o serviço, em vez de agir
contra ela.
Mito metabólico nº 3: “Emagrecer é apenas uma questão de colocar calorias para dentro e calorias para fora”
Se você vive fazendo dieta e morre de fome há anos, talvez fique chocada com a ideia de que comer é bom... mas tenho outra coisa incrível para lhe dizer.
Calorias são uma mentira.
Eis a resposta que sempre ouço: “Como você pode ser nutricionista e não acreditar em calorias?”.
Na verdade, acho que estou há tanto tempo nessa área justamente porque não acredito nessa antiga equação. Quando meus pacientes me ouvem dizer que não acredito em calorias, a primeira reação é de descrédito, mas consigo convencê-los disso rapidamente. Quando percebem que não devem jogar a culpa de seus problemas nas calorias, que não precisam mais contá-las (já que não são reais), é como se tivessem se libertado de uma prisão. Quem não gostaria de viver em um mundo em que as calorias não existem? Você vive nesse mundo. Você pode achar que sou louca e até ficar bravo comigo por dizer isso (você não seria a primeira pessoa), mas isso é absolutamente verdadeiro. Para mim, é mais fácil acreditar que o Papai Noel e o coelhinho da Páscoa costumam caminhar juntos quando não estão ocupados em suas respectivas festas do que acreditar que um peito de frango, ou um brownie, ou um sanduíche de atum têm, por exemplo, 200 calorias. É o mesmo que dizer que um fisiculturista e minha avó de 92 anos gastarão a mesma energia levantando halteres de 20 quilos.
É claro que não. Isso é absurdo. Assim como a ideia de que uma xícara de pipoca tem 55 calorias ou dois pedaços de pizza de linguiça calabresa têm 420 calorias.
Acredito que um dos maiores equívocos é a falsa noção de que emagrecer é apenas uma questão de colocar calorias para dentro e para fora. Parece lógico, mas não é verdade. A teoria das calorias dentro/fora é uma grande e grosseira simplificação da forma como o corpo usa energia. Também é, na minha opinião, uma ferramenta maliciosa de marketing usada para defender alimentos ruins e nada saudáveis.
Uma caloria, para a indústria alimentícia, é na verdade uma quilocaloria (kcal), ou 1.000 calorias em química — que chamaremos de caloria por convenção. Uma caloria é apenas a quantidade de energia necessária para elevar a temperatura de 1 litro de água em 1°C, quando o alimento está fechado e é aquecido no interior de um recipiente rodeado de água.
Quando estava na faculdade e atendendo no consultório, nunca entrou na minha cabeça a ideia de contar calorias como se fossem bolinhas ou moléculas compondo a comida. E não são. Uma caloria não é um objeto. O que a comida fechada e aquecida em um recipiente rodeado de água tem a ver com você e seu corpo? Nada.
Uma caloria é apenas energia. No alimento que ainda não foi aquecido (ou consumido) é energia potencial. Fora do laboratório essa energia
potencial, ou “caloria”, tem muito pouco a ver com uma experiência para queimar comida. No mundo real, as “calorias” estão sujeitas a milhões de variáveis — uma vez que cada pessoa tem um corpo e uma composição bioquímica únicos —, e por isso uma caloria não é a mesma coisa para todas as pessoas. O que realmente importa, muito mais do que o número de “calorias” teóricas que você consome ou não, é como você queima a comida ou distribui a energia dentro de você.
No mundo real, no corpo humano real, a chamada caloria é apenas energia potencial, e uma pessoa poderia engordar com 1.400 calorias ou com 2.400 calorias por dia; assim como poderia ficar magra com 1.400 calorias ou com 2.400 calorias por dia. Tudo depende do que o corpo está fazendo com a energia potencial que absorve. Se queimar essas calorias como combustível, puf! Essas calorias são usadas e desaparecem. Se armazená-las como gordura, elas se depositam: no quadril, no traseiro, na barriga; ficam esperando para ser usadas. A ideia de que 200 calorias representam a mesma coisa para mim e para você é ridícula. Por isso, por que se dar ao trabalho de pensar nisso dessa forma? É uma ideia enganosa e deprimente, e isso me irrita profundamente.
O corpo humano é uma mistura complexa de milhões de processos químicos inter-relacionados, e cada um deles pode afetar o que acontece com a comida que você come, com a energia que você gasta e como essa energia se relaciona com as fibras musculares que você ganha ou perde e as células de gordura que você acumula ou esvazia.
Pense nisto: digamos que você precise tirar um carro do lugar. Um carro é algo muito pesado, por isso a tarefa não é fácil. Mas se eu lhe der a chave do carro ou mostrar onde você pode conseguir um guincho, será fácil mover o carro. Se você não tiver chave, nem guincho, e o breque de mão estiver puxado, você estará ferrado. O carro não sairá do lugar de jeito nenhum.
Queimar “calorias” é parecido. Digamos que você precise queimar aquelas 100 calorias teóricas. Se o seu metabolismo não estiver funcionando direito, é como se você não tivesse a chave ou o guincho. Será extremamente difícil queimar essas 100 calorias — assim como empurrar o carro morro acima com o breque de mão puxado. Boa sorte para você.
Mas se tiver a chave, que é um metabolismo rápido abastecido por alimentos ricos em nutrientes, você queimará as 100 calorias praticamente sem esforço. É só ligar a chave e sair dirigindo. Isso não quer dizer que alguém com alta atividade metabólica pode consumir regularmente 8.000
calorias por dia (a menos que seja um nadador olímpico), mas significa que, quando você tiver um dia com alto consumo de calorias, seu corpo estará pronto. É importante avivar o fogo metabólico constantemente, só para o caso de um sundae de chocolate cruzar seu caminho de repente.
Sua taxa de queima
O que realmente determina o que vai acontecer com seu corpo quando você come não são as calorias, mas sua taxa de queima, ou seu metabolismo. Como disse antes, seu metabolismo determina o que fazer com o alimento que você ingere — seja queimá-lo, usá-lo para construir a estrutura do corpo, armazená-lo no fígado como glicogênio para ter combustível rápido ou como gordura em bolsas espalhadas pelo corpo (você sabe do que estou falando — aquilo que se junta nas suas coxas, no seu quadril e/ou na sua barriga).
Sua taxa de queima é influenciada por inúmeras coisas, e elas não têm nada a ver com o número de calorias dos alimentos que você escolhe. Você quebrou uma perna e seu corpo precisa de energia para se recuperar? Você dormiu bem na noite passada? Você passou quatro dias sem um bom movimento dos intestinos? Você está desidratado? Você levantou da cadeira nas últimas sete horas? Todas essas condições influenciam a maneira como você usa calorias. Outros fatores relevantes são a quantidade de nutrientes, o tipo de alimento, quando e como você come, assim como seu nível de estresse, de atividade física e a composição atual do seu corpo, ou proporção músculos-gordura. Não há como reduzir tudo isso a um número.