A disponibilidade e oferta de produtos na Ecofeira

Na Ecofeira alguns produtos têm disponibilidade e quantidade variáveis ofertadas durante o ano, de forma que podem faltar durante determinadas épocas ou terem sua produção diminuída em função de vários fatores. Assim, na avaliação dos feirantes:

Precisamos de mais capital de giro para investir em produtos novos, mais mão de obra qualificada, que também custa mais. Glaico Sell

Há muita dificuldade de conseguir financiamentos em Bancos, muita burocracia, exigências, nós nem conseguimos reformar a nossa agroindústria, ter câmara fria, etc. Afonso Kloppel

Esta variação na disponibilidade dos produtos compromete a diversidade total de produtos ofertados em determinadas épocas do ano, e são determinadas por diferentes fatores como o clima, a estação e a origem do produto, tal como explicam os feirantes:

O cliente quer o produto o ano todo, mas é importante respeitar a sazonalidade. Glaico Sell

A diversidade da feira é boa, mas depende da estação. Marisa Gularte Para 70% dos produtos conseguimos atender a demanda, para os 30% restantes falta em alguma época (estação do ano, não fecham o ciclo, problemas climáticos). Alguns produtos como tomate e vagem não temos no inverno. Afonso Kloppel

Em março faltam ovos, passamos de 50 dúzias a menos de 3 por feira.Rosa Sell

Precisa melhorar a disponibilidade de cenoura e beterraba (ficamos quatro meses sem levar), tomate, cebola, batata, alface e outras verduras (no verão) e todas as frutas. Rosa Sell

O que tenho atende a demanda, mas alguns chás como Espinheira Santa faltam porque provêm de espécies de árvores que demoram muito a crescer e há pouco tempo começamos a plantar. Algumas plantas da Amazônia que são popularmente muito usadas nós também não temos. Só oferecemos o que produzimos, para não extrair da mata como outros fazem. Graciela Alvarez

Neste aspecto, vários comentários sugeriram a necessidade de uma melhor complementação entre as barracas da própria Ecofeira, principalmente entre as Barracas Dom Natural e Novo Horizonte:

Às vezes vendemos muito de alguns produtos quando a Barraca Dom Natural não tem algo. Deve haver mais comunicação entre os produtores (principalmente nós e Dom Natural), para podermos suprir as necessidades do cliente. Precisamos nos complementar, ter um planejamento, para disponibilizar produtos como batata, beterraba, cebola, que produzimos em épocas diferentes. Precisamos cuidar também da concorrência desnecessária. Afonso Kloppel

Tem época que sobra produto (inverno), mas no verão há falta de folhosas e raízes (beterraba, rabanete, etc). A barraca Novo Horizonte poderia ter tudo o que não conseguimos produzir no verão e vice-versa no inverno, bem como muitas frutas que não temos aqui. Rosa Sell

Também este fato foi apontado por outros feirantes:

A Barraca Dom Natural pode ser mais parceira com a Barraca Novo Horizonte. Alguns dos produtos poderiam ser oferecidos em conjunto, fazer uma participação que fortaleça a feira. Marisa Gularte

A irregularidade e dificuldades logísticas do fornecimento dos produtos, inexistência de fornecedores e a concorrência também estabelecem dificuldades e desafios à manutenção da diversidade e à disponibilidade de produtos na Ecofeira, tão como são mencionados:

Há mais dificuldade em conseguir fornecimento de feijão orgânico, principalmente por problema com concorrência de preços oferecidos por São Paulo. Herbert Sebastiani

Para o moranguinho e outros produtos o fornecimento é complicado, pois os produtores vendem para quem paga mais, mesmo que seja só uma vez. O mercado de São Paulo paga mais, e não temos controle sobre as decisões dos fornecedores. O produtor não vê que o melhor é a constância da venda. Há este problema da falta de lealdade dos fornecedores. Ele promete fornecer mais não cumpre e desorganiza nosso trabalho. Afonso Kloppel Em relação ao frango trazíamos da Corin, mas tivemos problema com fornecimento (as cargas precisam ser muito grandes para fechar) e agora pegamos da AGRECO. Antes eles mandavam o frango inteiro, mas pedimos que cortassem em dois (meio frango), pois são muito grandes. Também nosso fornecimento de leite é muito menor que a demanda. Rosa Sell

Em resumo, identifica-se que a oferta de produtos na Ecofeira é influenciada predominantemente pelos seguintes fatores:

a) Dificuldades com as condições climáticas e respectivas perdas no processo produtivo;

b) Características inerentes a espécie, como fotoperíodo, que definem os limites de época de plantio e colheita nas regiões e ciclo de vida das plantas; c) Dificuldade em armazenamento e processamento;

d) Falta de fornecedores;

e) Fornecimento irregular e/ou em quantidade insuficiente; f) Dificuldades de logística de fornecimento;

g) Limite de produção das próprias propriedades, incluindo mão-de-obra e área cultivável quanto à quantidade e diversidade de produtos oferecidos; h) Falta de complementação entre as barracas, em relação à qualidade de produtos produzidos e a época de oferta;

i) Falta de assessoria técnica, acesso ao conhecimento científico, e escassez de tempo para capacitação técnica; e

j) Dificuldades econômicas, como baixo poder aquisitivo, investimentos financeiros e acesso ao crédito.

As Barracas Dom Natural e Novo Horizonte sofrem mais com esta sazonalidade, enquanto que as demais, por trabalharem com produtos de menor perecibilidade dispõem de maior possibilidade de armazenamento e mesmo por oferecerem itens produzidos com fornecimento mais constante em termos de matérias-primas, não tendo, portanto, este tipo de empecilho. Os produtos que têm sazonalidade mais evidente são as hortaliças em geral, as frutas, as flores, algumas ervas aromáticas e alguns grãos e sementes. A sua disponibilidade, segundo o cruzamento das épocas de produção nas Barracas Dom Natural e Novo Horizonte, estão dispostos na figura 37 abaixo, nos meses grifados em verde, para o caso das hortaliças folhosas e leguminosas:

Hortaliças: Folhosas Jan fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Alfaces Lisa, Roxa, Mimosa* Alface crespa* Alface americana*

Chicórea*

Radiche catalunha, Radiche roxa, radiche espadola* Acelga* Azedinha Espinafre Mizuna Capuchinha

Couve de folha escura, Couve manteiga, Couve brocoli(folha)

Couve brocoli(cabeça) Couve brocoli var. chinesa

Repolho Couve-flor Couve rábano

Beldroega Bertalha

Mostarda lisa,Mostarda Crespa Rúcula*

Chingensai*

Figura 37: Disponibilidade anual de hortaliças (folhosas) na feira Fonte: O autor

*produzem o ano todo, mas em menor quantidade

Algumas folhosas, principalmente Alface, Chicórea, Radices, Acelga e Chingensai, produzem em muito maior volume e qualidade nas estações mais frias do ano, enquanto espécies de estações quentes, como Beldroega, Bertalha e Mostarda, têm sua melhor produção no verão. Neste caso, observa-se que, de uma

forma geral, no outono, inverno e início da primavera há mais opções de hortaliças folhosas para o consumidor. As solanáceas, por sua vez, têm menor oferta de novembro a março, como mostra-se na figura 38 a seguir, nos meses grifados em verde:

Hortaliças: solanáceas Jan fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Tomate Tomate pêra Tomate-cereja Pimentão Pimenta Fizalis

Figura 38: Disponibilidade anual de hortaliças (solanáceas) na feira Fonte: O autor

No caso das cucurbitáceas, a oferta é menor principalmente de julho a outubro, segundo a figura 39 abaixo, nos meses grifados em verde:

Hortaliças: curubitáceas Jan fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Abóbora Cabutiá/Cabotiã Abóbora moranga Abóbora italiana Abobrinha Berinjela Pepino Mogango

Figura 39: Disponibilidade anual de hortaliças (cucurbitáceas) na feira Fonte: O autor

Não há oferta de vagens de julho a setembro, e há dificuldade de oferta de outros itens, conforme a figura 40 abaixo, nos meses grifados em verde:

Hortaliças: outras hortaliças Jan fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Feijão-vagem

Ervilha Vagem Quiabo milho-verde

Figura 40: Disponibilidade anual de outras hortaliças na Ecofeira Fonte: O autor

A oferta de tubérculos e raízes, por sua vez, é menor de outubro a abril e maior nos meses mais frios do ano, como se observa na figura 41 a seguir, nos

meses grifados em verde. Vale lembrar que no caso da Batata-inglesa, item muito requisitado, não há oferta em agosto e setembro.

Hortaliças: tubérculos e raízes Jan fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Aipim Batata inglesa Batata doce Batata aipo Taiá Cará Cará do ar Yakon Beterraba Cenoura Rabanete Gengibre

Figura 41: Disponibilidade anual de tubérculos e raízes na Fonte: O autor

No caso dos temperos, a variabilidade de oferta é mais bem distribuída durante o ano, de acordo com a figura 42 a seguir, nos meses grifados em verde:

Hortaliças: temperos e flores Jan fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Cebola Alho porró salsão Alho Funcho Calêndula Nirá Coentro Cebolinha Outros Temperos Lavanda Flores

Figura 42: Disponibilidade anual de temperos e flores na feira Fonte: O autor

No Apêndice G podem ser observados o número de itens oferecidos no decorrer do ano, cujos dados originaram a figura 43 a seguir, onde está demonstrada a variação sazonal de disponibilidade de hortaliças e temperos:

Figura 43: Gráfico de disponibilidade anual de hortaliças e temperos Fonte: O autor

Quando relacionadas apenas as frutas, observa-se (na figura 44 a seguir, nos meses grifados em verde) uma grande variação de oferta durante o ano:

Frutas Jan fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Melancia Banana Maçã Pêra Ameixa Pêssego Uva Laranja Laranja Lima Tangerina/ bergamota Cabeludinha Jabuticaba Melão andino Limão Kiwi Morango Mamão Curtiça do conde Acerola Melão Caqui Maracujá Carambola

Figura 44: Disponibilidade anual de frutas na feira Fonte: O autor

Esta variação na disponibilidade acontece em função da oferta por períodos mais curtos de algumas espécies, como no caso da Pêra, Ameixa, Uva, Cabeludinha, Jabuticaba, Pêssego e Curtiça-do-conde, disponíveis apenas de um a três meses por ano. Na figura 45 abaixo, observa-se a quantidade de espécies de frutas oferecidas por mês, e verifica-se que no período de julho a outubro, e mês de abril, há menor oferta em número de itens, enquanto que para as hortaliças e temperos, esta oferta é maior de março a julho:

0 10 20 30 40 50 60

Jan fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

N º d e Ít en s

Disponibilidade de produtos na Ecofeira

Hortaliças e temperos Frutas

Figura 45: Gráfico de disponibilidade anual de frutas, hortaliças e temperos na Ecofeira Fonte: O autor

No caso dos grãos, cereais e sementes a diversidade é um pouco maior nas estações mais frias do ano, conforme a figura 46 abaixo, nos meses grifados em verde:

Grãos, cereais e sementes Jan fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Feijão preto feijão vermelho milho pipoca Amendoim Amaranto Noz pecã Outros grãos e cereais Sementes oleaginosas e nozes

Figura 46: Disponibilidade anual de grãos, cereais e sementes na feira Fonte: O autor

Quanto à oferta de lácteos, inexiste leite em parte do inverno, o que compromete a disponibilidade de outros produtos lácteos, conforme a figura 47 a seguir. No caso dos ovos, há variabilidade, mas seu impacto é diminuído pelo fato de um dois produtores, utilizando manejo diferenciado com luz e alimentação, conseguir manter uma oferta mais regular deste produto:

Produtos lácteos e ovos Jan fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Leite

Iogurte, manteiga, nata Queijo minas

Queijo Queijo provolone Queijo mussarela

Ovos*

Figura 47: Disponibilidade anual de lácteos e ovos na feira Fonte: O autor

A oferta de outros produtos não sofre muita variação, como mostrado na figura 48 abaixo:

Outros produtos Jan fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Geléias, compotas e conservas

Farinhas e pós Chás e manipulados

Sucos e bebidas Mel e produtos apícolas

Bolos, pães, massas Pastas e oleos

Raíz forte Massa de tomate

Figura 48: Disponibilidade anual de outros produtos na feira Fonte: O autor

Todavia, como já foi explicado, a disponibilidade e a quantidade ofertada de alguns produtos, além da época de produção, também está atrelada ao fornecimento por terceiros, uma vez que nem todos os itens fornecidos pelas barracas são de produção própria. Esta relação favorece uma maior diversidade de produtos na Ecofeira, mas nem sempre garante uma oferta contínua destes. No caso das Barracas Novo Horizonte e Dom Natural, os produtos que mais sofrem esta interferência são:

a) Leite integral orgânico: falta de fornecedores, fornecimento em quantidade insuficiente e variável durante o ano, Influenciando na disponibilidade e oferta de outros produtos lácteos;

b) Frango: dificuldades de logística de fornecimento; e

c) Morango: alto preço, falta de fornecedores, fornecimento irregular e em quantidade insuficiente.

O mel de Jataí aparece como produto que mais sofre com o fornecimento irregular na Barraca Ecomel. Na Barraca Casarão, itens como ervilha, lentilha, arroz agulhinha e algumas sementes podem vir a faltar também por problemas de fornecimento. Há produtos que, mesmo disponíveis em épocas possíveis de produção, não são produzidos ou fornecidos em quantidades suficientes para atender à demanda normal na Ecofeira. Este é o caso do Tomate, Batata-inglesa, Calêndula, flores, leite e derivados, ovos caipira, frango caipira, suco de Uva, massa de Tomate, Figo Ramí e a maioria das frutas, bem como algumas verduras. Isto também ocorre nas épocas limites da oferta de alguns itens, principalmente para as verduras folhosas de inverno, tais como Alface, Chicórea e Acelga. Tal fato é agravado pela irregularidade da demanda, como explicam os feirantes:

Às vezes os donos de restaurantes ficam sem fornecimento (principalmente no verão, quando temos pouca verdura) e vêm pegar na feira, em grande quantidade. Queremos fazer por encomenda, mas cliente não quer compromisso, vai onde está mais barato no momento. Rosa Sell

Tem períodos que as pessoas consomem apenas as mesmas coisas, vêm sempre com as mesmas necessidades no mesmo momento: as vezes só compram coisas para o aparelho digestivo, outro sábado todos querem coisas para depressão, varia muito. Soraia Zardo