ESTATÍSTICA DESCRITIVA DOS COMPONENTES DO LEITE,

MICRORGANISMOS

Os resultados obtidos das 200 amostras de leite cru de tanques de refrigeração analisadas no período de agosto a novembro de 2005 de propriedades rurais de Minas Gerais forneceram, conforme a Tabela 15, os seguintes parâmetros estatísticos de gordura, PB, lactose e sólidos totais por EIVM (IDF, 2000), PB, NNP e PV pelo método de referência baseado no método de Kjeldahl (IDF, 1993). Na Tabela 16 demonstra-se a estatística descritiva referente à CCS e contagem indireta de microrganismos a 30°C/72 horas nas referidas amostras, com medidas de dispersão na forma de mediana, quartis, máximo e mínimo por não apresentarem distribuição normal.

Tabela 15. Estatística descritiva dos valores obtidos nas análises do leite cru de 200 tanques de refrigeração de 200 propriedades rurais de Minas Gerais, coletadas no período de agosto a novembro de 2006

Parâmetro Unidade n° observa-

ções Média EP média

Desvio-

padrão C.V.

Primeiro quartil Mediana

Terceiro

quartil Mínimo Máximo

NT (Kjeldahl) % m/m 200 0,488 0,002 0,026 5,40 0,470 0,485 0,504 0,428 0,595 NNP (Kjeldahl) mg/100g 200 26,055 0,334 4,727 18,14 22,696 25,847 29,128 13,927 38,695 NNP/NT % 200 5,346 0,068 0,960 17,96 4,667 5,301 5,957 2,938 7,944 PB (Kjeldahl) % m/m 200 3,113 0,012 0,168 5,40 2,998 3,097 3,219 2,729 3,797 PV (Kjeldahl)* % m/m 200 2,947 0,012 0,165 5,61 2,836 2,933 3,049 2,575 3,632 Gordura (EIVM) % m/m 200 3,455 0,029 0,416 12,04 3,243 3,438 3,695 1,365 4,630 PB (EIVM) % m/m 200 3,093 0,012 0,171 5,53 2,985 3,075 3,200 2,725 3,850 Lactose (EIVM) % m/m 200 4,549 0,011 0,154 3,38 4,466 4,540 4,644 4,035 5,015 ST (EIVM) % m/m 200 12,072 0,032 0,447 3,70 11,810 12,055 12,335 10,215 13,815 SNG (EIVM) % m/m 200 8,617 0,018 0,253 2,94 8,440 8,600 8,801 7,910 9,265

* Parâmetro analisado pelo método indireto, correspondente a % PV = (NT-NNP) x 6,38.

Tabela 16. Estatística descritiva da CCS e contagem indireta de microrganismos a 30°C/72 horas em leite cru de 200 tanques de refrigeração de 200 propriedades rurais de Minas Gerais, coletadas no período de agosto a novembro de 2006.

Parâmetro Unidade N° observações Média geométrica Primeiro quartil Mediana Terceiro

quartil Mínimo Máximo

Contagem de células somáticas (citometria de fluxo) CCS x 10-3/mL 200 346,5 187,3 371,0 619,3 11,0 3113,0 Contagem padrão de microrganismos (citometria de fluxo) UFC x 10-3/mL 200 153,5 31,5 135,0 734,5 3,0 6893,0

Nota: Os valores de mediana, quartis e valores máximos e mínimos foram obtidos a partir de médias geométricas entre duplicatas de cada amostra analisada. A contagem padrão de microrganismos (citometria de fluxo) refere-se à contagem de microrganismos a 30°C/72 horas obtida por conversão a partir de valores de contagem bacteriana total (CBT) obtidos por citometria de fluxo.

Os teores em NNP e NNP/NT obtidos, com NNP/NT. A partir dos dados obtidos, pôde-se

abela 17. Categorização das 200 amostras de leite cru de tanque de refrigeração de propriedades rurais respectivas médias de 26,055 mg/100 g, e

5,35% encontram-se dentro dos valores típicos para esta fração nitrogenada. Robertson & Elfriede (1990) encontraram teores em NNP de 24 a 36 mg/100g e 4,82 a 5,57% para a relação

estabelecer uma categorização dos parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado em função dos preceitos estabelecidos pela Instrução Normativa n° 51/2002 do MAPA, (Brasil, 2002a) conforme Tabela 17.

T

de Minas Gerais coletadas de agosto a novembro de 2002 face aos preceitos estabelecidos pela Instrução Normativa n° 51/2002 (Brasil, 2002a).

SNG PB (Kjeldahl) PB (EIVM) CCS CCS Contagem de mesófilos Contagem de mesófilos (Mínimo 8,4 % m/m) (Mínimo 2,9 % m/m) (Mínimo 2,9 % m/m) (Máx. 1.000.000) (Máx. 400.000) (Máx. 1.000.000) (Máx. 100.000) Não atende 19,0% 8,5% 10,5% 9,5% 47,0% 21,0% 53,5% Atende 81,0% 91,5% 89,5% 90,5% 53,0% 79,0% 46,5%

Parâmetro de qualidade face à Instrução Normativa n°

51/2002

ntre as amostras que não atenderam os SNG e CCS com a disposição da produção

rurais nas uais as amostras de leite cru refrigerado foram E

preceitos da Instrução Normativa n° 51/2002 (Brasil, 2002a) quanto ao parâmetro SNG (19,0% do total), 60,5% atendem este dispositivo normativo quanto ao teor em PB e, conseqüentemente, 39,5% não o fazem, o que corresponde respectivamente a 11,5% e 7,5% do total de amostras respectivamente, mostrando que níveis baixos de lactose têm representado um peso importante no não cumprimento daquela norma em SNG quando os teores em PB atendem os preceitos mas são marginais aos limites. A célula somática influencia este processo, conforme indicado pela Tabela 21. Amostras com CCS ≥ 400.000 células/mL e < 400.000 células/mL apresentaram diferença significativa (P < 0,05) quanto aos teores em SNG e lactose, e foram similares (P > 0,05) quanto aos teores em PB. Estabelecendo um estudo de distribuição de freqüência (qui- quadrado) para os parâmetros de PB, SNG, CCS e contagem indireta de microrganismos a 30°C/72 horas em duas classes quanto ao cumprimento ou não da Instrução Normativa n° 51/2002 (atende/não atende), dividiram-se também 198 amostras de leites de tanque de refrigeração de Minas Gerais em quatro classes de produção diária média de leite da propriedade rural: 1 a 100 litros, 101 a 200 litros , 201 a 600 litros e mais de 600 litros. O teste estatístico demonstrou não haver associação (P > 0,05) entre atendimento/não atendimento dos preceitos estabelecidos pela norma para PB,

média diária naquelas classes (χ2 _{calc. < χ} 2

crítico = 7,82) (Tabela 6 do Anexo). Entretanto houve associação (P < 0,05) entre produção média diária de leite e contagem indireta de microrganismos a 30°C/72 horas, concorrendo as duas primeiras classes, de 1 a 101 litros e 101 a 200 litros, para um índice maior de não atendimento à Instrução Normativa n° 51/2002, e as classes de 201 a 600 litros e mais de 600 litros para um índice maior de atendimento (χ

2

cor. Yates calc. = 9,12 > χ 2crítico = 7,82).

Outrossim, dividindo as propriedades q

coletadas em quatro classes de produção diária média de leite: 1 a 100 litros, 101 a 200 litros , 201 a 600 litros e mais de 600 litros, e categorizando-as em relação ao atendimento e não atendimento da Instrução Normativa n° 51 (respectivamente correspondendo a atendimento ao mesmo tempo a todos os parâmetros PB, SNG, CCS, contagem indireta de microrganismos a 30°C/72 horas e gordura, e não atendimento de pelo menos um dos parâmetros estabelecidos), obtiveram-se para as quatro classes, 40,4%, 35,6 %, 57,7 % e 70 % de percentual de atendimento. Realizando-se um estudo de distribuição de freqüência (qui- quadrado) das quatro classes em relação ao atendimento e não atendimento conforme descrito anteriormente, observou-se que a variação dos percentuais de atendimento de uma

forma geral não era devido à casualidade (P = 0,005 < 0,05), concluindo-se haver uma associação entre produção diária média e atendimento à referida Norma. Para uma maior percepção desta associação, realizou-se o estudo de distribuição de freqüência compactando-se as classes duas a duas em conformidade com Sampaio (2002), obtendo-se as classes 0 a 200 litros e > 200 litros. Uma vez mais o teste estatístico demonstrou uma associação entre produção média diária e atendimento à Instrução Normativa n° 51 (P = 0,001 < 0,05), perfazendo a primeira classe um percentual de atendimento à referida Norma de 37,9 % e a segunda classe, 62,1 %.

5.3 PREDIÇÃO DA PROTEÍNA