Análise dos resultados obtidos na primeira etapa da avaliação

Esta etapa da apresentação dos resultados, como enfatizado anteriormente, tem como finalidade apresentar como a equipe de especialistas avalia as características e emprego de modelos sistemáticos e ferramentas de suporte para o PDP e apresentar um esquema simplificado do modelo de PDP adotado pela empresa. Para a coleta de dados da empresa e sobre o PDP da mesma foi empregado um questionário de apoio que encontra-se no Anexo. O questionário 01, empregado para a coleta de dados da avaliação, encontra-se no Apêndice 02.

A primeira parte do questionário 01 destinou-se a obtenção de dados sobre a equipe de PDP da empresa, sendo que:

138 formação, sendo: três Engenheiros Químicos, quatro Tecnólogos de Alimentos, um Engenheiro de Alimentos, um Farmacêutico e Bioquímico de Alimentos e um Chefe de Cozinha;

§ Os integrantes têm experiência na atividade de PDP em média de 06 anos, sendo que três integrantes possuem uma experiência maior em PDP de 15, 12 e 8 anos e apenas um dos integrantes está atuando nesta atividade apenas à 1 ano; § Entre as funções desempenhadas pelos integrantes na empresa, têm-se: dois

gerentes de pesquisa e desenvolvimento, três engenheiros de pesquisa e desenvolvimento, um chefe de cozinha, um analista de embalagens e três tecnólogos em P&D.

A segunda parte do questionário 01, destinou-se aos conhecimentos gerais sobre PDP, uso de modelos sistemáticos, exploração do modelo adotado pela empresa e vivência no dia-a-dia do PDP na empresa.

De uma forma geral a equipe define o PDP como “Um processo que possibilita a transformação de uma oportunidade de mercado em um produto comercial de acordo com as expectativas dos consumidores e objetivos estratégicos da empresa.” A definição de PDP da equipe demonstra que os integrantes possuem uma visão atual do processo e que vai ao encontro de outras definições amplamente empregadas e publicadas na literatura.

A equipe analisou algumas características que tornam o PDP mais competitivo e dinâmico. Estas características foram votadas segundo o grau de importância. O Quadro 16 apresenta os dados referentes ao percentual de votos destinado à cada característica, considerando-a muito importante (nota 5 e 4), importante (notas 3 e 2) e pouco importante (nota 1).

QUADRO 16 – AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS QUE TORNAM O PDP MAIS COMPETITIVO

CARACTERÍSTICA

MUITO

IMPORTANTE IMPORTANTE

POUCO IMPORTANTE

Foco no desempenho e qualidade do produto 100% - -

Foco no consumidor 100% - -

Equipes multidisciplinares 100% - -

Foco na estratégia de negócios 100% - -

Sistema de decisões no PDP 100% - -

Estrutura organizacional 85% 15% -

Uso de modelos sistemáticos 75% 25% -

Uso de ferramentas de apoio 75% 25% -

Atividades simultâneas 75% 25% -

Integração entre departamentos 60% 40% -

Foco na redução de custo 75% 25% -

Foco na redução de tempo 70% 30% -

Atividades seqüenciais 60% 20% 20%

Investimento em tecnologia 75% 25% -

139 Analisando a avaliação da equipe percebe-se que características como foco no desempenho e qualidade, foco no consumidor, foco na estratégia de negócios e no sistema de decisões são reconhecidos como fundamentais no PDP aliados à formação de equipes multidisciplinares. A equipe também considera muito importante a utilização de modelos sistemáticos e de ferramentas de apoio no PDP, assim como o foco no custo e tempo de desenvolvimento e e simultaneidade nas atividades executadas ao longo do PDP.

Este tipo de percepção demonstra que a equipe possui uma visão global do processo e conhece os pontos chave para tornar o PDP mais competitivo e dinâmico, logo é capaz de avaliar propostas de modelos para o PDP que estejam voltadas para estas características. Ainda, a análise destes resultados aponta as tendências no PDP de uma forma geral, e neste caso particular na indústria de alimentos, e demonstra que as características mencionadas são pontos fortes que um modelo de referência deve atender.

Este primeiro questionário também destinou-se a explorar o modelo adotado pela empresa no desenvolvimento de produtos e a estrutura na qual o PDP está inserido. Na sequência serão relatadas brevemente informações sobre as particularidades destes aspectos na empresa.

A empresa concentra as atividades do desenvolvimento de produtos na unidade matriz, onde localiza-se o centro de tecnologia. O centro possui uma infraestrutura de laboratórios voltados para a análise de alimentos, análise sensorial e projeto de embalagens. Para realizar os testes de protótipos, o centro possui uma planta piloto e uma cozinha experimental. O departamento de marketing localiza-se em outra unidade, mais próxima dos grandes centros, encarregando-se do suporte necessário de informações para o desenvolvimento de novos produtos e o feedback do mercado consumidor. O centro também possui um departamento especializado em registro dos produtos e processos e banco de dados sobre projetos, legislação de alimentos e embalagens.

O modelo de PDP adotado pela empresa é composto por fases que envolvem o pré- desenvolvimento, desenvolvimento e pós-desenvolvimento do produto. A Figura 31 corresponde a um esquema simplificado do modelo.

A primeira fase do modelo apresentado corresponde ao pré-desenvolvimento e envolve atividades relacionadas ao planejamento estratégico da empresa para o desenvolvimento de novos produtos e definição das linhas de produtos. Cabe à alta administração e gerência de produtos elaborar o plano dos projetos a serem desenvolvidos e definir a formação das equipes multidisciplinares.

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FIGURA 31 – MODELO SIMPLIFICADO DO PDP ADOTADO PELA EMPRESA FONTE: DADOS DA EMPRESA

Na segunda fase do PDP, que corresponde ao desenvolvimento do produto e/ou processo, as atividades estão voltadas para a análise da capabilidade, definição do briefing ou conceito do produto, desenvolvimento do protótipo e embalagem, estimativa de custos, desenvolvimento do processo, definição de padrões técnicos e planejamento da produção. Ainda, nesta fase são realizados os ajustes legais do produto, teste em linha piloto e projeto para o lançamento.

Na última fase do processo, o produto já encontra-se disponibilizado no mercado. Assim, é realizado o acompanhamento do desempenho, ajustes necessários e avaliação dos resultados do projeto do produto.

As principais fontes de novas idéias para produtos em ordem decrescente de importância, segundo a equipe são: pesquisa de mercado e P&D, SAC e fornecedores, representantes de vendas e eventos na área alimentícia (conferências, feiras, seminários, palestras).

O tempo de desenvolvimento varia em média de 3 a 10 meses, dependendo da complexidade do projeto, sendo que a taxa de sucesso dos projetos é de aproximadamente 90% e em média 10% das idéias para novos produtos são realmente convertidas em produtos comerciais.

Análise da capabilidade do desenvolvimento

Definição do Briefing

Desenvolvimento do protótipo

Estimativa de custos

Aprovação no comitê de produtos

Definição da estratégia de lançamento

Ajustes dos dados legais e projeto da embalagem

Definição das linhas de produtos Planejamento estratégico PRÉ-DESENVOLVIMENTO

DESENVOLVIMENTO

PÓS-DESENVOLVIMENTO Teste piloto

Teste de lote piloto na produção

Acompanhamento do desempenho do produto no mercado

141 Com o objetivo de tornar o PDP mais competitivo e aprimorar o processo, a empresa tem investido constantemente no uso e implementação de modelos e ferramentas de suporte, infraestrutura do centro tecnológico e aprimoramento das equipes multidisciplinares.

Dentre as ferramentas de suporte ao projeto, encontram-se em estágio avançado de implantação na empresa a análise sensorial, pesquisa de mercado e painel de consumidores. Foram citados em estágio inicial de implantação o benchmarking de produto e gestão de portfólio. O QFD está em fase de projeto e estudo para a implantação futura. Os integrantes da equipe relataram ter pouco conhecimento sobre engenharia simultânea, planejamento de experimentos e projeto auxiliado por computador.

Os integrantes da equipe reconhecem a importância do uso de ferramentas de apoio às atividades de PDP, e citam que estas: auxiliam a execução das atividades, tomada de decisões e minimizam o reprojeto.

Na visão da equipe, os modelos contribuem para a sistematização do PDP sendo assim possível visualizar e acompanhar todo o processo e integrar os projetos em desenvolvimento.

Os modelos sistemáticos possibilitam também, segundo a equipe, integrar as atividades pertinentes às diferentes fases do PDP otimizando o tempo de desenvolvimento, qualidade do produto, custos e desempenho final do produto no mercado. Cerca de 90% dos integrantes da equipe mencionaram o fato de que o uso de modelos para o PDP não devem engessar o processo, ou seja, devem contribuir para o fluxo das informações, diminuir o tempo de desenvolvimento e diminuir o reprojeto.

Quando perguntados sobre as dificuldades encontradas na atual estrutura de PDP adotada pela empresa, os integrantes da equipe citaram que há necessidade de:

§ integrar os membros das equipes envolvidas nos projetos;

§ disponibilizar as informações pertinentes ao desenvolvimento do produto, ao longo de todo o processo, de forma mais clara e precisa para a tomada de decisões e minimização de reprojeto;

§ diminuir o tempo de desenvolvimento e burocracia ao longo do processo; § empregar modelos sistemáticos e ferramentas de suporte;

§ melhorar o sistema de avaliação dos projetos ao longo de todo o processo; § registrar o conhecimento e informações sobre projetos em andamento e

concluídos.

142 § aprimorar o modelo atual para o PDP tornando-o mais sistemático, completo,

adequado às particularidades dos produtos alimentícios e dinâmico;

§ incorporar de ferramentas de suporte ao PDP para: auxiliar as atividades das equipes, reduzir a taxa de reprojetos, diminuir o tempo de desenvolvimento e custos, melhorar continuamente a qualidade e o desempenho dos produtos e/ou processos desenvolvidos;

§ aprimorar a gestão de PDP e implementar um sistema de decisões ao longo do processo, desta forma, espera-se que o andamento dos projetos esteja dentro do planejamento e que sejam alcançadas as metas esperadas;

§ descentralizar as atividades ao longo do processo e promover maior integração entre os membros das equipes multidisciplinares e departamentos envolvidos no PDP;

§ otimizar o compartilhamento de informações e aprimorar o registro do conhecimento e lições aprendidas no PDP.

Como pode-se constatar, a análise dos dados coletados na primeira etapa da avaliação demonstrou que a equipe de PDP, da empresa em estudo, ressalta a importância de algumas características fundamentais em modelos de referência para o processo de desenvolvimento de produtos alimentícios com base na experiência vivenciada no dia-a-dia e conhecimentos desenvolvidos com o aprimoramento deste processo na empresa.

A equipe considera que os modelos de referência para o PDP devem:

§ ser sistemáticos e adequados às particularidades dos produtos alimentícios; § possuir um conjunto de ferramentas de suporte às atividades do PDP; § ter um sistema de avaliação durante o processo;

§ permitir o registro e disponibilização de informações;

§ permitir a integração entre os membros das equipes e departamentos;

§ ter foco na redução de custo e tempo de desenvolvimento, melhoria da qualidade e desempenho do produto e/ou processo;

§ ser estruturados de forma lógica e com uma representação que permita o mapeamento de todas as fases, atividades e tarefas pertinentes ao PDP.

Desta forma, constata-se que os objetivos e diretrizes definidos neste trabalho de pesquisa para o desenvolvimento de um modelo de referência para o processo de desenvolvimento de produtos na indústria de alimentos estão de acordo com as perspectivas de modelos encontrados na literatura e com as perspectivas das equipes de especialistas da

143 indústria de alimentos que vivenciam o PDP na prática.

Na seqüência, serão apresentados os resultados alcançados na avaliação do modelo proposto. Assim, será possível constatar se o modelo de referência proposto está de acordo com os objetivos estabelecidos e diretrizes desenvolvidas com base na avaliação feita pela equipe de PDP da indústria de alimentos.