Apuração do resultado

A seguir apresenta-se a demonstração do resultado, em valores e em percentual, por meio do preço orientativo chegando à margem de contribuição que foi proposta para os produtos.

Quadro 59 - Demonstração do Resultado - PV Orientativo Demonstração do Resultado - PV Orientativo

Produtos PV CT Impostos Despesas Resultado Resultado %

Pequena 100g R$0,60 R$0,44 R$0,04 R$0,05 R$0,06 10 Grande 225g R$0,82 R$0,61 R$0,06 R$0,08 R$0,08 10 Pão cacetinho (pão francês) R$0,23 R$0,18 R$0,02 R$0,02 R$0,01 5 Pão de Xis Grande R$0,67 R$0,52 R$0,05 R$0,06 R$0,04 6 Pão de Xis Pequeno R$0,51 R$0,41 R$0,03 R$0,05 R$0,02 4 Pão Fatiado R$3,16 R$2,34 R$0,21 R$0,29 R$0,32 10 Pão de Cachorro Quente 80g R$0,36 R$0,28 R$0,02 R$0,03 R$0,02 6 Pão de Cachorro Quente 50g R$0,40 R$0,31 R$0,03 R$0,04 R$0,02 5 Pão Sovado R$2,40 R$1,78 R$0,16 R$0,22 R$0,24 10 Cuca R$3,35 R$2,48 R$0,23 R$0,31 R$0,33 10 Pão bufê 120g R$0,45 R$0,35 R$0,03 R$0,04 R$0,03 6 Bolacha de Manteiga R$0,30 R$0,24 R$0,02 R$0,03 R$0,02 5 Cuquinha 280g R$1,22 R$0,96 R$0,08 R$0,11 R$0,06 5 Rosca 180g R$0,80 R$0,63 R$0,05 R$0,07 R$0,04 5 Assado 300g R$1,59 R$1,25 R$0,11 R$0,15 R$0,08 5 Pastelão 335g R$1,42 R$1,12 R$0,10 R$0,13 R$0,07 5 Bolinho 125g R$0,71 R$0,56 R$0,05 R$0,07 R$0,04 5 Calça Virada 225g R$1,32 R$1,05 R$0,09 R$0,12 R$0,07 5 Torta de bombom R$19,46 R$13,43 R$ 1,32 R$ 1,78 R$ 2,92 15 Torta de Creme de Café R$18,50 R$12,77 R$1,26 R$1,70 R$2,77 15 Pastelzinho (congelado) R$0,46 R$0,32 R$0,03 R$0,04 R$0,07 15 Pizza Frango R$3,07 R$2,27 R$0,21 R$0,28 R$0,31 10 Pizza Calabresa R$3,10 R$2,30 R$0,21 R$0,28 R$0,31 10 Pizza Bacon R$3,54 R$2,62 R$0,24 R$0,32 R$0,35 10 Pizza Carne de Gado R$3,45 R$2,55 R$0,23 R$0,32 R$0,34 10 Pizza Presunto R$5,10 R$3,77 R$0,35 R$0,47 R$0,51 10 Pizza Presunto Grande R$4,34 R$3,21 R$0,30 R$0,40 R$0,43 10 Pizza Calabresa Grande R$4,31 R$3,19 R$0,29 R$0,40 R$0,43 10 Pizza Frango Grande R$4,15 R$3,07 R$0,28 R$0,38 R$0,42 10 Pizza carne de Gado Grande R$4,45 R$3,30 R$0,30 R$0,41 R$0,45 10 Pizza Bacon Grande R$4,57 R$3,39 R$0,31 R$0,42 R$0,46 10

Observa-se, que na demonstração de resultado pelo preço orientativo chega-se à margem que foi proposta anteriormente no mark up, que define o lucro do produto. No caso da pizza de presunto grande, o preço de venda orientativo é de R$ 4,34, pois se for diminuído o custo total de R$ 3,21 os impostos de R$ 0,30 e as despesas R$ 0,40 teremos o resultado desejado de 10% que fica no valor de R$ 0,43.

Quadro 60 - Demonstração do Resultado = PV Atual Demonstração do Resultado = PV Atual

Produtos PV CT Impostos Despesas Resultado Resultado %

Pequena 100g R$1,25 R$0,44 R$0,09 R$0,11 R$0,61 48,66 Grande 225g R$1,25 R$0,61 R$0,09 R$0,11 R$0,44 35,24 Pão cacetinho (pão francês) R$0,30 R$0,18 R$0,02 R$0,03 R$0,07 22,61 Pão de Xis Grande R$1,00 R$0,52 R$0,07 R$0,09 R$0,32 31,89 Pão de Xis Pequeno R$0,60 R$0,41 R$0,04 R$0,06 R$0,10 16,20 Pão Fatiado R$3,25 R$2,34 R$0,22 R$0,30 R$0,39 12,04 Pão de Cachorro Quente 80g R$0,35 R$0,28 R$0,02 R$0,03 R$0,01 2,82

Pão de Cachorro Quente 50g R$0,30 R$0,31 R$0,02 R$0,03 R$(0,06) -20,74

Pão Sovado R$3,25 R$1,78 R$0,22 R$0,30 R$0,96 29,39 Cuca R$4,00 R$2,48 R$0,27 R$0,37 R$0,88 22,03 Pão bufê 120g R$0,50 R$0,35 R$0,03 R$0,05 R$0,07 13,76 Bolacha de Manteiga R$0,25 R$0,24 R$0,02 R$0,02 R$(0,03) -11,56 Cuquinha 280g R$2,00 R$0,96 R$0,14 R$0,18 R$0,72 35,78 Rosca 180g R$1,50 R$0,63 R$0,10 R$0,14 R$0,63 42,06 Assado 300g R$3,50 R$1,25 R$0,24 R$0,32 R$1,69 48,22 Pastelão 335g R$3,50 R$1,12 R$0,24 R$0,32 R$1,82 51,97 Bolinho 125g R$2,50 R$0,56 R$0,17 R$0,23 R$1,54 61,45 Calça Virada 225g R$2,75 R$1,05 R$0,19 R$0,25 R$1,26 45,98 Torta de bombom R$35,00 R$13,43 R$ 2,38 R$ 3,21 R$ 15,98 45,66 Torta de Creme de Café R$38,00 R$12,77 R$2,58 R$3,48 R$19,16 50,43 Pastelzinho (congelado) R$0,40 R$0,32 R$0,03 R$0,04 R$0,02 4,33 Pizza Frango R$5,00 R$2,27 R$0,34 R$0,46 R$1,93 38,56 Pizza Calabresa R$5,00 R$2,30 R$0,34 R$0,46 R$1,90 38,07 Pizza Bacon R$5,00 R$2,62 R$0,34 R$0,46 R$1,58 31,62 Pizza Carne de Gado R$5,00 R$2,55 R$0,34 R$0,46 R$1,65 32,96 Pizza Presunto R$5,00 R$3,77 R$0,34 R$0,46 R$0,43 8,55 Pizza Presunto Grande R$8,00 R$3,21 R$0,54 R$0,73 R$3,51 43,87 Pizza Calabresa Grande R$8,00 R$3,19 R$0,54 R$0,73 R$3,53 44,11 Pizza Frango Grande R$8,00 R$3,07 R$0,54 R$0,73 R$3,65 45,60 Pizza carne de Gado Grande R$8,00 R$3,30 R$0,54 R$0,73 R$3,43 42,84 Pizza Bacon Grande R$8,00 R$3,39 R$0,54 R$0,73 R$3,34 41,70

Fonte: Dados Conforme Pesquisa

Neste quadro, apresenta-se o resultado de acordo com o preço de venda praticado pela empresa. É possível verificar que ocorre oscilações de percentuais em alguns produtos, que

são o pão de cachorro quente 50g e a bolacha de manteiga, estes produtos apresentam prejuízo, o que é uma situação preocupante. Cabe ao gestor fazer uma reavaliação, em função do alto custo das matérias primas usadas, bem como o custo da embalagem do pão de cachorro quente pequeno e da bolacha de manteiga. Já os demais produtos na sua grande maioria apresentam um bom índice de lucratividade.

3.9.3 Ponto de Equilíbrio Contábil

Os quadros seguintes demonstram o calculo do Ponto de Equilíbrio Contabil, com a utilização do preço de venda orientativo e o preço de venda atual.

Quadro 61 - Ponto de Equilíbrio - PV Orientativo Ponto de equilíbrio - PV Orientativo

Produtos Custo Fixo Total MC unitária PE unidades PE em R$ Pequena 100g R$81,44 R$0,32 253 R$150,87 Grande 225g R$42,76 R$0,38 114 R$93,61 Pão cacetinho (pão francês) R$477,19 R$0,05 8.725 R$2.034,07 Pão de Xis Grande R$410,26 R$0,26 1.563 R$1.044,30 Pão de Xis Pequeno R$198,51 R$0,20 1.008 R$512,62 Pão Fatiado R$595,54 R$1,19 500 R$1.580,79 Pão de Cachorro Quente 80g R$397,02 R$0,14 2.873 R$1.046,42 Pão de Cachorro Quente 50g R$330,85 R$0,19 1.776 R$ 706,29 Pão Sovado R$264,68 R$1,33 200 R$478,76 Cuca R$1.085,20 R$1,71 635 R$2.128,71 Pão bufê 120g R$846,98 R$0,18 4.727 R$2.128,21 Bolacha de Manteiga R$101,80 R$0,08 1.314 R$397,19 Cuquinha 280g R$21,56 R$0,38 57 R$69,01 Rosca 180g R$13,86 R$0,25 56 R$44,72 Assado 300g R$34,65 R$0,45 77 R$122,65 Pastelão 335g R$38,69 R$0,45 86 R$121,92 Bolinho 125g R$52,72 R$0,31 173 R$123,44 Calça Virada 225g R$56,93 R$0,55 103 R$135,94 Torta de bombom R$ 104,73 R$ 8,91 12 R$ 228,57 Torta de Creme de Café R$76,31 R$7,54 10 R$187,21

Pastelzinho (congelado) R$16,20 R$0,12 133 R$61,37 Pizza Frango R$48,18 R$1,19 40 R$123,90 Pizza Calabresa R$48,18 R$1,20 40 R$124,57 Pizza Bacon R$36,14 R$1,28 28 R$99,61 Pizza Carne de Gado R$36,14 R$1,27 29 R$98,40 Pizza Presunto R$36,14 R$1,58 23 R$116,38 Pizza Presunto Grande R$16,86 R$1,44 12 R$50,91 Pizza Calabresa Grande R$45,17 R$1,43 32 R$136,03 Pizza Frango Grande R$24,09 R$1,40 17 R$71,38 Pizza carne de Gado Grande R$16,86 R$1,46 12 R$51,46 Pizza Bacon Grande R$16,86 R$1,48 11 R$52,03

É interessante observar que para o produto pão cacetinho, a empresa precisa produzir e vender 8.725 unidades para chegar ao ponto de equilíbrio, que corresponde ao momento onde todos os custos estarão pagos, porém com resultado nulo. No momento em que a empresa produzir e vender 8.726 unidades de pão cacetinho é que as vendas começam a apresentar lucratividade.

Quadro 62 - Ponto de Equilíbrio – PV Atual Ponto de equilíbrio - PV atual

Produtos Custo Fixo Total MC unitária PE unidades PE em R$ Pequena 100g R$81,44 R$0,98 84 R$104,40 Grande 225g R$42,76 R$0,80 53 R$66,60 Pão cacetinho (pão francês) R$477,19 R$0,12 3.926 R$ 1.177,69 Pão de Xis Grande R$410,26 R$0,59 690 R$ 690,31 Pão de Xis Pequeno R$198,51 R$0,29 688 R$412,97 Pão Fatiado R$595,54 R$1,28 465 R$ 1.511,81 Pão de Cachorro Quente 80g R$397,02 R$0,12 3.203 R$ 1.121,16 Pão de Cachorro Quente 50g R$330,85 R$0,09 3.735 R$ 1.120,42 Pão Sovado R$264,68 R$2,18 122 R$ 395,07 Cuca R$1.085,20 R$2,36 460 R$ 1.841,01 Pão bufê 120g R$846,98 R$0,23 3.700 R$ 1.849,86 Bolacha de Manteiga R$101,80 R$0,03 4.052 R$ 1.013,08 Cuquinha 280g R$21,56 R$1,16 19 R$37,16 Rosca 180g R$13,86 R$0,95 15 R$21,88 Assado 300g R$34,65 R$2,36 15 R$51,34 Pastelão 335g R$38,69 R$2,53 15 R$53,51 Bolinho 125g R$52,72 R$ 2,09 25 R$63,04 Calça Virada 225g R$56,93 R$1,98 29 R$79,06 Torta de bombom R$104,73 R$24,46 4 R$149,87 Torta de Creme de Café R$76,31 R$27,04 3 R$107,23 Pastelzinho (congelado) R$16,20 R$ 0,06 270 R$107,85 Pizza Frango R$48,18 R$3,12 15 R$77,13 Pizza Calabresa R$48,18 R$3,10 16 R$77,80 Pizza Bacon R$36,14 R$2,74 13 R$65,83 Pizza Carne de Gado R$36,14 R$2,82 13 R$64,13 Pizza Presunto R$36,14 R$1,49 24 R$121,67 Pizza Presunto Grande R$16,86 R$5,10 3 R$26,47 Pizza Calabresa Grande R$45,17 R$5,12 9 R$70,60 Pizza Frango Grande R$24,09 R$5,25 5 R$36,72 Pizza carne de Gado Grande R$16,86 R$5,01 3 R$26,94 Pizza Bacon Grande R$16,86 R$4,91 3 R$27,49

Fonte: Dados Conforme Pesquisa

Da mesma forma, de acordo com o quadro anterior, onde consta o ponto de equilíbrio baseado no preço de venda praticado, ou seja, quando a indústria produzir e vender 3.926

unidades de pão cacetinho, será atingido o ponto de equilíbrio, neste momento será coberto todos os custos, porém sem lucro algum, a partir de 3.927 unidades produzidas e vendidas é que a empresa começara a obter lucro. Quanto ao valor, no momento que o pão cacetinho atingir R$ 1.177,69 é que a empresa alcançar o ponto de equilíbrio. A seguir apresenta-se um gráfico comparativo onde se pode verificar o ponto de equilíbrio sob outra ótica com uma projeção entre as unidades vendidas através do preço de venda orientativo e o preço de venda praticado atualmente.

Figura 22 - Comparativo PE em unidades PV orientativo x PE em unidades PV Atual Fonte: Dados conforme pesquisa

De acordo com o gráfico fica evidente a diferença existente nas quantidades para se alcançar o ponto de equilíbrio conforme o preço de venda orientativo e o praticado.

3.9.4 Margem de Segurança Operacional

Na sequência foi calculada a Margem de Segurança Operacional (MSO), primeiramente considerando o preço orientativo, que representa o nível que a empresa estaria operando ao praticar o preço que corresponde a margem de lucro desejada.

Quadro 63 - MSO – PV Orientativo

Margem de segurança operacional - PV Orientativo

Produtos Quant vendida Quant no PE MSO MSO% Pequena 100g 400 253 147 37% Grande 225g 200 114 86 43%

Pão cacetinho (pão francês) 22.500 8.725 13.775 61% Pão de Xis Grande 2.600 1.563 1.037 40% Pão de Xis Pequeno 1.560 1.008 552 35%

Pão Fatiado 1.040 500 540 52%

Pão de Cachorro Quente 80g 4.888 2.873 2.015 41% Pão de Cachorro Quente 50g 2.600 1.776 824 32%

Pão Sovado 312 200 112 36% Cuca 1.040 635 405 39% Pão bufê 120g 7.800 4.727 3.073 39% Bolacha de Manteiga 3.000 1.314 1.686 56% Cuquinha 280g 104 57 47 46% Rosca 180g 104 56 48 46% Assado 300g 156 77 79 50% Pastelão 335g 156 86 70 45% Bolinho 125g 260 173 87 34% Calça Virada 225g 156 103 53 34% Torta de bombom 25 12 13 53%

Torta de Creme de Café 25 10 15 60% Pastelzinho (congelado) 1.620 133 1.487 92%

Pizza Frango 80 40 40 50%

Pizza Calabresa 80 40 40 50%

Pizza Bacon 60 28 32 53%

Pizza Carne de Gado 60 29 31 52%

Pizza Presunto 60 23 37 62%

Pizza Presunto Grande 28 12 16 58% Pizza Calabresa Grande 75 32 43 58% Pizza Frango Grande 40 17 23 57% Pizza carne de Gado Grande 28 12 16 59% Pizza Bacon Grande 28 11 17 59%

Fonte: Dados Conforme Pesquisa

Fazendo uma análise sobre o produto Pão cacetinho, com uma produção de 22.500 unidades por mês, a margem de segurança operacional fica em 61%, ou seja, este percentual gera a margem de lucratividade, e o restante, os 39% vão servir para cobrir todos os custos, fixos e variáveis.

Quadro 64 - MSO – PV Atual

Margem de segurança operacional - PV Atual

produtos Quant vendida Quant no PE MSO MSO% Pequena 100g 400 84 316 79% Grande 225g 200 53 147 73% Pão cacetinho (pão francês) 22.500 3.926 18.574 83% Pão de Xis Grande 2.600 690 1.910 73% Pão de Xis Pequeno 1.560 688 872 56% Pão Fatiado 1.040 465 575 55% Pão de Cachorro Quente 80g 4.888 3.203 1.685 34%

Pão de Cachorro Quente 50g 2.600 3.735 (1.135) -44%

Pão Sovado 312 122 190 61% Cuca 1.040 460 580 56% Pão bufê 120g 7.800 3.700 4.100 53% Bolacha de Manteiga 3.000 4.052 (1.052) -35% Cuquinha 280g 104 19 85 82% Rosca 180g 104 15 89 86% Assado 300g 156 15 141 91% Pastelão 335g 156 15 141 90% Bolinho 125g 260 25 235 90% Calça Virada 225g 156 29 127 82% Torta de bombom 25 4 21 83%

Torta de Creme de Café 25 3 22 89% Pastelzinho (congelado) 1.620 270 1.350 83% Pizza Frango 80 15 65 81% Pizza Calabresa 80 16 64 81% Pizza Bacon 60 13 47 78% Pizza Carne de Gado 60 13 47 79% Pizza Presunto 60 24 36 59% Pizza Presunto Grande 28 3 25 88% Pizza Calabresa Grande 75 9 66 88% Pizza Frango Grande 40 5 35 89% Pizza carne de Gado Grande 28 3 25 88% Pizza Bacon Grande 28 3 25 88%

Fonte: Dados Conforme Pesquisa

Neste quadro, apurou-se a margem de segurança operacional, baseada nos preços praticados pela empresa, sendo que, alguns produtos como a bolacha de manteiga e pão de cachorro quente 50g não geram margem de lucro, porém os demais geram margem de lucro, o que da uma certa segurança para a empresa, desde que a venda siga neste patamar.

A seguir é apresentado um gráfico que mostra de outra perspectiva a margem de segurança operacional entre o preço orientativo e o preço praticado, para que seja realizado uma comparação entre ambos.

Figura 23 - MSO PV Orientativo x MSO PV Atual Fonte: Dados Conforme Pesquisa

Neste gráfico percebe-se que a margem de segurança operacional encontra-se numa situação confortável, no caso do pão cacetinho, este opera com uma margem de segurança operacional acima da estipulada no preço de venda orientativo, bem como acontece com os demais produtos.