Observação direta não participativa

De acordo com Colares (2005) a observação direta é considerada uma estratégia complementar à entrevista, onde o observador tende a chegar o mais próximo da realidade em que se encontra o objeto de estudo, a fim de obter dados que vão embasar a pesquisa, de modo a compreender um problema substantivo, sendo não participativa o observador não se integra à comunidade observada.

Para a técnica de observação acompanhou-se o desempenho das atividades de equipe nos distintos setores e turnos, nos horários de execução das tarefas, em momentos diferentes durante as atividades, com anotações cuidadosas e completas dos eventos observados, buscando a neutralidade e a objetividade.

Foram selecionadas as seguintes áreas para as observações: recebimento de mercadorias, estocagem, pré-preparo de carnes, pré-preparo de hortaliças, seleção e higienização de cereais, leguminosas e frutas, cocção, preparo de lanches, distribuição e higienização tendo como finalidade destacar os prováveis transtornos durante as atividades laborais enfrentados pelos trabalhadores de UAN. Vale ressaltar que em todos estes setores são feitas aquisições de equipamentos e insumos pelo Setor de Licitações.

A observação ocorreu no período de abril a maio de 2013 e foram realizados registros fotográficos e em diário de campo. As observações ocorreram preferencialmente nos horários da parte da manhã, quando o fluxo de trabalho é mais intenso, estendendo-se até o horário da tarde, devido ao acompanhamento das tarefas de preparo do jantar.

Esta modalidade de coleta de dados seguiu a um roteiro pré-estabelecido (APÊNDICE 01) com as indicações do que se pretendeu observar. Sendo assim, os dados coletados por meio da observação direta não participativa foram registrados em diário de campo, subdivididos na observação dos diversos postos de trabalho, a fim de se elaborar um diagnóstico da situação encontrada.

Foram observadas situações relativas às condições de trabalho relacionadas aos equipamentos e insumos utilizados direta ou indiretamente na produção de refeições e as possíveis improvisações e mecanismos realizados pelos trabalhadores visando minimizar o provável sofrimento durante as atividades laborais na UAN.

O registro fotográfico serviu de reforço aos instrumentos de coletas de dados, pois se pretendeu documentar se existia algo, no ambiente de trabalho, que pudesse ser melhorado pelos processos licitatórios. Além disso, o registro fotográfico ajudou a confrontar os outros dados coletados. Sendo assim, a utilização pictórica contemplou a fotografia situacional e auxiliou a observação direta não participativa e a entrevista.

Apesar da captação de imagem de corpo inteiro do sujeito da pesquisa, houve um tratamento especial por distorção de imagem para descaracterizar a identificação dos envolvidos neste estudo. Ressalta-se que a máquina fotográfica e o gravador que foram utilizados na coleta, pertencem à própria pesquisadora.

Ao considerar os aspectos relacionados à infraestrutura existente para a realização da pesquisa destaca-se que a sala inicialmente reservada para as entrevistas, ou seja, a sala de reuniões no 2º andar do Restaurante Universitário, não pode ser utilizada devido estar sendo ocupada com materiais por razões de obra nos setores adjacentes, durante o período da pesquisa. Assim, a sala utilizada para as entrevistas foi cedida pela supervisora de uma das empresas contratadas. Nesta sala existia mesa e cadeiras, o que foi suficiente para a realização das entrevistas.

Para a coleta de dados através da observação direta não participativa, essa foi realizada nas dependências da cozinha do Restaurante Universitário que possui maquinários e utensílios utilizados pelos funcionários envolvidos com o processo de produção de refeições.

Quanto à infraestrutura para a análise dos dados, consta da utilização de um microcomputador, impressora e o software “ALCESTE” pertencente ao Grupo de Pesquisa em Cidadania e Gerência da Enfermagem/UFF. O programa ALCESTE foi operacionalizado no 4º andar da Escola de Enfermagem/UFF, por uma professora dessa Escola, com domínio do aplicativo. Esse método auxiliou na análise dos resultados da pesquisa sem nenhuma interferência, quanto aos dados encontrados.

3.1.5.2 Entrevista

A entrevista é a técnica de coleta de dados mais utilizada nas pesquisas, principalmente, as com abordagem qualitativa. Trata-se de um diálogo entre pelo menos duas pessoas com finalidades de obter informações sobre determinado objeto de estudo, com o propósito de compreender um problema, onde os dados serão coletados por meio de fontes primárias (MINAYO, 2000).

A proposta desse estudo foi utilizar a entrevista semiestruturada na busca da participação dos trabalhadores como definidores de sua situação de trabalho. Ao considerar que a metodologia qualitativa permite valorizar a fala dos trabalhadores, de modo que possam colaborar para melhorar as condições de trabalho, espera-se repercussão benéfica para a redução dos possíveis incômodos para esses indivíduos no ambiente laboral.

No presente estudo, mediante prévia autorização da Direção Geral da Divisão de Alimentação e Nutrição (DAN), os sujeitos da pesquisa após a aplicação dos critérios de inclusão e exclusão, fizeram parte da relação nominal dos que foram convidados a participar da investigação. A divulgação da lista dos prováveis participantes foi afixada no quadro de aviso acessível da unidade.

Além disso, a pesquisadora de posse da relação nominal abordou os sujeitos individualmente, fornecendo todas as explicações sobre a pesquisa, inclusive mencionando o conteúdo do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE), visando sensibilizar esses sujeitos envolvidos com os processos de produção de alimentos do RU e convocando-os a participarem do estudo. Os que aceitaram a participar foram agendados dia e o horário e informado o local das entrevistas, conforme divulgado anteriormente.

As entrevistas foram realizadas individualmente, pela própria pesquisadora, num horário que não prejudicasse a realização das tarefas dos participantes. Inicialmente houve a leitura do TCLE com entrega da cópia para o entrevistado.

Para garantir o anonimato dos participantes, os mesmos foram identificados no formulário pela letra P de profissional seguida do número de acordo com a sequência das entrevistas como, por exemplo: P1 para a primeira entrevista, P2 para a segunda entrevista e assim sucessivamente. As entrevistas ocorreram, após as devidas aprovações, no período do dia 16 de maio a 19 de junho de 2013, com duração média entre elas de 35min.

Para as entrevistas optou-se pela formulação de 13 questões por meio de formulário (APÊNDICE 02) em que as respostas dos participantes foram transcritas pela pesquisadora, sendo a 1ª etapa formada por dados pessoais dos entrevistados com seis perguntas fechadas.

Na 2ª etapa do formulário foram inseridas as perguntas norteadoras da entrevista semiestrutura que objetivaram favorecer o alcance dos objetivos da pesquisa direcionados às condições de trabalho, enfocando os aspectos relacionados aos: equipamentos e insumos utilizados pelos trabalhadores durante as suas atividades na UAN, a fim de identificar as necessidades dos trabalhadores, as limitações pertinentes às atividades laborais, incluindo os aspectos envolvidos nos processos licitatórios.

Foram entrevistados 40 sujeitos e todos foram incluídos no estudo, conforme citado anteriormente. As entrevistas foram gravadas utilizando-se um gravador tipo MP3, as gravações foram imediatamente transcritas pela pesquisadora.