Sobre as atividades realizadas/produção da vinícola

No que se refere às atividades da cadeia produtiva vitivinícola desempenhadas pelas cantinas constatou-se que, com exceção da Empresa 23, todas as demais atuam, no caso da Empresa 34 atuará, na produção e comercialização de vinho, conforme Gráfico 20. Além disso, 26 vinícolas trabalham no elo da produção de uva, 5 cantinas comercializam a fruta in natura e 26 vinícolas fazem a distribuição da produção. Considerou-se que a Empresa 34, por já possuir os parreirais

e a estrutura de processamento da uva, conforme informado por seu representante, trabalhará nos elos destacados no Anexo 9.

Gráfico 20: Segmentos da cadeia produtiva vitivinícola que as vinícolas do Meio-Oeste de Santa Catarina atuam, 2015

Nota: Os representantes das vinícolas podiam selecionar/escolher mais de uma opção como resposta

Fonte: Pesquisa de Campo (2015)

Nessa etapa do trabalho são analisados os valores da produção de uva e vinho da safra 2014/2015. Juntas as vinícolas foram responsáveis por 28.648 toneladas de uva processada na última safra, sendo que do total beneficiado 22% eram da própria vinícola, o restante era adquirido de outros produtores. Das 32 empresas analisadas, 6 delas adquirem 100% das uvas que beneficiam de terceiros, da mesma forma que outras 7 vinícolas só trabalham com uvas próprias para processamento, conforme Tabela 11.

Tabela 11: Uva processada da vinícola e de terceiros, vinho produzido pela vinícola e adquirido de terceiros, capacidade de armazenagem das vinícolas do Meio-Oeste de Santa Catarina, 2015

Empresa Uva processada (kg) Uva da vinícola (kg) Compra uva de terceiros (kg) Vinho produzido (l) Compra vinho de terceiros (l) Capacidade de Armazenagem (l) Emp. 1 115 115.000 0 85.000 0 145.000 Emp. 2 650 370.000 280.000 - 0 2.000.000 Emp. 3 71 35.500 35.500 49.000 0 300.000 Emp. 4 1.000.000 250.000 750.000 750.000 550.000 1.500.000 Emp. 5 250.000 200.000 50.000 190.000 10.000 200.000 Emp. 6 140.000 140.000 0 110.000 0 200.000 Emp. 7 40.000 40.000 0 28.000 600.000 500.000 Emp. 8 200.000 50.000 150.000 142.000 30.000 150.000 Emp. 9 800.000 0 800.000 600.000 400.000 850.000 Emp. 10 275.000 150.000 125.000 175.000 0 350.000 Emp. 11 2.500.000 1.000.000 1.500.000 2.000.000 1.000.000 6.250.000 Emp. 12 250.000 230.000 20.000 180.000 50.000 200.000 Emp. 13 200.000 200.000 0 150.000 0 400.000 Emp. 14 80.000 20.000 60.000 70.000 5.000 120.000 Emp. 15 850.000 425.000 425.000 600.000 150.000 1.000.000 Emp. 16 78.000 62.700 15.300 56700 18.500 550.000 Emp. 17 20.000 0 20.000 14.500 0 20.000 Emp. 18 500.000 470.000 30.000 150.000 0 500.000 ...Continua

Conclusão Tabela 12: Uva processada da vinícola e de terceiros, vinho produzido pela vinícola e adquirido de terceiros, capacidade de armazenagem das vinícolas do Meio Oeste de Santa Catarina, 2015

Empresa Uva processada (kg) Uva da vinícola (kg) Compra uva de terceiros (kg) Vinho produzido (l) Compra vinho de terceiros (l) Capacidade de Armazenagem (l) Emp. 19 150.000 145.500 4.500 117.000 45.000 350.000 Emp. 20 1.000.000 400.000 600.000 750.000 1.500.000 6.500.000 Emp. 21 2.000.000 0 2.000.000 1.500.000 0 4.000.000 Emp. 22 1.000.000 0 1.000.000 700.000 350.000 1.500.000 Emp. 23 - - - - Emp. 24 200.000 100.000 100.000 170.000 0 450.000 Emp. 25 2.044.000 0 2.044.000 1.470.000 0 4.500.000 Emp. 26 500.000 350.000 150.000 400.000 0 400.000 Emp. 27 100.000 75.000 25.000 70.000 0 250.000 Emp. 28 250.000 125.000 125.000 150.000 30.000 600.000 Emp. 29 190.000 190.000 0 190.000 0 300.000 Emp. 30 6.000.000 0 6.000.000 50.000 0 1.000.000 Emp. 31 175.000 175.000 0 120.000 0 250.000 Emp. 32 7.000.000 1.000.000 6.000.000 5.000.000 750.000 10.000.000 Emp. 33 20.000 20.000 0 13.000 0 50.000 Emp. 34 - - - - Total 28.648.000 6.303.200 22.344.800 16.050.200 5.488.500 45.385.000 Fonte: Pesquisa de Campo (2015)

A quantidade média de uva processada foi de 895,2 toneladas, o desvio padrão dessa amostra foi elevado pelo fato de que os valores estão variando distantes da média. Essa excessiva variação nos valores resulta do fato de que 5 cantinas processam 68% da uva na região, sendo que uma delas, Empresa 32, beneficiou 7.000 toneladas da fruta no último ano, o que equivale a 24% da quantidade total processada pelas vinícolas analisadas. Além desta, a Empresa 31 também respondeu por 20% do volume total beneficiado, contudo, das 6.000 toneladas processadas, somente 50 toneladas foram destinados a produção de vinho, o restante foi para a produção de sucos e espumantes.

O volume de vinho produzido pelas empresas selecionadas, no último ano, foi de 16.050.200 litros. Neste caso, considerou-se a produção de 31 vinícolas, já que a Empresa 2 preferiu não divulgar os dados do volume produzido. Isso resultou em uma média de 536.200 litros por vinícola, deixando o desvio padrão alto, devido a variância dos dados da amostra. Assim como ocorreu com o processamento da fruta, a fabricação de vinho também está concentrada, mas neste caso, em 4 vinícolas, que juntas foram responsáveis por 60% do vinho fabricado na região em estudo.

Dos tipos de vinho produzidos pelas empresas entrevistadas 87% são de mesa, o restante é vinho fino, conforme visualizado no Gráfico 21. O volume significativo de vinhos de mesa é resultado da melhor adaptação das variedades à região e da ausência de características propícias para o cultivo de uvas finas. As variedades finas necessitam de maior quantidade de horas com temperaturas negativas no inverno e terrenos em locais com altitudes mais elevadas. Também se considera o fato de que muitos dos vinhedos de uvas de mesa já estão implantados há décadas na região, sendo inviável a remoção dos mesmos e substituição por um sistema de plantio diferenciado, requerido pelas variedades finas.

Gráfico 21: Tipos de vinho produzidos pelas vinícolas do Meio- Oeste de Santa Catarina, 2015

Nota: Os representantes das vinícolas podiam selecionar/escolher mais de uma opção como resposta

Fonte: Pesquisa de Campo (2015)

A ausência de condições para o cultivo de determinadas variedades, como é o caso da Bordô, que não é tão produtiva na região, demanda que a fruta dessa variedade seja adquirida em outros locais, principalmente no Rio Grande do Sul. Ademais, 2 vinícolas destacaram que suas produções são exclusivamente das variedades de uva fina, uma delas se localiza no município de Videira e outra em Água Doce, ambas possuem vinhedos no segundo município que possui características de solo e clima singulares para o cultivo de variedades finas. Os dados desagregados do cultivo de uva de cada uma das variedades, mesa e finas, estão apresentados no Anexo 10.

As variedades de uva de mesa frequentemente encontradas na região, juntamente com o número de cantinas que as cultivam são: Niágara (29 vinícolas), Bordô (29), Isabel (28), Couderc (10), Casca Dura (8), Seibel (5), Moscato Embrapa (4), Violeta (2), Seyve Willard (2), Concord (2), Rubia (1), Jacques (1) e Goethe (1). As principais variedades de vinhos finos cultivados pelas empresas entrevistadas são: Cabernet Sauvignon (18 vinícolas), Merlot (12), Moscato Giallo (12), Tannat (3), Sauvignon Blanc (3), Chardonay (2), Sauvignon Rosê (1), Malbec (1), Pinot Noir (1), Cabernet Franc (1).

Além do vinho produzido pelas vinícolas, há casos em que a cantina adquire vinho de terceiros e comercializa o produto com o rótulo da própria empresa. No último ano, 47% das empresas entrevistadas adquiriram vinhos de terceiros, correspondente a 5.488.500 litros. As demais cantinas comercializaram somente o próprio produto.

Vinho de Mesa

87% Vinho Fino