дбати про належне харчування, яке відповідає потребам саме її організму. Отже, харчування — надзвичайно важливе для людини, особливо в період росту й розвит
ку. Тільки варто пам’ятати про те, що потрібно «їсти, щоб жити, а не жити, щоб їсти».
Доведіть, що ви знаєте
1. Які існують нетрадиційні системи харчування?
2. Коли призначають дієтичне харчування?
3. Чи повинні підлітки захоплюватися нетрадиційними системами харчування?
Домашнє завдання
Обговоріть із батьками та близькими людьми матеріал уроку. Дізнайтеся про їхнє ставлення до традиційних і нетрадиційних систем харчування.
Шукаємо інформацію до наступного уроку
Візьміть інтерв’ю в медичного працівника на тему, як потрібно діяти при хар
чових отруєннях. Розпитайте в батьків про рецепти страв національної кухні та підготуйте повідомлення на наступний урок. Обговоріть із батьками та близь
кими людьми харчові звички у вашій родині й інформацію, уміщену в додатку 8.
алергічні реакції тощо. Щоб харчування було корисним для здоров’я, не спри- чинило захворювань, небезпечних для життя, потрібно знати й виконувати подані нижче правила.
• Продукти харчування мають бути свіжими, їжа — якісно приготованою.
• У продуктах харчування не повинно бути шкідливих речовин.
• Краще втриматися від частого вживання напівфабрикатів: продукти харчування мають бути натуральними.
• Потрібно намагатися вживати більше свіжих овочів і фруктів, пити сві- жі соки, молоко.
• Не можна часто вживати смажену, печену, гостру, жирну та солону їжу.
• До їжі треба додавати якомога менше соусів, кетчупів, гострих приправ, штучних харчових ароматичних добавок і барвників.
• Не варто переїдати солодощів.
Висловлюємо свою думку
Як ви розумієте народну мудрість: «Яка їжа — таке й здоров’я»?
Негативні наслідки незбалансованого харчування. У разі постійних по- рушень харчування виникають хвороби, які призводять до гальмування фі- зичного та психічного розвитку молодого організму, до зниження імунного й гуморального захисту та, як наслідок, до збільшення кількості інфекційних і неінфекційних захворювань, передчасного виснаження організму, а іноді й до смертельних випадків.
Дистрофія характеризується відхиленнями в рості й розвитку, знижен- ням опірності та виснаженням організму. Проявляється зменшенням маси тіла, послабленням тонусу м’язів, кволістю, підвищеною захворюваністю, по- рушенням фізичного та розумового розвитку, пригніченням роботи нервової системи (апатія, сонливість, погіршення успішності в школі) (мал. 23, а).
Інший тип дистрофії характеризується рівномірним відставанням у рос- ті та масі тіла при задовільному харчуванні. Підліток за своїми показниками фізичного та розумового розвитку нагадує молодшого за віком.
Ожиріння спричиняють надмірне харчування або деякі захворювання.
У підлітків із надлишковою масою тіла (на 15 % більше від норми) послаб-
Мал. 23. Дистрофія (а) та ожиріння (б) — хворобливі крайності
а б
люється імунітет, часто порушується розвиток скелета та статеве дозрівання (мал. 23, б).
Хронічний гастрит — хронічне захворювання слизової оболонки шлунка. Одне з найпоширеніших захворювань у дітей і підлітків. Макси- мум захворюваності припадає на вік 7–14 років. (Поміркуйте, чому). Дів- чата хворіють у 1,5 раза частіше за хлопців. Причини виникнення захворю- вання: порушення режиму харчування, інфекції, харчова алергія, гельмінти.
При загостренні з’являється біль у ділянці шлунка або після вживання їжі, або натщесерце, печія, відчуття важкості, переповнення шлунка, нудота, іноді блювання, нестійкі випорожнення, знижений і вибірковий апетит.
Профілактика: створення оптимальних умов для раціонального харчуван- ня, оптимізація режиму дня та рівня фізичних, психологічних та емоційних навантажень.
Дефіцит Феруму — головний біль, запаморочення, змінений апетит (ба- жання їсти крейду, сире м’ясо, картоп лю, землю, лід), зміни шкіри, нігтів, прискорене серцебиття, знижений тиск, кволість.
Велике значення для нормального обміну речовин і життєдіяльності в організмі людини мають вітаміни. Вони є важливим засобом профілактики хвороб, підвищують фізичну й розумову працездатність, сприяють стійкості організму до різних захворювань.
Гіповітамінози, або авітамінози, — це хворобливі стани, за яких у лю- дини порушуються процеси травлення та всмоктування поживних речовин.
• Недостатність вітаміну В2 — шкіра стає сухою, тріскається по краях губ, погіршується зір.
За нестачі вітаміну В12 в організмі можуть виникати тяжкі, навіть смер- тельні анемії (недокрів’я). Причина — неповноцінне харчування, зокрема від- мова від уживання в їжу м’яса та печінки.
• Нестача вітаміну С — неприємний запах із рота, кровоточивість ясен, зіркоподібні крововиливи, блідість, підвищена чутливість до холоду, кво- лість, млявість.
• Нестача вітаміну А — світлобоязнь, блідість, сухість шкіри, нігтів, очей, схильність до гнійних уражень шкіри.
• Нестача вітаміну Е — слабкість, порушення ходи.
(Про забезпеченість організму вітамінами ви можете дізнатися з до
датка 7).
Працюємо разом
Об’єднайтеся в групи та дослідіть ситуації. Проаналізуйте, чи дотримуються правил раціонального харчування ваші однолітки та чи може це призвести до виникнення хвороб.
Ситуація 1. Володимир завжди відмовляється від сніданку, проте дуже полюб
ляє їсти ввечері перед сном.
Ситуація 2. Оленка потай від батьків ігнорує домашні страви, замінюючи їх цу
керками, тістечками, бутербродами й хотдогами.
Ситуація 3. Павло надає перевагу вживанню значної кількості газованих напо
їв, які містять суміш води, цукру або замінника цукру, ароматизатора, харчово
го барвника.
Ситуація 4. Даринка готувалася до шкільної олімпіади й уживала тонізуючі на
пої в значній кількості протягом дня (кава, міцний чай, напої з горіха, кола тощо).
Найпоширеніші гострі інфекційні захворювання травних шляхів. Глис- ти (гельмінти) спричиняють порушення фізичного та розумового розвит ку.
Людина, яка страждає на глистяну хворобу, утрачає апетит, худне, стає кво- лою. У неї часто виникає нудота, блювання, запори та головний біль. Профі
лактика: боротьба з мухами, дотримання правил особистої гігієни.
Дизентерія — гостре інфекційне захворювання товстого кишечнику.
Після зараження (через 2–7 днів) у людини з’являється озноб, підвищення температури, болісні спазми в животі. Частота випорожнень збільшується до 10–25 разів на добу. Профілактика: боротьба з мухами, дотримання правил особистої гігієни.
Ботулізм — тяжке харчове отруєння, спричинене токсином мікроорга- нізмів. Найчастіше ботулізм реєструють там, де населення споживає знач- ну кількість консервованих продуктів, особ ливо виготовлених у домашніх умовах. Характерною особливістю збудника ботулізму є його здатність розвиватися без доступу повітря (у герметичній упаковці). Можливою ознакою наявності хвороботворних бактерій у консервованих продуктах є здуття (бомбаж) консервованих банок унаслідок того, що в процесі своєї життєді яльності ці бактерії виділяють значну кількість газу. Тому потрібно утримуватися від уживання в їжу консервів, якщо є бодай мінімальна пі- дозра на здуття банки.
Сальмонельоз — харчове отруєння бактеріального походження, спостері- гається тоді, коли людина вживала неякісні продукти — м’ясний фарш, куря- чі, а особливо качині яйця, холодець, річкову рибу, тістечка з вершковим кре- мом, майонез. Уже в першу добу після вживання виникає тяжке блювання, пронос, значно підвищується температура тіла.
Хвороба Боткіна (гепатит А) — інфекційне захворювання з ураженням печінки, збудником якого є вірус. Джерело інфекції — лише людина. Пере- дається через забруднені випорожненнями харчові продукти, воду, домашні речі, брудні руки, мухи також є переносниками вірусу гепатиту. Хвороба про- являється підвищенням температури, кволістю, появою нудоти, блюванням.
Сеча темнішає, а кал знебарвлюється, через декілька днів з’являється жовтя- ниця. Профілактика: контроль за харчуванням і водопостачанням, боротьба з мухами, дотримання правил особистої гігієни.
Холера — гостре інфекційне захворювання з групи особливо небезпеч- них інфекційних захворювань. Збудником холери є холерний вібріон, який за сприятливих умов може існувати у воді й на харчових продуктах протя- гом одного-двох місяців. На холеру хворіє лише людина. Сприйнятливість людини до захворювання дуже велика. Заразитися можна під час уживання забрудненої холерним вібріоном води або харчових продуктів.
Найхарактернішими симптомами холери є сильний пронос, що супрово- джується блюванням і судомами. Лікують це захворювання лише в лікарні з дотриманням особливих протиепідемічних санітарних заходів.
Туляремія — гостре інфекційне захворювання, що виникає внаслідок контактів із хворими тваринами — гризунами та зайцеподібними, а також унаслідок уживання води й харчових продуктів, удихання пилу соломи, сіна, зерна й овочів, забруднених виділеннями хворих тварин. Найчастіше захворювання виникає серед сільського населення, мисливців, працівни- ків звіроферм. Захворювання має такі симптоми: лихоманка, висока тем- пература, сильний головний і м’язовий біль, порушення сну. Основною ознакою захворювання є набрякання і біль у лімфатичних вузлах. Ліку- ють його лише в умовах стаціонару протягом двох-трьох тижнів. Заходами профілактики туляремії є знищення гризунів у побутових приміщеннях, зерносховищах, захист від них продуктів харчування, джерел водопоста- чання тощо.
Запам’ятайте!
У разі виникнення згаданих хвороб потрібно негайно звернутися по допомо
гу до лікаря. Самолікування неприпустиме! Тяжкими наслідками невчасного звернення до медиків можуть бути хронічні хвороби, інвалідність і смерть.
Я вважаю так. А ти?
Обговоріть, як потрібно діяти, щоб запобігти гострим інфекційним захворю
ванням травних шляхів:
• мити руки перед уживанням їжі та після відвідування вбиральні;
• промивати великою кількістю води овочі, фрукти та ягоди;
• не допускати контакту харчових продуктів з мухами;
• дотримуватися правильної кулінарної обробки їжі;
• не порушувати правил зберігання харчових продуктів;
• не купатися та не пити воду з невідомих водойм.
Чи дотримуєтеся ви таких правил? Змоделюйте ситуацію та її наслідки за умов недотримання профілактичних заходів.
Домедична допомога при харчових отруєннях і кишкових інфекціях.
Харчові отруєння зазвичай спричиняють неякісні та неправильно приготов- лені харчові продукти або коли порушені умови й терміни їхнього зберігання.
Симптоми харчових отруєнь. Перші симптоми можуть виявитися вже через декілька годин після вживання неякісного харчового продукту. Іноді симптоми захворювання з’являються через декілька діб. Захворювання по- чинається раптово. Виникає загальне нездужання, нудота, блювання, біль у животі, пронос. Сильне отруєння токсинами може призвести до непритом- ності й навіть до смерті.
Домедична допомога хворому. 1. Потрібно покликати на допомогу дорос- лих, викликати «швидку допомогу» (103).
2. Негайно промити шлунок. Для цього рекомендується випити багато те- плої води (1,5–2 л), щоб спричинити блювання. Промивати шлунок можна
слабким розчином кухонної солі (1 чайна ложка на 1 л води). Промивати шлунок потрібно до «чистої води».
3. Якщо хворий самостійно може блювати, йому також треба давати бага- то пити для виведення токсинів з організму.
4. Для виведення інфекції з кишечнику хворому необхідно дати декілька таблеток активованого вугілля й проносне.
5. Хворого потрібно зігріти, обклавши грілками.
6. Подальшу спеціалізовану допомогу хворий має отримати в лікарні.
7. Необхідно пам’ятати про те, що всі особи, які вживали підозрілі про- дукти, мають одну-дві доби перебувати під наглядом спеціалістів. Якщо з’яв- ляють ся симптоми недуги, хворого треба відправити до лікарні.
Людина може помилково випити оцтову есенцію, і тоді в неї виникає тяж- кий опік стравоходу, шлунка й кишечнику.
Домедична допомога при цьому:
• негайно викликати «швидку допомогу»;
• промивати шлунок категорично заборонено;
• дати хворому 1–2 склянки молока або вершків і два сирі яйця.
Потрібно пам’ятати, що причинами харчових отруєнь є:
• неякісні продукти харчування;
• неправильно приготовлені продукти харчування;
• порушення умов зберігання продуктів харчування;
• порушення санітарно-гігієнічних норм.
Кроки до успіху
Якщо у вас знизилася працездатність; волосся стало ламким, а шкіра сухою;
збільшилася або зменшилася маса тіла; з’явилася схильність до вживання неїстів
них продуктів (крейда, земля тощо); погіршилася успішність; виникла дратівливість;
почастішали застуди, можливо, причиною цього є неправильне харчування. Якщо це так, не зволікайте, налагодьте режим харчування, допоможіть своєму організмові.
Обов’язково порадьтеся з лікарем!
Доведіть, що ви знаєте
1. Як неякісне харчування впливає на організм людини?
2. Назвіть хвороби, які виникають унаслідок порушення харчування.
3. Яка причина інфекційних захворювань травних шляхів? Які бувають захво
рювання?
Домашнє завдання
Прочитайте написи на упаковках харчових продуктів, які містять інформацію про наявність харчових добавок, барвників, наповнювачів. Зверніть увагу на їх склад і харчову цінність. (Пригадайте вивчене на попередньому уроці).
Шукаємо інформацію до наступного уроку
Знайдіть інформацію про лікарські рослини, які людина використовує для по
ліпшення роботи шлунковокишкового тракту, про отруйні й небезпечні рос
лини та гриби.