AVICULTURA E SISTEMA DE PRODUÇÃO DE FRANGO

No Brasil, segundo informa a Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), a avicultura emprega mais de 3,5 milhões de pessoas, direta e indiretamente, respondendo por quase 1,5% do Produto Interno Bruto (PIB) nacional. O setor é representado por dezenas de milhares de produtores integrados, por centenas de empresas beneficiadoras e por dezenas de empresas exportadoras. (ABPA, 2016a).

Do total de carne de frango produzida, 70% são destinados ao mercado interno, que apresenta consumo médio de 43 kg por habitante ao ano. Os outros 30% são encaminhados para mais de 150 países. (ABPA, 2016b). A produção de frangos está presente em todas as regiões do país, em especial nas regiões Sul e Sudeste, com tendência de expansão na região Centro-Oeste, uma vez que a avicultura procura estabelecer-se em regiões produtoras de grãos. (ABPA, 2016b).

A Figura 44 evidencia a representatividade de cada Estado na produção e no abate de frangos no país. Vale ressaltar que os estados do Sul, somados, são responsáveis por 62% da produção nacional.

Figura 44 - Abate de frangos em 2016 (%)

Fonte: Relatório Anual 2016 (ABPA, 2016b).

Nessa perspectiva, no que diz respeito à avicultura, o Brasil se modernizou, passando a empregar modernos instrumentos de manejo do aviário, contemplando sanidade, alimentação balanceada, melhoramento genético e produção integrada. Esses elementos impactam no avanço da produtividade. (ABPA, 2016a; MAPA, 2015). A eficiência dos processos produtivos se credita especialmente à observância da biossegurança, ou seja, à prevenção e à proteção do trabalhador e do meio ambiente, o que agrega valor aos produtos. (DUDLEY-CASH, 2012).

O sistema de produção de frangos de corte predominante no Brasil é de integração vertical, isto é, há um contrato de integração entre avicultor e indústria integradora, como demonstra a Figura 45. Aves de um dia, ração, assistências técnicas, nutricionais e de produção, bem como medicamentos e logística de fornecimento estão a cargo da indústria integradora. (AGÊNCIA EMBRAPA DE INFORMAÇÃO TECNOLÓGICA (AGEITEC), 2015; FIGUEIREDO et al., 2006).

Ao produtor integrado (avicultor), cabe o investimento na construção do aviário e em equipamentos, o manejo da produção (mão de obra), a energia para iluminação, o controle da ambiência (aquecimento e ventilação), o abastecimento de água e a cama para o aviário (maravalha, palha de arroz). (FIGUEIREDO et al., 2006). O sistema de integração reduz os riscos do avicultor e proporciona o

emprego de mão de obra familiar, embora o rendimento esteja condicionado à eficiência no processo produtivo. (FIGUEIREDO et al., 2006).

Figura 45 - Simplificação da cadeia de produção da carne de frango

Fonte: Adaptado de Nääs et al. (2015).

Em linhas gerais, um aviário recebe como matéria-prima aves de um dia, que se transformam em frango para abate com a incorporação de ração e água e por meio do manejo adequado no ambiente, durante o período de hospedagem. A escala de produção de um aviário torna o processamento complexo, exigindo procedimentos específicos, que podem ser realizados por pessoas ou por processos automatizados, em sentido amplo.

No aviário, a produtividade está relacionada às condições ambientais a que as aves são submetidas. Temperaturas extremas provocam queda na qualidade final e até a mortalidade das aves. (BUENO; ROSSI, 2006). Assim, a temperatura do ambiente é o fator físico de maior efeito na produção, exercendo significativa influência no consumo de ração, no aumento de peso e na conversão alimentar dos frangos. (AGEITEC, 2015). Quando a temperatura corporal das aves se eleva em função de incremento na temperatura ambiental, por exemplo, aumenta também a frequência respiratória, o que reduz o consumo de ração para que a temperatura corporal se mantenha dentro de limites fisiológicos. Essa redução no consumo de ração prejudica o consumo ideal de nutrientes. (SARTORI et al., 2001). O conforto

Abatedouro produção de carne de

EMPRESA INTEGRADORA

Matrizes

(produção de ovos férteis)

Processo de Incubação: produção de frango de 1 dia

INPUT Ração, água, medicamentos OUTPUT Carne de frango PRODUTOR INTEGRADO

Granja de frango de corte produção de frango

térmico no interior das instalações avícolas diante de condições climáticas inadequadas consiste, pois, em um aspecto crítico no processo produtivo. (ABREU, P.; ABREU, V., 2000; LEVA, 2010). A climatização é uma alternativa estratégica que possibilita maior independência do clima externo. (BUENO; ROSSI, 2006).

A fim de proporcionar condições térmicas adequadas, são utilizados sistemas de ventilação artificial, mecânica ou forçada, a partir de equipamentos como exaustores e ventiladores. Esses sistemas são adotados sempre que as condições naturais de ventilação não proporcionam adequada movimentação do ar. Ademais, apresentam vantagens como permitir filtragem, distribuir uniforme e suficientemente o ar no aviário e ser independentes das condições atmosféricas. (ABREU, P.; ABREU, V., 2000).

As instruções apontam que a densidade animal máxima em uma instalação não pode exceder 33 kg/m2, a menos que medidas para manutenção da qualidade do ambiente sejam tomadas, podendo, então, a densidade ser aumentada para até 39 kg/m2. No Brasil, a densidade animal segue parâmetros preconizados pela Diretiva 43/2007/CE, os quais estão regulamentados pela Instrução Normativa nº 56/2008. (MAPA, 2008).

Para o mercado externo, a densidade animal é determinada pelo país importador, mantidas as observâncias regulatórias tanto do país quanto dos órgãos internacionais que tratam do bem-estar animal. Convém também citar os seguintes aspectos da produção de frango de corte que são imprescindíveis em qualquer tipo de aviário: o conhecimento do comportamento animal e o uso de estratégias de manejo racional. Esses cuidados asseguram o bem-estar animal e resultam em ganhos ou perdas diretas e indiretas no tocante à produtividade e à qualidade do produto final.

O manejo inadequado do frango, além de causar estresse e sofrimento desnecessário, afeta diretamente a qualidade da carne no que se refere à cor, ao pH, à consistência e ao tempo de prateleira. Além disso, reduz significativamente o rendimento da carcaça, devido à incidência de hematomas e de contusões. (ABPA, 2016a; MAPA, 2015; SARTORI et al., 2001). Para a produção de frangos, há diferentes sistemas de produção de aves: convencional; semiclimatizado, dark

house, brown house, blue house, green house e aviários gigantes. (ABREU, P.;

No atual cenário de mudanças ambientais globais e climáticas, o aumento de temperatura na América do Sul tem contribuído para a formação de chuvas mais intensas, tempestades, ondas de calor, estiagens, secas e ondas de frio. (ISAÍAS, 2016). Francisco Eliseu Aquino, pesquisador do clima no Estado do Rio Grande do Sul (RS), afirma que o aumento de temperatura média global tem criado um contraste marcante entre a região Antártica e a região Amazônica. Nessa perspectiva, o estado do RS posiciona-se no caminho entre as massas de ar frias que vêm da Antártica e as massas de ar quentes e úmidas oriundas da região Amazônica ou dos trópicos. (ISAÍAS, 2016).

Essa posição intensifica as catástrofes no Sul do Brasil, sendo que há previsão de incrementos climáticos em todas as estações do ano nas próximas cinco décadas. (ISAÍAS, 2016). Aquino sinaliza como medida principal de preparação para as mudanças climáticas que podem afetar a produção a conscientização e o entendimento da população sobre o impacto das mudanças climáticas, posto que elas interferem em diversos setores da economia gaúcha (ISAÍAS, 2016), entre eles, a agricultura e a produção de frango de corte, setores que estão interligados ao cenário climático.