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Sorghum: variability of nutrients and bioactive compounds and their heat processing stability

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Academic year: 2017

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Table 1: Average content of minerals (mg/100g) in sorghum grown in Brazil,  United States and Ethiopia
Figure 1. Structure of the major phenolic acids present in foods, including in  sorghum
Figure  2:  Structure  of  common  anthocyanins  in  foods  (A)  and  3- 3-deoxyanthocyanidins in sorghum (B)
Figure  3:  Main  mechanisms  of  action  of  the  sorghum  on  parameters  related  to  noncommunicable  diseases  (diabetes,  dyslipidemia,  inflammation,  cancer,  oxidative  stress  and  hypertension),  proposed  based  on  results  of  in  vitro  and
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