TIME TABLE – SERVIÇO DE RESTAURANTE
25/10/2021 – SEGUNDA-FEIRA
CHEGADA DOCENTES, COMPETIDORES E 1 AVALIADOR EXTERNO (Diego Arrebola)
HORÁRIOS
ATIVIDADE PARTICIPANTES
Início Final Duração
16h 20h30 4h30
Boas-vindas
• Apresentação dos avaliadores externos
• Alinhamento sobre os dias de competição
• Apresentação dos grupos de trabalho • Alteração de menos 30% do PT e
planilha de avaliação
• Apresentação das alterações para todo o grupo
• Visita aos ambientes
Expert e avaliadores
19h30 20h15 45min JANTAR Competidores
20h30 21h15 45min JANTAR Expert, Avaliadores e
Chefe de oficina
Obs.: O Avaliador Externo Waschington Mageski participará nos dias 25, 26, 27, 29 e 30/10
O Avaliador Externo Diego Arrebola participará nos dias 25, 26, 27 e 28/10
26/10/2021 – TERÇA-FEIRA
HORÁRIOSATIVIDADE PARTICIPANTES
Início Final Duração
6h30 7h20 50min CAFÉ DA MANHÃ Todos da ocupação
8h 12h 4h Montagem do espaço de prova para a
Ambientação Chefe de oficina
12h 13h 1h ALMOÇO Todos da ocupação
13h 13h30 30min
Apresentação dos competidores Conferência da maleta de ferramentas Assinatura dos documentos
Expert, Avaliadores e Competidores
13h30 17h30 4h Ambientação Expert, Avaliadores e
Competidores
TIME TABLE – SERVIÇO DE RESTAURANTE
2
27/10/2021 – QUARTA-FEIRA – JANTAR CASUAL
HORÁRIOS
GRUPO A PARTICIPANTES
Início Final Duração
6h30 7h20 50min CAFÉ DA MANHÃ Todos da ocupação
8h50 8h55 5min Acesso ao Ambiente de prova e boas-vindas
competidor. Avaliador às 7h30
Expert, Avaliadores e Competidores
8h55 9h 5min Conversa entre o avaliador e seu competidor. Competidor e Avaliador
9h 9h05 5min Instrução sobre o módulo Lider do módulo
9h05 9h20 15min Familiarização de destilados GRUPOS A e B
9h20 9h50 30min Mesa Box e dobra de guardanapo (10 dobras a
escolha do competidor - 1 taça) Competidores
9h50 10h05 15min Avaliação Avaliadores
10h05 10h35 30min Mise en place para o serviço do jantar casual (1
MESA x 2 CONVIDADOS) Competidores
10h35 10h55 20min Avaliação Avaliadores
10h55 11h 5min Mise en place final Competidores
11h 12h 1h
ATENDIMENTO AO CLIENTE (2 clientes por
competidor) SEM COUVERT Competidores
Filé de peixe grelhado 1 PAX (quantidade de
prato por competidor) Competidores
Hamburger Gourmet 1 PAX (quantidade de
prato por competidor) Competidores
Frutas da estação 1 PAX (quantidade de prato
por competidor) Competidores
Pudim de leite 1 PAX (quantidade de prato por
competidor) Competidores
Água com e sem gás, coca cola, vinho tinto,
vinho branco, cerveja. Competidores
TIME TABLE – SERVIÇO DE RESTAURANTE
3
27/10/2021 – QUARTA-FEIRA – BARISTA
HORÁRIOS
GRUPO A PARTICIPANTES
Início Final Duração
13h 13h05 5min Instrução sobre o módulo Lider do módulo
13h05 13h10 5min Mise em place café de assinatura Competidor 1 e 2
13h10 13h25 15min Preparo e Serviço de café de assinatura para
os experts Competidor 1 e 2
13h25 13h40 15min Mise em place e preparo do café de
especialidade Competidor 1 e 2
13h40 13h45 5min Mise em place café CLÁSSICO Competidor 1 e 2
13h45 14h 15min Preparo e serviço de café CLÁSSICO Competidor 1 e 2
14h 14h05 5min Organização do espaço de prova Chefe de oficina
14h05 14h10 5min Mise em place café de assinatura Competidor 3 e 4
14h10 14h25 15min Preparo e Serviço de café de assinatura para
os experts Competidor 3 e 4
14h25 14h40 15min Mise em place e preparo do café de
especialidade Competidor 3 e 4
14h40 14h45 5min Mise em place café CLÁSSICO Competidor 3 e 4
14h45 15h 15min Preparo e serviço de café CLÁSSICO Competidor 3 e 4
15h 15h05 5min Organização do espaço de prova Chefe de oficina
15h05 15h10 5min Mise em place café de assinatura Competidor 5
15h10 15h25 15min Preparo e Serviço de café de assinatura para
os experts Competidor 5
15h25 15h40 15min Mise em place e preparo do café de
especialidade Competidor 5
15h40 15h45 5min Mise em place café CLÁSSICO Competidor 5
15h45 16h 15min Preparo e serviço de café CLÁSSICO Competidor 5
16h 16h05 5min Organização do espaço Grupo B identifica
bebidas
16h05 16h20 15min Identificação de destilados Grupo A
16h40 16h45 5min Encerramento das atividades Grupo A
16h45 18h30 1h30 Inserção notas CIS Expert e Avaliador
Externo
18h30 Fim das atividades -
TIME TABLE – SERVIÇO DE RESTAURANTE
4
27/10/2021 – QUARTA-FEIRA – BARISTA
HORÁRIOS
GRUPO B PARTICIPANTES
Início Final Duração
6h30 7h20 50min CAFÉ DA MANHÃ Todos da ocupação
8h50 8h55 5min Acesso ao Ambiente de prova e boas-vindas
competidor. Avaliador às 07h30
Expert, avaliadores e Competidores
8h55 9h 5min Conversa entre o avaliador e seu competidor Docentes avaliadores e
Competidores
9h 9h05 5min Instrução sobre o módulo Lider do módulo
9h05 9h20 15min Familiarização de destilados Competidores GRUPOS
A e B
9h20 9h35 15min Mise em place, preparo e serviço de café de
assinatura para os experts Competidor 6 e 7
9h35 9h50 15min Mise em place e preparo do café de especialidade Competidor 6 e 7
9h50 9h55 5min Mise em place café CLÁSSICO Competidor 6 e 7
9h55 10h10 15min Preparo e serviço de café CLÁSSICO Competidor 6 e 7
10h10 10h15 5min Organização do espaço de prova Chefe de oficina
10h15 10h30 15min Mise em place, preparo e serviço de café de
assinatura para os experts Competidor 8 e 9
10h30 10h45 15min Mise em place e preparo do café de
especialidade. Competidor 8 e 9
10h45 10h50 5min Mise em place café CLÁSSICO Competidor 8 e 9
10h50 11h05 15min Preparo e serviço de café CLÁSSICO Competidor 8 e 9
11h05 11h10 5min Organização do espaço de prova Chefe de oficina
11h10 11h15 5min Mise em place, preparo e serviço de café de
assinatura para os experts Competidor 10
11h15 11h30 15min Preparo e Serviço de café de assinatura para os
experts Competidor 10
11h30 11h45 15min Mise em place e preparo do café de especialidade Competidor 10
11h45 11h50 5min Mise em place café CLÁSSICO Competidor 10
11h50 12h05 15min Preparo e serviço de café CLÁSSICO Competidor 10
TIME TABLE – SERVIÇO DE RESTAURANTE
5
27/10/2021 – QUARTA-FEIRA – JANTAR CASUAL
HORÁRIOS
GRUPO B PARTICIPANTES
Início Final Duração
13h 13h05 5min Acesso ao ambiente de prova Competidores e
Avaliadores
13h05 13h10 5min Instrução sobre o módulo Lider do módulo
13h10 13h40 30min Mesa Box e dobra de guardanapo (10 dobras a
escolha do competidor - 1 taça) Competidor
13h40 13h55 15min Avaliação Avaliadores
13h55 14h25 30min Mise en place para o serviço do jantar casual (2
MESAS x 2 CONVIDADOS) Competidores
14h25 14h45 20min Avaliação Avaliadores
14h45 14h50 5min Mise en place final Competidores
14h50 15h50 1h
ATENDIMENTO AO CLIENTE (2 clientes por
competidor) SEM COUVERT Competidores
Filé de peixe grelhado 1 PAX (quantidade de
prato por competidor) Competidores
Hamburger Gourmet 1 PAX (quantidade de
prato por competidor) Competidores
Frutas da estação 1 PAX (quantidade de prato
por competidor) Competidores
Pudim de leite 1 PAX (quantidade de prato por
competidor) Competidores
Água com e sem gás, coca cola, vinho tinto,
vinho branco, cerveja. Competidores
15h50 16h05 15min Identificação de destilados GRUPO B
16h05 16h10 5min Encerramento das atividades grupo B GRUPO B
16h10 17h50 1h40 Inserção notas CIS Expert e Avaliador
Externo
17h50 Fim das atividades Competidores -
TIME TABLE – SERVIÇO DE RESTAURANTE
6
28/10/2021 – QUINTA-FEIRA – JANTAR FINO
HORÁRIOS
GRUPO A PARTICIPANTES
Início Final Duração
6h30 7h20 50min CAFÉ DA MANHÃ Todos da ocupação
9h05 9h10 5min Acesso ao Ambiente de prova e boas-vindas Competidores e
Avaliadores
9h10 9h15 5min Conversa entre o avaliador e seu competidor Competidores e
Avaliadores
9h15 9h20 5min Instrução sobre o módulo Lider do módulo
9h20 9h35 15min Decantar vinho tinto Competidores
9h35 10h25 50min Mise en place Jantar Fino Competidores
10h25 10h50 25min Avaliação do mise en place (intervalo
competidores) Avaliadores
10h50 11h 10min Mise en place final Competidores
11h 12h45 1h45
Serviço de Jantar Fino (atendimento ao cliente) Competidores ATENDIMENTO AO CLIENTE (2 clientes por
competidor) Competidores
Entrada: Couvert Competidores
Prato principal: Competidores
Sobremesa: Competidores
Água com e sem gás, vinho tinto e branco,
Vinho do porto tinto e branco Competidores
12h45 12h50 5min Encerramento das atividades Grupo A
13h 14h 1h ALMOÇO Todos da ocupação
HORÁRIOS
GRUPO B PARTICIPANTES
Início Final Duração
13h50 13h55 5min Acesso ao Ambiente de prova e boas-vindas Competidores e
avaliadores
13h55 14h 5min Conversa entre o avaliador e seu
competidor
Competidores e avaliadores
14h 14h05 5min Instrução sobre o módulo Lider do módulo
14h05 14h20 15min Decantar vinho tinto Competidores
14h20 15h10 50min Mise en place Jantar Fino Competidores
15h10 15h45 25min Avaliação do mise en place (intervalo
competidores) Avaliadores
15h45 15h55 10min Mise en place final Competidores
15h55 17h35 1h45
Serviço de Jantar Fino (atendimento ao
cliente) Competidores
TIME TABLE – SERVIÇO DE RESTAURANTE
7 competidor)
Entrada: Couvert Competidores
Prato principal: Competidores
Sobremesa: Competidores
Água com e sem gás, vinho tinto e branco,
Vinho do porto tinto e branco Competidores
17h35 17h40 5min Encerramento das atividades Grupo B
17h40 19h 1h20 Inserção notas CIS Expert e Avaliador
Externo
19h Fim das atividades -
19h30 20h15 45min JANTAR Todos da ocupação
29/10/2021 – SEXTA-FEIRA – BANQUETE
HORÁRIOSGRUPO A PARTICIPANTES
Início Final Duração
6h30 7h20 50min CAFÉ DA MANHÃ Todos da ocupação
8h20 8h25 5min Acesso ao Ambiente de prova e
boas-vindas. Avaliador às 07h30 Competidores e avaliadores
8h30 8h35 5min Conversa entre o avaliador e seu
competidor Competidores e avaliadores
8h35 8h40 5min Instrução sobre o módulo Lider do módulo
8h40 8h55 15min Familiarização de licores e vinhos
fortificados Competidores
8h55 9h55 1h Mise en place para o serviço de
banquete 6 pax Competidores
9h55 10h15 20min Avaliação do mise en place (intervalo
lanche competidor) Avaliadores
10h15 10h30 15min Identificação de licores e vinhos
fortificados Competidores
10h30 10h50 20min Mise en place e preparo da sobremesa de
criação Competidores
10h50 11h 10min Mise em place final Competidores
11h 12h30 1h30
SERVIÇO DE BANQUETE (2 clientes por
competidor) Competidores
Entrada: couvert, salada Competidores
Prato principal: Escalope de filé com
legumes (molho Demi glace) Competidores
Sobremesa: Cheese cake de morango
com calda de chocolate Competidores
Água com e sem gás, vinho tinto, vinho
TIME TABLE – SERVIÇO DE RESTAURANTE
8 chá)
12h30 12h35 5min Encerramento das atividades grupo A
13h 14h 1h ALMOÇO Todos da ocupação
HORÁRIOS
GRUPO B PARTICIPANTES
Início Final Duração
13h35 13h40 5min Acesso ao Ambiente de prova e boas-vindas.
Avaliador às 07h30
Competidores e Avaliadores
13h40 13h45 5min Conversa entre o avaliador e seu competidor Competidores e
Avaliadores
13h45 13h50 5min Instrução sobre o módulo Lider do módulo
13h50 14h05 15min Familiarização de licores e vinhos fortificados Competidores
14h05 15h05 1h Mise en place para o serviço de banquete 6 pax Competidores
15h05 15h25 20min Avaliação do mise en place (intervalo lanche
competidor) Avaliadores
15h25 15h40 15min Identificação de licores e vinhos fortificados Competidores
15h40 16h 20min Mise en place e preparo da sobremesa de criação Competidores
16h 16h10 10min Mise em place final Competidores
16h10 17h40 1h30
SERVIÇO DE BANQUETE (2 clientes por
competidor) Competidores
Entrada: couvert, salada Competidores
Prato principal: Escalope de filé com legumes
(molho Demi glace) Competidores
Sobremesa: Cheese cake de morango com calda
de chocolate Competidores
Água com e sem gás, vinho tinto, vinho branco,
café, leite e chá (um sabor de chá) Competidores
17h40 17h45 5min Encerramento das atividades grupo B -
17h45 19h15 1h30 Inserção notas CIS Expert e Avaliador
Externo
19h15 Fim das atividades
TIME TABLE – SERVIÇO DE RESTAURANTE
9
30/10/2021 – SÁBADO – BAR
HORÁRIOS
GRUPOS A e B PARTICIPANTES
Início Final Duração
6h30 7h20 50min CAFÉ DA MANHÃ Todos da ocupação
8h 8h05 5min Acesso ao Ambiente de prova e boas-vindas Competidores e
Avaliadores
8h05 8h10 5min Conversa entre o avaliador e seu competidor.
(TODOS OS AVALIADORES)
Competidores e Avaliadores
8h10 8h15 5min Instrução sobre o módulo Lider do módulo
8h15 8h30 15min Decoração de coquetel Competidores 1, 2, 3, 4
e 5
8h30 8h35 5min Avaliação Avaliadores
8h35 8h50 15min Decoração de coquetel Competidores 6, 7, 8, 9
e 10
8h50 8h55 5min Avaliação Avaliadores
8h55 9h20 25min Recepção, Mise en place e preparação dos 3
coquetéis IBA. Competidores 7 e 8
9h20 9h25 5min Organização do espaço de prova Chefe de oficina
9h25 9h50 25min Recepção, Mise en place e preparação dos 3
coquetéis IBA. Competidores 9 e 10
9h50 9h55 5min Organização do espaço de prova Chefe de oficina
9h55 10h20 25min Recepção, Mise en place e preparação dos 3
coquetéis IBA. Competidores 1 e 2
10h20 10h25 5min Organização do espaço de prova Chefe de oficina
10h25 10h50 25min Recepção, Mise en place e preparação dos 3
coquetéis IBA Competidores 5 e 6
10h50 10h55 5min Organização do espaço de prova Chefe de oficina
10h55 11h20 25min Recepção, Mise en place e preparação dos 3
coquetéis IBA. Competidores 3 e 4
11h20 11h40 20min
Serviço de espumante e canapés
(7 estações de trabalho sendo 4 estações para o Mocktail e 3 estações para o espumante)
Competidores 8, 9 e 10
11h40 11h45 5min Pausa para não ter conflito de horário -
11h45 12h05 20min Serviço de espumante e canapés Competidores 5, 6 e 7
12h05 12h25 20min Serviço de espumante e canapés Competidores 1, 2, 3 e
4
12h25 12h50 25min Encerramento e confraternização Todos da ocupação
13h 14h 1h ALMOÇO Todos da ocupação
13h50 15h50 2h Inserção notas CIS e impressão da ficha resumo
para assinatura
Expert e Avaliador Externo
15h50 16h50 1h Assinatura ficha resumo Expert e Docentes
Avaliadores
16h50 Fim das atividades -
TIME TABLE – SERVIÇO DE RESTAURANTE
10
30/10/2021 – SÁBADO – BAR
HORÁRIOS
GRUPOS A e B PARTICIPANTES
Início Final Duração
8h55 9h25 30min Corte de frutas Competidores 1, 2 e 3
9h25 9h30 5mim Avaliação Avaliadores
9h30 10h 30min Corte de frutas Competidores 4, 5 e 6
10h 10h05 5min Avaliação Avaliadores
10h05 10h35 30min Corte de frutas Competidores 7, 8, 9 e
10
10h35 10h40 5min Avaliação Avaliadores
10h40 10h55 15min Mise en place e preparação do mocktail Competidores 8, 9 e 10
10h55 11h 5min Avaliação Avaliadores
11h 11h15 15min Mise en place e preparação do mocktail Competidores 5, 6 e 7
11h15 11h20 5min Avaliação Avaliadores
11h20 11h25 5min Pausa para não ter conflito de horário
11h25 11h40 15min Mise en place e preparação do mocktail Competidores 1, 2, 3 e
4
11h40 11h45 5min Avaliação Avaliadores
12h25 12h50 25min Encerramento e confraternização Todos da ocupação
13h 14h 1h ALMOÇO Todos da ocupação
13h50 15h50 2h Inserção notas CIS e impressão da ficha
resumo para assinatura
Expert e Avaliador Externo
15h50 16h50 1h Assinatura ficha resumo Expert e Docentes
Avaliadores
16h50 Fim das atividades -
19h30 20h15 45min JANTAR Todos da ocupação
31/10/2021 – DOMINGO
HORÁRIOS
ATIVIDADE PARTICIPANTES
Início Final Duração
6h30 7h20 50min CAFÉ DA MANHÃ Todos da ocupação
9h30 10h30 1h Cerimônia de premiação Todos da ocupação
