3 EM BUSCA DAS REPRESENTAÇÕES SOCIAIS DE ALIMENTAÇÃO NO ENSINO FUNDAMENTAL: O percurso teórico-metodológico
3.1 Universo pesquisado e fontes de informação
A proposta de investigar as representações de alimentação no Ensino Fundamental suscitou a elaboração de critérios que contemplassem diferentes relações da escola com a temática do alimento. Desta forma, buscamos investigar três contextos escolares que diferissem quanto às vivências dos alunos na relação com a comida: 1º. uma escola pública de Educação Infantil, Ensino Fundamental e Médio, contemplada pela merenda escolar fornecida pelo governo; 2º. uma escola privada de Educação Infantil, Ensino Fundamental e Médio, com cantina diversificada; 3º. uma creche- escola privada, com Educação Infantil e Ensino Fundamental I, com programa de alimentação balanceada elaborado por nutricionista.
Após definidas as escolas, sucedeu-se o contato direto com os respectivos diretores, portando um pedido de autorização para efetivar a pesquisa em suas dependências. No segundo momento, devidamente encaminhada pelos diretores às coordenadoras pedagógicas, foi possível um encontro com todos os professores das escolas, ocasião em que foram explanados os objetivos da pesquisa e feita a solicitação de suas colaborações para a efetivação deste estudo. Nesta ocasião, foram ainda apresentados os critérios para a indicação dos alunos a serem entrevistados, quando lhes foi solicitado que escolhessem dois representantes de cada turma, evitando os extremos relacionados ao universo alimentar, ou seja, os muito magros, ou muito gordos, os que comem pouco ou os que comem exageradamente. O motivo desta orientação partiu do pressuposto de se evitar a classificação dos alunos como carentes ou fartos de comida, visto que, a princípio, tínhamos em mente a idéia de que os alunos da escola pública e das escolas privadas provavelmente evidenciariam contrastes alimentares em decorrência das diferenças socioeconômicas. Desta forma, buscamos trabalhar com as crianças compreendidas pelos professores como tendo uma
relação regular com o alimento, já que a investigação almejava as representações de alimentação e não, a priori, as diferenças originadas pelas contrastantes classes sociais.
Após contato com os diretores, coordenadoras pedagógicas e professores, foram enviadas cartas-circulares aos pais dos alunos por intermédio das escolas, solicitando a autorização para efetuar a pesquisa com seus filhos, aproveitando para convidá-los para uma reunião a fim de prestarmos esclarecimentos acerca da natureza da investigação, retirando, nesta ocasião, as prováveis dúvidas. A partir desta autorização, foram marcadas as entrevistas, que eram gravadas em fita cassete, contando com a permissão de cada um deles.
As entrevistas com os alunos, seus pais e educadores aconteceram no decorrer do ano de 2005, perfazendo um total de 109 sujeitos que prontamente atenderam ao convite de compartilhar suas histórias relacionadas aos hábitos alimentares e às expectativas em torno deste tema.
Em seguida, serão apresentadas as três escolas investigadas, a partir da descrição de suas principais características, dos sujeitos entrevistados que a compõem e finalmente, das relações com o alimento estabelecidas no ambiente escolar.
3.1.1 A escola pública
Mantida pela Prefeitura de Fortaleza, localiza-se em um bairro de natureza sócio- econômica mista na região litorânea da Cidade, onde se observa uma vizinhança composta por hotéis de cinco, quatro e três estrelas, condomínios de apartamentos, mansões, barracas de praia intensamente movimentadas pelo turismo, casas simples, porém com estrutura de saneamento, além de favelas.
A escola trabalha com a Educação Infantil, Ensino Fundamental e Médio, funcionando nos três turnos, atendendo um total de 1.649 alunos. As séries iniciais do Ensino Fundamental, que caracterizam o nosso universo de pesquisa, funcionam somente no período da manhã, acolhendo um total de 622 alunos da comunidade, distribuídos em 22 salas de aula.
informática; quadra de esportes coberta; pátio interno com bebedouros; banheiros; sala de professores, secretaria e biblioteca com ar-condicionado; despensa, cozinha e um amplo refeitório com bancos e mesas de alvenaria.
Foram entrevistados 12 professores dos 22 do Ensino Fundamental. A escolha destes buscou contemplar os titulares da 1ª. a 4ª. séries, sendo que, após contar com representantes de cada nível, foram acrescentados aqueles que mais prontamente atenderam ao convite para participar da pesquisa. Procedendo desta maneira, ao contarmos com aproximadamente a metade dos docentes, foram encerradas as entrevistas com os professores da escola pública, distribuídos conforme indica o quadro abaixo:
Quadro I - Demonstrativo dos professores da Escola pública entrevistados Escola/Educadores Séries EPb/ E1 1ª. série EPb/E2 2ª. série EPb/E3 2ª. série EPb/E4 2ª. série EPb/E5 2ª. série EPb/E6 2ª. série EPb/E7 3ª. série EPb/E8 3ª. série EPb/E9 4ª. série EPb/E10 4ª. série EPb/E11 4ª. série EPb/E12 4ª. série
EPb/Ei = Educadores da escola pública
Além dos professores, foi realizada entrevista com a vice-diretora da escola, que, conforme informação sua, nas divisões de tarefas com a diretora, exerce atividades que seriam equivalentes a uma coordenação pedagógica, razão pela qual optamos neste estudo por identificá-la como sendo a coordenadora pedagógica da escola pública.
Os alunos entrevistados foram indicados pelas professoras a partir dos critérios estabelecidos previamente, ou seja, dois alunos de cada classe que fossem reconhecidos como tendo uma rotina alimentar regular e que não se enquadrassem nos extremos da carência ou do excesso de comida. A partir da indicação dos professores, foram enviadas cartas aos pais dos alunos solicitando autorização para que seus filhos
participassem da pesquisa, das quais foram obtidas respostas afirmativas autorizando a participação de 20 alunos. As crianças foram entrevistadas individualmente, em uma sala reservada pela Diretoria, e em horários estabelecidos pelas professoras, que iam liberando os alunos de acordo com um cronograma estabelecido por nós, conforme a orientação das próprias professoras. A sala possuía uma mesa redonda, cadeiras, ventilador e, devido à necessidade de se manter a janela aberta para a circulação do ar e melhorar a iluminação, era alvo de grande interferência de vozes de alunos e professores nas salas de aula. O quadro abaixo apresenta a distribuição dos alunos da escola pública entrevistados:
Quadro II - Demonstrativo dos alunos da Escola pública entrevistados Escola/Alunos Séries Idade
EPb/A1 1ª. série 7 anos
EPb/A2 1ª. série 7 anos
EPb/A3 2ª. série 7 anos
EPb/A4 2ª. série 7 anos
EPb/A5 2ª. série 7 anos
EPb/A6 2ª. série 7 anos
EPb/A7 2ª. série 7 anos
EPb/A8 2ª. série 7 anos
EPb/A9 2ª. série 8 anos
EPb/A10 2ª. série 7 anos
EPb/A11 2ª. série 8 anos
EPb/A12 3ª. série 8 anos
EPb/A13 3ª. série 8 anos
EPb/A14 3ª. série 8 anos
EPb/A15 3ª. série 9 anos
EPb/A16 4ª. série 9 anos
EPb/A17 4ª. série 9 anos
EPb/A18 4ª. série 9 anos
EPb/A19 4ª. série 9 anos
EPb/A20 4ª. série 11 anos
EPb/Ai = Alunos da Escola Pública
Dentre os pais dos alunos da escola pública que autorizaram a participação de seus filhos na pesquisa, apenas 12 puderam comparecer à entrevista, tendo os ausentes justificado suas faltas às professoras, alegando a dificuldade de participar em razão de seus horários de trabalho. A mãe de um aluno que não pôde comparecer à entrevista
autorizou à filha mais velha, de apenas 13 anos, a representá-la nesta ocasião. Foi constatado junto à professora que já era comum a participação desta adolescente, que também é aluna da escola, nas reuniões de pais, nos dias festivos e no dia-a-dia ao levar e buscar os irmãos nas salas de aulas. Segundo a adolescente, a mãe é empregada doméstica e não tem tempo de participar de nada na escola, sendo ela a responsável pela administração da casa, dos seus estudos e dos seus irmãos.
O quadro abaixo apresenta os referenciais da identificação, grau de instrução e ocupação dos pais da escola pública que participaram deste estudo.
Quadro III - Demonstrativo dos pais da escola pública entrevistados
Pais Grau de instrução Ocupação
EPb/P1 Não compareceu -
EPb/P2 Não compareceu -
EPb/P3 Não compareceu -
EPb/P4 7ª. Série Desempregada
EPb/P5 4ª. Série Venda de bombons em casa
EPb/P6 8ª. Série Aux. cozinha em barraca de praia
EPb/P7 2ª. Série Desempregada
EPb/P8 5ª. Série Doméstica e Estudante
EPb/P9 Não compareceu -
EPb/P10 Não compareceu -
EPb/P11 6ª. Série Desempregada
EPb/P12 6ª. Série Costura em casa
EPb/P13 Não compareceu -
EPb/P14 Não compareceu -
EPb/P15 8ª. Série Aux.de professora infantil
EPb/P16 5ª. Série Massagista na praia
EPb/P17 Não alfabetizada Desempregada
EPb/P18 1ª. Série Doméstica
EPb/P19 8ª. Série Vendedor ambulante (praia)
EPb/P20 Não compareceu -
EPb/Pi = Pais da escola pública
- Delimitação do ambiente da escola pública
As observações das relações com o alimento dos alunos da escola pública ocorreram nos horários de recreio, sendo dividido o tempo entre a distribuição da merenda e a liberação das crianças para brincarem livremente. A seguir serão descritos as principais características dos locais onde podíamos observar as crianças comendo
neste período:
- Cozinha
Trata-se de uma pequena cozinha, com pia, fogão e freezer, ladeada por uma despensa onde são armazenados os alimentos, os utensílios de preparo, juntamente com copos, pratos e colheres. Duas merendeiras preparam a comida, sendo que, no momento da distribuição, na hora do recreio, é solicitado o apoio da pessoa responsável pela limpeza ou de alguém que esteja disponível para auxiliar na entrega da merenda.
- Refeitório
Junto à cozinha, comunicando-se através de um balcão, está o refeitório. É bem amplo, com duas mesas grandes, uma ao lado da outra, e quatro bancos, que se localizam nas laterais das mesas.
Na hora da merenda, os alunos vão chegando por turma, inicialmente os menores até os maiores, com escala de horário preestabelecida entre os professores. Os alunos em fila recebem o alimento e procuram um lugar para sentar. Devem comer rápido para que desocupem o espaço para as turmas seguintes. Em seguida, são liberados para brincar no pátio.
- Pátio
No pátio interno da escola, observamos uma banquinha de merenda, onde os alunos podiam comprar salgadinhos em pacotes, pipocas, balas, chicletes, pirulitos, chocolate, pasteizinhos, coxinhas, refrigerante e dindins. Esta banquinha não é fixa, sendo que, ao final do recreio, a vendedora, que é uma moradora da comunidade e mãe de aluno, fica na porta do colégio, do lado de fora, expondo seus produtos para quem deles quiser usufruir.
Na entrevista com a vice-diretora, que foi realizada em junho de 2006, fomos informada de que esta banquinha não tem mais permissão para ficar dentro da escola, em razão de uma portaria35 da Prefeitura, no início de 2006, proibindo a venda destes
alimentos no ambiente escolar, sendo a merenda fornecida pela escola entendida como suficiente. A venda destas guloseimas, porém, continua do lado de fora, nas imediações do portão de entrada da escola.
3.1.2 A escola privada
Localizada em um bairro de classe média e alta, funciona atendendo à Educação Infantil, Ensino Fundamental e Médio, nos turnos da manhã e tarde. É uma tradicional escola da cidade de Fortaleza, de orientação construtivista e seguindo a “Pedagogia de projetos”. Acolhe um total de 2.300 alunos, sendo que nas séries iniciais do Ensino Fundamental 456 alunos se distribuem em 12 turmas, que recebem em média 30 alunos por sala de aula. É uma escola bem estruturada e organizada, com intensa vida acadêmica e recursos pedagógicos, esportivos e artísticos bem diversificados.
Nesta escola, entrevistamos 11 professores do Ensino Fundamental do turno da manhã. O acesso a esses educadores foi organizado pela coordenadora pedagógica, que elaborou um cronograma de entrevistas, organizado de acordo com o tempo livre de que poderiam dispor para as entrevistas, que aconteceram na sala dos professores, de forma bem tranqüila. O quadro abaixo apresenta a distribuição dos entrevistados:
Quadro IV - Demonstrativo dos professores da escola privada entrevistados Escola/Educadores Séries EPv/E1 1ª. M2 EPv/E2 1ª. M1 EPv/E3 1ª. M3 EPv/E4 2ª. M1 EPv/E5 2ª. M3 EPv/E6 2ª. M2 EPv/E7 3ª. M1,M2, M3 EPv/E8 3ª. M1, M2, M3 EPv/E9 4ª. M1, M2, M3 EPv/E10 4ª. M1, M2, M3 EPv/E11 4ª. M1, M2, M3
EPv/Ei = Educadores da escola privada M = Manhã
reservada pela coordenação, com birô, cadeiras, bem iluminada e com ar- condicionado. Foi traçado pela coordenadora pedagógica um cronograma para as entrevistas que possibilitou a presença dos alunos nos horários preestabelecidos para as aulas de Filosofia. Desta forma, acreditamos que a saída da sala de aula não iria comprometer as tarefas acadêmicas da criança na escola. Observamos que, apesar da orientação aos professores de que indicassem dois alunos de cada classe, conforme comentado anteriormente, apenas 14, dos 22 alunos indicados, foram autorizados pelos pais para serem entrevistados, conforme se vê no quadro abaixo:
Quadro V - Alunos da escola privada entrevistados Escola/Alunos Séries Idade
Epv/A1 1ª. M1 7 anos Epv/A2 1ª. M2 6 anos Epv/A3 1ª. M3 7 anos Epv/A4 1ª. M1 6 anos Epv/A5 2ª. M3 8 anos Epv/A6 2ª. M3 8 anos Epv/A7 2ª. M1 8 anos Epv/A8 3ª. M2 9 anos Epv/A9 3ª. M3 9 anos Epv/A10 3ª. M2 9 anos Epv/A11 4ª. M3 10 anos Epv/A12 4ª. M1 10 anos Epv/A13 4ª. M2 10 anos Epv/A14 4ª. M3 9 anos
EPv/Ai = Alunos da Escola Privada
Os pais destes alunos da escola privada foram entrevistados na mesma sala onde ocorreram as entrevistas com os seus filhos, em horários combinados individualmente, por telefone. Dos 14 entrevistados, duas mães, por motivo de incompatibilidade de horários conosco, solicitaram que a entrevista fosse realizada no local de trabalho e na residência, pois manifestaram o interesse em participar da pesquisa. O quadro seguinte apresenta os dados referentes aos pais dos alunos entrevistados da escola privada:
Quadro VI - Demonstrativo dos pais de alunos da escola privada Pais Grau de instrução Ocupação
EPv/P1 Superior incompleto Estudante
EPv/P2 2º grau Vendedora
EPv/P3 2º. grau Secretária
EPv/P4 2º. grau Empresária
EPv/P5 2º. grau Desempregada
EPv/P6 Superior Administradora
EPv/P7 Superior Fisioterapeuta
EPv/P8 2º. grau Vendedora
EPv/P9 Superior Pedagoga
EPv/P10 2º. grau Desempregada
EPv/P11 Superior Médica
EPv/P12 Superior Administradora
EPv/P13 Superior Marketing/empresa
EPv/P14 2º. grau Desempregada
EPv/Pi = Pais da escola privada
- Delimitação do ambiente da escola privada
As observações das vivências alimentares dos alunos da escola privada aconteceram na hora do recreio, que estabelecia 20 minutos para que merendassem e brincassem livremente, conforme será descrito a seguir:
- Cantina
Localizada no pátio interno da escola, com área ao ar livre e coberta, a cantina é grande, oferecendo grande variedade de alimentos tais como: salgadinhos em pacotes (“cheetos”, “fest”, “ruffles”, “fandangos” etc.)36, coxinhas, pastéis, sanduíches (hambúrguer, cheeseburguer, bauru etc), refrigerantes, sucos em caixinhas e em garrafas, balas, bombons e barras de chocolate, além de doces diversos. Oferece ainda opções de sanduíches e sucos de frutas naturais, salada de frutas, biscoitos de aveia, numa tentativa de diversificar a qualidade dos alimentos. Em frente à cantina existem algumas mesas com cadeiras destinadas ao assento das pessoas que a utilizam.
- Pátio
Ao lado da cantina, observamos a existência de um quiosque de venda de sorvetes, no estilo self-service, oferecendo diversos sabores, com os mais variados tipos de coberturas: caramelo, chocolate, marshmallow, confeitos de chocolate,
waffers etc.
Em outro pátio da escola, mais distanciado da cantina, observamos ainda crianças que trazem suas merendas de casa, com suas merendeiras, sentadas em pequenos grupos ou isoladas.
Paralelamente à merenda, as crianças brincam livremente, na quadra de esportes ou correndo nos pátios, sendo que algumas deles comem e correm ao mesmo tempo, numa tentativa de ganhar tempo e não perder a oportunidade de brincar.
3.1.3 A creche-escola
Localizada em região nobre da cidade de Fortaleza, trata-se de uma instituição privada que atende 238 crianças, sendo 102 da Educação Infantil e 136 do Ensino Fundamental I, funcionando das 7 às 19 horas. Os alunos do Fundamental estão distribuídos em 5 turmas, sendo a 1ª. série oferecida em dois períodos, uma pela manhã e outra à tarde. No nosso universo de pesquisa, optamos por trabalhar apenas com o turno matutino, sendo uma escolha comum às três escolas. Possui ampla estrutura, com salas de aula, quadra de esportes, laboratório de informática, parquinho com brinquedos diversos, Secretaria e Diretoria, biblioteca, salas de reuniões, cozinha e refeitório. Toda a alimentação oferecida é preparada na própria escola, sendo que os alunos que não são de período integral têm a opção de trazer o lanche de casa, porém, sob a orientação da escola quanto ao tipo de alimento mais indicado. Existem algumas regras, elaboradas e discutidas entre os professores e alunos, acerca da proibição de alguns alimentos do tipo: frituras, salgadinhos de pacote, refrigerante, balas, bombons e coisas do gênero.
As professoras foram entrevistadas em uma sala de reuniões, em horários combinados conosco, nos momentos em que os alunos estariam em atividades complementares, tais como aula de Educação Física, laboratório de informática etc. O
quadro abaixo apresenta a listagem das professoras da creche-escola entrevistadas.
Quadro VII - Demonstrativo das professoras da creche-escola entrevistadas Escola/Educadores Séries
CE/E1 1ª. série manhã
CE/E2 1a. série tarde
CE/E3 2a. série
CE/E4 3a. série
CE/E5 4a. série
CE/Ei = Educadores da creche-escola
Os alunos da creche-escola entrevistados foram escolhidos pelas professoras, seguindo as orientações previamente estabelecidas, sendo que, a partir de suas próprias sugestões, que foram acatadas, decidiram indicar um aluno que trouxesse a merenda de casa e outro que sempre merendasse o que era oferecido pela escola. As entrevistas foram realizadas em uma sala de reuniões, com uma mesa redonda, cadeiras, ar- condicionado e bem iluminada, em horários preestabelecidos pelas professoras e combinados conosco. O quadro demonstrativo abaixo apresenta os alunos da creche- escola entrevistados.
Quadro VIII - Demonstrativo dos alunos da creche-escola entrevistados Escola/Alunos Séries Idade
CE/A1 1ª. série 6 anos
CE/A2 1ª. série 7 anos
CE/A3 1ª. série 8 anos
CE/A4 1ª. série 7 anos
CE/A5 2ª. série 8 anos
CE/A6 2ª. série 8 anos
CE/A7 3ª. série 8 anos
CE/A8 3ª. série 9 anos
CE/A9 4ª. série 9 anos
CE/A10 4ª. série 9 anos
CE/Ai = Alunos da creche-escola
Os pais dos alunos foram ouvidos na mesma sala de seus filhos, em horários combinados por contato telefônico, tendo todos comparecido prontamente. O quadro abaixo apresenta os dados referentes aos responsáveis pelos alunos da creche-escola entrevistados.
Quadro IX - Demonstrativo dos pais dos alunos da creche-escola entrevistados Pais Grau de instrução Ocupação
CE/P1 2º. Grau Empresária
CE/P2 Superior Administradora
CE/P3 Superior T. Ocupacional
CE/P4 Superior Assistente social
CE/P5 Superior Administradora
CE/P6 Superior Médica
CE/P7 Superior Fisioterapeuta
CE/P8 Superior incompleto Estudante/Direito
CE/P9 Superior T. Ocupacional
CE/P10 2º. Grau Empresário
CE/Pi = Pais da creche-escola
- Delimitação do ambiente da creche-escola
As vivências alimentares dos alunos da creche-escola são bem diferenciadas dos alunos das escolas apresentadas anteriormente. Por tratar-se de uma creche de médio porte, com reduzido número de alunos por sala de aula, a relação com o alimento pode ocorrer de maneira bem mais controlada pelos educadores, que acompanham de perto os momentos das merendas e das refeições, conforme será descrito a seguir.
- Cozinha
Orientada e supervisionada por nutricionista, responsável pela elaboração das merendas e refeições servidas na escola, a cozinha é um dos espaços de grande importância neste contexto escolar. Sob os cuidados de uma cozinheira e de auxiliares de cozinha, é bem estruturada, com freezer, geladeira, fogão, pias, armários para os utensílios de uso cotidianos e despensa. Observa-se grande variedade de alimentos, estando as frutas bem à mostra, juntamente com as verduras e legumes. O cardápio37 é bem variado, sendo elaborado em quatro opções diferentes, que vão alternando a cada semana e a cada semestre. Conforme informação da nutricionista, a alimentação é balanceada e procura utilizar prioritariamente alimentos frescos e naturais.
- Refeitório
Ao lado da cantina, separado apenas por um balcão, o refeitório é aberto, naturalmente ventilado, com mesas e bancos de madeira onde os alunos se revezam por turma, tendo cada qual o seu horário estabelecido pelas professoras.
Todas as merendas e refeições são realizadas nesse espaço, sendo em seguida os alunos liberados para brincar como quiserem. Até os alunos que optaram por trazer merenda de casa devem comer junto aos colegas, não sendo permitido isolar-se para merendar.
3.2 Procedimentos
Os procedimentos escolhidos para alcançar as representações de alimentação dos alunos, seus pais e educadores das escolas investigadas neste estudo resultaram da própria natureza da investigação, ou seja, as representações sociais de alimentação. Tínhamos, na qualidade de pesquisadora, consciência da grande dimensão que este tema poderia alcançar, possibilitando um percurso que apresenta a coexistência de perspectivas diferentes, favorecendo a utilização de vários instrumentos para atingirmos os propósitos pretendidos.
Optamos aqui, porém, pela observação-participante, pela entrevista semi- estruturada e aplicação da técnica do desenho, recursos utilizados com a intenção de