Curso de Biotecnologia
e Inovação Vitivinícola
Formação Avançada
Curso de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola
Formação Avançada
Novembro de 2008 a Maio de 2009
Edifício Expobeiras
Parque Industrial de Coimbrões - Viseu
Candidaturas até 31 de Outubro de 2008
Contacto Ana Henriques 965 063 868
T +351 232 470 293 F +351 232 470 299
email geral@eab.pt www.eab.pt
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Apresentação e Objectivo
O Curso de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola – Formação Avançada é uma organização da
EAB - Escola de Estudos Avançados das Beiras, que decorrerá de Novembro de 2008 a Maio de 2009,
em regime pós laboral, dois dias por semana (às sextas e sábados), com uma carga horária global de
183 horas.
Com um corpo docente de elevada qualidade e um Plano de Estudos global e equilibrado com
Unidades Curriculares e metodologias orientadas para a realidade das empresas vitivinícolas, o Curso
de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola – Formação Avançada, tem por objectivo assegurar uma
formação pós-graduada de técnicos com competências para aprendizagem, integração e aplicação
de conhecimentos em áreas emergentes da Biotecnologia e da Inovação no sector vitivinícola.
Adicionalmente, a elevada qualidade dos participantes, com diferentes vivências profissionais
asseguram a troca de experiências e permitem a criação e desenvolvimento de uma importante rede
de relações profissionais e pessoais.
Direcção do Curso
António Manuel Jordão.
Corpo Docente
A equipa de docentes, com grande experiência na formação avançada, é constituída por Professores
convidados provenientes da Faculdade de Ciências da Universidade do Porto, Escola Superior de
Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, Instituto Superior de Agronomia da Universidade
Técnica de Lisboa, Instituto Nacional de Recursos Biológicos I. P., Escola Superior Agrária do Instituto
Politécnico de Viseu e Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Coimbra. Nas páginas finais
desta brochura é apresentada uma breve nota biográfica do Corpo Docente.
Destinatários
O Curso de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola – Formação Avançada está orientado
preferencialmente para quadros de empresas vitivinícolas ou outras organizações, com formação
superior na área da vitivinicultura, podendo no entanto serem admitidos candidatos com outras
formações afins, que demonstrem apresentar uma adequada formação e experiência na área.
Local de realização
As aulas terão lugar nas instalações da Associação Empresarial da Região de Viseu – Edifício ExpoBeiras,
em Viseu.
Condições de admissão e selecção de candidatos
Podem frequentar o Curso de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola – Formação Avançada os candidatos
com curso superior e/ou com experiência relevante. A selecção e seriação dos candidatos será baseada
na apreciação curricular, tendo em conta a ordem de entrada das respectivas candidaturas.
Os candidatos serão informados da respectiva admissão até ao dia 3 de Novembro de 2008.
Prazo de entrega das candidaturas
O prazo para apresentação de candidaturas decorre até 31 de Outubro de 2008.
A realização deste curso pressupõe um número mínimo de 15 alunos.
Elementos da candidatura
Os processos de candidatura, a dar entrada nos serviços da EAB, deverão incluir os elementos
seguintes:
- Boletim de candidatura devidamente preenchido;
- Certificados comprovativos das habilitações académicas/profissionais;
- Curriculum Vitae detalhado;
- Bilhete de Identidade (cópia);
- Duas fotografias actuais.
Avaliação, diploma e certificado
A avaliação é individual e efectuada em cada unidade curricular. A metodologia de avaliação será, para
cada unidade curricular, definida pelo respectivo docente.
Aos participantes que concluam o Curso de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola com aproveitamento
será atribuído o Diploma de Curso em Biotecnologia e Inovação Vitivinícola – Formação Avançada. Aos
participantes que optem por não se submeter a avaliação, será atribuído um Certificado de Frequência
no Curso, desde que a sua assiduidade seja superior a 75% da carga horária global.
Funcionamento
O Curso de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola – Formação Avançada funcionará em horário pós
laboral, às sextas-feiras, no final da tarde e sábados de manhã, de acordo com o calendário do curso
apresentado na página seguinte e em horário a definir oportunamente.
Visita de estudo
No âmbito do Curso de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola – Formação Avançada, está prevista no
final do Curso uma visita a uma região vitivinícola de Espanha.
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Plano de Estudos e Calendário
º Trimestre de 07//08 a /0/09 Carga Horária
Biomorfologia e Fisiologia da Videira 20 Estratégias de Biocontrolo 20 Novas Técnicas na Viticultura 20 Seminário 1 - Os novos desafios na viticultura 4
Período de avaliação 16 a 24 Janeiro 2009
º Trimestre de 30/0/09 a /03/09 Carga Horária
Biotecnologia na Vitivinicultura 20 Tecnologia e Inovação Vitivinícola 20 Seminário 2 - A inovação e a produção de vinhos de qualidade 4
Período de avaliação 6 a 14 Março 2009
3º Trimestre de 0/03/09 a 06/06/09 Carga Horária
Politicas e Estratégias de Marketing na Indústria Vitivinícola 20 Análise Sensorial e Comportamentos do Consumidor 20 Certificação e Controlo de Qualidade 15 Seminário 3 - As exigências do mercado e a inovação vitivinícola 4
Período de avaliação 29 Maio a 6 Junho 2009
Visita de estudo a região vitivinícola de Espanha Junho 2009 16
Totais 183
Calendário do Curso Sexta-feira Sábado
Novembro 08 7/ 14/ 21/ 28 8/ 15/ 22/ 29 Dezembro 08 5/12 6/ 13 Janeiro 09 9/ 30 31 Fevereiro 09 6/ 13/ 20 7/ 14/ 21/ 28 Março 09 20/ 27 21/ 28 Abril 09 3/ 17 4/ 18 Maio 09 8/ 15 9/ 22 Junho 09 Visita de Estudo a Espanha Visita de Estudo a Espanha
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Conteúdo programático resumido das unidades curriculares
O Curso de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola, está organizado em 8 unidades curriculares, sendo que os conteúdos
programáticos estão organizados de forma a cumprirem os objectivos do curso e as competências a adquirir pelos
formandos.
Biomorfologia e Fisiologia da Videira
Isabel Andrade
20h
Histo-morfologia, ampelografia e taxonomia, ecofisiologia da videira e nutrição. A genética na viticultura. Atributos
vitícolas e a utilização das diferentes castas. Bioquímica do desenvolvimento do bago com relevância para a produção
de vinhos de qualidade.
Estratégias de Biocontrolo
Ana Aguiar
20h
A estratégia de protecção da vinha enquanto determinante da tomada de decisão e escolha dos meios de controlo.
Agentes bióticos e abióticos que limitam o desenvolvimento da videira e reduzem a qualidade e quantidade de
produção. Sinais e sintomas das pragas e agentes causais de doenças. Meios de diagnóstico no campo e laboratório.
Meios de protecção (culturais, biológicos e químicos) disponíveis e conhecimento das tendências de evolução.
Novas Técnicas na Viticultura
Jorge Queiroz/João Paulo Gouveia
20h
Melhoramento da videira. A viticultura de encosta, de precisão e tropical. Previsão de vindimas e indicadores de
qualidade das uvas. A Viticultura e as Alterações climáticas.
Novas técnicas de mecanização em viticultura e metodologias e “estratégias” de irrigação. Análise de casos práticos.
Biotecnologia na Vitivinicultura
Tim Hogg/José António Couto
20h
O papel de microorganismos nas conversões positivas e negativas na produção do vinho. O uso de culturas exógenas
para influenciar aspectos tecnológicos e qualitativos da produção. O papel de biotecnologia moderna na vitivinicultura
actual e os possíveis papeis no futuro.
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Tecnologia e Inovação Enológica
Jorge Ricardo da Silva/António Manuel Jordão
20h
Composição da uva e sua relação com as características dos vinhos. Recentes desenvolvimentos nas operações
de elaboração, acabamento, estabilização e conservação de vinhos. Incidência da aplicação das novas tecnologias
enológicas nas características dos vinhos em termos físico-químicos e sensoriais. Análise de situações.
Politicas e Estratégias de Marketing na Industria Vitivinícola
Ondina Afonso/Vítor Martinho
20h
As politicas económicas no sector vitivinícola. O empreendedorismo. Definições de marketing e as suas especificidades
quando aplicadas ao sector do vinho. Desenvolvimento do produto, segmentação, organização do portefólio,
distribuição e estratégias do preço. Conceitos de comunicação. Análise de casos.
Análise Sensorial e Comportamentos do Consumidor
Maria João Monteiro
20h
Avaliação do vinho versus a análise sensorial. Os sentidos e a medição sensorial, testes e procedimentos de análise
sensorial. A medição dos atributos, motivações e comportamentos do consumidor – a ciência e as práticas utilizadas.
Certificação e Controlo de Qualidade
António Sérgio Curvelo-Garcia/Sofia Catarino
15h
Controlo analítico de vinhos e de outros produtos de origem vitícola – princípios gerais. Segurança alimentar. Controlo
de práticas enológicas. Qualidade – acreditação de laboratórios, Manual da Qualidade. Boas Práticas de Laboratório.
Validação de métodos. Interpretação de resultados. Processos de certificação. Contaminantes – alguns exemplos.
Normas OIV – Compêndios de Métodos de Análise, Codex Enológico, Código de Práticas Enológicas.
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SEMINÁRIOS E VISITA DE ESTUDO
A realização dos seminários e da visita de estudo introduzem acções de discussão, confronto de ideias e análise de
casos. Tem por finalidade principal estimular o intercâmbio de experiências entre os participantes e agentes do sector
vitivinícola. Nos seminários a realizar serão abordados temas relacionados com os novos desafios da vitivinicultura, a
inovação na produção de vinhos de qualidade e ainda questões relacionadas com as novas tendências do mercados
nacionais e internacionais.
Seminário – Os novos desafios na viticultura
Seminário – A inovação e a produção de vinhos de qualidade
Seminário 3 - As exigências do mercado e a inovação vitivinícola
CONVIDADOS
Em cada um dos seminários a realizar estarão presentes vários profissionais ligados ao sector vitivinícola.
Algumas das personalidades convidadas a participar nos seminários:
Anselmo Mendes - Enólogo e produtor na Região do Vinho Verde
Domingos Soares Franco - Enólogo e Gestor – José Maria da Fonseca Vinhos Sucss.
João Melícias - Enólogo e produtor na região da Estremadura
Luís Pato - Enólogo e produtor da região da Bairrada
Nuno Magalhães - Professor e investigador – Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro
Óscar Gato - Director Técnico de Vitivinicultura da Adega Cooperativa de Borba
PREÇO
Taxa de Candidatura € 100,00
(a devolver em caso de não selecção e a deduzir no valor da propina, no acto de inscrição).Propina de frequência € 2.500,00
(a propina é devida no acto da inscrição).Este preço inclui o Diploma/Certificado de Frequência e todo o material de apoio, assim como os custos de transporte
decorrentes da visita a uma região vitivinícola de Espanha.
Modalidades de pagamento facilidade de pagamento em três prestações
Condições especiais As empresas ou instituições que inscrevam dois participantes beneficiarão de um desconto de
20%. No caso de inscreverem três ou mais participantes o desconto será de 30%.
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António Sérgio Curvelo-Garcia
Instituto Nacional de Recursos Biológicos I.P. (Estação Vitivinícola Nacional)
Licenciado em Engenharia Química pelo Instituto Superior Técnico. É Investigador do Instituto Nacional de Investigação Agrária - INIA desde 1981 e Investigador Coordenador do INIA, desde 1996. É Responsável da Estação Vitivinícola Nacional (desde Julho de 1993) e Presidente do Conselho Científico e Técnico da Comissão Nacional da OIV. Coordenou e colaborou em cerca de 3 dezenas de Projectos de I&DE. Presidente da Comissão Técnica de Normalização CT-83 (1988 a 1996), Vice-Presidente do IVV (1990 a 1992) e Vice-Presidente da Subcomissão de Métodos de Análise da OIV (1992 a 2004). É Coordenador da Disciplina de “Controlo da Qualidade de Vinhos” do Curso de Mestrado em Viticultura e Enologia (UTL-ISA, UP-FC e INIA).
Corpo Docente
Ana Aguiar
Faculdade de Ciências da Universidade do Porto
Doutorada em Engenharia Agronómica pelo Instituto Superior de Agronomia e Licenciada em Engenharia Agronómica pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. Técnica da Direcção Regional de Agricultura de Entre Douro e Minho até 1989 e empresária agrícola até 1991. Actualmente é Professora Auxiliar na Facul-dade de Ciências da UniversiFacul-dade do Porto. Desenvolve trabalhos de investigação na área da protecção inte-grada. Participou na publicação “Manual de protecção integrada da vinha na região Norte” e na coordenação do curso “protecção integrada da vinha U-Porto–curso on-line”.
António Manuel Jordão
Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Viseu
Licenciado em Engenharia Agro-Industrial pelo Instituto Superior de Agronomia, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Técnica de Lisboa e Doutorado em Engenharia Agro-Industrial pelo Instituto Superior de Agronomia. Investigador e consultor na área da química enológica. Professor Adjunto e Director do Departamento de Indústrias Alimentares da Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Viseu (ESAV-IPV). Responsável pela leccionação das disciplinas de Enologia na ESAV-IPV.
Isabel Andrade
Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Coimbra
Licenciada em Engenharia Agrícola pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro e Mestre em Produ-ção Vegetal e Doutorada em Engenharia Agronómica pelo Instituto Superior de Agronomia da Universidade Técnica de Lisboa. Professora Adjunta do Departamento de Fitotécnia da Escola Superior Agrária, Instituto Politécnico de Coimbra, na área da Viticultura e Fisiologia Vegetal. Investigadora do Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e Sociedade da Escola Superior Agrária de Coimbra.
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José António Couto
Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa
Licenciado em Biologia pela Faculdade de Ciências da Universidade do Porto, em 1988 e Doutorado em Biotecnologia/Microbiologia pela Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa (ESB-UCP) em 1996. Professor Auxiliar da ESB-UCP (Microbiologia/Biologia) e Investigador do Laboratório Associado do Estado CBQF – Interface A4 na área de microbiologia do vinho.
Jorge Queiroz
Faculdade de Ciências da Universidade do Porto
Mestre em Viticultura e Enologia pela Faculdade de Ciências (UP), Instituto Superior de Agronomia (UTL) e Doutorado em Ciências Agrárias (área de Viticultura) pela Faculdade de Ciências da Universidade do Porto. Professor Auxiliar da Faculdade de Ciências da Universidade do Porto. Lecciona disciplinas da área da Viticultura e da Enologia na Licenciatura em Engenharia Agronómica da Faculdade de Ciências da UP e no Mestrado Inter-Universitário em Viticultura e Enologia.
Maria João Monteiro
Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa
Licenciada em Engenharia Química pela Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto, Mestre em Enologia-Ampelologia pelo Instituto de Enologia da Universidade de Bordeús II. Coordenadora dos Serviços de Química e Organoléptica da ESB-UCP. Regente da disciplina de Análise Sensorial da Licenciatura em Biociências e do Mestrado em Engenharia Alimentar da ESB-UCP. Presidente da Comissão Técnica de
Jorge Ricardo da Silva
Instituto Superior de Agronomia da Universidade Técnica Lisboa
Licenciado em Engenharia Agro-Industrial pelo Instituto Superior de Agronomia e Doutorado em Sciences Agro-alimentaires pela École Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier. Professor Associado com Agregação do Instituto Superior de Agronomia da Universidade Técnica de Lisboa. Lecciona disciplinas da área da Enologia na Licenciatura em Engenharia Alimentar e Agronómica e no Mestrado Inter-Universitário em Viticultura e Enologia. Desenvolve actividades de investigação, nomeadamente na área dos compostos fenóilicos e das enzimas com interesse enológico.
João Paulo Gouveia
Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Viseu
Licenciado em Engenharia Agrícola pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, especialidade em Viticultura pela ENSA Montpellier, Mestrado em Viticultura e Enologia e Doutorando em Viticultura no Instituo Superior de Agronomia. Desenvolve actividades de investigação aplicada à Viticultura. Actualmente é docente da Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Viseu das disciplinas de Viticultura e consultor de várias empresas na área da viticultura.
Sofia Catarino
Instituto Nacional de Recursos Biológicos I.P. (Estação Vitivinícola Nacional)
Licenciada em Engenharia Agro-Industrial pelo Instituto Superior de Agronomia, Universidade Técnica de Lisboa (ISA-UTL) em 1995, Mestre em Viticultura e Enologia – especialidade de Enologia (Faculdade de Ciências, Universidade do Porto) em 2000. Doutorada em Engenharia Agro-Industrial (ISA-UTL) em 2007. Investigadora na área da composição elementar de vinhos e segurança alimentar. Responsável pelo sector de análise mineral da EVN. Actualmente Bolseira de Pós-Doutoramento da FCT.
Tim Hogg
Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa
Licenciado em Microbiologia / Bioquímica pela Universidade de Londres, Reino Unido (RU) e Doutorado em Ciência e Tecnologia Alimentar (Microbiologia Alimentar) pela Universidade de Reading, RU. Professor Asso-ciado e Director Adjunto da Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa. Responsável pela área dos vinhos na ESB e investigador em ciência e tecnologia de vinhos e segurança alimentar.
Vítor Martinho
Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Viseu
Licenciado em Engenharia Agrícola pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, com Estágio Curricular em Marketing na Universidade de Verona em Itália), Mestre em Economia Agrária e Sociologia Rural (pelo Instituto Superior de Agronomia da Universidade Técnica de Lisboa) e Doutorado em Economia (Faculdade de Economia da Universidade de Coimbra). Professor Adjunto e Presidente do Conselho Científico da Escola Superior Agrária de Viseu.
Ondina Afonso
Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa
Licenciada em Engenharia Alimentar em 1991 pela Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa (ESB-UCP) , obteve uma Pós-Graduação em Enologia pela Charles Sturt University, Austrália e a ESB (1993-1995). Actualmente é Doutoranda em Ciencias Sensoriais e Marketing e Coordenadora dos Ser-viços de Tecnologia e Inovação da ESB. Foi formadora e coordenadora das várias edições da Pós Graduação em Marketing de Vinhos e é responsável pela disciplina de Marketing Agro-Alimentar da licenciatura de En-genharia Alimentar e pela disciplina de Gestão Industrial das licenciaturas em Microbiologia, EnEn-genharia do Ambiente e Engenharia Alimentar da ESB.
Edifício Expobeiras - Parque Industrial de Coimbrões 3500 - 618 Viseu, Portugal
T +351 232 470 293 F +351 232 470 299
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