FICHA TÉCNICA DO PRODUTO. Descrição de Produto Final

(1)

Código: CPP 009

12. Acondicionamento e Embalagem:

IT 5.6.1-14/s

9. Características Fisico-Quimicas/Nutricional: Parâmetros químicos

Descrição de Produto Final

3.Origem da matéria-prima: U.E.

ambiente.

16. Grupo de Risco: Idosos, Hipertensos, Grávidas e Crianças.

10. Parâmetros microbiológicos - Padrões bacteriológicos dos Alimentos Portugueses Contagem de E. Coli---≤ 1 x 102_ufc/g

Pesquisa de Salmonela spp. --- Ausência em 25 g

Contagem de Microrganismos a 30 ºC--- ≤ 1x107_ufc/g

Contagem de Bactérias Coliformes a 30ºC---≤ 1x103_ufc/g

Contagem de Listeria Monocytogenes---Ausência em 25 g (em caso de presença ≤ 1,0x10^1 ufc/g) Bolores e Leveduras--- ≤ 1x104_ufc/g

Material de Embalagem: Acondicionado em atmosfera protectora em saco de 1 kg ou embalagem unitária 120x270mm

15. Instruções para utilização do produto: Deve consumir-se cru, cortado às rodelas finas e servido à temperatura Temperatura de conservação: Conservar em local seco e fresco.

11. Parâmetros fisicos - Detector de Metais: Férrico: 1,5mm Não férrico: 2,0mm Inox: 2,5mm

1. Descrição do produto: Obtido a partir de carne selecionada de Porco Ibérico, sujeito a maturação, cura controlada e cura natural.

7. Referências (Normas, Regulamentação, C.B.P., Procedimentos, etc.): Sistema de Gestão de Segurança Alimentar HACCP, pela Norma IFS Food. Legislação Nacional e Comunitária em vigor para o sector.

8. Características Organolépticas: Aroma - activo, persistente; Textura - consistente mas tenra, pouco fibrosa; Aspecto - marmoreado alaranjado. Partes cárneas vermelhas escuras, bem unidas á gordura de cor branca alaranjada; Sabor - intenso, pouco salgado.

2. Ingredientes: Carne de Porco Ibérico (91,6%), Sal, Alho, Pimentão, Pimenta Doce, Dextrose, Dextrina, Oleoresina de Pimentão, Antioxidantes: Ácido Ascórbico (E-300) e Ascorbato de sódio (E-301) e Conservantes: Nitrato de Potássio (E-252) e Nitrito de Sódio (E-250).

4. Tempo de Maturação: 24 horas.

5. Tempo de Cura: Aproximadamente de 2 semanas a 1 mês. 6. Peso líquido: 200 g

Produto: Chouriço de Porco Ibérico

Barrancarnes, S.A.

Hermético Sob Vácuo Atmosfera Protectora Outro

(Flowpack) e posteriormente em caixa de cartão (325x220x135mm) com 3 Kg.

% pH:≤ 6 unidades pH (20ºC) aw:0.70-0.92 % Cinza:3-8 %Cloretos:2-6 % Gordura: 27-55

%Proteina: 15-30 % Hidratos Carbono:0-8 %Humidade: 19-43 Sódio: 1-4 g Determinação do teor de Nitritos: max 100 mg (NaNO2)/kg

Determinação do teor de Nitratos: max 250 mg (NaNO3)/kg Cádmio: ≤ 0,05 mg/Kg Chumbo: ≤ 0,1 mg/Kg Dioxinas: ≤ 1,25 pg/gordura Melamina: 2,5 mg/kg

13. Condições de Armazenamento e distribuição: Caixa (325x220x135mm),10 caixas/camada, 8 camadas/palete.

14. Data Limite de Consumo: 365 dias.

x

(2)

Energia 1895 kJ- 461 kcal 569 kJ- 138 kcal 7% Lípidos 41 g 12 g 17% Saturados 18 g 5 g 25% Hidratos de carbono 3,0 g 0,9 g 0,3% Açúcares <0,5 g <0,15 g 0% Fibra 1,0 g 0,3 g 0% Proteínas 23 g 7 g 14% Sal 3,86 g 1,16 g 19% dos quais: dos quais:

* Dose de referência para um adulto médio (8400 kJ/2000 kcal)

Delicias Ibéricas una Marca de YTodo SC – CIF J70472402

Paseo de las Delicias, nº 31 5º Piso, 28045 – Madrid

Teléfono: +34 654105043 - +351 932402342

(3)

Código: CPP 010

Descrição de Produto Final

Produto: Chouriço de Porco Ibérico c/ Vinho 200 g

5. Tempo de Cura: Aproximadamente de 2 semanas a 1 mês. 6. Peso Líquido: 200 g

2. Ingredientes: Carne de Porco Ibérico (86,6%), Vinho (sulfitos), Pimentão, Sal, Alho, Sangue de Porco em Pó, Dextrose, Dextrina, Cominhos, Pimenta Doce, Pimenta preta, Antioxidantes: Ácido Ascórbico (E-300) e Ascorbato de sódio (E-301) e

Conservantes: Nitrato de Potássio (E-252) e Nitrito de Sódio (E-250).

16. Grupo de Risco: Idosos, Hipertensos, Grávidas, Crianças e intolerantes aos sulfitos.

11. Parâmetros fisicos - Detector de Metais: Férrico: 1,5mm Não férrico: 2,0mm Inox: 2,5mm

de cartão (325x220x135mm) de 15 unidades com 3,0 Kg.

13. Condições de Armazenamento e distribuição: Caixa (325x220x135mm), 10 caixas/camada, 8 camadas/palete. 9. Características Fisico-Quimicas/Nutricional: Parâmetros químicos

10. Parâmetros microbiológicos - Padrões bacteriológicos dos Alimentos Portugueses Contagem de E. Coli---≤ 1 x 102 ufc/g

Contagem de Microrganismos a 30 ºC--- ≤ 1x107 ufc/g Contagem de Bactérias Coliformes a 30ºC---≤ 1x103 ufc/g

Contagem de Listeria Monocytogenes---Ausência em 25 g (em caso de presença ≤ 1,0x10^1 ufc/g) Bolores e Leveduras--- ≤ 1x104 ufc/g

1. Descrição do produto: Obtido a partir de carne selecionada de Porco Ibérico sujeito a cura controlada em câmara refrigerada, sem fumagem, terminando em salas de cura natural.

7. Referências (Normas, Regulamentação, C.B.P., Procedimentos, etc.): Sistema de Gestão de Segurança Alimentar HACCP, pela Norma IFS Food. Legislação Nacional e Comunitária em vigor para o sector.

8. Características Organolépticas: Aroma - peculiar, forte, persistente; Textura - muito tenra, suculenta; Aspecto - inclusões de gordura de cor branca, bem envolvidas pelas massas cárneas quase negras; Sabor - intenso, pouco salgado, duradouro.

Barrancarnes, S.A.

3.Origem da matéria-prima: U.E.

IT 5.6.1-17/u

Material de Embalagem: Acondicionado em embalagem unitária 120x270mm (Flowpack). Posteriormente em caixa

Temperatura de conservação: Conservar em local seco e fresco.

15. Instruções para utilização do produto: Deve ser cozinhado (cozido, frito ou assado às rodelas grossas).

X

(4)

Energia 1864 kJ- 451 kcal 559 kJ- 135 kcal 7% Lípidos 41 g 12 g 17% Saturados 17 g 5 g 25% Hidratos de carbono 1,8 g 0,5 g 0,2% Açúcares 1,0 g 0,3 g 0% Fibra 1,0 g 0,3 g 0% Proteínas 23 g 7 g 14% Sal 4,25 g 1,28 g 21%

Nota: Este produto não contém OGM.

dos quais:

Os critérios de aceitação foram baseados na legislação em vigor (Reg. (CE) 1829/2003; Reg.(CE) 1830/2003; Reg. (CE) nº 2073/2005; Reg. (CE) nº1881/2006 e alterações; Reg. (CE) nº1441/2007 e alterações; Reg. (CE) nº1333/2008; Reg. (CE) nº 1169/2011; Reg. (CE) nº1259/2011;

dos quais:

Delicias Ibéricas una Marca de YTodo SC – CIF J70472402

Paseo de las Delicias, nº 31 5º Piso, 28045 – Madrid

Teléfono: +34 654105043 - +351 932402342

(5)

Código: CPP 011

1. Descrição do produto: Obtido a partir de Toucinho selecionado de Porco Ibérico, sujeito a maturação, cura controlada e cura natural.

7. Referências (Normas, Regulamentação, C.B.P., Procedimentos, etc.): Sistema de Gestão de Segurança Alimentar HACCP, pela Norma IFS Food. Legislação Nacional e Comunitária em vigor para o sector.

(Flowpack) e posteriormente em caixa de cartão(325x220x135mm) com 3Kg. 9. Características Fisico-Quimicas/Nutricional: Parâmetros químicos

2. Ingredientes: Toucinho de Porco Ibérico (52,9%), Farinha de Trigo (Glúten), Vinho (sulfitos), Pimentão, Sal, Alho, Lactose, Leite em Pó, Dextrose, Proteínas do Leite, Pimenta Doce, Oleoresina de Pimentão, Antioxidantes: Ácido Ascórbico (E-300) e Ascorbato de sódio (E-301) e Conservantes: Nitrato de Potássio (E-252) e Nitrito de Sódio (E-250).

Contagem de Listeria Monocytogenes---Ausência em 25 g (em caso de presença ≤ 1,0x10^1 ufc/g) Bolores e Leveduras--- ≤ 1x104_ufc/g

6. Peso líquido: 200 g

Material de Embalagem: Acondicionado em atmosfera protectora em sacos de 1 kg ou emabalagem unitária 120x270mm 3.Origem da matéria-prima: U.E.

13. Condições de Armazenamento e distribuição: Caixa (325x220x135mm), 10 caixas/camada, 8 camadas/palete.

Barrancarnes, S.A.

5. Tempo de Cura: Aproximadamente de 1 mês a 2 meses.

11. Parâmetros fisicos - Detector de Metais:

Férrico: 1,5mm Não férrico: 2,0mm Inox: 2,5mm

8. Características Organolépticas: Aroma - fresco, típico; Textura - mole, suculenta; Aspecto - inclusões de gordura de cor branca com farinha de trigo; Aspecto amarelado; Sabor - intenso, pouco salgado.

15. Instruções para utilização do produto: Deve ser cozinhada (cozida, frita ou assada às rodelas grossas).

16. Grupo de Risco: Idosos, Hipertensos, Grávidas, Crianças, Intolerantes à Lactose, Glúten, sulfitos e Alérgicos à proteína do leite.

Descrição de Produto Final

IT 5.6.1-18/r

Produto: Farinheira de Porco Ibérico

X

(6)

Energia 2432 kJ- 587 kcal 730 kJ- 176 kcal 9% Lípidos 51 g 15 g 21% Saturados 21 g 6 g 30% Hidratos de carbono 26 g 8 g 3% Açúcares 2,4 g 0,7 g 1% Fibra 1,0 g 0,3 g 0% Proteínas 8,0 g 0,2 g 0,4% Sal 2,05 g 0,62 g 10%

dos quais: dos quais:

Delicias Ibéricas una Marca de YTodo SC – CIF J70472402

Paseo de las Delicias, nº 31 5º Piso, 28045 – Madrid

Teléfono: +34 654105043 - +351 932402342

(7)

Código: CPP 087

14. Instruções para utilização do produto: Abrir a embalagem 15 minutos antes de consumir. Deve ser servido cru, à temperatura ambiente, às rodelas muito finas, cortadas com a faca ligeiramente inclinada. Tripa não comestível. 15. Grupo de Risco: Idosos, Hipertensos, Grávidas e Crianças.

FICHA TÉCNICA DO PRODUTO

5. Tempo de Cura: Aproximadamente 2 meses a 3 meses.

6. Peso líquido: 300 g

7. Referências (Normas, Regulamentação, C.B.P., Procedimentos, etc.): Sistema de Gestão de Segurança Alimentar HACCP, pela NP EN ISO 22000:2005 e Norma BRC Global Standard for Food Safety, Issue 7. Regulamento (CE) nº178/2002; Regulamento (CE) nº 852/2004; Regulamento (CE) nº853/2004; Regulamento (CE) nº1169/2011.

8. Características Organolépticas: Aroma - forte, persistente, evidenciando os condimentos; Textura - consistente mas tenra, suculenta; Aspecto - marmoreado alaranjado. Partes cárneas vermelhas escuras, bem unidas á gordura de cor rosada a branca alaranjada; Sabor - Próprio, pouco salgado, revelando especiarias.

9. Características Fisico-Quimicas/Nutricional: Parâmetros químicos

Determinação do teor de Nitratos: max 250 mg (NaNO3)/kg Cádmio: ≤ 0,05mg/Kg Chumbo: ≤ 1,0 mg/Kg Dioxinas: ≤ 1,25 pg/gordura

Contagem de Listeria Monocytogenes---Ausência em 25 g Bolores e Leveduras--- ≤ 1x104 ufc/g

Material de Embalagem: Acondicionado a vácuo, em saco de plástico e posteriormente em caixa de cartão (325x220x135mm) de 15 unidades com 4,5 Kg.

12. Condições de Armazenamento e distribuição: Caixa (325x220x135mm), 10 caixas/camada, 8 camadas/palete.

4. Tempo de Maturação: 24 horas, sendo posteriormente introduzido em tripa sintética (calibre 47).

Barrancarnes, S.A.

Descrição de Produto Final

IT 5.6.1-13.5/b

Produto: Painho de Porco Ibérico 300 g

1. Descrição do produto: Obtido a partir de carne selecionada de Porco Ibérico sujeita a cura controlada em câmaras refrigeradas, sem fumagem, terminando em salas de cura natural.

2. Ingredientes: Carne de Porco Ibérico (91,3%), Sal, Alho, Pimentão, Pimenta Doce, Dextrose, Dextrina, Pimenta Preta, Oleoresina de Pimentão, Antioxidantes: Ácido ascórbico e Ascorbato de sódio (E-300 e E-301) e Conservantes: Nitrato de

potássio e Nitrito de sódio (E-252 e E-250). 3.Origem da matéria-prima: U.E.

X

(8)

Saturados 18 g 5 g 25% Hidratos de carbono 3,6 g 0,7 g 0,3% Açúcares <0,5 g <0,15 g 0% Fibra 1,0 g 0,3 g 0% Proteínas 24 g 7 g 14% Sal 4,18 g 1,25 g 21%

Nota: Este produto não contém OGM e Alergénios

Os critérios de aceitação foram baseados na legislação em vigor (Reg. (CE) Nº1881/2006 e alterações; Reg. (CE) nº1441/2007; Reg. (CE) nº1333/2008; Reg. (CE) nº1259/2011;

dos quais: