ar-ticip a r e n e l p ro gra m a . El e q u ip o e xp re só e n cad a fam ilia la n ecesid ad d e d iscu tir colectiva-m en te la p rop u esta d e trab ajo. A p artir d e esta in trod u cción qu e se realizó d u ran te seis m eses, se con sid eró q u e las com u n id ad es p od rían ser u n lu gar p rop icio p ara el d esarrollo d el trab ajo. Pa ra la fo rm a liza ció n d e l co m p ro m iso d e trab ajo, se organ izaron d os asam b leas con la fi-n alid ad d e: p resefi-n tar los resu ltad os d el estad o n u tricion al d e los n iñ os; lograr el ap oyo d e los ejid atarios agricu ltores a través d e la d on ación d e la a lfa lfa su ficie n te p a ra la o b te n ció n d e l co n ce n tra d o ; d e m o stra r e l p ro ce d im ie n to d e ob ten ción d el con cen trad o cu an d o ob servaron el fu n cion am ien to d e la m áq u in a d esm em b ra-n a d o ra y la e xtra cto ra , (m á q u ira-n a s q u e fu e ro ra-n d o n a d a s p o r la Fu n d a ció n Le a f Nu trie n t); a sí com o d ar a con ocer las activid ad es d el p rogra-m a, el lu gar d on d e se lo llevaría a cab o y h acer-les u n a in vitación form al p ara su p articip ación . En esta s a sa m b lea s se to m a ro n d ecisio n es sob re activid ad es a em p ren d er, así com o sob re los ap oyos ob ten id os.
Tercera etap a: form ación d e gru p os d e tra-b ajo. Se form ó u n gru p o d e tratra-b ajo en cad a co-m u n id a d co n fo rco-m a d o co-m a yo rita ria co-m e n te p o r m u je re s y, e sp o rá d ica m e n te, p o r e stu d ia n te s d e la s e scu e la s p re p a ra to ria s d e la lo ca lid a d , así com o p or h om b res ejid atarios agricu ltores. Este gru p o se m a n tu vo esta b le (gru p o p rim a rio ), a gregá n d o se o tra s p erso n a s co n d iferen -te s gra d o s d e in vo lu cra ció n m o tiva d a p o r la cu riosid ad o p or los com en tarios q u e se h icie-ron acerca d e las activid ad es q u e se realizab an (gru p o secu n d ario). Se realizó u n a in scrip ción
com o form a d e h acer p aten te u n com p rom iso; la id e a d e in scrib irse su rgió d e e llo s m ism o s, co m o p a rte d e la to m a d e co n cie n cia co n e l p roceso ed u cativo, ya q u e, a través d e esta ac-ción , se estab leció a n ivel in d ivid u al “el con tra-to” asu m id o colectivam en te. Lográn d ose in te-grar u n d irectorio, así m ism o se p regu n tó a los asisten tes si ten ían fam iliares o con ocid os q u e cu ltivaran alfalfa.
Cu a rta eta p a : im p lem en ta ció n d el p ro gra -m a edu cativo. Se trabajó con la h erra-m ien ta del “Au to d ia gn ó stico” ( Va la d ez, 1989; Asto rga & Bijl, 1991), tom á n d ose com o p u n to d e p a rtid a lo s d a to s o b ten id o s d el esta d o d e n u trició n , qu e reflejab an qu e el 25,1% d e los n iñ os m en o-res d e 12 añ os p o-resen tab an algú n grad o d e d es-n u trició es-n . Esto s d a to s fu ero es-n reflexio es-n a d o s y d iscu tid os, tra ta n d o d e exp lica r su origen , su s relacion es y su s con secu en cias. A p artir de esto, se logró form u lar u n listad o d e n ecesid ad es d e con ocim ien to, y se tom aron acu erd os sob re los tem a s co n creto s a tra ta r. Se cu estio n a ro n u n p oco los m otivos p ara la elección de esos tem as y la p rio riza ció n d a d a a lo s m ism o s. Se llegó a u n con sen so gen eral, y el p rogram a se con stitu -yó en base a dos ejes tem áticos: 1) alim en tación fam iliar; 2) el con cen trad o d e alfalfa com o for-m a d e for-m ejora r la ca lid a d d e los a lifor-m en tos. Es-tos ejes fu eron d esarrollad os altern ad am en te.
El e q u ip o a cu d ía a la s co m u n id a d e s ca d a sem a n a , p o r lo q u e se d istrib u yero n la s sesio -n es d e tra b a jo ; d o s sesio -n es, u -n a ca d a q u i-n ce d ías, p ara el d esarrollo d e los tem as, y las otras d os sesion es serían d estin ad as a realizar las d em o stra cio n es p rá ctica s d e extra cció n d e co n -cen trad o y a la elab oración d e alim en tos en ri-q u e cid o s co n e l co n ce n tra d o d e a lfa lfa , m is-m os q u e eran h ech os, al p rin cip io, p or el eq u i-p o y, i-p osteriorm en te, i-p or el gru i-p o d e m u jeres, la s cu a les ib a n a p o rta n d o su s co n o cim ien to s, exp erien cias, y su geren cias.
El con ten id o d el p roceso ed u cativo se con s-tru yó a p artir d e cu atro asp ectos:
Esp ecificid ad d e la m u jer, b u scan d o qu e es-tos p artieran d e la relación qu e las m u jeres tie-n etie-n co tie-n el p ro b lem a (m ejo ra r el a p o rte tie-n u tri-cio d e los alim en tos);
Cla se socia l, d a d o q u e n in gú n p ro b le m a p u ed e ser d esvin cu lad o d el con texto socioecon ó m ico, p o lítico, y cu ltu ra l e socioecon q u e se d e se socioecon -vu elve;
Con t ex t o h ist órico(e n e l e n te n d id o q u e la realid ad actu al tien e u n d esarrollo d in ám ico y es n ecesa rio en ten d er d e d o n d e vien e y h a cia d on d e va);
en la vid a d iaria. Los con ten id os se m an ejaron en tres esferas d e la vid a cotid ian a: fam ilia, tra-b ajo y com u n id ad .
Para el d esarrollo d e los con ten id os, se in i-ció, con las resp u estas d e las m u jeres, a u n a se-rie d e p regu n ta s in icia les q u e ten ía n el o b jeto d e d e ve la r có m o p e n sa b a n , có m o se n tía n y cu ál era su situ ación con creta y actu al. Se p ar-tió d e lo b iográfico p ara d esp u és am p liar el co-n ocim ieco-n to. Las d u d as q u e em ergíaco-n ib aco-n res-p o n d ién d o se; res-p rim ero co n testa b a n ella s, lu e-go, lo s e d u ca d o re s. Esto s o p in a b a n so b re lo s ju icios d e valor qu e h acían , con d u cien d o a qu e esto s se tra n sfo rm a ra n en ju icio s d e rea lid a d , q u e p e rm itie ra n u n a n á lisis crítico d e la m is-m a. Los errores d e in foris-m ación en u n ciad os n o eran calificad os com o tales, sin o q u e la ed u ca-d ora ca-d ecía a lgo a sí com o: “la in form a ción q u e yo m a n e jo a l re sp e cto e s é sta”. Y, si sa b ía a lgo con resp ecto al error, d ecía: “y, sob re lo q u e tú con oces, yo sé esto otro”. Los elem en tos fu eron con fron tad os en la p ráctica, y se evalu ó en q u e m ed id a los con cep tos q u e se m an ejab an refle-jab an o n o lo qu e su ced ía. Du ran te el d esarrol-lo de esarrol-los con ten idos, fu eron su rgien do tem as esp ecíficos, con los cu ales se trabajó esp aralelam en -te, resp etan d o su s in tereses y su p articip ación al n ivel q u e p od ían y q u erían com p rom eterse. En cad a sesión , ya sea qu e corresp on d iera a u n o u otro eje p lan tead o, o tem as su rgid os, fu e sistem ática en el sen tid o d e qu e se segu ían cin -co p asos: 1) el gru p o h ab lab a y d ab a a -con ocer su sab er p op u lar; 2) los ed u cad ores, sistem ati-zab an con el gru p o y an aliati-zab an este sab er; 3) lo s e d u ca d o re s a p o rta b a n lo s co n o cim ie n to s q u e con sid erab an n ecesarios, en d os sen tid os, p ara qu e las m u jeres ad qu irieran exp licacion es ca d a ve z m á s p ro fu n d a s d e l p o rq u e d e su si-tu a ció n y p a ra q u e a d q u irie ra n in stru m e n to s q u e p u d ieran u sar en su q u eh acer d iario; 4) se e stim u la b a a la s m u je re s a q u e co m p a rtie ra n lo ap ren d id o. El gru p o realizab a u n resu m en y, con esto, se evalu ab a la sesión .
Du ran te el trab ajo ed u cativo, se b u scó y se m a n tu vo u n a situ a ció n p erm a n en te d e d iá lo -go, ten ien d o com o b ase la p ráctica social, y se a te n d ió lo s co n ce p to s d e tie m p o y e sp a cio, p rocu ran d o qu e las sesion es fu eran u n esp acio p ara qu e los p articip an tes con ocieran , reflexion arareflexion , d ecid ierareflexion y actu arareflexion ereflexion asp ectos coreflexion -cern ien tes a su salu d y su com u n id ad .
Conclusiones
En térm in os gen erales, evalu am os q u e las m eta s p ro p u eseta s p a ra eseta exp erien cia se lo gra -ron : se acep tó y se llevó a cab o la in clu sión d el
co n cen tra d o d e a lfa lfa en la a lim en ta ció n h a -b itu al. El p roceso, au n q u e largo, tu vo com o re-su ltad o la con stitu ción d e gru p os com u n itarios y, en la a ctu a lid a d , se m a n tien e u n tip o d e o r-gan ización en cad a com u n id ad . Los ejes tem á-ticos le d ieron con tin u id ad al p roceso ed u cati-vo, sin q u e esto lim itara las m u jeres a exp resar o tra s in q u ie tu d e s y e xp e rie n cia s q u e le s d e s-p ertab a su qu eh acer cotid ian o.
Den tre lo s p ro b lem a s q u e en fren ta m o s en el d esa rrollo d el p roceso ed u ca tivo, en con tra -m os: la regu larid ad y la p u n tu alid ad d e la asis-ten cia , p u esto q u e la s m u jeres viven u n a coti-d ia n icoti-d a coti-d m u y im p re visib le y n o co stu m b ra n p lan ear su s activid ad es; p ara m u ch as, el recor-d a r e l recor-d ía y la h o ra le s re su ltó a l in icio recor-d ifícil; los p rob lem as d e ín d ole fam iliar, al n o otorgar los m a rid os el “p erm iso” p a ra a sistir a la s reu -n io -n e s; la p e rce p ció -n d e q u e e sta s re u -n io -n e s so n p a ra la s m u jeres d eso cu p a d a s y “ch ism o -sa s”; lo s co n flicto s d e a lgu n a s d e la s m u je re s q u e in tegra ro n lo s gru p o s co n el p erso n a l en -cargad o d e las in stalacion es en d on d e se d esar-ro lla b a n la s sesio n es; la fa lta d e va lo ra ció n d e la s m u je re s d e su p ro p ia a ctivid a d re fle xiva , p u es esto h acia q u e sin tieran an sied ad e in se-gu rid ad an te u n a d in ám ica en la q u e ellas eran la s p rin cip a le s p ro ta go n ista s. La e xp e cta tiva era qu e los “m aestros” les d ieran con sejos y so-lu cion es es d ecir qu e “les en señ aran”.
Fu eron m u ch as sesion es d e trab ajo a fin d e q u e lo s gru p o s d e la co m u n id a d to m a ra n e l p ro ceso en su s m a n o s, ta n to en la s d in á m ica s d e la re u n ió n co m o e n la e xp e rim e n ta ció n a través d e la elab oración d e alim en tos ad icion ad os con el con cen traad o, ad eb iad o p rin cip alm en -te a la re p re se n ta ció n d e la a lfa lfa co m o a li-m en to p ara an ili-m ales.
la co m u n id a d d e To lu q u illa , e l gru p o d e cid ió ven d er el con cen trad o a fin d e ob ten er fon d os p ara la com p ra d e u ten silios d e cocin a n ecesa-rios p ara el p roceso d e extracción , así com o d el clo ro q u e se u tiliza b a p a ra la d e sin fe cció n , y p ara la com p ra d e los m an ojos d e alfalfa, en caso d e n o p od er ob ten erla p or d on ación . Du ran -te tod o el tiem p o d e trab ajo con las com u n id a-d e s, n o se tu vo n e ce sia-d a a-d a-d e lle va r a lfa lfa a-d e otro lu gar, a excep ción d e la ép oca d e in viern o p u esto q u e la alfalfa q u e se cu ltiva en la región se qu em a con el frío.
Para m otivar la p articip ación d e los gru p os, se re cu rrió a la o rga n iza ció n d e co n cu rso s e n la elab oración d e recetas a las cu ales se les in -co rp o ra b a el -co n cen tra d o d e a lfa lfa , lo gra n d o con esto ten er u n n ú m ero d e p latillos variad os q u e ib an d esd e la elab oración d e p ostres, ato-le s, h a sta la s to rtilla s. El re su lta d o fu e q u e se logró in tegrar varias recetas p rep arad as p or las se ñ o ra s e n u n re ce ta rio titu la d o “Co cin a n d o co n co n ce n tra d o d e a lfa lfa”. Un a d e la s co sa s q u e in q u ietab a al gru p o era el color verd e q u e le d a b a e l co n ce n tra d o a lo s p la tillo s. Va ria s m u jeres ap rovech aron la ven taja d e ciertos ali-m e n to s q u e p o r n a tu ra le za so n ve rd e s p a ra a d icio n a rle s e l co n ce n tra d o co n e l fin d e q u e se h iciera m en os n otorio, p erm itien d o d e esta form a la acep tación d e los alim en tos p or p arte d e lo s o tro s m ie m b ro s d e la fa m ilia . Co n e l tiem p o, se logró qu e el con cen trad o fu era agre-ga d o a o tro s a lim e n to s, in d e p e n d ie n te m e n te d e su color.
Se realizaron ad ecu acion es a la can tid ad d e con cen tra d o q u e se ten ía q u e a d icion a r a l a li-m e n to, p u e s u n a ca n tid a d su p e rio r p ro d u cía u n sa b o r d esa gra d a b le a lo s a lim en to s. En a lgu n os casos, la can tid ad recom en d ad a, d os cu -ch arad as, era rep artid a en d os o tres alim en tos (agu a, frijoles).
En la co m u n id a d d e To lu q u illa , Ja lisco, e l gru p o m an ifestó la in ten ción d e d ar a con ocer su s exp erien cia s a l resto d e la p ob la ción , p a ra lo cu al se organ izaron p ara la realización d e u n p eriód ico m u ral y u n p equ eñ o b oletín . Así m ism o se a p rovech a ro n la s festivid a d es d e la p o -b lación p ara p articip ar en el d esfile con u n car-ro a le gó rico a lu sivo a l p car-ro ce so d e e xtra cció n d el con cen trad o d e alfalfa. Asistieron , p or in vi-ta ció n d e la p re sid e n vi-ta d e l Siste m a d e De sa r-rollo In tegral d e la Fam ilia (DIF) d e Gu ad alaja-ra y d e la lo ca lid a d , a la s fe stivid a d e s d e la s fiestas d e octu b re, organ izad as en la ciu d ad d e Gu ad alajara, en d on d e se colocó u n p eriód ico m u ral y h u b o ven ta d e p latillos elab orad os con el con cen trad o.
Desp u és d e cad a u n a d e las activid ad es, las m u jeres se reu n ían p ara p laticar su s exp erien
-cias, realizar el in tercam b io d e recetas d e p latillos, com p artir rem edios caseros y con ocim ien -tos p ara resolver p rob lem as esp ecíficos, se es-cu ch a b a n y se a p oya b a n m o ra lm en te en ca so d e en ferm ed ad o accid en te d e algú n m iem b ro d e la fa m ilia . La s e va lu a cio n e s se re a liza b a n u n a p or m es, con el fin d e realizar u n a retroalim e n ta ció n , y ca d a retroalim ie retroalim b ro d e l gru p o e xp re -sab a su geren cias q u e sirvieron p ara read ecu ar e l p ro gra m a e n b a se a lo s in te re se s q u e ib a n su rgie n d o, re visa n d o lo s p la n te a m ie n to s y la form a d e trab ajarlos.
En gen eral, los ed u cad ores p op u lares com -p arten las con viccion es d e q u e son n ecesarias ta n to la s a ccio n e s tra n sfo rm a d o ra s, co m o la reflexión sistem ática p ara con ocer y cam b iar la realid ad . Los con ocim ien tos qu e se gen eran in -d ivi-d u al y colectivam en te y la in form ación qu e se b u sca se d esp ren d en d e las n ecesid ad es ob -jetivas y su b -jetivas y d e los in tereses d e los p ar-ticip a n tes. Así se va co n stru yen d o u n co n o ci-m ien to q u e está d irectaci-m en te relacion ad o con la rea lid a d , d on d e la a d q u isición d e n u eva in -form ación y la socialización d e con ocim ien tos n u evos van a la p ar d e u n p roceso d e tran sform ación , qu e se origin a a p artir del con ocisform ien -to p op u lar.
Agradecimientos
El equ ip o d e trab ajo agrad ece el ap oyo b rin d ad o p ara la realización d e este trab ajo a la Fu n d ación Leaf Nu trien t In c.; a la Fu n d a ció n Mexica n a p a ra la Pla n ea -ció n Fa m ilia r, MEXFAM; a l Pro gra m a d e Exte n sió n Méd ico Hu m an itaria y Cu ltu ral México – Am erican o A. C.; a l Fo n d o p a ra la Mo d e rn iza ció n d e la Ed u ca ción Su p erior, FOMES 1996; y, en esp ecia l, a la s m u -je re s y h o m b re s d e la s co m u n id a d e s co n q u ie n e s com p artim os el p royecto.
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