4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 4.2 REVESTIMENTO NA BANANA 4.2.4. b Análise sensorial e de intenção de compra dos frutos A avaliação sensorial das bananas foi realizada no 15º dia de armazenamento, considerando alguns atributos sensoriais, tais como: aroma, severidade de podridão, textura, aparência global e intenção de compra. Os dados da análise sensorial são mostrados na Figura 10, em formato de escala hedônica. Figura 10: Análise sensorial de bananas armazenadas durante 15 dias sob condições refrigeradas, utilizando uma escala hedônica (a) Aroma; (b) Severidade de Podridão, (c) Textura; (d) Aparência Global e (e) Intenção de compra de bananas armazenadas durante 15 dias sob condições refrigeradas, utilizando uma escala hedônica (a) Aroma; (b) Severidade de Podridão, (c) Textura; (d) Aparência Global e (e) Intenção de compra. Pontuações para Aroma: 0 - sem odor anormal; 1 - odor anormal muito leve (não permanece); 2 - odor anormal muito leve (persistente); 3 - leve odor anormal; 4 - odor anormal moderado; 5 - severo odor anormal. Pontuações para Severidade de Podridão: 0 - sem podridão; 1 - ligeiro amolecimento; 2 - leve escurecimento e amolecimento; 3 - amolecimento e escurecimento com pequena desintegração do fruto; 4 - amolecimento e escurecimento elevado com pequena desintegração do fruto; 5 - desintegração severa do fruto. Pontuações para Textura: 1 – muito macia; 2 - amaciamento moderado; 3 – amaciamento leve; 4 – firme; 5 – muito firme. Pontuações para Aparência Global: 0 – extremamente envelhecida/inaceitável/não vendável; 1 - envelhecida e / ou mofada; 2 - alterações severas; 3 – alterações moderadas e amarelecimento; 4 - leves alterações, ainda com aparência fresca; 5 – fresca. Pontuações para Intenção de Compra: 1 – certamente não compraria; 2 - provavelmente não compraria; 3 – talvez comprasse/talvez não comprasse; 4 – provavelmente compraria; 5 – certamente compraria. Os frutos controle apresentaram índices de “odor estranho” mais acentuado de acordo com os dados coletados e mostrados na Figura 10(a), acompanhado pelos frutos cobertos com o Filme 1c, o que deve estar relacionado com a alta suscetibilidade ao desgaste natural do fruto no decorrer do processo de maturação e senescência mais acentuado nesses dois tratamentos, sugerindo uma baixa aceitabilidade desses padrões para consumo. Os frutos submetidos ao Tratamento 2c apresentaram altos índices que apontam para odor normal do fruto, indicando que as frutas ainda estavam aceitáveis quanto seu aroma. De modo semelhante, os frutos Controle e os submetidos ao Tratamento 1c apresentaram altos índices de severidade de podridão segundo os dados na Figura 10(b), quando cerca de 80% dos avaliadores indicaram desde pequena até severa desintegração dos frutos observados, o que deve ser atribuído à alta suscetibilidade ao ataque de patógenos e um consequente desgaste físico-químico e fisiológico dos frutos. Já para os frutos do Tratamento 2c, cerca de 70% dos avaliadores indicaram que estes não apresentavam qualquer podridão, o que evidencia um aumento do tempo de prateleira desses frutos com consequente melhoramento de aceitabilidade devido principalmente à diminuição aparente do processo de injúrias e danos mecânicos e processos fisiológicos menos intensos nesses frutos. Os avaliadores indicaram ainda, conforme Figura 10 (c), que frutos controle apresentaram grande redução na firmeza de polpa, quando apontaram os quesitos desde “amaciamento leve” até “muito macia”, concentrado 100% dos seus resultados nesse patamar. Os frutos do Tratamento 1c apresentaram resultados semelhantes, sendo que cerca de 90% dos avaliadores indicaram o mesmo patamar de amaciamento para esses frutos. Já em relação aos frutos submetidos ao Tratamento 2c, foi possível observar que cerca de 80% dos avaliadores indicaram que os frutos desse tratamento apresentavam textura “firme” ou “muito firme”. A análise sensorial corrobora com os resultados de FP (Tabela 4), indicando grande amolecimento para os frutos submetidos ao Tratamento 1c e do Controle, ao mesmo passo que garante FP maior nos frutos do Tratamento 2c. Quanto à aparência global, os avaliadores puderam associar os parâmetros acima analisados e oferecer o parecer quanto a seu nível de aceitação; dessa forma, pode-se visualizar que os frutos do grupo de Controle e do Tratamento 1c apresentaram índices de aceitabilidade abaixo dos padrões para comercialização, quando cerca de 50% dos avaliadores indicaram desde “alterações severas” até “extremamente envelhecida/inaceitável/não vendável”, o que corrobora com os resultados apresentados da avaliação do desempenho do revestimento, subitem anterior. Os frutos do Tratamento 2c obtiveram resultados excelentes; 80% dos avaliadores indicaram que os frutos dispostos apresentavam apenas, desde “leves alterações, ainda com aparência fresca” até “fresca”, como pode ser observado na Figura 10 (d). Os avaliadores puderam expressar ainda a intenção de compra dos frutos apresentados, o que pode ser observado na Figura 10 (e). Os frutos do grupo de Controle e do Tratamento 1c apresentaram entre 50 e 75% de indicações do tipo “provavelmente não compraria” e “certamente não compraria”, ao contrário dos resultados indicados para os frutos do Tratamento 2c, em que mais de 50% dos avaliadores expressaram indicações do tipo “provavelmente compraria” e “certamente compraria”. Além disso, apenas os frutos desse tratamento receberam nota 5 nesse critério, indicando que, para os avaliadores, o conjunto de características dos frutos era bastante satisfatória e que “certamente comprariam”, o que foi indicado por cerca de 23% dos avaliadores. Esses resultados refletem o efeito positivo do uso do Filme 2C, indicando também o aumento da vida útil das bananas, conforme os resultados apresentados ao longo de todo o trabalho, tais como as propriedades físico-químicas (Tabelas 4 e 5) e fisiológica (Figura 7), sendo também coerentes com a literatura consumidores (AL-QURASHI et al., 2017;DENG et al., 2017; HUANG et al., 2014; SUSENO et al., 2014; ROMANAZZI et al., 2013;VELICKOVA et al, 2013). Revestimentos à base de polissacarídeos e lipídios agem como uma barreira protetora da fruta e resultam em menor perda de massa, prolongamento de cor, textura, acidez, açúcares e pH originais. O sabor é preservado, verifica-se melhoria da aparência visual e aumento notempo de ptateleira,o que resulta em maior aceitação dos consumidores (AL-QURASHI et al., 2017;DENG et al., 2017; HUANG et al., 2014; SUSENO et al., 2014; ROMANAZZI et al., 2013;VELICKOVA et al, 2013). Alterações decorrentes da senescência como amolecimento devido transpiração e degradação do amido e alterações químicas e sensoriais decorrentes da degradação de diversos compostos influenciam na aceitação e no valor comercial da fruta, por isso é fundamental conhecer mecanismos de controlar o pós-colheita da banana, melhorando sua qualidade e aumentando o tempo de prateleira (SORADECH et al., 2017; LIU et al., 2013). Desse modo os revestimentos 1c e 2c podem ser apontados como mecanismos pós-colheita capazes de aumentar a qualidade e tempo de prateleira da banana, tendo efeito significativo mesmo com temperatura de armazenamento superior a recomendada, sendo que entre eles o Revestimento 2c apresentou desempenho superior tanto em relação à diminuição da deterioração do fruto quanto à aceitação do público. CONCLUSÃO A partir da síntese, caracterização e análise dos filmes biopoliméricos à base de fécula de mandioca, quitosana e cera de carnaúba foi possível constatar que estes apresentaram redução na TPVA com a incorporação da cera de carnaúba, sendo escolhidas duas formulações com melhor propriedade de barreira. Além disso, a incorporação de quitosana melhorou a resistência à tração e solubilidade dos filmes devido às interações intermoleculares entre a quitosana e a fécula, o que conferiu maior coesão à matriz. As formulações escolhidas foram aplicadas como revestimentos sobre bananas e o Revestimento 2c apresentou desempenho superior devido sua maior resistência à tração e menor solubilidade, reduzindo significativamente a respiração dos frutos, ocasionando diminuição da atividade metabólica e consequente influência em diversas características dos frutos como perda de massa, firmeza de polpa, cor, Sólidos Solúveis, Açúcares Solúveis Totais e Ratio. O Revestimento 2c (2% de fécula; 1% de quitosana; 0,2% de cera de carnaúba e 0,6% de glicerol) mostrou-se ainda capaz de influenciar positivamente a análise sensorial das frutas, sendo associado a frutas mais atraentes, com maior aceitação e potencial de comercialidade. Por isso o revestimento biopolimérico à base de fécula de mandioca, quitosana e cera de carnaúba mostrou-se uma alternativa viável, ecologicamente compatível e comercialmente aceitável para aumentar a qualidade e tempo de prateleira da banana Cavendish. REFERÊNCIAS AHMED, Z. F. R.; PALTA, J. P. Postharvest dip treatment with a natural lysophospholipid plus soy lecithin extended the shelf life of banana fruit. Postharvest Biology And Technology, v. 113, p.58-65, 2016. AL-QURASHI, A. D.; AWAD, M. A.; MOHAMED, S. A.; ELSAYED, M. I. 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