LEGUMES:
Os que mais se aprofundam, no solo, são os de consumo mais aconselhados pela macrobiótica, por serem mais YANGs. A bardana, cujo nome, em japonês, é cobô, é o mais YANG dos legumes, pelo seu alto valor energético. Pode chegar a 1 metro e 20 centímetros de comprimento por 3 a 4cm de diâmetro. É também, riquíssima em sais minerais. É vitalizante e afrodisíaco. E uma planta selvagem e é uma verdadeira praga, pela facilidade de propagação e dificuldade de extirpação do solo. O seu cultivo deve ser cercado de algumas cautelas, para se evitar a sua propagação indesejada. No Brasil, as variedades de legumes mais populares são: Cenoura, Nabo comprido (YANG), Nabo redondo (YIN), cará, inhame, raiz de dente- de-leão, raiz de gengibre, raiz de salsa, alho-porró, cebola vermelha, abóbora hokaido, aspargo, alcachofra, pepino, maxixe e etc.
LEGUMINOSAS:
As leguminosas destacam-se, entre os vegetais, por sua composição altamente proteica. Entre as mais usadas, destacam-se a soja, o grão-de-bico, as lentilhas e as variedades de feijões azuki, fradinho e preto. O feijão azuki é apontado como específico para beneficiar o aparelho urinário, sendo usado tanto na forma de chá, como creme e, também, em composição com arroz integral e outros alimentos. As leguminosas têm uma característica muito especial, que é a sua capacidade de absorverem nitrogênio, diretamente da atmosfera, pois, em suas raízes existem alguns nódulos, onde vivem bactérias que provocam esse processo. A importância desse fenômeno reside no fato de as outras plantas retirarem o nitrogênio do solo, através dos sais, nitratos e nitritos, empobrecendo, assim, o solo. Entre as leguminosas, existem, ainda, árvores de grande porte, tais como as acácias, as chuvas-de-ouro e etc. Enquanto o arroz integral tem só 10%, as leguminosas têm 25% de proteínas. A soja, por exemplo, tem aminoácidos livres de purina, que produz o ácido sérico; é, também, rica em fósforo, cálcio e vitaminas A e B. Cumpre esclarecer que o organismo humano é capaz de 1 7 6
produzir proteína, independente da ingestão dessa substância.
VERDURAS:
Poderão ser usadas cruas (saladas), cozidas ou refogadas. As verduras cruas exigirão, é claro, uma mastigação mais vigorosa e demorada, esforço esse benéfico para o organismo, pois se a mastigação for insuficiente, haverá, como conseqüência, a formação de gases intestinais.
Na macrobiótica, as verduras mais importantes são: acelga, catalonha, escarola, agrião, salsa verde, dente-de-leão, mostardão, folhas de cenoura, folha de couve-de-flor, nirá, rúcula e as plantas selvagens (Serralha, Caruru e folhas de bardana). Deve-se ter em mente, sempre, que na macrobiótica, não há proibições. Deve-se seguir, é claro, as restrições aconselhadas ao doente para recuperar a sua saúde dentro do menor espaço de tempo possível. Após a cura, as restrições são substituídas pela lei do princípio único - YIN/YANG e, PELA PRUDÊNCIA E BOM SENSO. As verduras constantes da família das crucíferas, gênero das brássicas, por serem muito YIN, só devem ser usadas quando a doença for muito YANG.
Nas verduras, quanto mais escuro for o pigmento verde - a clorofila - YIN - tanto melhor, pois, no organismo, se transmutará 1 7 7
em hemoglobina. Aconselha-se a usar, sempre, um alimento verde (verdura), em cada refeição, para prevenir uma possível anemia. O uso da couve, couve-flor, brócolis, bertalha, rabanetes, rábanos, espinafre, mostarda e repolho deve ser evitado pelos portadores de hipertireoidismo (diminuição da ação da glândula tireoidiana).
C
APÍTULO22
FRUTAS
(Produtos YIN)
O equilíbrio orgânico apresenta proporções definidas para todos os elementos encontrados no meio sangüíneo circulante. Assim, por exemplo, o sódio e o potássio, de valor inestimável no metabolismo, deverão, como registraram Kevran e Ohsawa, apresentar a proporção de um de sódio para cinco milequivalentes de potássio.
Todas as frutas até hoje estudadas, com exceção do sapoti, são altamente potássicas (YIN). A banana possui, na sua composição, um de sódio para 620 de potássio e o abacaxi 1 para 750.
Nos primeiros três para quatro meses de dieta, é preciso abster-se de frutas e depois, gradativamente, usá-las com parcimônia e de vez em quando.
As que mais se aproximam das proporções definidas do equilíbrio humoral do corpo humano, no que diz respeito ao equilíbrio sódio-potássio, são: melancia, melão, maçã, morangos silvestres, morangos pequenos, mamão caipira, amoras, framboesas, cerejas etc.
As frutas de estação também poderão ser comidas pelos macrobióticos de alguns anos e perfeitamente equilibrados.
Poder-se-á, ainda, usá-las, submetendo-se a uma Yanguização pelo calor ou adicionando sal.
Banana: Pouco ou quase nada existe, nos compêndios macrobióticos, sobre a banana. O botânico Lineu, baseado em lendas orientais, considerava essa a fruta do bem e do mal, dando-lhe, assim, o nome pomposo de musa paradisíaca.
Do ponto de vista da macrobiótica, a nossa popular banana, é uma fruta muito YFN, pelo seu elevado desequilíbrio entre a proporção de sódio e potássio, que é cerca de 1 para 620, enquanto que o correto seria 1 para 5. Pela sua elevadíssima desproporção entre o sódio (1) e o potássio (620), não é aconselhável a sua ingestão freqüente, principalmente crua. Exceção feita da banana ouro, principalmente a mais curta, que poderá ser consumida, moderadamente, uma ou duas vezes por semana, pelos que praticam a dieta macrobiótica por mais de 3 1 7 9
anos. As bananas, portanto, só devem ser consumidas - Yanguisadas - isto é, fritas, assadas ou cozidas. Poderíamos lembrar as variedades da terra (assada ou frita), São Tomé (assada), Vinagre, Cinzenta e Figo (assadas ou fritas). A nossa popularíssima banana precisa ser consumida, de preferência, com outros produtos YANG para combater os possíveis efeitos nocivos, advindos do seu consumo exclusivo, como - mata fome. Cautela e prudência não fazem mal a ninguém. Usemos o nosso bom senso, para não morrermos, ingenuamente, pela boca, como os inocentes peixes.
LEITES E DERIVADOS:
O homem é o único animal que continua a beber leite, mesmo depois de desmamado. No mundo animal, logo que as crias adquirem dentes, são afastadas das tetas de suas mães. Apesar de alertado, pelos meios de comunicação, como veículo propagador de germes patogênicos, o seu uso desordenado, é imposto, ao público, pelos oligopólios e empresas multinacionais, que dominam o mercado.
A macrobiótica usa, preferentemente, o leite de soja e de cereais, para os adultos, em geral e, para as crianças o kaokor, preparado com arroz integral tostado, arroz glutenoso, aveia, soja e sementes de gergelim, reduzidos a pó. Em casos 1 8 0
excepcionais, poderá ser usado o leite de cabra e os seus derivados, tais como a coalhada e o queijo. Deve-se evitar o leite de vaca por ser produzido com a ajuda de produtos químicos e conservados com aditivos nocivos à saúde. Por outro lado, a gordura existente no leite da vaca é composta de ácidos graxos saturados, responsáveis pela deposição do colesterol nos vasos sangüíneo, além de ser excelente caldo de cultura de microorganismos patogênicos (cocus, vírus e etc.) Aconselha- mos, portanto, que sempre que possível, deve-se evitar o consumo de leite de vaca, que deverá ser substituído por alternativas ao alcance das famílias e que são mais saudáveis e nutritivos.