No dia dos anos, a madrinha da Anita deu-lhe um livro de cozinha cheio de receitas apetitosas.
Desejosa de experimentar as que lhe parecem mais fáceis e aproveitando estar em férias…
Mas, como não tem a certeza de ser bem sucedida nas primeiras tentativas, resolve pedir a ajuda da mãe,
- Para começar – explica a mãe à Anita -, é preciso respeitar as quantidades indicadas no livro. Para isso deves servir-te da balança, de um copo graduado, de uma colher de sopa e de uma colher de café,
A mãe escreve no caderno da Anita este pequeno esquema:
Um copo grande = 2 dl (decilitros) ou 20 cl (centilitros) ou 200g (gramas); Uma colher de sopa = 25g;
Uma colher de café = 5g.
Para medires uma colher de sopa de farinha por exemplo, deves encher a colher; em seguida passas uma faca pela colher de modo a que toda a farinha que excede os bordos caia.
Para se fazerem bons cozinhados, o tempo tem muita importância.
Um OVO QUENTE, por exemplo, leva três minutos a cozer; nem mais nem menos. Quando o ovo está pronto, tira-se-lhe um bocadinho da casca, põe-se numa tacinha própria e com uma faca corta-se-lhe como que um chapelinho… A gema está mesmo boa! Saber fazer um ovo quente quando a mãe não está em casa e o mano mais pequenino chora com fome tem as suas vantagens, não achas?
A cozinheira ideal deve dar provas da sua imaginação, de habilidade… e simultaneamente de paciência! Vendo bem quanta paciência não é precisa para ajudar a mãe a descascar quilo e meio de ervilhas… para cinco pessoas: o pai, a mãe, a Anita, o Pedro e o primo Frederico!
Aí está uma que salta para debaixo da mesa, outra que se esconde dentro de um sapato… Uma terceira que rebola para um canto…
- Olha Anita, deves ter cuidado e arrumar bem as caixas! Senão ainda acabas por deitar açúcar na sopa e sal no chocolate… E sobretudo não te distraias!
- Este empadão de coelho é para mim – declara o Pantufa. - Não é nada, é para mim – replica o Pom-Pom já irritado.
- Mas que vida a minha! Estejam um bocadinho quietos – exclama Anita zangada. Entretanto, o leite que estava ao lume, morto por fazer uma das suas partidas do costume, escapa-se do fervedor.
Mas que sorte, ainda ficou o suficiente para as fatias douradas…
- A receita das FATIAS DOURADAS – explica a mãe – é fácil e barata. Para cada pessoa são suficientes duas fatias de pão, um ovo, um pouco de leite num prato fundo, açúcar, baunilha e óleo.
1. Se o pão for duro, tira a côdea a cada uma das fatias. 2. Passa-as primeiro pelo leite, onde já deves ter deitado o açúcar e a baunilha e, em seguida, pelo ovo inteiro batido. 3. Põe o óleo a aquecer numa sertã. 4. Frita as fatias de ambos os lados até ficarem douradas. Serve-as quentes, polvilhadas de açúcar e canela.
«Hoje vamos ter peixe para o almoço». Pensa o Pom-Pom, «Com este cheirinho foi fácil adivinhar. Além disso, a Anita já preparou um ovo para a maionese.»
A Branquinha pôs um ovo mesmo a calhar e a Anita e o Pantufa foram buscá-lo à capoeira. Um belo ovo, muito fresco… tão liso como uma bola a brilhar.
- Como se faz a MAIONESE?
- Não é nada difícil – responde a mãe. – São necessários: uma gema de ovo, uma colher de café de mostarda, sal, pimenta, uma colher de sopa de vinagre e azeite.
1. Numa tigela grande, misturas bem a gema, a mostarda, um pouco de sal e de pimenta. 2. Batendo sempre, vais deitando a pouco e pouco o azeite. A maionese torna-se espessa.
3. Continuas até obter a quantidade necessária e juntas o vinagre.
O Pantufa e o Pom-Pom foram postos fora. Imaginem o que não seriam estes dois metidos na cozinha, sempre à espera de poderem roubar qualquer coisa!
- Se entrássemos pela janela? – sugere o Pantufa.
- Não penses nisso, é muito perigoso – responde o Pom-Pom. – Não ouviste o que disse a Anita? «Vou preparar uns cachorros…»
- Ouvi – disse o Pantufa, que também gosta de meter medo ao Pom-Pom. – Mas olha que a Anita acrescentou ainda que também faria umas línguas-de-gato…
- Bem, nesse caso vou raspar-me quanto antes… Sim, não estou disposto a fazer as despesas da sobremesa!
A Anita continua a folhear o seu livro de receitas.
- Oh, olha mamã, a receita da MOUSSE de CHOCOLATE! Se eu experimentasse… É tão boa a mousse de chocolate!
- Só tens de seguir atentamente as indicações do teu livro: para seis pessoas é necessário: 200g de chocolate preto, seis ovos, seis colheres de sopa de açúcar, uma colher de sopa de manteiga.
1. Deixar que o chocolate derreta em banho-maria, em lume brando. 2. Separar as claras das gemas para duas tigelas.
3. Juntar às gemas o açúcar e bater até obter um creme.
4. Juntar o chocolate derretido, a manteiga amolecida e as claras batidas em castelo. 5. Deitar em tacinhas e servir muito fresca, acompanhada de uns biscoitos chamados línguas-de-gato.
Hoje de manhã a mãe comprou um quilo de maçãs reinetas, que são as melhores para fazer maçãs glacées. A primeira coisa a fazer é pôr o açúcar ao lume. A Anita entrega- se à sua tarefa. Mas, de repente…
- Olha o que encontrei agora no sótão! – exclama o Pedro, que entra como um furação pela cozinha.
- Oh, um palhaço, tão engraçado! Dás-mo?
E o açúcar esquecido no fogão, começa a ferver, a ferver… Se a mãe não tivesse chegado entretanto, ter-se-ia queimado.
Eis a receita das MAÇÃS GLACÈES (para quatro pessoas): 4 maçãs (reinetas, de preferência), 10 a 15 colheres de açúcar branco, 1. Dissolver o açúcar em 2dl de água.
2. Deixar ferver. Logo que principie a formar pequenas bolhas, deitar para dentro do tacho as maçãs descascadas e sem caroços. Tapar com a tampa e deixar cozer, vigiando sempre a cozedura, para que as maçãs se conservem inteiras.
3. Colocá-las uma a uma num prato.
4. Esperar que o molho engrosse e deitá-lo em seguida por cima das maçãs. 5. Pôr em seguida a gelar no frigorífico.
Chegou o dia que destinámos para fazer as compotas. Colhemos todos os morangos do jardim e a tia Alice veio propositadamente a nossa casa para nos dar umas indicações. Ninguém na família consegue fazer as compotas melhor do que a tia Alice. COMPOTA DE MORANGOS (receita da tia Alice):
1Kg de morangos (frescos e bem maduros), 1Kg de açúcar.
1. Lavar os morangos rapidamente (não devem ficar de molho). Deixar escorrer. Tirar os pés e cortar em bocadinhos pequenos.
2. Misturar o açúcar e levar ao lume até levantarem fervura. 3. Deixar cozer durante 4 minutos.
4. Deitar em frascos.
5. Tapar os frascos com papel celofane preso com um elástico.
A Anita faz os CREPES melhor que ninguém, se bem que…enfim… a mãe lhe vá dando uma ajudazita! Preparar a massa dos crepes não é tão fácil como se pensa. Ora experimentem.
Para quatro pessoas são necessários: 250g de farins, 4 ovos, uma pitada de sal, 50g de manteiga amolecida, meio litro de leite, uma noz de levedura.
a) Preparação da massa: 1. Deitar a farinha num prato fundo. 2. Fazer uma pocinha no meio da farinha e colocar dentro dela as gemas, o sal e a manteiga. 3. Misturar tudo e bater à medida que se vai deitando o leite morno. 4. Juntar a levedura (previamente dissolvida num pouco de água ou de leite, ligeiramente aquecido) e as claras batidas em castelo. 5. Deixar levedar a massa semilíquida perto de uma fonte de calor.
b) Como cozinhá-la: 1. Untar uma frigideira e aquecê-la em lume forte. 2. Retirar um momento do lume e deitar dentro dela uma camada fina de massa. 3. Deixar alourar. 4. Voltar o crepe com uma espátula ou, se forem tão habilidosas como a Anita, fazendo-a virar no ar e cair de novo na frigideira. 5. Servir quente, polvilhado de açúcar. Podem apresentar-se também enrolados, depois de recheados com compota.
Hoje é domingo. Os avós da Anita foram convidados para jantar em casa dela, com toda a família. E como estavam desejosos de experimentar os bons petiscos que a Anita já faz tão bem, parece-me que… Adivinhei, a Anita fez uma sopa de ervilhas que o avô adora.
- Mmm…Bravo, Anita, está uma delícia! – diz ele. – Vou mandar-te amanhã sem falta as tacinhas que te prometi para os ovos quentes.
E depois de alguns meses, a Anita já sabe cozinhar sozinha. É evidente que há ainda pratos muito complicados que necessitam de uma grande prática e que, naturalmente são feitos pela mãe. Mas apesar disso, a Anita pode já considerar-se uma óptima cozinheira.
Se tiverem um pouco de paciência e souberem escutar os conselhos das vossas mães, também vocês conseguirão fazer cozinhados simples. Toda a família aplaudirá os vossos progressos… e comerá com muito agrado os vossos petiscos.
Anexo nº2