Castas, clones, mostos e vinhos - métodos moleculares
vinhos monovarietais e o consequente incremento dos preços podem desencadear um maior número de tentativas de adulteração do produto. Para o consumidor de excelência este problema dificilmente o afligirá, pois as suas capacidades de apreciação do vinho proporcionam-lhe uma ferramenta, ainda que subjectiva, de detecção de adulterações do produto. Já o consumidor menos experiente terá que orientar a procura de um produto de qualidade, que pretende conhecer, pelas informações que são fornecidas através de rotulagem. Precisa ter, por conseguinte, absoluta confiança no produto que adquire, na medida em que não terá certamente aptidão para o diferenciar de outro de menor qualidade.
Além do problema da adulteração dos vinhos com castas diversas das indicadas no rótulo, as recentes apostas, por parte da comunidade científica, no desenvolvimento quer de leveduras quer de videiras transgénicas, poderão colocar problemas de ordem moral aos consumidores objectores da transformação genética de organismos, num futuro não muito distante. É neste contexto que se considera importante o desenvolvimento das metodologias de autenticidade de mostos e vinhos por técnicas de análise de ADN. Acresce que o desenvolvimento de tecnologia capaz de permitir a rastreabilidade dos vinhos em todo o seu processo de fabrico, desde a uva até ao vinho acondicionado, terá aplicabilidade à medida que a exigência dos consumidores e do mercado forem crescendo.
Origem e variabilidade genética da videira
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