[PDF] Top 20 Características sensoriais da carne ovina.
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Características sensoriais da carne ovina.
... da carne busca o mais alto grau de satisfação do consumidor, o estudo aborda as características que propiciam essa satisfação na carne ...das características que propiciam a mais alta ... See full document
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Características sensoriais da carne de cordeiros da raça Santa Inês submetidos a diferentes dietas.
... Em estudo sobre as propriedades físicas e sensoriais da carne ovina no Nordeste brasileiro, Zapata et al. (2000), utilizando cruzas Somalis Brasileira x Crioula e Santa Inês x Crioula submetidas a ... See full document
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Avaliação sensorial da carne de cordeiros machos e fêmeas Texel × Corriedale terminados em diferentes sistemas.
... As características sensoriais avaliadas na carne pela equipe de julgadores não sofreram influência da interação entre sexo e sistema de terminação dos cordeiros (P>0,05); no entanto, os fatores ... See full document
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Características da carcaça e da carne de ovelhas Santa Inês abatidas em três estágios fisiológicos
... apresentaram carne com maior força de cisalhamento (Tabela 2) em relação à carne das ovelhas dos demais tratamentos, que não diferiram entre si (P> 0,05), com valor médio de 2,60 kgf/cm 2 ...da ... See full document
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Manta de Petrolina - PE: uma alternativa para agregar valor à carne ovina
... manta ovina, alimento proveniente da desossa, salga e secagem de carcaças de ovinos típico da região do Submédio do Vale do Rio São Francisco, tendo como referência a cidade de Petrolina - PE - Brasil, foi ... See full document
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Propriedades físicas e sensoriais da carne suína PSE.
... as características sensoriais da carne suína proveniente de animais de três genótipos halotano (NN, Nn e nn), Moelich et ...a carne dos animais do genótipo ...com características PSE, ... See full document
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Composição centesimal e lipídica da carne de ovinos do nordeste brasileiro.
... da carne ovina varia com a categoria do animal e com a sua localização na carcaça (JARDIM, ...as características químicas da carne (SAÑUDO et ...a carne de ruminantes, como os ovinos, ... See full document
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Fécula de mandioca e farinha de aveia como substitutos de gordura na formulação de hambúrguer de carne ovina.
... propriedades sensoriais de ham- búrgueres com teor de gordura reduzido, quando usa- dos em concentrações de até 3% [3, 8, 10, 20, ...a carne começa a ... See full document
5
Características fisico-químicas e sensoriais da carne de bubalinos Murrah abatidos em diferentes períodos de confinamento
... a carne em condições de ser deglutida (Roça, ...A carne de búfalo apresentou boa mastigabilidade avaliada pelos provadores, com classificação de 5,56 a 5,97, superior à encontrada por Manço (2006), que ... See full document
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Efeito do ácido lático sobre as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais na carne do sol
... da carne de sol é artesanal, neste caso a carne bovina é submetida a um processo brando de salga e ...da carne de sol, inicialmente ocorre a desossa e manteação, seguida da salga seca, friccionando ... See full document
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Características físico-químicas, sensoriais e higiênicas da carne bovina em duas classes de maturidade e sob influência da maturação
... da carne maturada de bovinos com genótipo zebuíno à maior atividade de calpastatina ...das características de carcaça e de carne, a partir de dados de programas de melhoramento de rebanhos bovinos ... See full document
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Caracterização físico-química da carne ovina congelada por período pré-determinado
... da carne, pois influencia muitas características, sendo determinante para parâmetros de cor, capacidade de retenção de água, suculência, entre outros (STEPHENS et ...de carne de animais da mesma ... See full document
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AVALIAÇÃO DA LIBERAÇÃO DE AGES (ADVANCED GLYCATION END PRODUCTS) E CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS EM CARNE DE FRANGO E BOVINA EM DIFERENTES MÉTODOS DE COCÇÃO
... As características do peito o tornam apropriado para métodos de cocção (grelhar e fritar) que utilizam calor seco rápido, impedido maiores perdas da umidade ... See full document
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da fibra de caju (Anacardium occidentale L.) na formulação de um produto tipo hambúrguer dis ampgalvão
... As frutas desempenham papel fundamental na dieta e apresentam características importantes para a nutrição humana. No Brasil, a produtividade do cajueiro é expressiva na região do Nordeste onde o agronegócio de ... See full document
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Características físico-químicas e sensoriais da carne de cordeiros de diferentes grupos raciais alimentados com dietas contendo farelo de mandioca
... A proteína é o segundo maior componente da carne, com teor variando entre 18% a 22%. Além da fração protéica do tecido muscular, há uma porção não protéica, representando cerca de 1,5%, composta basicamente por ... See full document
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Utilização de três modelos de produção de carne ovina na região semiárida do Brasil
... de carne, as características qualitativas e quantitativas da carcaça são de fundamental importância, pois estão diretamente relacionadas ao produto final (Alves et ...da carne estão associadas em ... See full document
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Carne ovina, turismo e desenvolvimento local: potencialidades para o Mato Grosso do Sul.
... da carne ovina – maciez, textura, suculência – serão, em um futuro próximo, as principais características que poderão infl uen- ciar a demanda por carne ...de carne ovina podem ... See full document
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Características Químicas e Sensoriais da Carne de Codornas Poedeiras (Coturnix coturnix japonica) Alimentadas com Diferentes Fontes Protéicas
... a carne de codorna que ingeriu a dieta controle, abatida com 210 dias, está ligeiramente acima dos valores encontrados por CARON et ...a carne de codornas abatidas aos 210 dias são aves mais duras e menos ... See full document
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Efeito do alecrim na defumação da carne de rã (Rana catesbeiana): características sensoriais, composição e rendimento.
... Mesmo a rã sendo considerada um pescado magro pelo baixo teor de lipídios, e não sendo este indicado para defumação, a carne de rã defumada apresentou boa aceitação pelos provadores quanto às ... See full document
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Características sensoriais de carne defumada de capivara.
... da carne e pele, e têm sido obtidos resultados excelentes na produção de salsichas, mortadelas e costelas defumadas (Gonzáles-Jiménez, ...A carne de capivara possui composição química semelhante a de outros ... See full document
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