É com grande orgulho que a Adimix lança o livro de Receitas Campeãs da Copa do Mundo.

(1)

(2)

É com grande orgulho que a Adimix lança o livro de Receitas Campeãs da Copa do Mundo.

Pesquisamos receitas e curiosidades dos países que já foram campeões dessa importate competição, e que trazem em sua cultura de Panificação e Confeitaria, deliciosos sabores e tradições culinárias.

Que essas receitas sirvam de inspiração durante a Copa da Rússia 2018, e também pelo ano todo, e que algumas delas, por que não muitas, se perpetuem em muitas vitrines, padarias, redes e lares desse Brasil tão multi-cultural.

Boa Copa e deliciosos sabores para todos nós!

TABELA DA COPA 2018 | Brasil - 1ª Fase

GRUPO E

BRASIL X COSTA RICA

22/06 - 09H SÃO PETERSBURGO

BRASIL X SÉRVIA

27/06 - 15H MOSCOU

BRASIL X SUÍÇA

17/06 - 15H ROSTOV DO DON CAKES: Tapioca, Pão de Mel, Indiano, Banana, Laranja e Neutro

MISTURA PARA: Bolo de Milho, Cuca alemã, Pao de Ló, Bomba e Carolina,

Bolinho de Chuva, Creme Holandês, Emulsificante Ad Bolo

RECHEIOS: Creme Confeiteiro Pronto, Granfil Goiabada Cremosa,

Doce de Leite, Coco

COBERTURA: Calda para Pudim, Geleia de Brilho Cristal, Açúcar Gelado,

Farofa Doce Streusel

PANIFICAÇÃO: Adimix Super, Pão de Queijo, Pão Europeu Rústico, Ciabatta,

Pão Super Macio e Panetone em Pó

DESMOLDANTE LISSE CORANTE CHEFMASTER

(3)

BEM CASADO

BRASILEIRINHO

RENDIMENTO: Aproximadamente 45 unidades RENDIMENTO: Aproximadamente 8 unidades Confeitaria MODO DE PREPARO: 1 3 2 4 5

Misturar manualmente todos os ingredientes da massa até ficar homogênea.

Dividir a massa em 2 partes e colorir cada metade com corantes CHEFMASTER verde e amarelo. Forrar assadeira com papel manteiga e pingar 20g de massa. Fornear a 150 ºC (forno turbo) e 190 ºC (forno lastro) por aproximadamente 10 minutos. Juntar as metades de cores diferentes e rechear.

BRASIL

ANO

1958 ANFITRIÃOSuécia CAMPEÃOBrasil

PLACAR FINAL Brasil 5 x 2 Suécia

SHARLOTKA

(TORTA DE MAÇÃ) Confeitaria 1 2 3 4 RÚSSIA INGREDIENTES:

Mistura para Cake Neutro...1kg Ovos...400g (aprox. 8 ovos) Suco de maçã concentrado...200ml Óleo...200ml

INGREDIENTES DA COBERTURA:

Maçãs picadas...1,6kg Açúcar Gelado Adimix e canela a gosto

Misturar os ingredientes da massa com um fuê até ficar homogênea. Acomodar a massa em formas de torta frisadas de 18 cm e untadas com desmoldante LISSE. Cobrir com aproximadamente 200g de maçãs picadas.

Fornear a 160 °C (forno turbo) ou 180 °C (forno lastro) por

aproximadamente 30 minutos. Deixar esfriar e desenformar. Com as maçãs para cima, cobrir com Açúcar Gelado Adimix e Canela em pó.

É a mais tradicional torta russa. Foi criada em Londres no século 19 para servir o Czar Russo Alexander I, e ficou conhecida mundialmente como Charlotte Russa.

INGREDIENTES:

Mistura para Cake Tapioca...1kg Ovos (aprox. 8 unidades)...400g Água...200ml Óleo...200ml

INGREDIENTES DO RECHEIO:

Granfil Coco...500g

(4)

BOLO DE ROLO

Confeitaria 1 3 2 4 MODO DE PREPARO:

Colocar todos os ingredientes em uma batedeira até dar ponto de rocambole.

Untar assadeiras com desmoldante LISSE (40x60).

Acomodar em cada assadeira 420g de massa.

Fornear a 180 ºC (forno turbo) ou 220 ºC (forno lastro) por

aproximadamente 12 minutos.

BRASIL

INGREDIENTES:

Mistura para Cake Tapioca...1kg Ovos (aprox. 25 unidades)...1250g Leite...400ml Emulsificante adibolo...150ml

Fermento químico...30g MONTAGEM:Com o auxílio de uma espátula, espalhar aproximadamente 300g de Granfil Goiabada Cremosa em cada placa. Enrolar em formato de rolo no sentido do

comprimento apertando bem, emendando 2 placas. Polvilhar Açúcar Gelado Adimix.

PONCHIKI

(BOLINHO DE CHUVA) Confeitaria 1 2 3 4 5 RÚSSIA INGREDIENTES:

Mistura para bolinho de chuva...1kg Leite...300ml Ovos...300g Canela...5g Noz moscada...5g

MODO DE PREPARO:

Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Moldar os bolinhos com uma colher.

Fritar os bolinhos em óleo a 180 ºC. Retirar da panela e deixar escorrer para eliminar o excesso de óleo. Cobrir com açúcar gelado e canela.

Muito tradicionais na Rússia, os Ponchiki se assemelham aos nossos bolinhos de chuva na região de Moscou, ou aos donuts com furo no meio, na região de St. Petesburg. São ótimo

acompanhamento para um chá ou café.

ANO

1962 ANFITRIÃOChile CAMPEÃOBrasil PLACAR FINALBrasil 3 x 1 Checoslováquia ANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia

RENDIMENTO:

(5)

RENDIMENTO: Aproximadamente 110 unidades de 20g RENDIMENTO: Aproximadamente 85 unidades de 20g

PÃO DE QUEIJO

Salgado 1 3 2 4 MODO DE PREPARO:

Colocar na batedeira todos ingredientes e por último o queijo. Misturar na velocidade 1 até a massa ficar homogênea. Bolear no tamanho desejado e colocar na assadeira.

Fornear a 160 °C forno turbo ou 190 °C forno lastro por

aproximadamente 25 minutos

BRASIL

INGREDIENTES:

Mistura para Pão de Queijo...1kg Água...(aprox.) 400ml Queijo meia cura ou mussarela ralada...400g Ovos...400g (8 unidades)

PRIANIK

(BROA GINGERBREAD) Confeitaria 1 2 3 4 RÚSSIA INGREDIENTES:

Mistura para Cake Indiano...1kg Farinha especial...300g Margarina folhada ou manteiga sem sal...300g Ovos ...100g

Misturar manualmente ou em batedeira com raquete até homogeneizar.

Cortar pedaços de 25g, bolear e colocar em assadeira forrada com papel manteiga.

Fornear em forno turbo a 170 °C ou lastro a 200 °C por

aproximadamente 15 minutos. Cobrir com açúcar gelado Adimix e canela.

O prianik é uma versão russa do gingerbread, produzido em diferentes formas , sabores e recheios. Os bolinhos prianik são perfeitos como

acompanhamento para o chá. Nos tempos antigos, eles eram item

indispensável de qualquer ocasião festiva, sendo consumidos em nascimentos, feriados e casamentos.

ANO

1970 ANFITRIÃOMéxico CAMPEÃOBrasil PLACAR FINALBrasil 4 x 1 Itália

(6)

RENDIMENTO: Aproximadamente 4 bolos de 400g

BOLO DE MILHO

CREMOSO

Colocar na batedeira a mistura, os ovos e colocar leite aos poucos. Bater por 2 minutos na velocidade 1. Colocar na assadeira untada com desmoldante LISSE.

Fornear em banho maria a 170 ºC (forno turbo) ou 180 ºC (forno lastro) por aproximadamente 55 minutos ou sem banho maria por aprox. 40 minutos.

BRASIL

INGREDIENTES:

Mistura para bolo de milho...1kg Leite...600ml Ovos...6 unidades (300g)

GLAÇAGEM

Confeitaria 1 2 3 4 5 RÚSSIA INGREDIENTES:

Geleia de Brilho Cristal...1kg Chocolate Branco...500g Água...200ml

Misturar manualmente a geleia de brilho e a água.

Derreter o chocolate e misturar tudo.

Peneirar bem e usar de um dia para o outro, na peça congelada. Antes de aplicar, utilizar o mixer para tirar bolhas.

Colorir com corante Liquagel CHEFMASTER nas cores desejadas.

Os bolos Russos confeitados e cobertos com glaçagem atingiram uma perfeição inigualável. Várias cores se misturam em um brilho espelhado e translúcido!

ANO

1994 ANFITRIÃOEUA CAMPEÃOBrasil PLACAR FINALBrasil 3 x 2 Itália (Penalty) ANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia

RENDIMENTO:

(7)

KALACH

Panificação 1 2 3 4 5 RÚSSIA INGREDIENTES:

Pão Super Macio...2kg Ovos...200g ( 4 unidades) Água...1L Fermento fresco...60g ou seco 20g

Bater a massa até atingir ponto de véu.

Cortar pedaços de 100g e bolear. Deixar descansar por 10 minutos. Abrir a massa com um rolo espessura 1 cm.

Cortar o centro com meia lua, puxar o corte para fora e apertar para colar. Deixar crescer. Fornear a 180 °C em forno lastro ou 150 °C em forno turbo por aproximadamente 15 minutos.

Kalach, com sua rica história, remonta a séculos e se encaixa perfeitamente na lista de receitas tradicionais. É um tipo de pão que pode ser segurado nas mãos tão facilmente, que se parece com uma bolsinha!

CAKE PARÁ

Confeitaria 1 3 2 MODO DE PREPARO:

Misturar manualmente todos os ingredientes até a massa ficar homogênea.

Untar forma com desmoldante LISSE, forrar com papel manteiga, colocar a CALDA PARA PUDIM e cobrir com a receita do cake. Fornear a 150 ºC (forno turbo) ou 180 ºC (forno lastro) por

aproximadamente 25 minutos. BRASIL ANO 2002 ANFITRIÃO Japão e Coreia do Sul CAMPEÃO

Brasil PLACAR FINALBrasil 2 x 0 Alemanha

INGREDIENTES:

Mistura para Cake Tapioca...1kg Ovos (aprox. 8 ovos) ...400g Água...200ml Óleo...200ml Coco ralado...100g Castanha do Pará moída...200g

(8)

RENDIMENTO:

Aproximadamente 2 unidades de 1600g RENDIMENTO: Aproximadamente 30 unidades

VATRUSHKA

(ESFIHA DOCE) Confeitaria 1 2 3 4 5 RÚSSIA INGREDIENTES: Adimix Super ...1kg Fermento b. fresco...45g (ou 15g de fermento instantâneo)

Água gelada...450ml

Ricota...500g Ovo...50g Açúcar...200g Creme confeiteiro pronto...200g Iogurte grego natural...100g Gema para pincelar.... ...1 unidade

Colocar na masseira o Adimix Super, o fermento e adicionar água aos poucos.

Misturar até atingir ponto de véu. Dividir a massa em pedaços de 60g, deixar descansar por 10 minutos e abrir a massa com um rolo.

Rechear, deixar descansar por mais 20 minutos e pincelar com gemas. Fornear a 150 °C no forno turbo ou 180 °C no forno lastro por

aproximadamente 15 minutos. Opção: decorar com frutas vermelhas.

O mundo da confeitaria russa não seria o mesmo sem o vatrushka, e essa receita quase não mudou em centenas de anos. É um doce simples e muito tradicional na Rússia.

CUCA ALEMÃ

Diluir o fermento em água morna. Adicionar a mistura e misturar manualmente até ficar homogênea. Untar 2 formas 30x40 com desmoldante LISSE e colocar metade da massa em cada forma. Cobrir com frutas vermelhas, Farofa doce streusel e deixar fermentar por aproximadamente 20 minutos. Fornear a 200 ºC em forno lastro por aproximadamente 35 a 40 minutos ou 170 ºC em forno turbo por aproximadamente 30 minutos.

INGREDIENTES:

Mistura para Cuca Alemã...2kg Fermento b. fresco...100g Água...1250ml

Farofa Doce Streusel...1200g

ALEMANHA ANO 1954 CAMPEÃOAlemanha PLACAR FINAL Alemanha 3 x 2 Hungria ANFITRIÃO

(9)

MEDOVIK

(BOLO DE MEL 8 CAMADAS)

Confeitaria 1 2 3 4 RÚSSIA MODO DE PREPARO:

Untar 2 assadeiras 55x70 com desmoldante LISSE. Acomodar em cada assadeira 420g de massa. Fornear a 180 ºC (forno turbo) ou 220 ºC (forno lastro) por

MONTAGEM:

Cortar 8 unidades em cada placa com aro 20, e esfarelar as sobras para decoração. Montar em uma forma redonda aro 20x10 (altura), colocando as camadas e intercalando com os recheios com auxílio de uma manga. Prensar e levar para gelar. Desenformar, cobrir com o creme e decorar com farelos de cake.

RENDIMENTO: 45 unidades de 35g. RENDIMENTO: 2 bolos

PRETZEL

Confeitaria 1 3 4 5 2 MODO DE PREPARO:

Colocar na masseira todos os ingredientes e adicionar água gelada aos poucos.

Misturar por aprox. 2 minutos na velocidade 1.

Cobrir a massa com plástico e deixar descansar por 10 minutos. Cortar a massa, abrir em tiras e modelar em formato de pretzel. Deixar fermentar até dobrar de volume. Fornear com vapor 170 °C forno turbo ou 200 °C forno lastro por aproximadamente 8 minutos. Passar o pretzel na manteiga derretida e cobrir com açúcar gelado.

ANO

1974 CAMPEÃOAlemanha PLACAR FINALAlemanha 2 x 1 Holanda

INGREDIENTES:

Adimix Super...1kg Fermento fresco...20g (ou 5g de fermento instantâneo)

Água gelada...400ml Ovos...100g Canela em pó...5g Noz moscada...5g ALEMANHA ANFITRIÃO Alemanha

ANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia

INGREDIENTES:

Mistura para Cake Indiano ...1Kg Ovos (aprox. 25 unidades)...1250g Leite...400ml Emulsificante Adibolo...150ml Fermento químico...30g

INGREDIENTES COBERTURA:

Iogurte grego natural...400g Creme de leite ...100ml Granfil doce de leite...400g Mel...50g

A doce história do Medovik começa no início do século 19 na cozinha do imperador Alexandre I. Sua esposa, imperatriz Elizabeth, não suportava mel. Um novo confeiteiro na cozinha, não sabendo disso, assou um bolo com mel e creme. Inconsciente do conteúdo, a Imperatriz Elizabeth imediatamente se apaixonou pelo delicioso bolo.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO E COBERTURA:

Bater o iogurte com o creme de leite e o doce de leite usando uma batedeira. Juntar o mel e misturar até ficar homogêneo. Pegar uma parte desse creme e reservar para usar como cobertura depois.

(10)

NAPOLEON

(MIL FOLHAS) Confeitaria 1 1 2 3 4 5 RÚSSIA INGREDIENTES:

Mistura Pão Ciabatta...1kg Água...500ml Margarina para folhar...500g

Creme Confeiteiro Pronto...1kg Nozes trituradas...200g

Colocar o os ingredientes da massa na masseira e bater até atingir ponto de véu.

Colocar a massa na mesa e polvilhar com farinha. Colocar margarina para folhar em 2/3 da massa e dar 1 dobra de 3. Repetir esse procedimento mais 4 vezes, sendo que, na última, a massa deve ficar com uma espessura de 1 cm (totalizando 5 dobras de 3). Deixar a massa descansar, coberta com um plástico, por

aproximadamente 35 minutos. Afinar a massa novamente aprox. 1mm e cortar no tamanho desejado. Furar a massa com um garfo (como em massa de pizza). Fornear a 170 °C (forno turbo) ou 200 °C (forno lastro) por

Segundo a lenda, o bolo de Napoleão foi inventado para homenagear 100 anos desde a vitória contra o exército francês em 1812.

APFEL STRUEDEL

Confeitaria 1 1 3 4 2 2 MODO DE PREPARO:

Misturar os ovos com o óleo e a água.

Peneirar e acrescentar adimix super e o sal.

Sovar tudo para obter uma massa homogênea e firme.

Cobrir e deixar descansar por aproximadamente 30 minutos.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:

Cortar maçãs em cubos, e misturar todos os ingredientes do recheio. Acrescentar farelo de pão de ló neutro ou farinha de rosca para dar liga. INGREDIENTES: Adimix super...500g Ovos...100g Água morna...250ml Óleo...30ml Sal...10g INGREDIENTES DO RECHEIO: Maçãs...8 Açúcar cristal...100g Canela em pó...20g Uvas passas...100g Suco de limão...1 limão

ALEMANHA

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:

Misturar manualmente as nozes picadas ao

creme confeiteiro pronto. MONTAGEM:_{Cortar a massa em quadrados, rechear} quantas camadas desejar e cobrir com com açúcar gelado Adimix e farelos de massa.

RENDIMENTO: Aproximadamente 8 unidades de 400g. RENDIMENTO: 2 tiras de rocambole 60 cm ANO 1990 CAMPEÃOAlemanha PLACAR FINAL Alemanha 1 x 0 Argentina ANFITRIÃO Itália MONTAGEM:

Abrir a massa bem fina (aproximadamente 1mm), espalhar o recheio e enrolar tipo rocambole. Assar em forno turbo a 170 °C ou forno lastro a 200 °C por aproximadamente 25 minutos. Cortar e servir.

(11)

MADELEINE

DE LARANJA

Confeitaria 1 2 3 4 5 FRANÇA INGREDIENTES:

Mistura para Cake Laranja...1kg Ovos...400g (aprox. 8 ovos) Água...200ml Óleo...200ml

Misturar manualmente os ingredientes da Massa até ficar homogênea.

Colocar em forminhas para Madeleine untadas com

Desmoldante LISSE, preenchendo até a metade.

aproximadamente 20 minutos. Deixar esfriar e desenformar. Polvilhar açúcar gelado Adimix.

RENDIMENTO:

Aproximadamnete 9 pães de 300g

RENDIMENTO:

90 unidades de 20g

BROT

(PÃO DE GRÃOS RÚSTICO) Confeitaria 1 3 4 5 2 MODO DE PREPARO:

Colocar a mistura do Pão Europeu Rústico e o fermento na masseira. Adicionar água aos poucos. Misturar na velocidade 1 por aproximadamente 5 min. Colocar na velocidade 2 e bater até atingir o ponto de véu.

Dividir a massa em partes de 250g e bolear no formato desejado. Deixar descansar por aprox 20 minutos.

Modelar, passar na farinha e deixar crescer aproximadamente 70% do volume.

Fornear com vapor a temperatura de 200 °C em forno lastro ou 170 °C em forno turbo por aproximadamente 25 minutos.

INGREDIENTES:

Mistura para Pão Europeu Rústico...2kg Água fria...(aprox.) 900ml Fermento b. fresco...60g

ALEMANHA

ANO

2014 CAMPEÃOAlemanha PLACAR FINALAlemanha 1 x 0 Argentina

ANFITRIÃO

Brasil

ANO

1998 CAMPEÃOFrança PLACAR FINALFrança 3 x 0 Brasil

ANFITRIÃO

(12)

BANOFFEE PIE

Confeitaria 1 1 1 INGLATERRA INGREDIENTES DA MASSA:

Mistura para Cake Banana...300g Farinha de trigo...150g Margarina folhada ou manteiga...150g Ovos...50g (1 unidade)

Granfil doce de leite...200g Bananas picadas...350g

INGREDIENTES DO CREME HOLANDÊS:

Creme holandês...100g Água gelada...150ml Ganache branco...200g INGREDIENTES DA COBERTURA: Creme de leite...150g Açúcar refinado...75g

MODO DE PREPARO DA MASSA:

Misturar os ingredientes

manualmente até virar uma massa homogênea.

MODO DE PREPARO DO CREME HOLANDÊS:

Misturar o creme holandês com a água e bater até obter um creme leve. Adicionar o ganache branco e reservar.

MODO DE PREPARO DA COBERTURA:

Bater na batedeira em velocidade lenta até montar. Reservar.

SFOGLIATELLI

Confeitaria 1 1 2 3 ITÁLIA INGREDIENTES: Adimix Super...2kg Fermento b. fresco...90g (ou 30g fermento s. instantâneo)

Água gelada...900ml Margarina folhada...700g

Creme confeiteiro pronto...1,5kg Frutas cristalizadas ...400g Canela em pó...5g

Colocar na masseira o Adimix Super, o fermento e adicionar água aos poucos. Misturar até atingir ponto de véu.

Abrir a massa e cobrir 1/3 com margarina folhada, dar 2 dobras de 3. Deixar descansar por 10 minutos, abrir a massa com um rolo e rechear.

Fornear a 170 °C em forno turbo ou 200 °C em forno lastro por aproximadamente 15 minutos.

Misturar tudo manualmente.

ANO

1934 CAMPEÃOItália PLACAR FINALItália 2 x 1 Checoslováquia

ANFITRIÃO

Itália ANO1966 CAMPEÃOInglaterra PLACAR FINALInglaterra 4 x 2 Alemanha

ANFITRIÃO Inglaterra RENDIMENTO: Aproximadamente 36 unidades de 150g. RENDIMENTO: 1 unidade MONTAGEM:

Untar assadeira redonda aro 20 com desmoldante LISSE e forrar com a massa flora. Cobrir com uma camada de Granfil Doce de Leite e bananas picadas. Acrescentar o creme holandês e depois a cobertura e levar para gelar. Decorar com bananas e raspas de chocolate ou canela.

(13)

CHURROS

Confeitaria 1 2 3 ESPANHA INGREDIENTES: Bomba Adimix...1kg Óleo...500ml Água...500ml Ovos 500g...(10 unidades) MODO DE PREPARO:

Bater a mistura com o óleo, depois acrescentar a água e por último os ovos.

Colocar em uma manga com bico pitanga, pingar e cortar com uma tesoura caindo direto no óleo a 170 °C.

Depois de frito, passar no açúcar gelado Admix com canela e rechear ou cobrir a gosto.

FOCACCIA

Salgado 1 4 2 3 ITÁLIA INGREDIENTES: Ciabatta...2kg Fermento b. fresco...50g (ou 30g fermento s. instantâneo)

Azeite...100g Alecrim...5g Água gelada...1,2L ACABAMENTO: Sal grosso...100g Azeite...50ml Alecrim...5g MODO DE PREPARO:

Colocar todos os ingredientes na masseira e adicionar água aos poucos.

Bater até atingir ponto de véu. Abrir a massa e colocar em forma retangular untada com azeite. Deixar descansar por 1 hora. Perfurar a massa com os dedos umedecidos em azeite para fazer os “furinhos”. Deixar crescer e decorar com alecrim e sal grosso. Fornear a 170 °C em forno turbo ou 200 °C em forno lastro por aproximadamente 25 minutos.

ANO

1938 CAMPEÃOItália PLACAR FINALItália 4 x 2 Hungria

ANFITRIÃO França RENDIMENTO: Aproximadamente 6 unidades de 500g. RENDIMENTO: Aproximadamente 62 unidades de 40g ANO

1910 CAMPEÃOEspanha PLACAR FINALEspanha 1 x 0 Holanda

ANFITRIÃO

(14)

ALFAJOR

Confeitaria 1 2 2 INGREDIENTES:

Mistura para Cake Pão de Mel...300g Farinha de trigo...150g Margarina folhada ou manteiga...150g Ovos...50g (1unidade)

RECHEIO:

Granfil Doce de Leite... 300g

Misturar manualmente todos os ingredientes da receita e colocar em mini formas redondas untadas com desmoldante LISSE.

aproximadamente 10 minutos. Depois de esfriar, rechear com GRANFIL DOCE DE LEITE e cobrir com chocolate fracionado meio amargo derretido.

COLOMBA

PASCAL

Panificação

ITÁLIA

INGREDIENTES 1º PARTE - ESPONJA:

Farinha de trigo...2,750kg Água ...1,7L Fermento fresco ...750g

INGREDIENTES 2º PARTE - REFORÇO:

Mix panetone em pó...10kg Água ...3,0L ( aprox. ) Uvas passas ...1,750kg Frutas cristalizadas... 4kg

INGREDIENTES 3º PARTE - COBERTURA:

Clara de Ovos...150g Açúcar...150g Açúcar de confeiteiro...150g Farinha de trigo...150g Nozes picada...100g RENDIMENTO:

Aproximadamente 44 unidades de 500g RENDIMENTO:

Aproximadamente 12 unidades

ANO

1982 CAMPEÃOItália PLACAR FINALItália 3 x 1 Alemanha

ANFITRIÃO

Espanha ANO1930 ANFITRIÃOUruguai CAMPEÃOUruguai PLACAR FINALUruguai 4 x 2 Argentina

URUGUAI

1

2

MODO DE PREPARO DA ESPONJA: Homogeneizar a farinha e o fermento. Adicionar a água na temperatura ambiente e misturar até a massa ficar lisa e elástica.

Bolear e colocar em recipiente plástico, untado com óleo. Cobrir com plástico e deixar descansar por 40 minutos.

1

3

4

5 2

MODO DE PREPARO DO REFORÇO: Misturar o panetone em pó, a esponja e a metade da água em velocidade lenta, até formar uma pasta. Adicionar o restante da água aos poucos. Misturar 10 minutos em alta velocidade até a massa ficar lisa e elástica (desgrudando das paredes da masseira).

Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar em velocidade baixa até homogeneizar.

Cortar, pesar e bolear no tamanho desejado (400g de massa). Descansar 10 minutos. Cobrir com plástico. Bolear novamente e colocar nas formas adequadas.

Deixar crescer até a massa atingir a borda da forma (aprox. 2 horas) Fornear com temperatura de 150 ºC (forno turbo), durante 35 minutos e com 180 ºC (forno lastro), por

(15)

1 1 1 3 2 2

MODO DE PREPARO DA MASSA: Bater os ingredientes da massa. Colocar em forma redonda 20cm untada com LISSE

Fornear a 180 °C (forno lastro) ou 150 °C (forno turbo) por aproximadamente 30 minutos MODO DE PREPARO DO MERENGUE:

Bater as claras em neve. Adicionar o açúcar aos poucos até montar.

Colocar em um aro 20 e assar até ponto de suspiro.

MODO DE PREPARO DO CREME: Bater em velocidade lenta. INGREDIENTES:

INGREDIENTES DO MERENGUE:

Clara de ovo...300g Açúcar...900g

INGREDIENTES DO CREME:

Creme confeiteiro pronto...2kg Creme de leite...1 kg RENDIMENTO: Aproximadamente 48 unidades RENDIMENTO: 3 bolos aro 20

CANNOLI

Confeitaria 1 1 4 4 2 3 ITÁLIA INGREDIENTES: Adimix Super...1kg Gordura vegetal...200g Sal... 10g Fermento...20g Ovos...100g Vinagre branco... 50ml MODO DE PREPARO:

Misturar em uma masseira todos ingredientes da massa até homogeneizar.

Cilindrar até alisar. Abrir a massa bem fina e cortar redondo. Enrolar a massa no canudo de inox especial para cannoli.

Fritar em óleo quente até dourar. Retirar os canudos e deixar escorrer.

Quando a massa esfriar, retirar o canudo, rechear e polvilhar açúcar gelado adimix.

ANO

2006 CAMPEÃOItália

PLACAR FINAL

Itália 5 x 3 França (Penalty)

ANFITRIÃO

Alemanha

CHAJÁ

Confeitaria

URUGUAI

Pão de ló neutro Adimix...1kg Água...250ml Ovos...600g (12 unid.)

ANO

1950 ANFITRIÃOBrasil CAMPEÃOUruguai

PLACAR FINAL

Uruguai 2 x 1 Brasil

Creme Confeiteiro Pronto...2kg Creme de leite...1kg

Misturar manualmente

MONTAGEM:

Fazer dois cortes no bolo para dividir a massa em 3 partes. Umedecer a 1ª camada do bolo com a calda do doce de pêssego.

Cobrir com GRANFIL doce de leite com 1cm de altura e colocar um disco de merengue aro 20. Juntar a segunda metade do bolo e umedecê-la com a calda. Colocar o creme e pedaços de pêssego em calda. Cobrir com a terceira parte do bolo. Colocar mais creme cobrindo toda a torta. Enfeitar com pedaços de doce de pêssego e suspiros.

(16)

RENDIMENTO:

Aproximadamente 46 unidades RENDIMENTO: 4 tortas 5 camadas aro 12

ANO

1978 ANFITRIÃOArgentina CAMPEÃOArgentina

PLACAR FINAL Argentina 3 x 1 Holanda 1 1 2 2 3 3 2

Bater todos ingredietntes da massa em uma masseira e cilindrar até alisar

Tirar com espessura fina, cortar com cortador redondo 60g, rechear e modelar.

Pincelar com gemas e deixar crescer por aproximadamente 20 minutos.

Fornear a 200 °C (forno lastro) ou 17O °C (forno turbo) por aproximadamente 15 minutos.

Refogar a carne com a cebola e azeite, acrescentar os temperos, 1 xicara de água quente e, por último, os ovos e as batatas picadas. Deixar esfriar. 1 1 5 4 2 3 INGREDIENTES DA MASSA:

Mistura Pão Ciabatta Adimix...1kg Água...500m Margarina para folhear...500g

MODO DE PREPARO DA MASSA: Colocar o os ingredientes da massa na masseira e bater até atingir ponto de véu.

Colocar a massa na mesa e polvilhar com farinha.

Colocar margarina para folhear em 2/3 da massa e dar 1 dobra de 3. Repetir esse procedimento mais 4 vezes, sendo que na última a massa deve ficar com uma espessura de 1 cm (totalizando 5 dobras de 3).

Deixar a massa descansar, coberta com um plástico, por aproximadamente 35 minutos. Afinar a massa novamente aprox. 1mm e cortar no tamanho desejado. Furar a massa com um garfo (como em massa de pizza).

Fornear a 170 °C (forno turbo) ou 200 °C (forno lastro) por aproximadamente 12 minutos. Sugestão: Usar a massa de um dia para o outro para modelagem mais perfeita.

EMPANADA

SALTENHA

Salgado ARGENTINA

TORTA ROGEL

Confeitaria ARGENTINA INGREDIENTES DA MASSA: Adimix Super...2kg Fermento químico...30g Água...400ml Margarina bolo...200g

Creme de leite...200g _{INGREDIENTES DO MERENGUE:}

Claras de ovo...3 Açúcar ...270g

Granfil Doce de Leite...2 kg

Carne moída...1,5kg Cebola picada...600g Azeite...150ml Ovos cozidos picados...6 unidades Batatas cozidas picadas...6 unidades Uvas passas, sal e pimenta a gosto

ANO

1986 ANFITRIÃOMéxico CAMPEÃOArgentina

PLACAR FINAL

Argentina 3 x 2 Alemanha

MONTAGEM:

Cortar a massa redonda com aro 12 e rechear com Granfil Doce de Leite. Repetir as camadas e cobrir com o merengue.

MODO DE PREPARO DO MERENGUE: Bater as claras em neve, adicionar o açúcar aos poucos até montar.

(17)

RENDIMENTO:

Aproximadamente 46 unidades RENDIMENTO: 4 tortas 5 camadas aro 12

ANO

1978 ANFITRIÃOArgentina CAMPEÃOArgentina

PLACAR FINAL Argentina 3 x 1 Holanda 1 1 2 2 3 3 2

Bater todos ingredietntes da massa em uma masseira e cilindrar até alisar

Tirar com espessura fina, cortar com cortador redondo 60g, rechear e modelar.

Pincelar com gemas e deixar crescer por aproximadamente 20 minutos.

Fornear a 200 °C (forno lastro) ou 17O °C (forno turbo) por aproximadamente 15 minutos.

Refogar a carne com a cebola e azeite, acrescentar os temperos, 1 xicara de água quente e, por último, os ovos e as batatas picadas. Deixar esfriar. 1 1 5 4 2 3 INGREDIENTES DA MASSA:

Mistura Pão Ciabatta Adimix...1kg Água...500m Margarina para folhear...500g

MODO DE PREPARO DA MASSA: Colocar o os ingredientes da massa na masseira e bater até atingir ponto de véu.

Colocar a massa na mesa e polvilhar com farinha.

Colocar margarina para folhear em 2/3 da massa e dar 1 dobra de 3. Repetir esse procedimento mais 4 vezes, sendo que na última a massa deve ficar com uma espessura de 1 cm (totalizando 5 dobras de 3).

Deixar a massa descansar, coberta com um plástico, por aproximadamente 35 minutos. Afinar a massa novamente aprox. 1mm e cortar no tamanho desejado. Furar a massa com um garfo (como em massa de pizza).

Fornear a 170 °C (forno turbo) ou 200 °C (forno lastro) por aproximadamente 12 minutos. Sugestão: Usar a massa de um dia para o outro para modelagem mais perfeita.

EMPANADA

SALTENHA

Salgado ARGENTINA

TORTA ROGEL

Confeitaria ARGENTINA INGREDIENTES DA MASSA: Adimix Super...2kg Fermento químico...30g Água...400ml Margarina bolo...200g

Creme de leite...200g _{INGREDIENTES DO MERENGUE:}

Claras de ovo...3 Açúcar ...270g

Granfil Doce de Leite...2 kg

Carne moída...1,5kg Cebola picada...600g Azeite...150ml Ovos cozidos picados...6 unidades Batatas cozidas picadas...6 unidades Uvas passas, sal e pimenta a gosto

ANO

1986 ANFITRIÃOMéxico CAMPEÃOArgentina

PLACAR FINAL

Argentina 3 x 2 Alemanha

MONTAGEM:

Cortar a massa redonda com aro 12 e rechear com Granfil Doce de Leite. Repetir as camadas e cobrir com o merengue.

MODO DE PREPARO DO MERENGUE: Bater as claras em neve, adicionar o açúcar aos poucos até montar.

(18)

1 1 1 3 2 2

MODO DE PREPARO DA MASSA: Bater os ingredientes da massa. Colocar em forma redonda 20cm untada com LISSE

Fornear a 180 °C (forno lastro) ou 150 °C (forno turbo) por aproximadamente 30 minutos MODO DE PREPARO DO MERENGUE:

Bater as claras em neve. Adicionar o açúcar aos poucos até montar.

Colocar em um aro 20 e assar até ponto de suspiro.

MODO DE PREPARO DO CREME: Bater em velocidade lenta. INGREDIENTES:

INGREDIENTES DO MERENGUE:

Clara de ovo...300g Açúcar...900g

INGREDIENTES DO CREME:

Creme confeiteiro pronto...2kg Creme de leite...1 kg RENDIMENTO: Aproximadamente 48 unidades RENDIMENTO: 3 bolos aro 20

CANNOLI

Confeitaria 1 1 4 4 2 3 ITÁLIA INGREDIENTES: Adimix Super...1kg Gordura vegetal...200g Sal... 10g Fermento...20g Ovos...100g Vinagre branco... 50ml MODO DE PREPARO:

Misturar em uma masseira todos ingredientes da massa até homogeneizar.

Cilindrar até alisar. Abrir a massa bem fina e cortar redondo. Enrolar a massa no canudo de inox especial para cannoli.

Fritar em óleo quente até dourar. Retirar os canudos e deixar escorrer.

Quando a massa esfriar, retirar o canudo, rechear e polvilhar açúcar gelado adimix.

ANO

2006 CAMPEÃOItália

PLACAR FINAL

Itália 5 x 3 França (Penalty)

ANFITRIÃO

Alemanha

CHAJÁ

Confeitaria

URUGUAI

Pão de ló neutro Adimix...1kg Água...250ml Ovos...600g (12 unid.)

ANO

1950 ANFITRIÃOBrasil CAMPEÃOUruguai

PLACAR FINAL

Uruguai 2 x 1 Brasil

Creme Confeiteiro Pronto...2kg Creme de leite...1kg

Misturar manualmente

MONTAGEM:

Fazer dois cortes no bolo para dividir a massa em 3 partes. Umedecer a 1ª camada do bolo com a calda do doce de pêssego.

Cobrir com GRANFIL doce de leite com 1cm de altura e colocar um disco de merengue aro 20. Juntar a segunda metade do bolo e umedecê-la com a calda. Colocar o creme e pedaços de pêssego em calda. Cobrir com a terceira parte do bolo. Colocar mais creme cobrindo toda a torta. Enfeitar com pedaços de doce de pêssego e suspiros.

(19)

ALFAJOR

Confeitaria 1 2 2 INGREDIENTES:

Mistura para Cake Pão de Mel...300g Farinha de trigo...150g Margarina folhada ou manteiga...150g Ovos...50g (1unidade)

RECHEIO:

Granfil Doce de Leite... 300g

Misturar manualmente todos os ingredientes da receita e colocar em mini formas redondas untadas com desmoldante LISSE.

aproximadamente 10 minutos. Depois de esfriar, rechear com GRANFIL DOCE DE LEITE e cobrir com chocolate fracionado meio amargo derretido.

COLOMBA

PASCAL

Panificação

ITÁLIA

INGREDIENTES 1º PARTE - ESPONJA:

Farinha de trigo...2,750kg Água ...1,7L Fermento fresco ...750g

INGREDIENTES 2º PARTE - REFORÇO:

Mix panetone em pó...10kg Água ...3,0L ( aprox. ) Uvas passas ...1,750kg Frutas cristalizadas... 4kg

INGREDIENTES 3º PARTE - COBERTURA:

Clara de Ovos...150g Açúcar...150g Açúcar de confeiteiro...150g Farinha de trigo...150g Nozes picada...100g RENDIMENTO:

Aproximadamente 44 unidades de 500g RENDIMENTO:

Aproximadamente 12 unidades

ANO

1982 CAMPEÃOItália PLACAR FINALItália 3 x 1 Alemanha

ANFITRIÃO

Espanha ANO1930 ANFITRIÃOUruguai CAMPEÃOUruguai PLACAR FINALUruguai 4 x 2 Argentina

URUGUAI

1

2

MODO DE PREPARO DA ESPONJA: Homogeneizar a farinha e o fermento. Adicionar a água na temperatura ambiente e misturar até a massa ficar lisa e elástica.

Bolear e colocar em recipiente plástico, untado com óleo. Cobrir com plástico e deixar descansar por 40 minutos.

1

3

4

5 2

MODO DE PREPARO DO REFORÇO: Misturar o panetone em pó, a esponja e a metade da água em velocidade lenta, até formar uma pasta. Adicionar o restante da água aos poucos. Misturar 10 minutos em alta velocidade até a massa ficar lisa e elástica (desgrudando das paredes da masseira).

Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar em velocidade baixa até homogeneizar.

Cortar, pesar e bolear no tamanho desejado (400g de massa). Descansar 10 minutos. Cobrir com plástico. Bolear novamente e colocar nas formas adequadas.

Deixar crescer até a massa atingir a borda da forma (aprox. 2 horas) Fornear com temperatura de 150 ºC (forno turbo), durante 35 minutos e com 180 ºC (forno lastro), por

(20)

CHURROS

Confeitaria 1 2 3 ESPANHA INGREDIENTES: Bomba Adimix...1kg Óleo...500ml Água...500ml Ovos 500g...(10 unidades) MODO DE PREPARO:

Bater a mistura com o óleo, depois acrescentar a água e por último os ovos.

Colocar em uma manga com bico pitanga, pingar e cortar com uma tesoura caindo direto no óleo a 170 °C.

Depois de frito, passar no açúcar gelado Admix com canela e rechear ou cobrir a gosto.

FOCACCIA

Salgado 1 4 2 3 ITÁLIA INGREDIENTES: Ciabatta...2kg Fermento b. fresco...50g (ou 30g fermento s. instantâneo)

Azeite...100g Alecrim...5g Água gelada...1,2L ACABAMENTO: Sal grosso...100g Azeite...50ml Alecrim...5g MODO DE PREPARO:

Colocar todos os ingredientes na masseira e adicionar água aos poucos.

Bater até atingir ponto de véu. Abrir a massa e colocar em forma retangular untada com azeite. Deixar descansar por 1 hora. Perfurar a massa com os dedos umedecidos em azeite para fazer os “furinhos”. Deixar crescer e decorar com alecrim e sal grosso. Fornear a 170 °C em forno turbo ou 200 °C em forno lastro por aproximadamente 25 minutos.

ANO

1938 CAMPEÃOItália PLACAR FINALItália 4 x 2 Hungria

ANFITRIÃO França RENDIMENTO: Aproximadamente 6 unidades de 500g. RENDIMENTO: Aproximadamente 62 unidades de 40g ANO

1910 CAMPEÃOEspanha PLACAR FINALEspanha 1 x 0 Holanda

ANFITRIÃO

(21)

BANOFFEE PIE

Confeitaria 1 1 1 INGLATERRA INGREDIENTES DA MASSA:

Mistura para Cake Banana...300g Farinha de trigo...150g Margarina folhada ou manteiga...150g Ovos...50g (1 unidade)

Granfil doce de leite...200g Bananas picadas...350g

INGREDIENTES DO CREME HOLANDÊS:

Creme holandês...100g Água gelada...150ml Ganache branco...200g INGREDIENTES DA COBERTURA: Creme de leite...150g Açúcar refinado...75g

Misturar os ingredientes

manualmente até virar uma massa homogênea.

MODO DE PREPARO DO CREME HOLANDÊS:

Misturar o creme holandês com a água e bater até obter um creme leve. Adicionar o ganache branco e reservar.

MODO DE PREPARO DA COBERTURA:

Bater na batedeira em velocidade lenta até montar. Reservar.

SFOGLIATELLI

Confeitaria 1 1 2 3 ITÁLIA INGREDIENTES: Adimix Super...2kg Fermento b. fresco...90g (ou 30g fermento s. instantâneo)

Água gelada...900ml Margarina folhada...700g

Creme confeiteiro pronto...1,5kg Frutas cristalizadas ...400g Canela em pó...5g

Colocar na masseira o Adimix Super, o fermento e adicionar água aos poucos. Misturar até atingir ponto de véu.

Abrir a massa e cobrir 1/3 com margarina folhada, dar 2 dobras de 3. Deixar descansar por 10 minutos, abrir a massa com um rolo e rechear.

Fornear a 170 °C em forno turbo ou 200 °C em forno lastro por aproximadamente 15 minutos.

Misturar tudo manualmente.

ANO

1934 CAMPEÃOItália PLACAR FINALItália 2 x 1 Checoslováquia

ANFITRIÃO

Itália ANO1966 CAMPEÃOInglaterra PLACAR FINALInglaterra 4 x 2 Alemanha

ANFITRIÃO Inglaterra RENDIMENTO: Aproximadamente 36 unidades de 150g. RENDIMENTO: 1 unidade MONTAGEM:

Untar assadeira redonda aro 20 com desmoldante LISSE e forrar com a massa flora. Cobrir com uma camada de Granfil Doce de Leite e bananas picadas. Acrescentar o creme holandês e depois a cobertura e levar para gelar. Decorar com bananas e raspas de chocolate ou canela.

(22)

MADELEINE

DE LARANJA

Confeitaria 1 2 3 4 5 FRANÇA INGREDIENTES:

Mistura para Cake Laranja...1kg Ovos...400g (aprox. 8 ovos) Água...200ml Óleo...200ml

Misturar manualmente os ingredientes da Massa até ficar homogênea.

Colocar em forminhas para Madeleine untadas com

Desmoldante LISSE, preenchendo até a metade.

aproximadamente 20 minutos. Deixar esfriar e desenformar. Polvilhar açúcar gelado Adimix.

RENDIMENTO:

Aproximadamnete 9 pães de 300g

RENDIMENTO:

90 unidades de 20g

BROT

(PÃO DE GRÃOS RÚSTICO) Confeitaria 1 3 4 5 2 MODO DE PREPARO:

Colocar a mistura do Pão Europeu Rústico e o fermento na masseira. Adicionar água aos poucos. Misturar na velocidade 1 por aproximadamente 5 min. Colocar na velocidade 2 e bater até atingir o ponto de véu.

Dividir a massa em partes de 250g e bolear no formato desejado. Deixar descansar por aprox 20 minutos.

Modelar, passar na farinha e deixar crescer aproximadamente 70% do volume.

Fornear com vapor a temperatura de 200 °C em forno lastro ou 170 °C em forno turbo por aproximadamente 25 minutos.

INGREDIENTES:

Mistura para Pão Europeu Rústico...2kg Água fria...(aprox.) 900ml Fermento b. fresco...60g

ALEMANHA

ANO

2014 CAMPEÃOAlemanha PLACAR FINALAlemanha 1 x 0 Argentina

ANFITRIÃO

Brasil

ANO

1998 CAMPEÃOFrança PLACAR FINALFrança 3 x 0 Brasil

ANFITRIÃO

(23)

NAPOLEON

(MIL FOLHAS) Confeitaria 1 1 2 3 4 5 RÚSSIA INGREDIENTES:

Mistura Pão Ciabatta...1kg Água...500ml Margarina para folhar...500g

Creme Confeiteiro Pronto...1kg Nozes trituradas...200g

Colocar o os ingredientes da massa na masseira e bater até atingir ponto de véu.

Colocar a massa na mesa e polvilhar com farinha. Colocar margarina para folhar em 2/3 da massa e dar 1 dobra de 3. Repetir esse procedimento mais 4 vezes, sendo que, na última, a massa deve ficar com uma espessura de 1 cm (totalizando 5 dobras de 3). Deixar a massa descansar, coberta com um plástico, por

aproximadamente 35 minutos. Afinar a massa novamente aprox. 1mm e cortar no tamanho desejado. Furar a massa com um garfo (como em massa de pizza). Fornear a 170 °C (forno turbo) ou 200 °C (forno lastro) por

Segundo a lenda, o bolo de Napoleão foi inventado para homenagear 100 anos desde a vitória contra o exército francês em 1812.

APFEL STRUEDEL

Confeitaria 1 1 3 4 2 2 MODO DE PREPARO:

Misturar os ovos com o óleo e a água.

Peneirar e acrescentar adimix super e o sal.

Sovar tudo para obter uma massa homogênea e firme.

Cobrir e deixar descansar por aproximadamente 30 minutos.

Cortar maçãs em cubos, e misturar todos os ingredientes do recheio. Acrescentar farelo de pão de ló neutro ou farinha de rosca para dar liga. INGREDIENTES: Adimix super...500g Ovos...100g Água morna...250ml Óleo...30ml Sal...10g INGREDIENTES DO RECHEIO: Maçãs...8 Açúcar cristal...100g Canela em pó...20g Uvas passas...100g Suco de limão...1 limão

ALEMANHA

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:

Misturar manualmente as nozes picadas ao

creme confeiteiro pronto. MONTAGEM:_{Cortar a massa em quadrados, rechear} quantas camadas desejar e cobrir com com açúcar gelado Adimix e farelos de massa.

RENDIMENTO: Aproximadamente 8 unidades de 400g. RENDIMENTO: 2 tiras de rocambole 60 cm ANO 1990 CAMPEÃOAlemanha PLACAR FINAL Alemanha 1 x 0 Argentina ANFITRIÃO Itália MONTAGEM:

Abrir a massa bem fina (aproximadamente 1mm), espalhar o recheio e enrolar tipo rocambole. Assar em forno turbo a 170 °C ou forno lastro a 200 °C por aproximadamente 25 minutos. Cortar e servir.

(24)

MEDOVIK

(BOLO DE MEL 8 CAMADAS)

Confeitaria 1 2 3 4 RÚSSIA MODO DE PREPARO:

Untar 2 assadeiras 55x70 com desmoldante LISSE. Acomodar em cada assadeira 420g de massa. Fornear a 180 ºC (forno turbo) ou 220 ºC (forno lastro) por

MONTAGEM:

Cortar 8 unidades em cada placa com aro 20, e esfarelar as sobras para decoração. Montar em uma forma redonda aro 20x10 (altura), colocando as camadas e intercalando com os recheios com auxílio de uma manga. Prensar e levar para gelar. Desenformar, cobrir com o creme e decorar com farelos de cake.

RENDIMENTO: 45 unidades de 35g. RENDIMENTO: 2 bolos

PRETZEL

Confeitaria 1 3 4 5 2 MODO DE PREPARO:

Colocar na masseira todos os ingredientes e adicionar água gelada aos poucos.

Misturar por aprox. 2 minutos na velocidade 1.

Cobrir a massa com plástico e deixar descansar por 10 minutos. Cortar a massa, abrir em tiras e modelar em formato de pretzel. Deixar fermentar até dobrar de volume. Fornear com vapor 170 °C forno turbo ou 200 °C forno lastro por aproximadamente 8 minutos. Passar o pretzel na manteiga derretida e cobrir com açúcar gelado.

ANO

1974 CAMPEÃOAlemanha PLACAR FINALAlemanha 2 x 1 Holanda

INGREDIENTES:

Adimix Super...1kg Fermento fresco...20g (ou 5g de fermento instantâneo)

Água gelada...400ml Ovos...100g Canela em pó...5g Noz moscada...5g ALEMANHA ANFITRIÃO Alemanha

ANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia

INGREDIENTES:

Mistura para Cake Indiano ...1Kg Ovos (aprox. 25 unidades)...1250g Leite...400ml Emulsificante Adibolo...150ml Fermento químico...30g

INGREDIENTES COBERTURA:

Iogurte grego natural...400g Creme de leite ...100ml Granfil doce de leite...400g Mel...50g

A doce história do Medovik começa no início do século 19 na cozinha do imperador Alexandre I. Sua esposa, imperatriz Elizabeth, não suportava mel. Um novo confeiteiro na cozinha, não sabendo disso, assou um bolo com mel e creme. Inconsciente do conteúdo, a Imperatriz Elizabeth imediatamente se apaixonou pelo delicioso bolo.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO E COBERTURA:

Bater o iogurte com o creme de leite e o doce de leite usando uma batedeira. Juntar o mel e misturar até ficar homogêneo. Pegar uma parte desse creme e reservar para usar como cobertura depois.

(25)

RENDIMENTO:

Aproximadamente 2 unidades de 1600g RENDIMENTO: Aproximadamente 30 unidades

VATRUSHKA

(ESFIHA DOCE) Confeitaria 1 2 3 4 5 RÚSSIA INGREDIENTES: Adimix Super ...1kg Fermento b. fresco...45g (ou 15g de fermento instantâneo)

Água gelada...450ml

Ricota...500g Ovo...50g Açúcar...200g Creme confeiteiro pronto...200g Iogurte grego natural...100g Gema para pincelar.... ...1 unidade

Colocar na masseira o Adimix Super, o fermento e adicionar água aos poucos.

Misturar até atingir ponto de véu. Dividir a massa em pedaços de 60g, deixar descansar por 10 minutos e abrir a massa com um rolo.

Rechear, deixar descansar por mais 20 minutos e pincelar com gemas. Fornear a 150 °C no forno turbo ou 180 °C no forno lastro por

aproximadamente 15 minutos. Opção: decorar com frutas vermelhas.

O mundo da confeitaria russa não seria o mesmo sem o vatrushka, e essa receita quase não mudou em centenas de anos. É um doce simples e muito tradicional na Rússia.

CUCA ALEMÃ

Diluir o fermento em água morna. Adicionar a mistura e misturar manualmente até ficar homogênea. Untar 2 formas 30x40 com desmoldante LISSE e colocar metade da massa em cada forma. Cobrir com frutas vermelhas, Farofa doce streusel e deixar fermentar por aproximadamente 20 minutos. Fornear a 200 ºC em forno lastro por aproximadamente 35 a 40 minutos ou 170 ºC em forno turbo por aproximadamente 30 minutos.

INGREDIENTES:

Mistura para Cuca Alemã...2kg Fermento b. fresco...100g Água...1250ml

Farofa Doce Streusel...1200g

ALEMANHA ANO 1954 CAMPEÃOAlemanha PLACAR FINAL Alemanha 3 x 2 Hungria ANFITRIÃO

(26)

KALACH

Panificação 1 2 3 4 5 RÚSSIA INGREDIENTES:

Pão Super Macio...2kg Ovos...200g ( 4 unidades) Água...1L Fermento fresco...60g ou seco 20g

Bater a massa até atingir ponto de véu.

Cortar pedaços de 100g e bolear. Deixar descansar por 10 minutos. Abrir a massa com um rolo espessura 1 cm.

Cortar o centro com meia lua, puxar o corte para fora e apertar para colar. Deixar crescer. Fornear a 180 °C em forno lastro ou 150 °C em forno turbo por aproximadamente 15 minutos.

Kalach, com sua rica história, remonta a séculos e se encaixa perfeitamente na lista de receitas tradicionais. É um tipo de pão que pode ser segurado nas mãos tão facilmente, que se parece com uma bolsinha!

CAKE PARÁ

Confeitaria 1 3 2 MODO DE PREPARO:

Misturar manualmente todos os ingredientes até a massa ficar homogênea.

Untar forma com desmoldante LISSE, forrar com papel manteiga, colocar a CALDA PARA PUDIM e cobrir com a receita do cake. Fornear a 150 ºC (forno turbo) ou 180 ºC (forno lastro) por

aproximadamente 25 minutos. BRASIL ANO 2002 ANFITRIÃO Japão e Coreia do Sul CAMPEÃO

Brasil PLACAR FINALBrasil 2 x 0 Alemanha

INGREDIENTES:

Mistura para Cake Tapioca...1kg Ovos (aprox. 8 ovos) ...400g Água...200ml Óleo...200ml Coco ralado...100g Castanha do Pará moída...200g

(27)

RENDIMENTO: Aproximadamente 4 bolos de 400g

BOLO DE MILHO

CREMOSO

Colocar na batedeira a mistura, os ovos e colocar leite aos poucos. Bater por 2 minutos na velocidade 1. Colocar na assadeira untada com desmoldante LISSE.

Fornear em banho maria a 170 ºC (forno turbo) ou 180 ºC (forno lastro) por aproximadamente 55 minutos ou sem banho maria por aprox. 40 minutos.

BRASIL

INGREDIENTES:

Mistura para bolo de milho...1kg Leite...600ml Ovos...6 unidades (300g)

GLAÇAGEM

Confeitaria 1 2 3 4 5 RÚSSIA INGREDIENTES:

Geleia de Brilho Cristal...1kg Chocolate Branco...500g Água...200ml

Misturar manualmente a geleia de brilho e a água.

Derreter o chocolate e misturar tudo.

Peneirar bem e usar de um dia para o outro, na peça congelada. Antes de aplicar, utilizar o mixer para tirar bolhas.

Colorir com corante Liquagel CHEFMASTER nas cores desejadas.

Os bolos Russos confeitados e cobertos com glaçagem atingiram uma perfeição inigualável. Várias cores se misturam em um brilho espelhado e translúcido!

ANO

1994 ANFITRIÃOEUA CAMPEÃOBrasil PLACAR FINALBrasil 3 x 2 Itália (Penalty) ANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia

RENDIMENTO:

(28)

PÃO DE QUEIJO

Salgado 1 3 2 4 MODO DE PREPARO:

Colocar na batedeira todos ingredientes e por último o queijo. Misturar na velocidade 1 até a massa ficar homogênea. Bolear no tamanho desejado e colocar na assadeira.

Fornear a 160 °C forno turbo ou 190 °C forno lastro por

aproximadamente 25 minutos

BRASIL

INGREDIENTES:

Mistura para Pão de Queijo...1kg Água...(aprox.) 400ml Queijo meia cura ou mussarela ralada...400g Ovos...400g (8 unidades)

PRIANIK

(BROA GINGERBREAD) Confeitaria 1 2 3 4 RÚSSIA INGREDIENTES:

Mistura para Cake Indiano...1kg Farinha especial...300g Margarina folhada ou manteiga sem sal...300g Ovos ...100g

Misturar manualmente ou em batedeira com raquete até homogeneizar.

Cortar pedaços de 25g, bolear e colocar em assadeira forrada com papel manteiga.

Fornear em forno turbo a 170 °C ou lastro a 200 °C por

aproximadamente 15 minutos. Cobrir com açúcar gelado Adimix e canela.

O prianik é uma versão russa do gingerbread, produzido em diferentes formas , sabores e recheios. Os bolinhos prianik são perfeitos como

acompanhamento para o chá. Nos tempos antigos, eles eram item

indispensável de qualquer ocasião festiva, sendo consumidos em nascimentos, feriados e casamentos.

ANO

1970 ANFITRIÃOMéxico CAMPEÃOBrasil PLACAR FINALBrasil 4 x 1 Itália

(29)

BOLO DE ROLO

Untar assadeiras com desmoldante LISSE (40x60).

Acomodar em cada assadeira 420g de massa.

BRASIL

INGREDIENTES:

Mistura para Cake Tapioca...1kg Ovos (aprox. 25 unidades)...1250g Leite...400ml Emulsificante adibolo...150ml

Fermento químico...30g MONTAGEM:Com o auxílio de uma espátula, espalhar aproximadamente 300g de Granfil Goiabada Cremosa em cada placa. Enrolar em formato de rolo no sentido do

comprimento apertando bem, emendando 2 placas. Polvilhar Açúcar Gelado Adimix.

PONCHIKI

(BOLINHO DE CHUVA) Confeitaria 1 2 3 4 5 RÚSSIA INGREDIENTES:

Mistura para bolinho de chuva...1kg Leite...300ml Ovos...300g Canela...5g Noz moscada...5g

Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Moldar os bolinhos com uma colher.

Fritar os bolinhos em óleo a 180 ºC. Retirar da panela e deixar escorrer para eliminar o excesso de óleo. Cobrir com açúcar gelado e canela.

Muito tradicionais na Rússia, os Ponchiki se assemelham aos nossos bolinhos de chuva na região de Moscou, ou aos donuts com furo no meio, na região de St. Petesburg. São ótimo

acompanhamento para um chá ou café.

ANO

1962 ANFITRIÃOChile CAMPEÃOBrasil PLACAR FINALBrasil 3 x 1 Checoslováquia ANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia

RENDIMENTO:

(30)

BEM CASADO

BRASILEIRINHO

RENDIMENTO: Aproximadamente 45 unidades RENDIMENTO: Aproximadamente 8 unidades Confeitaria MODO DE PREPARO: 1 3 2 4 5

Misturar manualmente todos os ingredientes da massa até ficar homogênea.

Dividir a massa em 2 partes e colorir cada metade com corantes CHEFMASTER verde e amarelo. Forrar assadeira com papel manteiga e pingar 20g de massa. Fornear a 150 ºC (forno turbo) e 190 ºC (forno lastro) por aproximadamente 10 minutos. Juntar as metades de cores diferentes e rechear.

BRASIL

ANO

1958 ANFITRIÃOSuécia CAMPEÃOBrasil

PLACAR FINAL Brasil 5 x 2 Suécia

SHARLOTKA

(TORTA DE MAÇÃ) Confeitaria 1 2 3 4 RÚSSIA INGREDIENTES:

Mistura para Cake Neutro...1kg Ovos...400g (aprox. 8 ovos) Suco de maçã concentrado...200ml Óleo...200ml

INGREDIENTES DA COBERTURA:

Maçãs picadas...1,6kg Açúcar Gelado Adimix e canela a gosto

Misturar os ingredientes da massa com um fuê até ficar homogênea. Acomodar a massa em formas de torta frisadas de 18 cm e untadas com desmoldante LISSE. Cobrir com aproximadamente 200g de maçãs picadas.

aproximadamente 30 minutos. Deixar esfriar e desenformar. Com as maçãs para cima, cobrir com Açúcar Gelado Adimix e Canela em pó.

É a mais tradicional torta russa. Foi criada em Londres no século 19 para servir o Czar Russo Alexander I, e ficou conhecida mundialmente como Charlotte Russa.

INGREDIENTES:

Mistura para Cake Tapioca...1kg Ovos (aprox. 8 unidades)...400g Água...200ml Óleo...200ml

Granfil Coco...500g

(31)

É com grande orgulho que a Adimix lança o livro de Receitas Campeãs da Copa do Mundo.

Pesquisamos receitas e curiosidades dos países que já foram campeões dessa importate competição, e que trazem em sua cultura de Panificação e Confeitaria, deliciosos sabores e tradições culinárias.

Que essas receitas sirvam de inspiração durante a Copa da Rússia 2018, e também pelo ano todo, e que algumas delas, por que não muitas, se perpetuem em muitas vitrines, padarias, redes e lares desse Brasil tão multi-cultural.

Boa Copa e deliciosos sabores para todos nós!

TABELA DA COPA 2018 | Brasil - 1ª Fase

GRUPO E

BRASIL X COSTA RICA

22/06 - 09H SÃO PETERSBURGO

BRASIL X SÉRVIA

27/06 - 15H MOSCOU

BRASIL X SUÍÇA

17/06 - 15H ROSTOV DO DON CAKES: Tapioca, Pão de Mel, Indiano, Banana, Laranja e Neutro

MISTURA PARA: Bolo de Milho, Cuca alemã, Pao de Ló, Bomba e Carolina,

Bolinho de Chuva, Creme Holandês, Emulsificante Ad Bolo

RECHEIOS: Creme Confeiteiro Pronto, Granfil Goiabada Cremosa,

Doce de Leite, Coco

COBERTURA: Calda para Pudim, Geleia de Brilho Cristal, Açúcar Gelado,

Farofa Doce Streusel

PANIFICAÇÃO: Adimix Super, Pão de Queijo, Pão Europeu Rústico, Ciabatta,

Pão Super Macio e Panetone em Pó

DESMOLDANTE LISSE CORANTE CHEFMASTER

(32)