Após a apuração do custo total, apresenta-se o quadro 53 que fornece informações para a formação do Preço de venda – Mark up, esta tabela é uma ferramenta muito importante para a empresa, pois através dele é possível conhecer os percentuais que representam as despesas, impostos e a margem de lucro a qual se pretende alocar aos produtos. São calculados os Mark up‘s divisores e multiplicadores, onde podemos calcular o preço mínimo sabendo exatamente se está sendo aplicado ou não a margem de lucro desejada.
Quadro 53 - Formação do Preço de Venda – Mark Up
Formação do Preço de Venda - Mark up
Produtos Despesas (%) Impostos (%) Margem de Lucro (%) Total (%) Mark up Divisor Mark up Multiplicador MK PV mínimo MK PV Min Pequena 100g 9,17 6,8 10 25,97 0,7403 1,3508 15,97 0,8403 Grande 225g 9,17 6,8 10 25,97 0,7403 1,3508 15,97 0,8403 Pão Francês 9,17 6,8 5 20,97 0,7903 1,2653 15,97 0,8403
Pão de Xis Grande 9,17 6,8 6 21,97 0,7803 1,2816 15,97 0,8403
Pão de Xis Pequeno 9,17 6,8 4 19,97 0,8003 1,2495 15,97 0,8403
Pão Fatiado 9,17 6,8 10 25,97 0,7403 1,3508 15,97 0,8403
Pão de Cachorro Quente 80g 9,17 6,8 6 21,97 0,7803 1,2816 15,97 0,8403 Pão de Cachorro Quente 50g 9,17 6,8 5 20,97 0,7903 1,2653 15,97 0,8403
Pão Sovado 9,17 6,8 10 25,97 0,7403 1,3508 15,97 0,8403 Cuca 9,17 6,8 10 25,97 0,7403 1,3508 15,97 0,8403 Pão bufê 120g 9,17 6,8 6 21,97 0,7803 1,2816 15,97 0,8403 Bolacha de Manteiga 9,17 6,8 5 20,97 0,7903 1,2653 15,97 0,8403 Cuquinha 280g 9,17 6,8 5 20,97 0,7903 1,2653 15,97 0,8403 Rosca 180g 9,17 6,8 5 20,97 0,7903 1,2653 15,97 0,8403 Assado 300g 9,17 6,8 5 20,97 0,7903 1,2653 15,97 0,8403 Pastelão 335g 9,17 6,8 5 20,97 0,7903 1,2653 15,97 0,8403 Bolinho 125g 9,17 6,8 5 20,97 0,7903 1,2653 15,97 0,8403 Calça Virada 225g 9,17 6,8 5 20,97 0,7903 1,2653 15,97 0,8403 Torta de bombom 9,17 6,8 15 30,97 0,6903 1,4486 15,97 0,8403
Torta de Creme de Café 9,17 6,8 15 30,97 0,6903 1,4486 15,97 0,8403 Pastelzinho (congelado) 9,17 6,8 15 30,97 0,6903 1,4486 15,97 0,8403
Pizza Frango 9,17 6,8 10 25,97 0,7403 1,3508 15,97 0,8403
Pizza Calabresa 9,17 6,8 10 25,97 0,7403 1,3508 15,97 0,8403
Pizza Bacon 9,17 6,8 10 25,97 0,7403 1,3508 15,97 0,8403
Pizza Carne de Gado 9,17 6,8 10 25,97 0,7403 1,3508 15,97 0,8403
Pizza Presunto 9,17 6,8 10 25,97 0,7403 1,3508 15,97 0,8403
Pizza Presunto Grande 9,17 6,8 10 25,97 0,7403 1,3508 15,97 0,8403 Pizza Calabresa Grande 9,17 6,8 10 25,97 0,7403 1,3508 15,97 0,8403 Pizza Frango Grande 9,17 6,8 10 25,97 0,7403 1,3508 15,97 0,8403 Pizza carne de Gado Grande 9,17 6,8 10 25,97 0,7403 1,3508 15,97 0,8403 Pizza Bacon Grande 9,17 6,8 10 25,97 0,7403 1,3508 15,97 0,8403
Conforme demonstrado no quadro anterior, com base na apuração do Mark up multiplicador ou do Mark-up divisor, que proporciona todos os custos por absorção, e a margem de lucro desejada é que será calculado o preço de venda orientativo.
Este dado é de extrema importância, pois é o preço que a empresa deveria vender seus produtos para obter lucratividade desejada, e também a partir destes dados, pode-se fazer variar as margens de lucros em determinadas ocasiões, por questões de gerenciamento.
Quadro 54 - Preço de Venda Orientativo - Custeio por Absorção
Preço de venda Orientativo - custeio por absorção
Produtos Custo total R$ Mark up PV Orientativo R$
Pequena 100g 0,44 1,35080 0,60 Grande 225g 0,61 1,35080 0,82 Pão Francês 0,18 1,26534 0,23 Pão de Xis Grande 0,52 1,28156 0,67 Pão de Xis Pequeno 0,41 1,24953 0,51 Pão Fatiado 2,34 1,35080 3,16 Pão de Cachorro Quente 80g 0,28 1,28156 0,36 Pão de Cachorro Quente 50g 0,31 1,26534 0,40 Pão Sovado 1,78 1,35080 2,40 Cuca 2,48 1,35080 3,35 Pão bufê 0,35 1,28156 0,45 Bolacha de Manteiga 0,24 1,26534 0,30 Cuquinha 280g 0,96 1,26534 1,22 Rosca 180g 0,63 1,26534 0,80 Assado 300g 1,25 1,26534 1,59 Pastelão 335g 1,12 1,26534 1,42 Bolinho 125g 0,56 1,26534 0,71 Calça Virada 225g 1,05 1,26534 1,32 Torta de bombom 13,43 1,44865 19,46 Torta de Creme de Café 12,77 1,44865 18,50 Pastelzinho (congelado) 0,32 1,44865 0,46 Pizza Frango 2,27 1,35080 3,07 Pizza Calabresa 2,30 1,35080 3,10 Pizza Bacon 2,62 1,35080 3,54 Pizza Carne de Gado 2,55 1,35080 3,45 Pizza Presunto 3,77 1,35080 5,10 Pizza Presunto Grande 3,21 1,35080 4,34 Pizza Calabresa Grande 3,19 1,35080 4,31 Pizza Frango Grande 3,07 1,35080 4,15 Pizza carne de Gado Grande 3,30 1,35080 4,45 Pizza Bacon Grande 3,39 1,35080 4,57
Utilizando o mark-up multiplicador com base no custeio por absorção, baseado na margem de lucro desejada, obtêm-se o preço de venda orientativo. Como exemplo, pode-se citar o caso do pão cacetinho ou pão francês, onde o ideal é que este produto seja vendido por R$ 0,23, a Cuquinha 280g deve ser vendido por no mínimo R$ 1,22 e a Torta de Bombom R$ 19,46 o quilo.
Quadro 55 - Preço de Venda Mínimo - Custeio Variável
Preço de venda mínimo - custeio variável
Produtos Custo variável R$ Mark up PV mínimo R$
Pequena 100g 0,23 0,8403 0,28 Grande 225g 0,39 0,8403 0,47 Pão cacetinho (pão francês) 0,16 0,8403 0,19 Pão de Xis Grande 0,36 0,8403 0,43 Pão de Xis Pequeno 0,28 0,8403 0,33 Pão Fatiado 1,75 0,8403 2,09 Pão de Cachorro Quente 80g 0,20 0,8403 0,24 Pão de Cachorro Quente 50g 0,18 0,8403 0,22 Pão Sovado 0,91 0,8403 1,08 Cuca 1,41 0,8403 1,68 Pão bufê (cachorro quente grande) 120g 0,24 0,8403 0,29 Bolacha de Manteiga 0,20 0,8403 0,24 Cuquinha 280g 0,76 0,8403 0,90 Rosca 180g 0,50 0,8403 0,59 Assado 300g 1,03 0,8403 1,23 Pastelão 335g 0,87 0,8403 1,04 Bolinho 125g 0,36 0,8403 0,43 Calça Virada 225g 0,68 0,8403 0,81 Torta de bombom 9,22 0,8403 10,97 Torta de Creme de Café 9,70 0,8403 11,54 Pastelzinho (congelado) 0,31 0,8403 0,37 Pizza Frango 1,67 0,8403 1,98 Pizza Calabresa 1,69 0,8403 2,01 Pizza Bacon 2,01 0,8403 2,40 Pizza Carne de Gado 1,95 0,8403 2,32 Pizza Presunto 3,17 0,8403 3,77 Pizza Presunto Grande 2,61 0,8403 3,10 Pizza Calabresa Grande 2,59 0,8403 3,08 Pizza Frango Grande 2,47 0,8403 2,94 Pizza carne de Gado Grande 2,69 0,8403 3,20
Fonte: Dados Conforme Pesquisa
Este quadro contém informações valiosas, pois dá a dimensão do preço mínimo que pode ser praticado, para a empresa não ter prejuízos, este é o preço onde não se leva em
consideração o lucro do produto, mas sim por quanto tem que se vender para cobrir todas as despesas. É uma informação de suma importância para o gestor, pois quando desejar efetuar algum tipo de promoção ou desconto, saberá até onde pode baixar os preços para cobrir os custos. No caso do pão cacetinho, o valor do preço de venda mínimo será de R$ 0,19 por unidade, a cuquinha 280g R$ 0,90 a unidade, e a torta de Bombom R$ 24,04 o quilo.
Quadro 56 – Analise Comparativa entre o PV Orientativo x PV Praticado
Analise comparativa entre o PV Orientativo x PV Atual
Produtos PV Orientativo PV Atual Diferença
Pequena 100g R$0,60 R$1,25 R$0,65 Grande 225g R$0,82 R$1,25 R$0,43 Pão cacetinho (pão francês) R$0,23 R$0,30 R$0,07 Pão de Xis Grande R$0,67 R$1,00 R$0,33 Pão de Xis Pequeno R$0,51 R$0,60 R$0,09 Pão Fatiado R$3,16 R$ 3,25 R$0,09
Pão de Cachorro Quente 80g R$0,36 R$0,35 R$(0,01) Pão de Cachorro Quente 50g R$0,40 R$0,30 R$(0,10)
Pão Sovado R$2,40 R$3,25 R$0,85 Cuca R$3,35 R$4,00 R$0,65 Pão bufê R$0,45 R$0,50 R$0,05 Bolacha de Manteiga R$0,30 R$0,25 R$(0,05) Cuquinha 280g R$1,22 R$2,00 R$0,78 Rosca 180g R$0,80 R$1,50 R$0,70 Assado 300g R$1,59 R$3,50 R$1,91 Pastelão 335g R$1,42 R$3,50 R$2,08 Bolinho 125g R$0,71 R$2,50 R$1,79 Calça Virada 225g R$1,32 R$2,75 R$1,43 Torta de bombom R$19,46 R$35,00 R$ 15,54 Torta de Creme de Café R$18,50 R$38,00 R$19,50
Pastelzinho (congelado) R$0,46 R$0,40 R$(0,06)
Pizza Frango R$3,07 R$5,00 R$1,93 Pizza Calabresa R$3,10 R$5,00 R$1,90 Pizza Bacon R$3,54 R$5,00 R$1,46 Pizza Carne de Gado R$3,45 R$5,00 R$1,55
Pizza Presunto R$5,10 R$5,00 R$(0,10)
Pizza Presunto Grande R$4,34 R$8,00 R$3,66 Pizza Calabresa Grande R$4,31 R$8,00 R$3,69 Pizza Frango Grande R$4,15 R$8,00 R$3,85 Pizza carne de Gado Grande R$4,45 R$8,00 R$3,55 Pizza Bacon Grande R$4,57 R$8,00 R$3,43
Fonte: Dados Conforme Pesquisa
Pode se constatar de acordo com as informações no quadro anterior que cinco produtos estão com o preço de venda menor do que o calculado são eles: Pão de Cachorro
Quente 80g, Pão de Cachorro Quente 50g, Bolacha de Manteiga, Pastelzinho (congelado) e Pizza Presunto, onde os preços atualmente praticados estão inferiores ao preço orientativo.
Figura 21 - Gráfico Comparativo PV Orientativo e PV Praticado Fonte: Dados Conforme Pesquisa
A figura 21 mostra a dimensão da diferença entre alguns produtos. O pão de xis grande, a cuca, a cuquinha e a torta de bombom estão de acordo quanto ao preço de venda orientativo ser menor que o preço de venda praticado, significa que a empresa esta obtendo um lucro ainda maior que o planejado, já na pizza de presunto, a situação se inverte, para cada torta vendida a empresa não esta tendo o lucro desejado, pois há uma diferença de R$ 0,10 do preço orientativo para o preço de venda praticado, porém isto não significa que a empresa esteja tendo prejuízo, pois de acordo com o preço de venda mínimo utilizando-se o custeio variável onde não é considerado o lucro, este produto teve um preço de venda mínimo de R$ 3,77 o que fica abaixo do preço de venda praticado. Estes são dados importantes para todo controle gerencial da empresa, pois fornecem uma visão entre o que se deseja e o que se está obtendo.