Saladorama

Missão, propósito e valores

O Saladorama é um negócio de impacto social cuja missão é a “democratização do acesso à alimentação e a hidratação saudável e de qualidade”. O negócio tem como lema “alimentação saudável é um direito de todos, não um privilégio de poucos” e entende a alimentação saudável como um cuidado necessário para a prevenção dos problemas de saúde.

Além da intenção de promoção da alimentação saudável, um princípio básico do negócio é atuar como indutor do desenvolvimento da comunidade, de forma a fazer com que “o Saladorama alimente a comunidade e a comunidade alimente o Saladorama”. Tem como valores o empo- deramento, a colaboração e a humanização.

Fundação e história

O Saladorama foi fundado em Fevereiro de 2015 no Rio de Janeiro por três sócios. A ideia do negócio surgiu quando um dos empreendedores, durante sua graduação em engenharia, traba- lhava em um espaço de co-working durante sua faculdade. Lá, passou a ter acesso diário a uma alimentação saudável. Alimentos que nunca havia comido antes como lasanha de berinjela ou empadão de legumes, passaram a fazer parte da sua rotina. Em contraste, quando estava na cidade onde residia, São Gonçalo-RJ, percebeu que os alimentos consumidos eram muito me- nos saudáveis e isto estava associado a muitos problemas de saúde. Percebeu também uma melhoria em sua própria saúde após ter começado a se alimentar de maneira mais saudável. Neste ínterim, sua avó também teve um problema de saúde grave diagnosticado que, segundo os médicos, poderia ter sido evitado se tivesse tido uma alimentação saudável.

Não se conformando com essa disparidade de acesso à alimentação saudável, o empreendedor procurou entender melhor o porquê de as pessoas não se alimentarem melhor nas comunidades. Foi morar durante um mês em uma comunidade para conversar e vivenciar as rotinas das pes- soas visando entender os hábitos alimentares de consumo. Da mesma forma, aproximou-se de uma colega nutricionista que morava em um bairro também carente de alimentação saudável

na cidade do Rio de Janeiro-RJ. Durante sua graduação, o empreendedor também tivera contato com negócios sociais por meio do Movimento Choice da Artemisia, entidade precursora e pro- motora de negócios sociais no Brasil. Desse envolvimento, além do apreço por negócios sociais, conheceu também a terceira sócia, engenheira e designer que trabalhava na Secretaria de Saúde de Recife e cujo pai era líder comunitário.

Da expertise dos três sócios, conceberam um modelo inicial de negócio que consistia na produ- ção de saladas empoderando mulheres e que funcionasse como um canal de promoção de saúde e estilo de vida mais saudável em comunidades de menor renda. Com um primeiro esboço do modelo de negócio em mãos, em 2014, os empreendedores se candidataram e foram aprovados para o processo de aceleração & incubação da Yunus Social Business. Após um processo de três meses, em janeiro de 2015, eles venderam sua primeira salada.

Após a bem-sucedida implantação e consolidação da primeira unidade no Rio de Janeiro, na comunidade de Santa Marta em 2015, o Saladorama se expandiu, desenvolveu novos produtos e serviços, e passou a ter, ao fim de 2017, seis unidades, distribuídas por cinco cidades de cinco diferentes estados.

Modelo de Negócio

O Saladorama comercializa saladas e outros alimentos saudáveis produzidos por pessoas da comunidade, com insumos e serviços oriundos da comunidade, voltados preferencialmente para a comunidade.

O Saladorama não somente promove a alimentação saudável nas comunidades onde atua, mas também promove a geração e manutenção da renda nas mesmas. Funciona, desta forma, como um indutor de desenvolvimento nas comunidades. Isto porque, sempre que possível, privile- giam a compra de insumos e serviços complementares aos seus produtos de pessoas da própria comunidade. Isto inclui desde os serviços de entrega, embalagem e até os gêneros alimentícios usados nas saladas. Esse é o caso da comunidade Nova Descoberta, no Recife, em que os pró- prios moradores plantam os alimentos em terreno cedido pela Prefeitura e a unidade do Sala- dorama compra a totalidade dos alimentos utilizados para a produção de suas saladas dos mes- mos.

O modelo do Saladorama prevê ainda a formação remunerada em serviço dos moradores da comunidade, tanto para preparar mão-de-obra para trabalhar no Saladorama, quanto para esti- mular o desenvolvimento de outros negócios relacionados à alimentação saudável, para even- tualmente fornecer para o Saladorama (ex: bolos, sucos e molhos) e para o público em geral, além de formar mão-de-obra para o mercado de trabalho. Durante a formação, as mulheres – público preferencial - recebem orientações sobre cuidados com alimentos, higienização e corte, no módulo Nutricional, além de noções de gerenciamento de negócios, no módulo Empreende- dor, como parte da filosofia do Saladorama de incentivar o empreendedorismo na comunidade.

De parte do público do Saladorama, o negócio procura também organizar e articular eventos visando promover o estilo de vida saudável, além de estimular o senso de orgulho e pertenci- mento das pessoas na comunidade. Isto é importante para que as pessoas da comunidade valo- rizem e passem a associar hábitos saudáveis com o “favela lifestyle”. Tais iniciativas fazem parte da estratégia fundamental de ‘educar’ as pessoas, etapa subjacente importante para desen- volver o mercado consumidor dos produtos.

Eventualmente, como parte da estratégia do Saladorama é gerar renda para pessoas menos pri- vilegiadas, fazem também formações para outros públicos menos privilegiados e/ou historica- mente excluídos, como é o caso de transexuais de Recife e Rio de Janeiro, pessoas muitas vezes estigmatizadas pela sociedade e cujo acesso ao trabalho muitas vezes fica restrito. Para financiar tais atividades, realizam campanhas de financiamento coletivo12 _{visando arrecadar recursos.}

Atuação, Mercado e público-alvo

Atualmente, o Saladorama atua em cinco cidades: Rio de Janeiro-RJ e Recife-PE, com duas unidades; São Luís-MA, Sorocaba-SP, Florianópolis-SC, com uma unidade cada. As unidades de Recife e Rio de Janeiro são diretamente gerenciadas pelos sócios do Saladorama, ao passo que as demais unidades estão sob um sistema de franquia social e, portanto, administrado por terceiros a partir da inteligência e marca do Saladorama.

12 _{Também amplamente conhecidas como campanhas de crowdfunding, referindo-se à terminologia original} em inglês.

O Saladorama tem como principais clientes-alvo os próprios moradores das comunidades onde possuem unidades, no entanto, também atendem clientes do entorno – até um raio de sete qui- lômetros, principalmente, pessoas que trabalham em empresas, espaços de co-working e órgãos públicos. Para moradores da comunidade, a entrega é grátis. Para clientes do entorno, é cobrada uma taxa de entrega. Os pedidos são feitos via a plataforma web, podendo o cliente optar por uma salada avulsa ou por um serviço de assinatura. Em média, as unidades mais consolidadas vendem entre 60 e 70 saladas por dia.

A estratégia de comercialização das saladas no entorno da comunidade é uma forma de garantir o advento de receitas e assim garantir um fluxo de caixa positivo a partir das assinaturas, so- bretudo em novas filiais que estão no início do processo de estruturação. Essa estratégia é im- portante para garantir a manutenção financeira das atividades dessas novas filiais enquanto, paulatinamente, é desenvolvido o mercado e divulgado o Saladorama dentro das comunidades, público-alvo prioritário. Atualmente, por exemplo, na unidade de Recife, em Nova Descoberta, cerca de 70% das vendas são feitas para a comunidade, sendo o restante feito para o entorno da comunidade. Esse percentual varia de acordo com cada unidade do Saladorama.

Produtos e/ou serviços comercializados

O Saladorama apresenta quatro tipos de serviços. O primeiro é o da venda da salada avulsa. Os pedidos das saladas são realizados por meio da plataforma online do Saladorama e podem ser feitos até às 24 horas do dia anterior à data de entrega. Os clientes escolhem a opção de cinco ou oito itens, podendo personalizar sua própria salada. Entre as opções, incluem-se a base (são oferecidas, dentre outras opções, tabule, massa integral e cuscuz), folhas, complementos (são oferecidas, dentre outras opções, champignon, palmito e abóbora assada), opção proteica (são oferecidas, dentre outras opções, filé de frango grelhado, queijo minas e sardinha), cobertura (são oferecidas, dentre outras opções, gergelim, alho torrado e amendoim) e molho. Os clientes ainda têm a opção de pedir uma bebida e/ou sobremesa. Em algumas unidades, como em Nova Descoberta, os consumidores podem ainda almoçar na própria unidade do Saladorama.

O segundo tipo de serviço é o de assinatura das saladas. Existem os planos temáticos, em que é possível receber duas, três ou cinco vezes saladas por semana, com opções de 500g e 800g. E existem os planos personalizados, em que os clientes compram antecipadamente os ‘créditos’ e podem gastá-los da maneira e quando quiserem, ganhando também descontos na aquisição dos produtos.

As saladas e outros pratos, geralmente, têm um custo mais baixo comparativamente aos pratos feitos vendidos na comunidade. Uma ‘salada do dia’ do Saladorama chega a custar R$ 5,50 e existem várias opções de salada a R$ 7,50 e R$ 8,00, ao passo que os pratos feitos na comuni- dade custam, em média, a partir de R$ 10,00.

Os dois últimos serviços oferecidos pelo Saladorama são o ‘catering’, em que o Saladorama fornece a alimentação sob demanda para eventos e coquetéis; e o ‘on demand’, em que o Sala- dorama personaliza os planos e opções de acordo com a demanda específica dos clientes.

Além dos serviços relatados, ao longo da sua história, o Saladorama tem continuamente desen- volvido novas linhas de produto. Inicialmente, começou com o delivery de saladas e ao longo do tempo, passou a desenvolver diferentes linhas de produtos e serviços. Inicialmente, come- çaram com as saladas prontas e saladas sob demanda. Posteriormente, desenvolveram lanches saudáveis para crianças (“Lancheirinha”), sopas, produtos complementares desenvolvidos por pessoas das comunidades que passaram pelo treinamento do Saladorama (ex: bolos, sucos e molhos). No Quadro 12, encontram-se os serviços desenvolvidos em cada cidade onde o Sala- dorama atua.

Quadro 12 – Serviços oferecidos em cada unidade do Saladorama

Cidade Serviços oferecidos

Delivery Restaurante Eventos Lancheirinha _Formação Escola de _saudável Lojinha

Florianópolis-SC Sim Sim Sim - Sim -

Rio de Janeiro-RJ Sim - Sim - - Sim

Recife-PE Sim Sim - Sim Sim -

Sorocaba-SP Sim - Sim - - -

São Luís-MA Sim - - Sim Sim -

Fonte: página do Facebook da empresa

Observe-se que os produtos e serviços oferecidos variam de acordo com cada filial do Salado- rama, já que muitos dos produtos são desenvolvidos de acordo com a iniciativa das pessoas de cada comunidade onde o Saladorama tem filial e também variam de acordo com a localidade. Apenas as saladas e o serviço de delivery são comuns a todas as unidades.

Parcerias, reconhecimento e aceleração/incubação

Ao longo de sua história o Saladorama tem recebido diversas menções de reconhecimento pelo trabalho realizado. Logo no início das suas atividades, foi acelerado pela Yunus Social Business. Posteriormente, seu trabalho rendeu parcerias para o desenvolvimento e consolidação do mo- delo com diversos organismos nacionais e internacionais como Ford Foundation, FAO/ONU, Endeavor, Red Bull Amaphiko, UNESCO/ONU, dentre outros.

Visando fortalecer suas operações e expandir o escopo e escala das suas operações, o Salado- rama também vem desenvolvendo parcerias com diversos atores. Seja com entes públicos, como é o caso da Prefeitura de Recife e postos de saúde locais, para o desenvolvimento de ações como a horta comunitária e eventos na comunidade; seja com empresas, como é o caso da Tramontina, que subsidia o preço dos utensílios para montagem das cozinhas das novas unida- des do Saladorama, ou a Natura, com quem estão conversando para tentar articular um modelo de venda direta, porta a porta, nas comunidades.

Além das parcerias com importantes atores, o Saladorama tem sido agraciado com premiações desde a sua fundação. Em 2015, foi finalista do Prêmio Extraordinários, outorgado pelo Jornal Extra a negócios de impacto na área de saúde e gastronomia. Em 2016, foi agraciado com o 3º lugar na Competição de Plano de Negócio do prêmio InovaCapital, promovido pelo Banco In- teramericano de Desenvolvimento (BID). Em 2017, especificamente, receberam diversas pre- miações. O Saladorama foi finalista e vencedor na categoria “Negócio inclusivo na cadeia de valor” da “Chamada de Casos Incluir 2017”, outorgado pelo SEBRAE e PNUD/ONU a empre- endimentos que contribuem para o desenvolvimento sustentável humano. Um dos sócios do empreendimento, representando o Saladorama, foi agraciado com o prêmio Empreendedor So- cial 2017, categoria escolha popular, promovido pela Folha de São Paulo em parceria com a Fundação Schwab. Por fim, também representando o Saladorama, uma das sócias do empreen- dimento foi finalista do prêmio Grandes Mulheres 2017, promovido pelo Facebook em parceria com a Revista Pequenas Empresas Grandes Negócios.

Crescimento e Planos futuros

O Saladorama tem o objetivo de crescer por meio de franquias sociais para que possa chegar a todos os estados brasileiros. E propostas não faltam: os sócios recebem, por dia, mais de uma

dezena de e-mails de interessados em abrir novas unidades. Não obstante, são bastante criteri- osos na seleção, exigindo que, além do capital inicial para a implantação da infraestrutura mí- nima de funcionamento, os interessados comprovem interesse genuíno pela causa, experiência empreendedora prévia e alinhamento com a visão, os objetivos e princípios do Saladorama. Atualmente, além das seis unidades existentes em cinco diferentes cidades, estão sendo feitos estudos para a implantação de novas unidades, sob o sistema de franquia social, em São Paulo, Belo Horizonte e Roraima, o que deve acontecer no primeiro semestre de 2018. Além disso, estão em andamento a escola de formação do Saladorama em dois países africanos, Angola e Quênia, estando previsto a inauguração de unidades lá também em 2018.

Outra forma de expansão de suas atividades atualmente em estudo é o desenvolvimento de microfranquias, em que pessoas de comunidades onde não há unidades da Saladorama atuem como revendedores em suas comunidades, por exemplo, por meio de carrinhos, semelhante ao modelo de venda de picolés porta-a-porta. Estão em contato com uma grande empresa brasileira que possui esta expertise para estudar, aperfeiçoar e encontrar o modelo ideal. Seria uma estra- tégia de expansão com dois objetivos. Por um lado, ajudaria no teste de mercado de comunida- des potenciais que futuramente poderiam receber uma unidade do Saladorama; por outro lado, daria oportunidade a pessoas de baixa renda, principalmente da classe D, que não têm capital para investir em uma franquia do Saladorama, possam empreender e gerar renda. Atualmente, já foram selecionadas 80 pessoas para iniciarem o modelo em 2018 em 40 diferentes comuni- dades do Rio de Janeiro e Recife.

Além disso, os empreendedores também estão estudando como estruturar uma linha de produ- ção das saladas, de forma a otimizar o preparo e poder gerar maior escala. Outra melhoria que estão estudando implementar e que será fundamental para o modelo de expansão via microfran- quias é a adoção de tecnologias de conservação dos alimentos, como embalagens à vácuo ou congelamento, de modo a manter as propriedades nutricionais dos mesmos ao mesmo tempo em que estendam sua durabilidade.

Impacto

O Saladorama desenvolve parceria com dois postos de saúde de Recife localizados próximos à unidade do Saladorama, de forma a mensurar o potencial impacto que causa em termos de me- lhoria da qualidade de vida e saúde na comunidade. Neste sentido, vem acompanhando pacien- tes diabéticos e hipertensos que frequentam os postos, dando desconto de 20% na assinatura de

saladas para alguns deles. Estes pacientes são indicados por médicos e enfermeiros dos postos ao Saladorama, que promove consultas com um nutricionista. A partir daí, os pacientes passam a consumir três vezes por semana as refeições do Saladorama. A ideia é que, após cinco anos de mensuração, o Saladorama tenha uma métrica de evolução e da melhoria da saúde na comu- nidade geradas pela sua atuação. Considerando resultados preliminares, em cerca de dois anos e meio de acompanhamento, observaram melhoria no estado de saúde em todas as 60 pessoas que fazem a assinatura e consomem a refeição do Saladorama três vezes por semana. Para os que consomem as refeições esporadicamente, observaram melhoria em cerca de 60% dos paci- entes.

Além disso, o Saladorama gera diferentes impactos. Isto inclui a qualificação de pessoas da comunidade em questões de nutrição, manipulação e preparo de alimentos. As pessoas que passam pelo curso são estimuladas a desenvolverem seus próprios negócios relacionados à ali- mentação, sendo que muitos deles viram fornecedores do próprio Saladorama. Isto aconteceu, por exemplo, com pessoas que passaram a fornecer insumos como molhos, sucos, dentre outros. O Saladorama, sempre que possível, procura comprar os insumos e serviços necessários de pessoas da própria comunidade, fazendo com que a renda permaneça na comunidade e ajudando a mesma a se desenvolver.

Outro aspecto promovido é a questão das hortas comunitárias. No projeto piloto na comunidade de Nova Descoberta, o Saladorama conseguiu articular com a Prefeitura de Recife a concessão de um espaço para instalação de uma horta comunitária. A horta comunitária é cuidada por moradores da comunidade com o apoio técnico do Saladorama, gerando renda e também faci- litando o acesso aos demais moradores aos alimentos. Neste sentido, a Prefeitura também pro- moveu a instalação de um varejão na comunidade onde os alimentos da horta são comerciali- zados.

Por fim, há os eventos promovidos pela Saladorama na comunidade que visam tanto estimular um estilo de vida saudável quanto aumentar o senso de pertencimento e orgulho nos moradores das comunidades onde atua.

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