Frutas

O Brasil posiciona-se como o terceiro maior produtor mundial, atrás apenas da China e Índia. A fruticultura está presente em todos os estados brasileiros e envolve em torno de 5 milhões de pessoas, de forma direta ou indireta (ANUÁRIO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 2010).

Apesar da colheita de frutas no Brasil ficar em torno de 40 milhões de toneladas ao ano, representa apenas 2% do comércio global do setor, o que demonstra o forte consumo interno (57 kg habitante ano-1). Os principais mercados compradores do produto brasileiro são a Europa, que absorve 70% das exportações, e o MERCOSUL, que importa 11% (PLANETA ORGÂNICO, 2004; ANUÁRIO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 2010; FACHINELLO & NACHTIGAL, 2013).

A Tabela 3 dá uma dimensão do que é a área cultivada com frutas no Brasil, de acordo com o clima, onde se verifica que os maiores volumes de produção ocorrem em climas tropicais e subtropicais (FACHINELLO & NACHTIGAL, 2013).

Tabela 3: Área total produtora das principais frutas no Brasil, de

acordo com o clima (IBGE, 2007).

FRUTAS ÁREA (ha)

Tropicais 1.034.708

Subtropicais 928.552

Temperadas 135.857

TOTAL 2.099.117

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De acordo com dados da FAO (2012), as principais frutas tropicais são abacaxi, manga, abacate e mamão. Os produtores de manga principais são: a Índia, Tailândia e de abacaxi: México Filipinas, Tailândia e China. O abacate é produzido no México, Indonésia e Estados Unidos, e o mamão na Índia, Brasil e México, principalmente.

Em relação à produção de frutas tropicais consideradas secundárias está concentrada nas Filipinas, Indonésia e Índia. Os maiores exportadores de manga são o México, Índia e Brasil; de abacaxi: Costa Rica e Filipinas; exportadores de abacate: Chile, México e Israel; e o mercado de mamão é dominado pelo México, Malásia e Brasil. A importação de frutas frescas tropicais secundárias (lichia, rambotã, goiaba, entre outras)concentra-se em três países: Hong Kong, Tailândia e Malásia (FAO, 2012).

Na Tabela 4 observa-se a área plantada com as principais frutíferas cultivadas no Brasil em 2006 (FACHINELLO & NACHTIGAL, 2013).

A fruticultura brasileira vem se expandindo nos últimos 15 anos, com saldos positivos crescentes e com impacto amplamente favorável no desenvolvimento econômico do País, apresentando um aumento no ano de 2008 de 4,5% na produção de frutas frescas e de 11,5% das frutas processadas, em relação ao ano anterior (ANUÁRIO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 2009).

Existem diversas oportunidades para o lançamento de novos produtos à base de frutas e hortaliças no mercado já que, além de serem consumidas in natura, as frutas podem ser utilizadas como matéria-prima por indústrias processadoras de alimentos, congeladas ou minimamente processadas (TEIXEIRA et al., 2006).

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Tabela 4: Área plantada das principais espécies frutíferas

no Brasil no ano de 2006 (Modificada de IBGE, 2007).

FRUTA ÁREA (ha)

Laranja 813.354 Banana 511.181 Coco 294.161 Manga 78.484 Uva 75.385 Abacaxi 68.495 Tangerina 60.993 Limão 47.085 Maracujá 45.327 Mamão 37.060 Maçã 36.107 Pêssego 22.453 Goiaba 15.045 Abacate 10.515 Figo 3.020 Legenda: ha – hectares.

As Composições Centesimal, Mineral e Vitamínica (Tabela 5) e de Flavonoides (Tabela 6) das frutas apresentadas a seguir são demonstradas no ANEXO.

• Banana

As bananas pertencem à classe Monocotyledoneae, da ordem Scimitales. A família Musaceae possui três subfamílias, a principal delas, Musoideae, apresenta dois gêneros. O gênero Musa, onde se encontram os frutos comestíveis e de interesse tecnológico, é representado por cerca de 30 espécies (CRUZ, 1995). É um alimento altamente energético (cerca de 100 kcal por 100 g de polpa), cujos carboidratos (cerca de 20%) são facilmente assimiláveis (ALVES, 1997).

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Diversos fatores contribuem para a boa aceitação da banana (Figura 5) como seus aspectos sensoriais e valor nutricional, fonte energética devido à presença de carboidratos além de minerais (potássio, cálcio, fósforo, ferro) e vitaminas (A, B1, B2 e C), ausência de suco e de sementes duras na polpa, disponibilidade durante todo o ano, além de possuir uma “embalagem” individual, de fácil remoção, higiênica e, portanto, prática e conveniente (LICHTEMBERG, 1999).

Figura 5: Banana Nanica (Musa paradisiaca cv Nanica).

Seu valor nutritivo, baixo custo de produção, alta aceitação sensorial, facilidade de consumo in natura, além de ser cultivada em mais de 80 países tropicais, torna a banana um destaque entre as frutas. Por todos esses aspectos, a cultura da bananeira assume importância econômica e social em todo o mundo, principalmente entre os pequenos agricultores. Segundo a Organização de Alimentos e Agricultura das Nações Unidas (Food and Agriculture Organization of the United Nations - FAO), o Brasil é o quinto produtor mundial desta cultura, tendo produzido 6,9 milhões de toneladas em 2012, em uma área aproximada de 481 mil hectares (FAO, 2009; FAO, 2014).

• Laranja

A laranjeira é a árvore frutífera mais conhecida, cultivada e estudada em todo o mundo, sendo que, a qualidade do seu fruto, a laranja, está diretamente

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relacionada com as condições climáticas e maturidade da fruta (KOROISHI, 2005). A laranja ‘Pera’, Citrus sinensis (L.) Osbeck, (Figura 6) é a mais importante variedade cítrica brasileira, sendo utilizada pela indústria e para os mercados internos e externos de fruta fresca, tem um rendimento industrial muito bom para a indústria, e as qualidades de seu suco a tornaram preferida tanto para a indústria quanto para o mercado consumidor brasileiro de fruta fresca para o consumo direto, extração e consumo local do suco (DONADIO, 1999).

Figura 6: Laranja ‘Pera’ (Citrus sinensis (L.) Osbeck).

As frutas e sucos cítricos vêm sendo reconhecidos por serem importantes fontes de vitaminas e fibras e por conterem metabólitos secundários incluindo antioxidantes (como ácido ascórbico, compostos fenólicos, flavonoides e limonoides) importantes para a nutrição humana (JAYAPRAKASHA & PATIL, 2007). As laranjas também possuem consideráveis quantidades de pectina, de 3,5 a 5,5% na polpa e em pequenas quantidades no suco (WILSON, 1925; TRESSLER et al., 1939).

Vários fatores influenciam a composição da laranja como a variedade, clima, altitude, adubação, tipo de cavalo usado no enxerto, tratos culturais e estágio de maturação (RODRIGUES & VIEGAS, 1980).

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• Limão

A lima ácida ‘Tahiti’ (Citrus latifolia Tanaka), conhecida e consagrada entre os consumidores brasileiros como limão Tahiti (Figura 7), é uma espécie americana de citro, tendo sua produção comercial apenas no continente americano. Sua produção vem crescendo e ocupando lugar cada vez mais importante na citricultura brasileira, com sua exportação em ascensão, além do consumo no mercado interno (BARROS et al., 1991).

Figura 7: Limão ‘Tahiti’ (Citrus latifolia Tanaka).

A produção brasileira de limão no período de 1992 a 1999 passou de pouco mais de 600 mil toneladas para mais de 700 mil toneladas em 46.554 ha, com incremento de 4,5 mil ha no período. Em 2006, o estado de São Paulo era o primeiro produtor deste fruto, tendo participação em 81,3% da produção, seguido pelo Rio de Janeiro e Bahia, com 3,9% e 2,7%, respectivamente (TODA FRUTA, 2006).

Os principais constituintes solúveis são glicídios, ácidos orgânicos, principalmente o cítrico, vitaminas, sais minerais e pequenas concentrações de compostos nitrogenados e substâncias pécticas (TING & ATTAWAY, 1971).

• Maçã

A maçã (Figura 8) é uma das frutas mais conhecidas e provavelmente de consumo mais difundido entre a população, é acessível e de boa disponibilidade. É considerada uma das maiores fontes de polifenóis nas dietas ocidentais,

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representando aproximadamente 22% do total de fenóis consumidos per capita nos Estados Unidos (VINSON et al., 2001). De acordo com Liu et al. (2005), apenas 100 g de maçã fresca possuem uma atividade antioxidante equivalente a 1700 mg de vitamina C e os estudos desenvolvidos vêm comprovando seus inúmeros benefícios à saúde humana.

Figura 8: Maçã ‘Fuji’ (Malus domestica Borkh).

A maçã exerce funções como regulação do sistema nervoso, proteção de pele e mucosas, proteção do aparelho digestivo e queda de cabelo, redução da formação de coágulos sanguíneos, combate à obesidade, o reumatismo, a gota, tem ação anti-inflamatória, é antioxidante, anticancerígena, cardioprotetora, reduz os níveis de colesterol sanguíneo, funções estas que são devidas a presença de fibras, vitamina C e compostos bioativos (quercetina, cianidina), mas, para a obtenção de tais efeitos, recomenda-se o consumo de 1 maçã por dia (BRAGA & BARLETA, 2012).

• Manga

A manga (Mangifera indica L.) pertence à família Anacardiaceae, é um fruto nativo da região da Ásia, do sudeste do continente asiático e das ilhas circunvizinhas, sendo considerada um dos melhores e mais aproveitados frutos de origem tropical (PORTAL SÃO FRANCISCO, 2012).

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dentre as cultivares de importância comercial, a Tommy Atkins é a mais plantada e exportada pelo país (MARQUES et al., 2010).

Figura 9: Manga ‘Palmer’ (Mangifera indica).

De acordo com Siqueira et al. (1988), entre os micronutrientes, a manga contém, principalmente, cálcio, fósforo e potássio e as vitaminas presentes são a A (beta-caroteno), as do complexo B, variando entre as diferentes cultivares, distintas condições climáticas e de solo existentes nas diferentes regiões de cultivo. O grau de maturação dos frutos também influencia no aroma e no teor de vitaminas C e A, pois, enquanto verdes são adstringentes, ácidos e ricos em vitamina C, e quando maduros são doces, ricos em pró-vitamina A, moderados em vitamina C e altamente aromáticos.

Embora haja um grande número de cultivares, apenas algumas apresentam características comercializáveis, dentre elas, a Tommy Atkins, a mais cultivada e exportada pelo país por apresentar maior produtividade, ser mais tolerante a certas doenças e ainda, apresentar bons atributos de qualidade. Em seguida, também consideradas de importância comercial estão as cultivares Haden, Keitt e Palmer (BRASIL, 1999b; KAVATI & PIZA JR., 2000).

• Pera

A pera (Figura 10) é um dos frutos de maior aceitação e importância econômica internacional, tendo como maiores produtores, em 2009, a China,

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seguida pelos Estados Unidos, Itália, Espanha, Argentina. O Brasil ocupa a 46° posição no ranking mundial, com produção de apenas 0,08% da produção mundial (FAO, 2012).

Figura 10: Pera ‘Williams’ (Pyrus communis).

É um fruto de clima temperado a subtropical, e tem seus principais estados produtores situados na região sul e sudeste do Brasil. Dentre os estados brasileiros produtores, o Rio Grande do Sul é responsável por 49,77% da produção nacional, seguido pelos Estados do Paraná com 16,28%, Santa Catarina e São Paulo com 15,81 e 5,14%, respectivamente (FAO, 2012).