Orientado - Clovis Minoru Kumagai – Centro Universitário Filadélfia – UniFil Orientadora – Profª Drª Lenita Brunetto Bruniera – Centro Universitário Filadélfia –
UniFil
RESUMO:
As funções energéticas e reguladoras da fisiologia humana depende do estado nutricional do organismo. A partir de uma alimentação saudável é que são feitas as manutenções dos tecidos e a retirada dos nutrientes necessários para a sustentação do nosso corpo. Além disso, os alimentos também são fontes de substâncias que contribuem na produção de neurotransmissores ou mensageiros químicos como as catecolaminas. Estes neurotransmissores podem influenciar no estado de humor do indivíduo, causando efeitos de sedação, euforia e agitação, desde que as concentrações destas substâncias sejam ideais conforme a necessidade do organismo. No entanto, pode ocorrer o desequilibrio na comunicação entre as células do sistema nervoso, dependendo da ingestão de alimentos fontes de tirosina e pela deficiência na degradação das aminas biogênicas pela monoamina-oxidase. Consequentemente, alguns dos sintomas clínicos como aumento da pressão arterial, aumento de glicose e dilatação de pupila podem ser observados na forma de efeitos nocivos. O presente trabalho aborda sobre os riscos que podem ser provocados pelo abuso na ingestão alimentos com alto teor de aminas biogênicas. Com este estudo, pretende-se conscientizar o consumo moderado de alimentos industrializados e naturais mais consumidos pela população como queijos, vinhos, chocolates, pescados e entre outros, fontes de tiramina.
PALAVRAS-CHAVES: Aminas biogênicas. Catecolaminas. Monoamina-oxidase. Tiramina.
ABSTRACT:
The energy and regulatory functions of human physiology depends on the nutritional status of the organism. From a healthy diet is that are made of fabric maintenance and removal of nutrients needed to sustain support of our body. Furthermore, foods are also sources of substances which contribute in the production of chemical messengers or neurotransmitters such as catecholamines. These neurotransmitters can influence the mood of the individual, causing effects of sedation, euphoria, and excitement, since the concentrations of these substances are ideal as needed by the organism. However, the imbalance may occur in communication between nerve cells, depending upon the ingestion of foods containing tyrosine and the deficiency of the biogenic amines degradation by monoamine oxidase. Consequently, some of clinical symptoms such as elevated blood pressure, increased glucose and pupil dilation may be seen as harmful effects. This paper discusses about the risks that may be caused by abuse intake foods with high content of biogenic amines. This study aims to educate the moderate consumption of natural foods and more consumed by the population as cheese, wine, chocolates, fish and among other sources of tyramine.
KEYWORDS: Biogenic amines. Catecholamines. Monoamine oxidase. Tyramine.
DESENVOLVIMENTO
A biossíntese de aminas biogênicas pelo processo metabólico, pode ter origem na partir da hidrólise de compostos nitrogenados, decomposição térmica ou descarboxilação de aminoácidos. Estes compostos formados originados são bases orgânicas alifáticas, alicíclicas ou heterocíclicas que contribuem para algumas das
funções metabólicas e fisiológicas do corpo humano, importantes para o funcionamento e desempenham várias atividades biológicas como aumento da frequência cardíaca e força de contração do coração (FARIA, 2011).
A quantidade de tiramina sintetizada pela via de descarboxilação a partir do precursor tirosina depende da disponibilidade de aminoácidos livres presentes nos alimentos tanto de origem animal quanto vegetal. Assim como a presença de microrganismos descarboxilase positivo, condições favoráveis de crescimento dos microrganismos e ação de enzimas descarboxilantes também são fatores determinantes para formação das aminas (RIGUEIRA, 2010).
A tirosina por sua vez, é um aminoácido não essencial produzido nos animais a partir da hidroxilação da fenilalanina, iniciadora na formação das catecolaminas como a noradrenalina e dopamina, além dos hormônios da tireóide e também o pigmento de melanina. A tiramina é uma amina bioativa produzida pela descarboxilação da tirosina principalmente por autólise prolongada e ação bacteriana. O aumento de sua concentração no organismo pode atingir a corrente sanguínea e estimular a vasoconstrição, principalmente nos vasos sanguíneos cerebrais e agravar quadros de hipertensão com sintomas de cefaléias, enxaquecas e até hemorragias (MORENO et al, 1999). Visualmente os sintomas podem ser notados através do aumento das pupilas, transpiração, vômitos, dispnéia, lacrimação e salivação (GOUVEIA, 2009).
As aminas presentes nos alimentos, são degradadas logo após a sua ingestão e conjugadas, através das reações de oxidação pelas enzimas aminoxidases sem oferecer riscos a saúde (RIGUEIRA, 2010). Entretanto, quando as concentrações ingeridas são elevadas ou caso ocorra à inibição das enzimas catabolizantes pelo uso de alguns tipos de medicamentos para tratamento de estresse, depressão, doença de Parkinson e Alzheimer, síndrome do pânico e tuberculose, podem provocar efeitos tóxicos pela interação fármaco-nutriente (MORENO et al, 1999).
Nos processos de intoxicação com a tiramina, os ataques podem durar de 10 minutos a 6 horas, com quadros de hipertensão, contração muscular, alterações visuais e cefaleia. Considera-se uma dose tóxica da tiramina entre 10 a 80 mg/100 g do alimento, porem a ingestão de 6 mg desta amina, já é o suficiente para provocar enxaquecas e de 10 a 25 mg levar a crises hipertensivas em indivíduos com uso de IMAO – Inibidores da monoaminaoxidase (SABAINI, 2009).
Teoricamente todo alimento protéico que esteja sujeito a condições que facilitem o crescimento de microrganismos ou atividade bioquímica deles, poderá favorecer o surgimento de aminas biogênicas. A quantidade total de diferentes aminas biogênicas (ABs) depende fortemente da natureza do alimento e da presença de microrganismos. Assim, encontramos ABs presentes em uma ampla faixa de alimentos que incluem desde tipos de queijo envelhecido ou curados, peixes defumados, lentilhas, ervilhas, soja, feijão, vagem, favas, aditivos proteicos, bebidas alcoólicas, extratos de carne e levedura, carne enlatada, fígado, salame, presunto, mortadela e calabresa com altas doses de tiramina. Os alimentos com doses moderadas de tiramina são o chocolate, molho de soja, figos enlatados, passas de uvas, bananas em compota, amendoins, ameixas vermelhas, framboesas, produtos lácteos (FARIA, 2011).
Assim, o consumo de alimentos, além de fornecer as moléculas e a energia essencial à manutenção da vida, pode trazer implícito um transtorno não esperado e perverso à saúde do indivíduo, muito além daqueles óbvios problemas ocasionados pela ingestão de alimentos de baixa qualidade extensamente discutidos na literatura, existe a possibilidade de ingestão de alimentos ricos em aminas biogênicas como a tiramina e outras, presentes em uma gama extensa de alimentos industrializados ou naturais.
Inúmeras reações adversas têm sido atribuídas às aminas biogênicas provenientes da dieta. Desta forma, a observação criteriosa da dieta e o conhecimento destes fatos deve ser considerado, uma vez que pode ser a causa de problemas de saúde com etiologia difícil de se determinar.
REFERÊNCIAS
DIAS, E. D. M. A enxaqueca de origem alimentar em indivíduos susceptíveis a
monoaminas. Universidade da Beira Interior. Faculdade de Ciências da Saúde,
2008.
FARIA, F. M. Perfil e teores de aminas bioativas em frutas brasileiras. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos). Faculdade de Farmacia da UFMG. Belo Horizonte, 2011.
GOUVEIA, N. N. F. Desenvolvimento de uma metodologia analítica para
determinação de aminas biogênicas em Tunídeos. 2009. Dissertação (Mestrado
MORENO, R. A., MORENO, D. H., SOARES, M. B. M. Psicofarmacologia de antidepressivos. Instituto de Psiquiatria do Hospital das Clínicas, FMUSP. Rev.
Brasileira de Psiquiatria, 1999. Depressão vol. 21.
RIGUEIRA, J. C. S. Influência da contagem de células somáticas no perfil e
teores de aminas bioativas e na qualidade de leite cru e de queijo mussarela.
2010. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos). Faculdade de Farmácia da UFMG, Belo Horizonte, 2010.
SABAINI, P. S. Métodos de análise e determinação de aminas livres e
conjugadas em uvas e vinhos. 2009. Dissertação (Mestrado) Faculdade de
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