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Certamente, alguma vez na sua vida, você já se viu fazendo parte de um sistema de produção, mesmo que seja apenas como cliente final – comprando roupas, en- latados, eletrodomésticos.
Você já pensou no sistema de produção de um eletrodoméstico, como uma geladeira ou um liquidificador?
Como será que a fábrica garante uma geladeira ou um
liquidificador de qualidade, todos exatamente iguais, produzindo grandes quantidades?
Neste estudo, você irá entender melhor o conceito de Administração da Produção. Verá como funciona um sistema de produção e o que é preciso fazer para produzir com rapidez e qualidade.
Iniciando a conversa
Antônio José é o seu nome. Seu Antônio para os mais chegados. Tonico para os íntimos. Ele é um homem de pouco luxo e quase nenhuma vaidade. Todo dia Antônio sai de casa para o traba- lho em uma fábrica de queijos frescais (minas, ricota, mus- sarela) no interior de Minas Gerais. Todo o dinheiro que ele ganha como operário vai direto para a conta-corrente e para uma aplicação. Isso mesmo! Ele não acredita nes- sas coisas de guardar dinheiro em casa. Debaixo do col- chão, então, nem pensar! Tonico, dizem os amigos, é um empreendedor!
Apesar de gostar muito do que faz, de levar uma vida pacata,
Antônio quer mais. Ele deseja ter seu próprio negócio: uma fábrica de queijos frescais. Mas, enquanto Antônio não consegue o dinheiro suficiente, ele fica estudando a linha de produção da fábrica em que trabalha e se perguntando:
– Qual o espaço que preciso para a fábrica? Quais equipamentos?
Antônio não pensa em nada de grande porte, até porque ele sabe que precisa in- vestir de maneira consciente. Para dar início a essa nova jornada, Antônio pensa em instalar sua fabriqueta na cidade onde mora. A fábrica deve contar com:
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• Sala de fabricação.
• Duas câmaras frias (uma para a salga e outra para a cura dos queijos). • Sala de embalagens.
Você sabia?
O leite, produto que dá origem ao queijo, surgiu como o primeiro alimento do homem, e há mais de 10 mil anos os animais passaram a ser ordenhados. Percebeu-se mais tarde que, quando guardado em ambientes quentes, o leite coalhava rapidamente. Durante o processo de solidificação, escorria um líqui- do, ao qual chamamos de “soro” . Passou-se a colocar o leite coalhado numa cesta de vime, para que o “soro” pudesse escorrer. Descobriu-se também, mais tarde, que uma enzima digestiva, extraída do estômago dos cabritos, denominada coalho, seria um elemento de extrema importância no processo de fabricação do queijo.
Fonte: website http://www.sensibilidadeesabor.com.br/queijo.html, acesso em 18/01/2007
De acordo com os especialistas que seu Antônio consultou, é recomendado instalar ainda um pequeno laboratório de aná- lises junto à plataforma de recepção do leite, balança de pe- sagem (também podem ser usados baldes com medidas) e torneiras para lavar os latões. Já os equipamentos de produ- ção, como o pasteurizador, o padronizador (ou desnatadeira), os tanques de fabricação e as prensas, devem ficar na sala de fabricação.
A produção estimada é de cerca de 180 quilos de queijo por dia. E o investimento deve girar em torno de R$ 60 mil, dependendo da qualidade dos materiais.
E como seu Antônio pretende produzir seus queijos?
A primeira etapa da produção de queijos é a pas- teurização. Na sequência, coloca-se o leite no tanque, adicionando fermento e coalho. Depois, é preciso mexer até formar a massa, retirando o soro em seguida. Daí, coloca-se a massa em fôrmas, que são prensadas. A seguir, os queijos são levados para a câmara de salga, para que fiquem submersos em tanques de salmoura. Finalmente, eles são transferidos para a câmara de cura, onde passam o tempo determinado pela receita, antes de serem embalados.
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Você acabou de conhecer o modo como seu Antônio pretende pro- duzir queijos em sua pequena fábrica. Ele estabelece um processo que se inicia na pasteurização do leite e que acaba no queijo emba- lado, após passar pela câmara de cura.
Coloque-se na posição de seu Antônio e responda:
• Qual a principal matéria-prima que você precisa utilizar para fabri- car os queijos?
• Como se processaráa transformação do leite? • Qual o resultado fi nal que você espera obter?
Registre suas ideias no bloco de notas. Somente depois de fazer esse exercício, continue a leitura. Mãos à obra!
por dentro do tema
Todo dia há pessoas querendo comprar roupas ou alguma coisa, como, por exem- plo, eletrodomésticos, artigos de limpeza e até mesmo queijos. Outros querem obter serviços, como uma consulta médica, uma aula, consertar algo etc.
Para dar conta de tudo isso, é preciso que empresários como seu Antônio este- jam atentos a um assunto muito importante: a Administração da Produção, que vem se tornando cada vez mais complexa e sofi sticada para atender às crescen- tes demandas. Por que sofi sticada? Porque há demandas muito específi cas. Para se chegar a um queijo mais seco, por exemplo, preferido em algumas regiões do país, é preciso controlar a produção segundo determinados critérios. Os proces- sos são diferenciados.
É através da Administração da Produção que a empresa utiliza matérias-primas, transforma-as para chegar ao produto acabado ou presta serviços especializados ao mercado. Note que esses recursos são estáticos; eles não têm vida nem são inteligentes. Dependem de pessoas, que são os talentos que lidam com recursos. A empresa, como um todo, trabalha para produzir determinado produto ou prestar um serviço. Seu Antônio, por exemplo, quer trabalhar para produzir queijo. E o pro- duto feito ou o serviço prestado constituem o resultado fi nal de todas as operações da empresa e o que a empresa sabe fazer de melhor. Mas eles não fi cam prontos ao acaso. Por isso existem sistemas a serem adotados. São os sistemas de produ- ção, que você verá a seguir.
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