RESULTADOS E DISCUSSÃO Cuidando dos Colaboradores
2. Cobrir adequadamente a área do nariz e da boca do usuário.
▪ Trocar a máscara sempre que estiver úmida ou suja, não ultrapassando o tempo de uso por mais de 2-3 horas.
Quadro 1 – Dicas para o controle da troca de Máscara.
1. Caso sejam usadas máscaras de tecido, padronize o uso de cores para cada dia da semana;
2. Padronizar as cores das máscaras pelo dia da semana poderá evitar o uso de máscaras do dia anterior; 3. Adote cores claras para que eventuais sujidades sejam facilmente identificadas.
Fonte: Elaborado pelos autores (2020).
▪ A higienização das máscaras deve incluir uma etapa inicial de desinfecção, seguida de enxágue para retirar o excesso do agente desinfetante, para então ser lavada com água corrente e sabão neutro.
▪ Funcionários de outros setores também deverão utilizar máscara.
Quadro 2 – Olha a dica.
A desinfecção pode ser feita ao deixar de molho por pelo menos 20 minutos em solução de água sanitária. Prepare uma solução diluindo duas colheres de sopa do produto com concentração entre 2 e 2,5% para cada litro de água ou conforme orientação do fabricante no rótulo ou outro produto saneante desenvolvido para essa finalidade.
Fonte: Elaborado pelos autores (2020).
Uniformes, comportamento e distanciamento
▪ Utilizar o uniforme somente no local de trabalho;
▪ Desaconselhar fortemente ou proibir o compartilhamento ou empréstimo de Equipamento de Proteção Individual (EPI) entre colegas;
▪ Manter o distanciamento de 1,5 m entre os colaboradores;
▪ Evitar aglomeração em refeitório, com horários alternativos para refeições dos atendentes;
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▪ Trabalhadores de outro setor e entregadores não devem ter acesso ao local demanipulação dos alimentos;
▪ Deve ser evitado: comer, fumar, tossir, espirrar, se coçar, tocar o nariz, orelhas, olhos ou boca, bem como usar o celular ou contar dinheiro no ambiente de manipulação de alimentos. Conversar somente o necessário, fazendo uso de cartazes e sinalizações legíveis.
▪
Higienização das mãos
▪ Os lavatórios dos locais para refeição e sanitários deverão estar providos de sabonete líquido e toalha de papel;
▪ Realizar a correta lavagem de mãos (ver quadro); ▪ Com as mãos secas, higienize-as com álcool 70%.
Quadro 3 – Como lavas as mãos?
1. Abrir a torneira e molhar as mãos, evitando encostar-se a pia; 2. Aplicar na palma da mão quantidade suficiente de sabonete líquido; 3. Ensaboar as palmas das mãos, friccionando-as entre si;
4. Esfregar a palma da mão direita contra o dorso da mão esquerda entrelaçando os dedos e vice-versa; 5. Esfregar o dorso dos dedos de uma mão com a palma da mão oposta;
6. Esfregar o polegar direito, com o auxílio da palma da mão esquerda, utilizando-se movimento circular e vice-versa;
7. Friccionar as polpas digitais e unhas;
8. Esfregar o punho esquerdo, com o auxílio da palma da mão direita, utilizando movimento circular e vice-versa;
9. Enxaguar as mãos, retirando os resíduos de sabonete. Evitar contato direto das mãos ensaboadas com a torneira, caso não seja disponível o sensor de presença de mãos e ou acionar a torneira com os pés; 10. Secar as mãos com papel toalha descartável, iniciando pelas mãos e seguindo pelos punhos. No caso
de torneiras com contato manual para fechamento, sempre utilize papel toalha, descartando-o imediatamente.
Fonte: Elaborado pelos autores (2020).
Saúde da equipe
▪ Os manipuladores de alimentos deverão ser afastados caso apresentem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
▪ Colaboradores em geral que apresentarem sintomas da COVID-19 também deverão ser afastados e encaminhados para atendimento em uma Unidade Básica de Saúde.
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Quadro 4 – Quais são os sintomas da Covid-19?
Os sintomas da COVID-19 podem variar de um simples resfriado até uma pneumonia severa. Segundo o Ministério da Saúde, os sintomas mais comuns são:
▪ Tosse seca; ▪ Febre; ▪ Coriza;
▪ Dor de garganta;
▪ Dificuldade para respirar; ▪ Conjuntivite e;
▪ Diarréia.
Fonte: Elaborado pelos autores (2020).
Adequando o Ambiente Filas e Pagamento
▪ Deverá haver filas para controle de entrada ao estabelecimento, evitando superlotação. ▪ Todas as filas devem garantir a distância mínima de 1,5 m entre as pessoas, inclusive
na hora do pagamento.
▪ Pagamento: incentivar o uso de cartões de crédito ou débito, ou por aproximação, envolver a maquininha em filme plástico (facilita a higienização), disponibilizar álcool 70% e instalar uma proteção impermeável e transparente entre o atendente o cliente. É desejável que se invista em programa de fidelidade com venda antecipada de vale refeições.
▪ O acesso ao estabelecimento não deve ser concedido às pessoas que não estejam utilizando corretamente a máscara de proteção. A máscara deve ser retirada apenas no momento de ingerir a refeição.
Mesas e cadeiras
▪ A separação mínima entre cadeiras após a acomodação do cliente deve garantir distanciamento de 1,5 m.
▪ Caso não seja possível remover mesas para reorganizar a nova configuração do estabelecimento, os assentos vazios ou intercalados deverão ser sinalizados para que os clientes procedam ao distanciamento correto.
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Quadro 5 – Importante!
A cada pagamento efetuado, proceder a higienização da maquininha de cartões, trocando o filme plástico ao menor sinal de rasura.
Fonte: Elaborado pelos autores (2020).
Álcool 70% (em gel ou líquido)
▪ Disponibilize álcool 70% para higiene das mãos em vários pontos do ambiente, principalmente na entrada, no caixa de pagamento, nas proximidades das mesas, nos banheiros e em vários pontos da cozinha.
Cardápio
▪ Oferecer acesso ao cardápio de forma digital, por exemplo, gerando um link de QR Code para o cliente abrir com o smartphone;
▪ Outra forma é disponibilizar o cardápio em quadros, cartazes e monitores que não necessitem manuseio do cliente;
▪ Em caso de utilização do cardápio físico, plastifique-o para facilitar a higienização após seu manuseio.
Ventilação e climatização
▪ Priorizar ambientes ventilados naturalmente;
▪ Na cozinha, a ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, poeira, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento e/ou que provoque espirros ou alergias, como perfumes e desinfetantes de odores fortes;
▪ O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos;
▪ Os equipamentos e os filtros para climatização devem estar conservados e em pleno funcionamento. A limpeza dos componentes do sistema de climatização, a troca de filtros e a manutenção programada e periódica destes equipamentos devem ser registradas e realizadas conforme legislação específica.
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Higienização de superfícies e objetos
▪ Toda higienização deve ser realizada com produtos regulamentados pelo Ministério Saúde, seguindo as recomendações do rótulo;
▪ Não utilize desinfetantes artesanais ou caseiros, pois não há qualquer garantia da sua eficácia germicida;
▪ Todo objeto de manuseio frequente (por exemplo: cardápios, galheteiros, maçanetas, superfícies em geral) deve ser limpo com água e sabão e desinfetado com álcool 70%; ▪ A cada novo cliente, mesas e cadeiras devem ser higienizadas;
▪ Atenção redobrada com a higienização da cozinha e banheiros;
▪ As lixeiras deverão ser equipadas com tampas e acionadas sem contato manual. A higienização das mesmas deverá ocorrer diariamente.
Banheiros
▪ Os banheiros devem possuir lavatórios e dispor de produtos destinados à higiene pessoal tais como papel higiênico, sabonete líquido preferencialmente inodoro e com anti-séptico;
▪ Dispor de toalhas de papel ou outro sistema higiênico seguro para secagem das mãos; ▪ Os coletores de resíduos devem conter tampa cujo uso deve ser acionado com pedal ou
sem contato manual;
▪ Verifique o estado de higiene dos banheiros de hora em hora, inclusive e, principalmente, aqueles de uso dos colaboradores do restaurante. Proceda com a limpeza de acordo com a frequência do uso.
▪ Atenção: a limpeza e higienização dos banheiros e sanitários deverão ser realizadas por pessoal que não faça parte da equipe da brigada da cozinha ou que tenha qualquer tipo de acesso à manipulação de alimentos, conforme legislação vigente;
▪ Exponha, através de cartazes, instruções sobre a lavagem correta das mãos e uso posterior de álcool 70%.
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Restaurante Self-service
Quadro 6 – Atenção redobrada!
Uma atenção redobrada deve ser devotada aos estabelecimentos que possuem a modalidade self-service. Só ofereça este tipo de serviço se puder garantir as seguintes recomendações: