CONSTATAÇÕES MERCADO DE PEIXE

CONSTATAÇÕES MERCADO DE PEIXE

1- Formação e Saúde dos manipuladores de alimentos:

 Não há informação de que é proibido, ao operador, manipular o pescado, caso tenha doenças,

feridas infetadas ou diarreias.

 Algumas vendedoras não possuem formação específica em matéria de riscos sanitários ou

outras.

 As vendedoras não mostraram atestados médicos como prova do seu bom estado de saúde,

nem cartão ou título de exercício de atividade.

2- Instalações:

 As instalações não evitam a contaminação por via atmosférica, uma vez que o teto e paredes

são abertos, assim como as portas. Não é evitada a queda de partículas nem a entrada de animais indesejáveis, ocorrendo a entrada de poeiras, pragas e animais, ex: moscas, pássaros e cães.

Pág. 4 de 11

 As instalações não possibilitam condições adequadas de manuseamento e de armazenagem a

temperatura controlada, uma vez que as câmaras de refrigeração se encontram desligadas, e o pescado nem sempre é conservado em gelo.

 O sistema de abastecimento e uso de água potável não é o adequado, e as instalações não

permitem a aplicação de boas práticas de higiene uma vez que as torneiras de água potável corrente se encontram desligadas, sendo a água armazenada num depósito de onde é retirada pelas vendedoras; tal facto, pode levar à contaminação da água do depósito, e não permite que as operações de lavagem de mãos, utensílios e alimentos se efetue de forma higiénica.

 As instalações sanitárias encontram-se encerradas, o que não permite uma boa higiene pessoal

e faz com que as vendedoras efetuem as suas necessidades fisiológicas em plena zona de manuseamento do pescado, podendo levar a contaminação do pescado.

 Uma das lâmpadas da estrutura do teto não se encontra protegida, podendo desintegrar-se e

contaminar o pescado com vidros, arames, parafusos, etc.

 Não estão à disposição das vendedoras vestuário adequado nem locais onde possam guardar os

utensílios e recipientes que entram em contato com o pescado, sendo estes levados para as suas casas, podendo ocorrer contaminação.

 Os lavatórios para lavagem do pescado não são separados dos de lavagem dos utensílios e dos

de lavagem das mãos, podendo ocorrer contaminação do pescado. Também não existem dispositivos para lavagem e secagem higiénica das mãos, ex: sabonete, papel ou secadores.

3- Resíduos:

 O recipiente de recolha de resíduos não tem tampa nem se encontra identificado, podendo atrair

animais e pragas, e criar maus cheiros.

4- Controlo de Pragas:

 São visíveis no mercado animais, como cães, em elevado número, que se alimentam de restos

de evisceração e de pescado, inclusive em cima das bancadas; verificou-se também que dormem ao lado Dos recipientes de acondicionamento do pescado, na zona de manuseamento e evisceração, podendo ocorrer contaminação do pescado e transmissão de doenças.

 São visíveis moscas em elevado número em cima das bancadas, das tábuas e do pescado,

podendo transmitir doenças e contaminar o pescado.

5- Higiene:

 São notórias evidentes insuficiências em termos de higienização das instalações. Estas não se

encontravam limpas e em boas condições, sendo visível a presença de restos de evisceração sobre as bancadas, sobre as tábuas e no chão, e também a existência de água suja, com sangue, dentro das arcas isotérmicas. Era evidente também a presença de teias de aranha no teto. Era notória a presença de um cheiro desagradável. Todas estas situações podem potenciar a contaminação do pescado.

 Após a evisceração, o corte e a filetagem, as postas e filetes permanecem nas tábuas e mesas

Pág. 5 de 11

rapidamente, podendo atrair animais e pragas, nomeadamente cães e moscas, potenciando a contaminação.

 Alguns trabalhadores do mercado comem e bebem na zona de manipulação e venda do

pescado, podendo ocorrer contaminações do pescado.

 Os produtos de limpeza utilizados nas operações de higienização não são específicos para a

área alimentar ex: creolina.

6- Materiais, equipamento e utensílios:

 Os utensílios e equipamento em contato com o pescado não são limpos e desinfetados com a

frequência necessária e não são feitos de materiais adequados, pois são de madeira ex: facas e tábuas. Era também visível a presença de arcas frigoríficas degradadas e desarrumadas, com evidentes sinais de ferrugem e com água suja no seu interior. Foi também observada a realização de operações como o corte, filetagem e evisceração sobre papelão. Este não é de material liso, facilmente lavável e pode ocorrer contaminação.

7- Água e gelo:

 Não existe um controlo da proveniência do gelo utilizado no mercado, pois este tem diferentes

origens e muitas vezes não é fabricado, armazenado e manuseado em condições que impeçam contaminações. Nem sempre é adicionado gelo ao pescado, e quando o é, não é feito nas quantidades necessárias. Assim, o gelo adicionado ao pescado, quer pela qualidade, quer pela quantidade, não garante uma adequada conservação do pescado e manutenção da cadeia de frio dado que a temperatura do pescado não se encontra próxima da do gelo fundente (0ºC).

8- Géneros alimentícios:

 O pescado e seus produtos não se encontram em bom estado de frescura, salubridade e

conservação; foram detetadas temperaturas elevadas no interior do pescado, com intervalos de temperatura entre 11.3 º C a 24.2 º C.

9- Acondicionamento e Embalagem:

 O pescado é conservado e armazenado em recipientes de plástico ou arcas isotérmicas que

não permitem a escorrência da água de fusão do gelo, fazendo com que esta fique em contacto com o pescado, podendo ocorrer contaminação. Também foi verificada a conservação do pescado em bacias com água do cais, podendo ocorrer contaminação do pescado.

10- Rastreabilidade:

 Os produtos de pesca não se encontram devidamente expostos com identificação, de acordo

com a sua origem, espécie, método de produção, e local de captura, de acordo com a respetiva documentação.

Pág. 6 de 11

11- Procedimentos baseados nos princípios do HACCP:

 Apenas existe, como código de boas práticas, um código de postura municipal para as

vendedoras, mas este não é aplicado na prática.

Pág. 7 de 11