The Perfect Soup | 2
Índice
□ Sopa de Legumes
□ Sopa Creme de Aspargos □ Sopa de Milho
□ Sopa de Aipo
□ Sopa de Lentilha Verde □ Sopa de Espinafre
□ Sopa de Legumes
□ Sopa de Brócolis e Nozes □ Sopa de Cenoura e Laranja □ Sopa Fria de Pepino □ Sopa de Tomate e Milho □ Sopa de Tomate Assado □ Sopa de Legumes e Feijão □ Sopa de Feijão Preto □ Sopa de Grão-de-Bico □ Sopa de Feijão Mungo □ Sopa Italiana de Feijão □ Sopa de Lentilha e Batata □ Sopa Mista de Feijões □ Sopa de Lentilha Vermelha □ Sopa de Feijão Branco
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Sopa de Legumes
O que você precisa
Mistura de Legumes (brócolis, cenouras, aspargos, cogumelos, aipo): 120 g, picados fino Óleo de coco: 1 colher de chá
Leite (cru): 250 ml Água: 250 ml
Cebola: 1, picada fino
Dentes de alho: 3-4, picado fino Aveia: 60 g
Sal: Pitada
Como preparar
Passo 1: Aqueça o óleo de coco numa frigideira antiaderente em fogo médio alto.
Passo 2: Adicione a cebola e o alho picados fino e refogue até dourar, cerca de 5 minutos. Passo 3: Adicione os legumes picados e misture de 4 a 5 minutos.
Passo 4: Adicione o leite e água nos legumes e leve a mistura para ferver. Cozinhe até os legumes ficarem macios.
Passo 5: Adicione aveia e cozinhe por mais 4-5 minutos. Passo 6: Adicione sal a gosto.
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Sopa Creme de Aspargos
O que você precisa
Iogurte (natural): 170 g Aspargos: 120g, picado Dentes de alho: 3-4, picado Gengibre: 1 colher de chá, picado Água: 1 litro
Como preparar
Passo 1: Ferva água em uma panela grande.
Passo 2: Adicione aspargos, gengibre e alho e cozinhe até que estejam macios, cerca de 5 minutos. Retire do fogo para que esfrie levemente.
Passo 3: Coloque metade do líquido da cozedura, gengibre, alho e aspargos no liquidificador e bata até formar um purê suave.
Passo 4: Combine o purê de espargos com o restante do líquido do cozimento e cozinhe de 3-4 minutos.
Passo 5: Adicione o iogurte e misture bem. Sirva quente.
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Sopa de Milho
O que você precisa
Espigas de milho (palha removida): 2 Água: ½ litro
Azeite de oliva: ½ colher de chá Manteiga crua ou azeite de oliva: ½ colher de chá
Batata: 60 g em cubos
Cebola (tamanho médio): 1, em cubos Dente de alho: 1, picado
Iogurte (natural): 113 g Pimenta picante: 1, picada fina Sal e pimenta moída: A gosto
Como preparar
Passo 1: Ferva água numa panela.
Passo 2: Simultaneamente, corte os grãos das espigas de milho numa tigela usando uma faca. Passo 3: Coloque as espigas de milho na água para cozinhar um caldo, de preferência 15-30 minutos, depois disso remova as espigas de caldo.
Passo 4: Aqueça o azeite de oliva (e manteiga, se desejar) numa frigideira em fogo médio alto. Passo 5: Adicione a batata e mexa até que esteja bem revestida. Continue refogando.
Passo 6: Quando as batatas estiverem quase cozidas, adicione a pimenta, cebola e alho e refogue por mais um minuto.
Passo 7: Adicione a mistura de batata e milho no caldo e ferva por 2-3 minutos antes de servir. Passo 8: Tempere com sal e pimenta e sirva quente.
Para uma toque agradável, faça um purê de cerca de metade da sopa e misture com a outra metade. Depois disso, adicione o iogurte. A sopa terá um aspecto suave e encorpado.
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Sopa de Aipo
O que você precisa
Arroz selvagem (ou cevada ou arroz integral): 60 g cozido Aipo: 2 talos de aipo, picado
Cebola (pequena): 1, picada Batata (pequena): 1, picada Cenoura (pequena): 1, picada Azeite de oliva: 1 colher de chá Dente de Alho: ½, picado fino Água: 375 ml
Como preparar
Passo 1: Junte numa panela o azeite, cebola, batata, cenoura e aipo e refogue por 10 minutos em fogo médio até amolecer as cebolas e o aipo.
Passo 2: Misture o alho e a água.
Passo 3: Coloque para ferver e continue fervendo por 5 minutos até que o aipo, cenoura, batata e cebola estejam cozidos.
Passo 4: Misture o arroz e deixe ferver por mais alguns minutos. Sirva quente.
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Sopa de Lentilha Verde
O que você precisa
Lentilha verde: 60 g Água: 1 litro
Leite (cru): 125 ml
Sementes de cominho: 1 colher de chá Sal : ½ colher de chá
Azeite de oliva: 1 colher de chá
Como preparar
Passo 1: Lave e ferva as lentilhas verdes numa panela até que estejam muito bem cozidas e macias.
Passo 2: Use uma peneira para separar as lentilhas do caldo e armazene ambos para utilizar depois.
Passo 3: Pré-aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.
Etapa 4: Adicione as sementes de cominho na panela quente e deixe chiar por 5-10 segundos. Passo 5: Adicione as lentilhas, ½ colher de chá de sal, azeite e as sementes de cominho torrado para um liquidificador de processador de alimentos e fazer uma pasta grossa.
Passo 6: Divida a massa entre tigelas de sopa individuais. Passo 7: Aqueça o caldo, adicione o leite e leve para ferver.
Passo 8: Adicione o caldo misturado em cada uma das tigelas para obter a consistência desejada. Alguns podem preferir adicionar mais caldo para obter uma consistência aguada, enquanto outros preferem uma forma semelhante ao ensopado.
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Sopa de Espinafre
O que você precisa
Espinafre: 250 g, lavado e fervido Folhas de hortelã: 20 g
Dentes de alho: 3 Sal: a gosto
Pimenta preta: ½ colher de chá Caldo de frango: 1,5 litros Folha de Louro: 1
Cravo: 1
Batata (branca): 2 lavadas, descascadas e em cubos Leite (cru): 250 ml
Como preparar
Passo 1: Numa panela, adicione o caldo de galinha com cravo, folha de louro, espinafre, alho, sal, folhas de hortelã e batata.
Passo 2: Ferva durante uma hora e coe.
Passo 3: Adicione a mistura no liquidificador ou processador e bata para uma pasta grossa. Passo 4: Devolva o caldo de galinha para a panela e adicione a pasta grossa misturada, o leite e a pimenta.
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Sopa de Legumes
O que você precisa
Caldo de galinha: 2 litros Cebola: 1, fatiada
Dentes de alho: 2, picado Tomates: 2, picado Ervilhas verdes: 120 g Canouras: 2, em cubos Repolho: 120 g, ralado Buquês de couve-flor: 120 g Pimenta-do-reino: 4 Sal: A gosto
Pimenta preta moída: A gosto
Suco de limão siciliano: 2 colheres de sopa Coentro fresco: 3 colheres de sopa picado Cravo: 1
Folha de louro: 1
Cebolinha: 120 g
Como preparar
Passo 1: Coloque para ferver numa panela grande o caldo de galinha com ervilhas verdes, alho, cravo, folha de louro e grãos de pimenta-do-reino. Cozinhe por 5 minutos.
Passo 2: Adicione o alho e couve-flor e cozinhe por mais 5 minutos.
Passo 3: Agora misture o sal, suco de limão, pimenta preta moída, cebola, cebolinha, repolho e tomate. Cozinhe por 5 minutos.
Passo 4: Despeje para a tigela de servir. Passo 5: Coloque o coentro picado e sirva.
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Sopa de Brócolis e Nozes
O que você precisa
Brócolis: 240 g, apenas buquês Cebola: 3 colheres de sopa, picada Aipo: 4 colheres de sopa, picado Caldo de legumes: 1,5 litros Nozes: 4 colheres de sopa, picada Dente de alho: 1 colher de chá, picado Gengibre: 1 colher de chá, picado
Manteiga crua ou azeite de oliva: 2 colheres de sopa Cebolinha: 5 colheres de sopa, picada
Pimenta branca moída: ½ colher de chá
Como preparar
Passo 1: Aqueça a manteiga crua ou azeite numa panela. Adicione a cebola e o alho, refogue por um minuto.
Passo 2: Adicione a cebolinha, aipo, brócolis e refogue.
Passo 3: Misture o sal, pimenta do reino branca moída e caldo de legumes. Cozinhe por 20 minutos até o brócolis ficar macio.
Passo 4: Retire o brócolis da sopa, deixe esfriar e faça um purê. Misture o purê na sopa, coe através de um pano de musselina.
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Sopa de Cenoura e Laranja
O que você precisa
Cenouras: 300 g, em cubos pequenos Cebola: 80 g, picada
Suco de laranja: 1 litro Sal: A gosto
Queijo fresco: 60 g
Manteiga crua ou azeite de oliva: 5 colheres de sopa
Pimenta preta: ½ colher de chá
Como preparar
Passo 1: Aqueça a manteiga crua ou azeite em uma panela, adicione a cebola e refogue por um minuto.
Passo 2: Adicione as cenouras e refogue mais um minuto.
Passo 3: Adicione os demais ingredientes, exceto o queijo fresco, e cozinhe em fogo baixo até que os pedaços de cenoura estejam macios.
Passo 4: Remova e passe por um coador de sopa e depois coe através de um pano de musselina.
Passo 5: Reaqueça a sopa coada e misture o queijo fresco. Passo 6: Remova do fogo e transfira para tigelas de sopa. Sirva quente.
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Sopa Fria de Pepino
O que você precisa
Pepino: 900g, cortado em quartos com pele Caldo de Legumes: 2,5 litros, coado
Manteiga crua ou azeite de oliva: 3 colheres de sopa
Sal: A gosto
Queijo fresco: 60 g Cebola: 120 g picada
Pimenta branca moída: 1 colher de chá
Como preparar
Passo 1: Aqueça a manteiga crua ou azeite numa panela, adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
Passo 2: Adicione o pepino e refogue por alguns minutos.
Passo 3: Misture o caldo de legumes, sal e pimenta branca. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, até que o pepino esteja cozido e macio.
Passo 4: Misture o queijo fresco, retire do fogo e deixe esfriar.
Passo 5: Bata a sopa para obter um purê e coe através de um pano de musselina. Passo 6: Transfira para uma tigela de sopa e leve à geladeira por uma hora. Sirva gelado.
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Sopa de Tomate e Milho
O que você precisa
Tomates: 300 g, picado
Alho: 2 colheres de chá, picado Sal: ½ colher de chá
Caldo de legumes: 1,75 litros Milho: 60 g
Cebola: 4 colheres de sopa, picada Pimenta branca: ½ colher de chá Óleo de coco: 2 colheres de sopa Ginger: 1 colher de sopa, esmagado Folhas de louro: 4
Como preparar
Passo 1: Aqueça o óleo de coco numa panela. Adicione a cebola e refogue por alguns segundos. Passo 2: Adicione o milho e refogue. Adicione o tomate e o gengibre.
Passo 3: Misture o sal, pimenta branca moída, folhas de louro e caldo de legumes. Deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos até que o tomate esteja cozido e macio.
Passo 4: Retire do fogo e deixe esfriar.
Passo 5: Bata para obter um purê, coe através de um pano de musselina e reaqueça. Passo 6: Retire do fogo e transfira para uma tigela de sopa.
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Sopa de Tomate Assado
O que você precisa
Tomates maduros: 8, partidos no meio Cebola roxa: 1, cortada em quartos Dentes de alho: 3, partidos no meio Ramos de tomilho: 2
Azeite de oliva: 2 colheres de sopa Sal: ½ colher de chá
Pimenta preta moída: 1 colher de chá Caldo de legumes: 750 ml
Salsa fresca: 4 colheres de sopa, picada Pão de arroz: Para servir
Como preparar
Passo 1: Pré-aqueça o forno a 200° C. Coloque os tomates, cebola roxa, alho e tomilho numa assadeira. Regue tudo com azeite de oliva.
Passo 2: Tempere generosamente e asse por 25 minutos até ficar macio. Passo 3: Remova a cebola e o alho da assadeira e reserve.
Passo 4: Despeje metade do caldo de legumes sobre tomates e leve ao forno por 8 minutos. Passo 5: Bata o alho e a cebola no liquidificador para obter uma pasta.
Passo 6: Retire a assadeira do forno, descarte o tomilho, adicione o caldo e tomates no liquidificador.
Passo 7: Coe a mistura numa panela e adicione o caldo restante. Passo 8: Misture a salsa.
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Sopa de Legumes e Feijão
O que você precisa
Grão-de-bico: 120 g, fervido
Feijão comum marrom: 120 g, fervido Caldo de legumes: 1,5 litro
Azeite de oliva: 1 colher de sopa
Feijão verde: 120 g, em cubos de 2,5 cm Cenouras: 2, aos cubos
Batatas brancas: 2, aos cubos Pimenta malagueta: Pitada Pimentão vermelho: 1, aos cubos Pimentão Verde: 1, aos cubos Gengibre moído: 1 colher de chá Alho moído: 1 colher de chá Tomilho: 1 colher de chá Manjericão: 1 colher de chá Páprica: 1 colher de chá Sal: A gosto
Como preparar
Passo 1: Aqueça o azeite numa panela grande.
Passo 2: Adicione cenouras, batatas, pimentões e feijão verde. Refogue por 5 minutos.
Passo 3: Adicione o sal, páprica, manjericão, tomilho, alho, gengibre e pimenta malagueta e refogue por mais 2 minutos.
Passo 4: Adicione o feijão e o caldo de legumes.
Passo 5: Leve para ferver, cubra e cozinhe por 30 minutos. Sirva com pão torrado de arroz.
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Sopa de Feijão Preto
O que você precisa
Feijão preto: 240 g, cozido Caldo de legumes: 1 litro
Azeite de oliva: 1 colher de sopa
Pimenta Jalapeno: 1 colher de sopa, picada Cebola: 120 g, picada
Dente de alho: 1, picado Sal: A gosto
Cenoura: 120 g, em cubos Aipo: 60g, picado
Tomates: 120g, picado Pimenta malagueta: Pitada
Como preparar
Passo 1: Em uma panela, adicione o caldo de legumes e o feijão. Leve para ferver em fogo alto, removendo a espuma se houver.
Passo 2: Ferva por 10 minutos e adicione os demais ingredientes. Passo 3: Abaixe o fogo, cubra e cozinhe por 30 minutos.
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Sopa de Grão-de-Bico
O que você precisa
Grão-de-Bico: 240 g, cozido Caldo do grão: 1 litro Tomates: 5, picados Folha de louro: 1
Azeite de oliva: 1 colher de sopa Cenouras: 2, picadas
Talos de aipo: 1, picado Dentes de alho: 2, picado
Páprica: 1 colher de chá
Manjericão: 6 colheres de sopa, picado Sal: A gosto
Salsa Fresca: 2colheres de sopa
Como preparar
Passo 1: Aqueça o azeite numa panela, adicione os legumes e refogue por 5 minutos.
Passo 2: Adicione os temperos, manjericão, dentes de alho, folha de louro e salsa. Refogue por um minuto.
Passo 3: Adicione todos os demais ingredientes e leve para ferver. Passo 4: Cubra e cozinhe por 30 minutos.
Passo 5: Bata a sopa no liquidificador. Sirva num pote de sopa.
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Sopa de Feijão Mungo (Partido)
O que você precisa
Feijão mungo (Partido): 250 g Água: 1,5 litros
Coentro fresco: 5 colheres de sopa, picado Suco de limão siciliano: 1 colher de sopa Pimenta moída: 1 colher de chá
Sal: ½ colher de chá
Semente de coentro verde: 2 colheres de sopa, picado Pimenta Malagueta: Pitada
Folha de Louro: 1
Azeite de oliva: 1 colher de sopa Gengibre: 1 colher de chá, picado
Como preparar
Passo 1: Lave e enxágue o feijão mungo. Deixe de molho na água por uma hora. Passo 2: Escorra o feijão mungo e coloque numa panela grande. Cubra com água. Passo 3: Leve para ferver e remova a espuma.
Passo 4: Adicione a folha de louro e gengibre.
Passo 5: Reduza o fogo e cozinhe tampado por uma hora ou mais, mexendo ocasionalmente. Passo 6: Aqueça o azeite numa panela pequena, junte as especiarias, sal e aqueça até espumar. Passo 7: Adicione 250 ml de caldo da sopa e misture com as especiarias.
Passo 8: Transfira de volta para a sopa e mexa bem. Passo 9: Misture o suco de limão e coentro.
Passo 10: Cozinhe por 25 minutos.
Passo 11: Misture a sopa com uma batedeira para que fica macia.
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Sopa Italiana de Feijão
O que você precisa
Feijão branco: 120 g, cozido
Batata branca: 120 g, em cubos pequenos Talo de aipo: 1, em cubos
Cenoura: 1, em cubos pequenos Azeite de oliva: 1 colher de sopa Dentes de Alho: 2, picado
Manjericão: 1 colher de chá, picado Tomilho: Pitada
Sementes de Funcho: ½ colher de chá Páprica: Pitada
Caldo de frango: 1,5 litros Sal: A gosto
Pimenta preta moída: 1 colher de chá
Como preparar
Passo 1: Aqueça o azeite numa panela grande. Adicione o alho e legumes. Refogue por 5 minutos em fogo médio.
Passo 2: Adicione ervas e especiarias. Refogue por um segundo. Passo 3: Adicione o caldo de galinha e deixe ferver por 25 minutos. Passo 4: Adicione o feijão cozido à sopa.
Passo 5: Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos Passo 6: Adicione sal e pimenta.
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Sopa de Lentilha e Batata
O que você precisa
Azeite de oliva: 1 colher de sopa Dentes de alho: 3, picado
Cebola: 1, picada
Lentilha verde: 120 g, enxaguada Água: 1,5 litro
Folhas de louro: 3
Batatas brancas: 2, em cubos Tomates: 120 g, picados Noz-moscada: Pitada
Pimenta vermelha em flocos: Pitada Sal: A gosto
Couve-flor: 240 g, picada
Folhas de espinafre: 120 g, picada Coentro: 1 colher de sopa, picado
Suco de limão siciliano: 2 colheres de sopa Pimenta moída: 1 colher de chá
Como preparar
Passo 1: Aqueça azeite numa panela grande. Junte a cebola, e o alho e refogue por 1 minuto. Passo 2: Junte a noz-moscada, sal, pimenta, flocos de pimenta e refogue por 1 minuto. Passo 3: Adicione a lentilha, água e folhas de louro. Leve para uma fervura rápida. Passo 4: Abaixe o fogo. Cubra e cozinhe suavemente por 15 minutos.
Passo 5: Adicione batatas, tomates e cozinhe por 20 minutos. Passo 6: Adicione a couve-flor e cozinhe por mais 20 minutos.
Passo 7: Acrescente as folhas de espinafre, suco de limão e coentro. Cozinhe por 10 minutos. Passo 8: Bata a sopa no liquidificador ou processador de alimentos para uma pasta macia. Transfira para a panela de sopa e sirva imediatamente.
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Sopa Mista de Feijões
O que você precisa
Azeite de oliva: 1 colher de sopa Dentes de alho: 4, picados Cebola: 2, picadas
Folhas de louro: 2
Orégano seco: 1 colher de chá Água: ½ litro
Tomates: 400 g, picados Sal: A gosto
Pimenta: 1 colher de sopa Aipo: 1 talo, picado
Feijão vermelho: 120 g, meio cozido Feijão branco: 120 g, meio cozido Caldo de Legumes: 1,5 litro Salsa fresca: 4 colheres de sopa
Como preparar
Passo 1: numa panela grande e funda, refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Passo 2: Adicione todos os demais ingredientes e coloque para ferver.
Passo 3: Reduza o fogo e deixe cozinhar por uma hora, mexendo ocasionalmente. Sirva com pão de arroz.
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Sopa de Lentilha Vermelha
O que você precisa
Cenouras: 2, em cubos Lentilha vermelha: 120 g Água: 2 litros
Feijão verde: 60 g, picado Talo de Aipo: 1, em cubo
Pimentão vermelho: 1, em cubos Azeite de oliva: 1 colher de sopa Gengibre: 1 colher de chá, picado Canela em pau: 1
Folha de louro: 1
Sementes de Cominho: ½ colher de chá Semente do Coentro: 1 colher de sopa picado Sal: A gosto
Salsa: 1 colher de sopa, picada
Folhas do coentro: 1 colher de sopa, picado Cebola: 1, picada
Tomates: 2, ralado
Pimenta preta: 1 colher de chá Abobrinha: 60 g, picada
Pimenta verde: 1, picada
Como preparar
Passo 1: Lave, enxague e escorra as lentilhas vermelhas.
Passo 2: Numa panela grande, junte a lentilha e a água. Leve para ferver e remova a espuma. Passo 3: Cubra e cozinhe por 30 minutos.
Passo 4: Aqueça o azeite numa panela pequena, adicione os legumes e refogue por 5 minutos em fogo médio.
Passo 5: Adicione os temperos e retire do fogo.
Passo 6: Adicione a pimenta verde, canela em pau e gengibre à sopa. Cozinhe por 15 minutos. Passo 7: Decore com o coentro e salsa antes de servir.
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Sopa de Feijão Branco
O que você precisa
Feijão branco: 240 g, cozido Azeite de oliva: 1 colher de sopa Cebola: 2, em cubos
Dentes de alho: 2, picado Caldo de legumes: 1,25 litro Folha de Louro: 1
Tomilho: 1 colher de chá Manjericão: ½ colher de chá
Suco limão siciliano: 1 colher de sopa Sal: A gosto
Pimenta: 1 colher de chá Tomates: 2, picado Abobrinha: 1, picada
Como preparar
Passo 1: Aqueça o azeite numa panela grande e adicione o alho e cebola. Refogue por 2 minutos em fogo médio.
Passo 2: Adicione a abobrinha, batata, folha de louro, tomate, caldo de legumes, feijões, tomilho e manjericão.
Passo 3: Leve para ferver, tampe e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Passo 4: Misture a sopa manualmente com um utensílio a sopa até ficar macia. Passo 5: Retire do fogo e misture o suco de limão e manjericão.
