Internalização das atividades/controle

A opção da vinícola de produzir integralizada verticalmente ao invés de externalizar as atividades requer que a mesma possua a estrutura física para produção e processamento, máquinas, equipamentos e competências humanas para realizar as atividades. Quando questionados sobre os benefícios da produção interna, a maioria dos representantes afirmou que tendo a disposição estes recursos e capacidades a empresa tem maior possibilidade de controle, padronização e qualidade.

Controle de qualidade, preço mais em conta, consegue controlar melhor os processos e padronizar o produto (Emp.21).

A produção interna é sempre prioridade, tendo maior controle de volumes a serem processados, bem como acompanhamento da sanidade e maturação de cada variedade, definindo a partir daí o destino e aplicação mais corretos. A compra de terceiros acaba sendo uma necessidade de complementação, e não uma opção (Emp.32).

A cantina consegue acompanhar os produtos utilizados no vinhedo e colhe as uvas no momento de melhor maturação, o que pode não ocorrer quando a vinícola opta por adquirir a fruta de terceiros. Além selecionar as uvas em melhor estado para colheita, tendo a produção sob os cuidados da vinícola, está pode controlar melhor o destino da fruta em casos da mesma ter menor qualidade.

Quando nós produzimos por conta própria podemos determinar o melhor ponto da uva ser colhida, resultando em um produto de melhor qualidade, além do que ela é processada no mesmo dia da colheita, é difícil isso acontecer quando é comprado de outros produtores (Emp.19).

Quando a gente produz por conta própria a gente colhe a uva de melhor qualidade, as piores uvas

ficam para vinhos de segunda. Assim a gente consegue controlar melhor a produção e padronizamos os produtos, melhorando qualidade por um preço menor (Emp.22).

Alguns representantes ainda destacaram que realizando as atividades por conta própria eles têm garantia de contar com a matéria- prima para produção. Já que a vinícola não pode garantir que contará com a produção de terceiros caso não haja produção própria em determinada safra. Isso porque podem ocorrer problemas climáticos, além da possibilidade de o produtor passar a negociar sua produção com outra vinícola.

Nós preferimos produzir porque assim a gente tem a certeza de ter a matéria-prima, também pelo menor custo ligado a produção interna, maior controle da produção e garantia de qualidade do produto (Emp.11).

Outro fator destacado é que produzindo por conta própria, a vinícola consegue diminuir os custos, podendo controlar melhor o preço final do produto e repassando isso aos consumidores, conseguindo, consequentemente um lucro maior. O relato a seguir também mostra que a internalização das atividades é benéfica para a empresa pelo fato de que ela consegue se adaptar melhor as mudanças do mercado.

Tem muitos benefícios de se produzir por conta própria, mais qualidade, conseguem controlar melhor o preço do produto, e conseguem acompanhar os efeitos da demanda do mercado (Emp.16).

Apesar dos pontos favoráveis a internalização de atividades, dois representantes afirmaram que os benefícios de produzir por conta própria são restritos, principalmente no que se refere a produção de uva, sendo para estes, mais vantajoso comprar de terceiros. Além disso, como apontado por um representante, a produção por conta própria torna-se mais vantajosa no caso da produção em escala.

A não ser pelo fato de controlar o processo produtivo. Não tem vantagens de se produzir por

conta própria. Atualmente é melhor contratar, porém o que já se tem (parreiras) não compensa serem tiradas, mas não vale mais a pena investir em novos parreirais (Emp.12).

A produção interna traria benefícios se fosse em maior quantidade, como a produção é pequena não há benefícios (Emp.27).

Explanadas as opiniões dos representantes da vinícola na questão aberta, questionaram-se os mesmos a partir da questão estruturada, apresentando quatro itens a serem selecionados indicados no Gráfico 22. O resultado é que grande parte dos representantes apontou que produzir internamente possibilita que a vinícola controle melhor o produto e os processos, tendo também maior quantidade de informações sobre a produção.

Gráfico 22: Itens que podem levar a vinícola a produzir por conta própria ao invés de comprar de terceiros segundo os representantes das vinícolas do Meio-Oeste de Santa Catarina, 2015

Nota: Os representantes das vinícolas podiam selecionar/escolher mais de uma opção como resposta

Fonte: Pesquisa de Campo (2015)

O segundo item mais assinalado foi a capacidade de padronizar o produto, ocasionado pelo fato das uvas serem colhidas em um nível de maturação adequado, resultando em um vinho com melhor e qualidade. As competências internas para coordenação da produção foram

destacadas como fundamentais para a produção por 64% dos representantes. Seguido dos custos menores envolvidos na realização das atividades, compensando a própria vinícola produzir do que contratar.

Tendo o controle dos processos e do produto como principal fator que leva as vinícolas a integralizar as atividades verticalmente, a próxima questão estruturada indaga os produtores de qual a visão deles sobre a função do controle da produção. Como resultado, constatou-se que 97% dos representantes de vinícolas acreditam que uma das funções primordiais do controle é facilitar a padronização e garantir os direitos nas negociações. O controle neste sentido seria uma forma de monitorar e administrar o processo produtivo, bem como garantir as condições e direitos incluídos nas transações (Gráfico 23).

Gráfico 23: Função do controle da produção na visão dos representantes das vinícolas do Meio-Oeste de Santa Catarina, 2015

Nota: Os representantes das vinícolas podiam selecionar/escolher mais de uma opção como resposta

Fonte: Pesquisa de Campo (2015)

Outra função do controle, assinalada por 53% dos entrevistados, foi a de proteger os recursos à disposição da vinícola. Dessa forma, o que a empresa tem de melhor, tanto no que se refere a recursos físicos, como competências, serão mantidos e protegidos pela cantina. O último item, assinalado por 47% dos entrevistados, foi de que o controle tem como uma de suas funções melhorar a capacidade de resposta das demandas do ambiente. Nestes termos, na ocorrência de algum problema na produção de uva ou durante o processo de fabricação do

vinho, o mesmo poderia ser mais facilmente contornado se realizado pela vinícola do que se fosse feito por terceiros.