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Avaliação da proteólise e do derretimento do queijo prato obtido por ultrafiltração.

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Academic year: 2017

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FIGURA 1. Esquema  da  análise  de  derretimento.
FIGURA 2. Índice  de  extensão  de  proteólise  dos  queijos elaborados  com  leite  não  concentrado  (Tratamento  1)  e com  leite  concentrado,  por  ultrafiltração,  até  as  relações de  concentração  volumétrica  de  2,5:1  e  3,7:1   (Tratamen-tos
FIGURA 4.  Avaliação  do  pH  dos  queijos  elaborados  com  lei- lei-te  não  concentrado  (Tratamento  1)  e  com  leilei-te   concen-trado,  por  ultrafiltração,  até  as  relações  de  concentração volumétrica  de  2,5:1  e  3,7:1  (Tratamentos  2  e

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