Ferramentas desenvolvidas para o modelo proposto

O estudo das ferramentas de suporte ao projeto de produtos permitiu o conhecimento das características e da aplicação das mesmas ao longo do PDP. No entanto, algumas atividades e tarefas pertinentes ao desenvolvimento de produtos alimentícios necessitam de ferramentas adequadas às suas peculiaridades.

As ferramentas desenvolvidas para esta finalidade, apresentadas anteriormente nesse estudo, contribuem grandiosamente para auxiliar as equipes de projeto. Contudo, há possibilidades de desenvolver novas ferramentas e adaptar algumas existentes uma vez que são inúmeras as atividades envolvidas no PDP e, principalmente, no desenvolvimento de produtos alimentícios.

Diante desse contexto, serão apresentadas a seguir, algumas ferramentas desenvolvidas para o modelo proposto para o PDPA.

3.4.1 Mapa do ciclo de vida

A ferramenta proposta, Mapa do ciclo de vida, foi desenvolvida a partir da proposta original de [FONSECA, A. 2000], denominada espiral do desenvolvimento, e da abordagem de [CIA, G. 2000] para a cadeia de alimentos, apresentada no estado da arte dessa dissertação.

O emprego da ferramenta, ver Figura 21, permite o levantamento das necessidades do produto durante o ciclo de vida nos diferentes eventos da cadeia de alimentos com o apoio dos departamentos de marketing, produção, financeiro, vendas, compras, embalagem, distribuição, engenharia, qualidade, P&D, entre outros.

120 O levantamento das necessidades inicia com o conceito do produto, para o qual são identificadas as necessidades legais e contratuais. O produto alimentício é denominado “produto” enquanto permanecer no setor produtivo, “mercadoria” enquanto permanecer no setor de mercado e “iguaria” enquanto permanecer no setor de consumo. À cada evento estão relacionadas as necessidades, as quais serão fonte de dados para o Desdobramento da Qualidade e elaboração das especificações de projeto do produto.

FIGURA 21 – MAPA DO CICLO DE VIDA FONTE: ELABORADA PELA MESTRANDA

3.4.2 Matriz dos atributos

A Matriz dos atributos é uma ferramenta proposta para auxiliar as atividades relacionadas com a elaboração das especificações de projeto do produto.

Consiste em correlacionar em uma matriz as necessidades identificadas ao longo do ciclo de vida do produto com os atributos que permitem satisfazer estas necessidades. Os atributos podem ser expressos na forma qualitativa ou quantitativa, dependendo de sua natureza ou grau de abstração das informações no momento da aplicação da matriz,

Necessidades de Processamento Necessidades de Embalagem Necessidades de Armazenagem Necessidades para Distribuição Necessidades do Uso/Preparo Necessidades Funcionais e Nutricionais Necessidades para Conservação Necessidades para Reciclagem Necessidades de Descarte Setores de Mercado Setores Produtivos Setores de Consumo Produto Iguaria Mercadoria Marketing Especificações de projeto Conceito do produto Necessidades Legais/Contractuais Outros Departamentos Necessidades para Compra Necessidades para Venda Legenda

121 apresentada na Figura 22.

Forma Peso Cor Sabor Textura Aparência Materiais Custo Preço Praticidade Validade Legais /Contratuais Processamento Embalagem Armazenagem Distribuição Venda Compra Uso/Preparo Funcionais/Nutricionais Conservação Reciclagem Descarte

FIGURA 22 – MATRIZ DOS ATRIBUTOS DO PRODUTO ALIMENTÍCIO FONTE: ELABORADA PELA MESTRANDA

3.4.3 Desdobramento da estrutura básica do produto

O desdobramento da estrutura básica do produto consiste num mapeamento dos principais elementos que compõem o produto alimentício. A ferramenta foi proposta a partir do Método Síntese de funções, empregado no projeto de sistemas mecânicos, apresentado no estado da arte dessa dissertação.

O Desdobramento da estrutura básica do produto, ver Figura 23, serve como fonte de entrada para a Matriz morfológica do produto alimentício, que será apresentada na seqüência desse conjunto de ferramentas propostas.

FIGURA 23 – DESDOBRAMENTO DA ESTRUTURA BÁSICA FONTE: ELABORADA PELA MESTRANDA

Através da geração de idéias para os elementos que compõem a estrutura básica do produto é possível combinar diferentes soluções na Matriz morfológica do produto alimentício e gerar várias alternativas de concepção para o produto.

Estrutura básica do produto

Formulação Processo Parâmetros de processo Embalagem Produto Necessidades Atributos

122 3.4.4 Matriz morfológica para produtos alimentícios

Assim como a proposta original da Análise morfológica, apresentada por [BAXTER, M. 2000], a Matriz morfológica para produtos alimentícios é um método sistemático para combinar princípios de solução propostos para os elementos que compõem a estrutura do produto, gerando dessa forma alternativas de concepção para o produto em desenvolvimento. A esquematização da matriz morfológica pode ser visualizada na Figura 24. Primeiramente, identificam-se os elementos básicos da estrutura do produto e em seguida são geradas idéias e princípios de solução para os mesmos.

No final do procedimento, tem-se diferentes alternativas de concepção para o produto em desenvolvimento resultantes da combinação dos princípios de solução dos elementos da estrutura básica.

Elementos Princípio de Solução 1 Princípio de Solução 2 Princípio de Solução 3 Princípio de Solução ..n Formulação ... ... ... ... Embalagem ... ... ... ... Processo ... ... ... ... Parâmetros do processo ... ... ... ...

FIGURA 24 – MATRIZ MORFOLÓGICA PARA PRODUTOS ALIMENTÍCIOS FONTE: ELABORADA PELA MESTRANDA

3.5 Considerações finais

As ferramentas de suporte ao projeto de produtos destinam-se a auxiliar as equipes de projeto nas atividades desenvolvidas durante o PDP. De uma forma geral, podem ser empregadas no projeto de qualquer produto, sendo que em alguns casos, há uma necessidade de adaptá-las às particularidades do tipo de produto.

Através desse capítulo, foi possível aprofundar os conhecimentos sobre a utilização e características das ferramentas de suporte ao projeto de produtos, bem como, caracterizar melhor a sua aplicação durante o PDP.

As ferramentas desenvolvidas para o desenvolvimento de produtos alimentícios tem sido aprimoradas e utilizadas com freqüência pelas empresas que atuam de forma mais competitiva no mercado, tornando o PDP mais rápido, menos custoso e os produtos lançados mais adequados às necessidades dos consumidores.

Na proposição do modelo para o PDP na indústria de alimentos, o emprego das ferramentas de suporte ao projeto é fundamental ao longo de todo o processo. Sendo assim, o capítulo seguinte apresentará o modelo proposto e o emprego das ferramentas de projeto associadas às atividades correspondentes à sua finalidade.

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