I - ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL, ALIMENTOS, NUTRIENTES Aulas 1.2 a 1.5
A. Alimentos e nutrientes sólidos
1. Assinale a ERRADA: A Flor de Sal quando se compara o chamado sal refinado das cozinhas:
a) é mais rica em iodo e outros oligoelementos
b) contem significativamente menos sódio e daí a sua vantagem nos hipertensos c) só deve ser usada à mesa e não antes de cozinhar os alimentos
d) Provem do sal marinho e não do sal-gema
e) É considerada um produto alimentar não processado
2 a 6) Observe o seguinte quadro extraído da tabela nacional de alimentos do INSA: Destes alimentos um é carne, outro é salmão fumado, outro é cebola, outra é amendoins e outro é tablete de chocolate.
2) Qual é a tablete de chocolate? a)…… b)…… c)…… d)…… e)……
3) Qual o mais ricos em ácidos gordos ómega 6? a)…… b)…… c)…… d)…… e)……
4) Qual o alimento mais calórico? a)…… b)…… c)…… d)…… e)……
5) Qual o mais ricos em Quercetina? a)…… b)…… c)…… d)…… e)……
6) Qual é o mais rico em ácidos gordos ómega 3? a)…… b)…… c)…… d)…… e)……
7) O que é que tem mais valor energético?
a) 3 batatas médias ; b) 8 colheres de sopa de ervilhas ; c) 2 colheres de sopa cheias de azeite ou óleo d) 4 colheres de sopa cheias de arroz ; e) 3 ovos estrelados sem gordura
8) A dose diária mínima de hortícolas recomendada pela roda de alimentos é de a) 2 doses ; b) 4 doses ; c) 6 chávenas almoçadeiras de hortícolas em crus
d) 2 chávenas almoçadeiras de hortícolas já cozinhados ; e) 200 gramas de hortícolas
9) Qual dos seguintes cereais tem MAIOR índice glicémico
a) Milho ; b) Trigo ; c) Centeio ; d) Cevada ; e) Arroz
10) Qual das seguintes leguminosas é mais calórica para pesos iguais ? a) Ervilhas ; b) Favas ; c) Feijão ; d) Grão ; e) Soja
11) Qual das seguintes carnes tem maior percentagem de gordura monoinsaturada a) Frango ; b) Peru ; c) Coelho ; d) Porco ; e) Vaca
12) Qual das seguintes carnes tem maior quantidade de gordura geralmente a) Frango ; b) Peru ; c) Coelho ; d) Porco ; e) Vaca
13) As principais vitaminas do leite são
a) B1, B2, D ; b) B2, B6, D ; c) B6, B12, D ; d) B2, B12, D ; e) Folatos, B12, D
14) Na roda dos alimentos, quando se fala de 1 porção de alimentos fornecedores de hidratos de carbono, qual a ERRADA
a) 1 batata e meia de tamanho grande b) 3 bolachas Maria
c) 2 colheres de sopa de arroz cru
d) 30 a 35 gramas (5 colheres de sopa) da Corn Flakes e outros cereais de Peq almoço e) 1 pão de 45 a 50 gramas tipo papo seco (carcaça)
15) O que tem mais calorias: 100 gramas de
a) Pão ; b) Açúcar ; c) Azeite ; d) Água à refeição ; e) Vinho
16) Em relação ao fornecimento de ácidos gordos de elevado interesse nutricional assinale a correc- ta: Os vegetais de folha escura tipo brócolos e espinafres, bem como alguma sementes como as de linhaça e as nozes fornecem ácidos gordos
a) Polinsaturados da família ómega 3 b) Polinsaturados da família ómega 6 c) Polinsaturados cis
d) Monoinsaturados
e) Saturados de cadeia longa não aterogéneos
17) Qual o tipo de carne MENOS associado à Dieta Mediterrânica? Escolha a melhor a) Carne de vaca
b) Carne de porco c) Carne de coelho d) Carne de frango
e) Nenhuma carne se comia na dieta mediterrânica
18) Para se assegurar uma ingestão adequada de fibras, a dose diária de hortofrutícolas num adulto deve ser pelo menos de (EM GRAMAS)?
a) 100 a 300 ; b) 200 a 400 ; c) 300 a 500 ; d) 400 a 600 ; e) 500 a 700
19) Qual dos seguintes alimentos NÃO é ingerido a mais pela população ocidental em média?
a) Carne ; b) Peixe ; c) Sal ; d) Álcool ; e) Açúcar
20) Assinale a ERRADA em relação à grande maioria das leguminosas?
a) São mais ricas em amido e por isso mais calóricas que a maioria dos legumes b) São mais ricas em proteínas que a maioria dos legumes
c) Devem ser recomendadas como acompanhamento de carne ou peixe num regime de emagreci- mento em vez de se optar sempre por batatas ou arroz
d) São melhor acompanhamento de carne ou peixe em vez de batatas ou arroz, pelo que devem ser recomendadas a diabéticos
e) A sua proteína é de alto valor biológico
21) Imagine que o rótulo dum produto alimentar refere que ele tem 100 KJoules por 100 gramas. Em termos calóricos isto significa que nessas 100 gramas ele contem entre:
a) 20 a 25 Cal ; b) 40 a 45 Cal ; c) 60 a 65 Cal ; d) 80 e 85 Cal ; e) 100 e 105 Cal
22) Qual dos seguintes inconvenientes pode resultar duma alimentação excessivamente rica em fibras?
a) Ser pouco saciante
b) Prisão de ventre (obstipação) c) Elevação do colesterol d) Má absorção de colesterol
e) Má absorção de cálcio, zinco e outros minerais
23) Qual das seguintes NÃO é uma leguminosa?
a) Ervilhas ; b) Grão ; c) Quinoa ; d) Linhaça ; e) Soja
24) Qual dos seguintes ácidos gordos é da família ómega-3?
a) Oleico ; b) Palmitoleico ; c) Linoleico ; d) Linolénico ; e) Elaídico
25) Assinale E ou N conforme os seguintes nutrientes sejam Essenciais ou Não essenciais 1-Triptofano ; 2-Tirosina ; 3-Ácido oleico ; 4-Ácido linoleico ; 5-Vitamina C a) 1E - 2E - 3N - 4E - 5E ; b) 1E - 2N - 3N - 4E - 5E ; c) 1E - 2N - 3N - 4N - 5N d) 1N - 2E - 3E - 4N - 5N ; e) 1N - 2N - 3E - 4E - 5E
26) Em relação aos ácidos gordos da família ómega 3, sendo V e F respectivamente Verdadeira ou Falsa, escolha a combinação correcta
1) São monoinsaturados
2) Têm mais efeitos benéficos protectores cardiovasculares 3) São encontrados sobretudo em peixes de águas frias 4) São encontrados quase exclusivamente no salmão
5) Também estão presentes em alimentos vegetais como sementes de favas, soja e linhaça e nozes
a) 1F - 2F - 3V - 4V - 5F b) 1F - 2V - 3F - 4F - 5V c) 1F - 2V - 3V - 4F - 5V d) 1V - 2V - 3V - 4F - 5V e) 1V - 2F - 3F - 4V - 5F
27) Em relação aos ácidos gordos alimentares assinale a afirmação verdadeira?
a) Está demonstrada uma correlação entre a ingestão de ácidos gordos ómega 3 e a colestrolemia b) Em termos de concentração plasmática das LDL, a gordura saturada dos lacticínios é mais perver-
sa que a da carne
c) Está demonstrada uma correlação entre a ingestão de ácidos gordos monoinsaturados e o rácio da concentração de colesterol total por colesterol HDL
d) Dos ácidos gordos saturados, o ácido esteárico é o mais prejudicial em termos de perfil lipídico sanguíneo
e) Os ácidos gordos ómega 6 encontram-se sobretudo na gordura de proveniência animal
28) Imagine que o rótulo dum produto alimentar refere que ele tem 100 Calorias por 100 gramas. Em termos calóricos isto significa que nessas 100 gramas ele contem
A) Entre 370 e 380 Joules B) Entre 380 e 390 Joules C) Entre 390 e 400 Joules D) Entre 400 e 410 Joules E) Entre 410 e 420 Joules
29) Imagine um alimento rico em proteínas de alto valor biológico, vitaminas (D), fósforo, ferro e iodo. Este alimento será?
a) Uma leguminosa ; b) Clara de ovo ; c) Queijo ; d) Peixe ; e) Carne
30) Dos seguintes nutrientes qual aquele que NÃO tem acção anti-oxidante?
a) Beta-caroteno (pró-vitamina A) ; b) Vitamina B1 ; c) Vitamina C ; d) Vitamina E ; e) Resveratrol
31) Imagine alguém cujo pequeno almoço é um copo de leite magro sem açúcar e 1 papo seco (1 car- caça) normal, ou seja de 45 a 50 gramas, que come com uma colherzinha de café com mel. Imagine que essa pessoa quer mudar e passar a usar esse leite para misturar no prato com um cereal de pequeno almoço tipo Korn Flakes, ou Fittness, ou análogo em vez do pão com compota. Qual a dose desse cereal de pequeno almoço que lhe indicaria como tendo o mesmo valor calórico
a) 20 a 30 gramas ; b) 30 a 40 gramas ; c) 40 a 50 gramas ; d) 50 a 60 gramas ; e) 60 a 70 gramas
32 a 36) Observe o seguinte quadro extraído da tabela nacional de alimentos do INSA: As letras das perguntas seguintes respeitam aos alimentos por elas referenciados:
32) Qual destes alimentos é o mais calórico? : A ; B ; C ; D ; E
33) Qual destes alimentos é o de maior índice glicémico? A ; B ; C ; D ; E
34) Assumindo um consumo dentro das quantidades usuais de todos deles, quais destes alimentos deixaria ficar num indivíduo com hipercolestrolémia : A e B ; B e C ; C e D ; D e E ; E e A
35) Qual deles será o mais contra-indicado em casos de hiperuricémia e gota: A ; B ; C ; D ; E
36) Qual deles será o mais rico em vitaminas?: A ; B ; C ; D ; E
37) Qual dos seguintes alimentos é MENOS rico em fibras solúveis
a) Espinafres ; b) Frutos secos ; c) Maçãs ; d) Aveia ; e) Leguminosas
38) As leguminosas são fonte de todos os seguintes excepto:
a) Fibras Hidrosolúveis ; b) Purinas ; c) Gordura monoinsaturada; d) Potássio ; e) Magnésio
39) Das seguintes frases relativas aos ácidos gordos ómega 3 assinale com V ou F quais as Verdadei- ras e as Falsas
1. Tanto existem em alimentos vegetais como animais, embora sendo ácidos diferentes 2. São ácidos gordos monoinsaturados
3. O ácido docosahexanóico é um ácido gordo da família ómega 6 mas o EPA é da família ómega 3 4. O ácido linoleico é um ácido gordo essencial ómega 3
5. Quando há excesso de ingestão de alimentos ricos em ácidos gordos ómega 6, as principais fontes dos da família ómega 3 devem ser provenientes dos peixes gordos (de águas frias idealmente) e não tanto dos de origem vegetal
a) 1-F ; 2-F ; 3-V ; 4-V ; 5-V b) 1-V ; 2-F ; 3-F ; 4-F ; 5-V c) 1-F ; 2-V ; 3-V ; 4-V ; 5-V d) 1-V ; 2-V ; 3-F ; 4-V ; 5-F e) 1-F ; 2-F ; 3-V ; 4-F ; 5-F
40) Uma carcaça normal de 45 gr de pão branco de trigo, em termos calóricos corresponde a ? a) O mesmo peso dum cereal de pequeno almoço tipo Special K ou Corn Flakes
b) 30 gramas de All Bran c) 1 batata grande
d) 1 colher de sopa e ½ de arroz branco cozido
e) Qualquer uma das anteriores porque são todas equivalentes
41) Qual dos seguintes nutrientes está integrado na designação de complantix
a) Vitamina C ; b) Potássio ; c) Flavonóides ; d) Hemicelulose ; Proteína vegetal
42) Qual dos seguintes ácidos gordos é de cadeia curta?
a) Mirístico ; b) Palmítico ; c) Butírico ; d) Esteárico ; e) Oleico
43) O Abacate está na moda por ser uma fonte importante de gordura a) Monoinsaturada ; b) Ómega 6 ; c) Ómega 3 ; d) cis ; e) Trans
44) Em relação à gordura trans assinale a correcta a) É uma forma de gordura saturada
b) Em termos aterogénicos é menos perversa que as gorduras saturadas animais
c) Apenas surge como resultado de algumas manipulações culinárias ou industriais de alimentos d) Ocorre em alguns alimentos naturais e essa não está provada que tenha acção deletéria e) Todas erradas
45) Qual dos seguintes alimentos tem índice glicémico mais desfavorável
a) Batata doce ; b) Arroz branco ; c) Pão branco ; d) Esparguete ; e) Banana
B. Bebidas
1. Em relação ao café assinale a correcta a) Não deve ser permitido aos hipertensos
b) Nem mesmo o café descafeinado ou o chamado café de cevada se permite na HTA
c) O consumo regular de café parece estar associado a menor prevalência de doenças neurodege- nerativas como Parkinson ou demências
d) Não deve ser pemitido às grávidas
e) Não deve ser ingerido antes duma prova desportiva em que haja controlo anti doping porque 2 ou 3 bicas já acusam positivo
2. Em relação às bebidas alcoólicas assinale a melhor:
a) Num indivíduo com hiperuricémia grave e crises de gota o álcool não levanta problemas, desde que não haja patologia associada, dado que o álcool não tem nem origina formação de ácido úrico b) Em média a dose de álcool em 2 cervejas sagres de 33 cL é superior à contida numa dose de
whisky (30 mililitros)
c) Nos hipertensos sem patologia associada o álcool não levanta problemas acrescidos d) A interdição alcoólica é a medida alimentar mais eficaz nas hipercolestrolémias e) Todas certas
3) Um jovem numa noite de sábado consumiu 2 pequenos shots de 30 mL com 40% de álcool e 2 cerve- jas de 33 cL a 5%: quantas calorias DE ÁLCOOL ingeriu? (escolha o valor mais aproximado): cerca de a) 210 Cal ; b) 240 Cal ; c) 270 Cal ; d) 300 Cal ; e) 330 Cal
4) A água mais ácida é a água
a) Vimeiro ; b) Luso ; c) Monchique ; d) Carvalhelhos ; e) Pedras
5) Um indivíduo que por dia beba 2 latas de tamanho normal (33 cL) duma cerveja vulgar a 4%, em princípio quantas calorias ingere só desse álcool?
a) Não chega a 100 ; b) 100 a 110 Cal ; c) 140 a 150 Cal ; d) 170 a 180 Cal ; e) Mais de 200 Cal
6) Qual das seguintes patologias NÃO está OU está MENOS associada ao consumo excessivo de álcool?
a) Hipercolestrolemia ; b) Hepatopatias ; c) Polineuropatias ; d) Hiperuricémia e Gota ; e) HTA
7) Em relação ao álcool assinale a ERRADA:
a) 2 garrafas de cerveja por dia, uma ao almoço e uma ao jantar num homem são um exemplo de limite diário aceitável de álcool para um homem adulto, saudável, sem excesso de peso nem outras contraindicações
b) O álcool inibe a absorção intestinal de folatos
c) A existência de resveratrol no vinho justifica que se deva beber 1 copo de vinho tinto por dia nas mulheres e 2 nos homens
d) O excesso de ingestão alcoólica está associado ao aumento de carcinogénese, e) A desidrogenase do álcool é mais activa nos homens do que nas mulheres
8) Em relação ao leite assinale a ERRADA
a) É uma das maiores fontes naturais de triptofano
b) Ponderando os prós e os contras, à escala global, o leite tem mais vantagens que desvantagens c) A galactose tem sido associada a stress oxidativo
d) A seguir ao cálcio o mineral mais abundante no leite é o fósforo
e) A proteína mais abundante do leite é a proteína do soro de leite chamada Proteína “Whey”
9) Um indivíduo bebe ao jantar 2 dL de vinho com uma graduação de 8%. Quantas calorias ingere neste vinho sob forma de álcool?
a) 450 ; b) 90 ; c) 140 ; d) 190 ; e) 230
10) As acções farmacológicas da caféína devem-se aos seguintes mecanismos a) Agonista dos receptores adenosínicos do SNC
b) Estimula a fosfodiesterase
c) Diminui a produção de dopamina no SNC d) A e B
e) Nenhum dos anteriores
11) Em relação à lactose assinale a correcta
a) Existe em quantidade semelhante no leite e no iogurte b) É um monossacárido
c) Em Portugal a maioria da população tem intolerância a ela d) Todas certas
e) Todas erradas
C. Dietas Especiais e da Moda
1. Em relação aos seguintes alimentos considerados da moda assinale a afirmação correcta:
a) A maior vantagem do óleo de coco é ser uma gordura predominantemente insaturada b) O grande interesse do abacate está o facto de ser muito rica em gordura ómega 3
c) A soja é mais rica em proteínas que as outras leguminosas e com menor valor calórico que elas d) Uma dieta define-se como alcalina quando a quantidade de alimentos alcalinos que a integram é
pelo menos de 70%
e) As dietas detox são nutricionalmente equilibradas e estão baseadas em evidência científica
2) Em relação aos produtos alimentares biológicos assinale A MELHOR a) Na sua produção nunca entram pesticidas, seja de que tipo for
b) O conceito de agricultura biológica aplica-se apenas aos alimentos vegetais e não aos animais c) A alimentação biológica além de mais saudável deixa menos pegada ecológica
d) Em princípio os produtos agrícolas dum mercado regional terão mais agrotóxicos do que os que se vendem nas grandes cadeias de supermercados, devido à apertada legislação que incide sobre estas.
e) Alimentação biológica ou orgânica não é uma moda: faz sentido optar por ela
3) Em relação às águas e dietas alcalinas, qual a afirmação ERRADA.
a) São preferíveis na urolitíase úrica b) São preferíveis na osteoporose
c) A sua ingestão habitual correlaciona-se inversamente com a incidência de doenças cardiovasculares d) A sua ingestão por hábito correlaciona-se inversamente com a incidência de cancro
e) O seu uso regular está conotado com situações de alcalose
4) Qual das seguintes afirmações é FALSA em relação às dietas cetogénicas a) A insulinémia baixa muito significativamente
b) Podem ser hiperlipídicas, hiperproteicas ou ambas as coisas c) Aumenta a actividade da lipoproteinalipase
d) Aumenta a produção de ácidos gordos livres e a sua oxidação
e) Aumenta a produção de acetoacetato e de hidroxibutirato pelo organismo
5) Qual o mecanismo fisiológico que NÃO está presente numa dieta cetogénica a) Diminuição da produção de insulina
b) Aumento da lipólise c) Diminuição da lipogénese
d) Aumento da glicogenólise a partir do 3º ou 4º dia e) Aumento da gluconeogénese
6) Qual o défice vitamínico MENOS provável ocorrer numa dieta cetogénica? Défice de Vitamina a) B1 ; b) B2 ; c) B6 ; d) B9 ; e) B12
7) Quando se faz uma dieta cetogénica durante várias semanas com grande perda de peso, qual dos seguintes parâmetros é mais fundamental ser vigiado regularmente
a) Glicémia ; b) Hemograma ; c) Kaliémia ; d) ureia e creatinina ; e) uricémia
8) Qual das seguintes situações médicas representa maior contra-indicação para uma dieta cetogéni- ca: uma obesidade numa pessoa com
a) Artroses múltiplas das articulações de carga incapacitantes e sarcopénia associada b) Cancro da mama em fase peri-opertória
c) Diabetes tipo 2 descompensada e de difícil controlo d) HTA mal controlada
e) Osteoporose avançada
9) Qual das seguintes afirmações sobre dietas low carb para emagrecer está correcta a) Comparadas com as low fat, são mais eficazes no curto e sobretudo no longo prazo b) A cetose tem acção anorexiante que torna mas suportável as grandes restrições calóricas c) São pouco seguras com vários efeitos adversos graves frequentes
d) Agrava o perfil lipídico
e) O conceito de low carb em sentido lato não é compatível com bons hábitos de saúde
10) Em relação às dietas e alimentos biológicos assinale a afirmação FALSA a) A designação de alimento "biológico " ou "orgânico" é equivalente
b) Já há provas científicas baseadas na evidência da superioridade dos biológicos para a saúde c) Os pesticidas são considerados agrotóxicos
d) A maioria dos hortofrutícolas que compramos nas grandes superfícies foram submetidos à acção de agrotóxicos
e) Os agrotóxicos também são usados com fins distintos da produção de bens alimentares
11) Em relação aos contaminantes químicos dos produtos alimentares assinale a afirmação FALSA a) Há pesticidas aprovados pela União Europeia como seguros
b) Mesmo na agricultura biológica é impossível prescindir de pesticidas
c) Em princípio, os alimentos comprados em hipermercados e grandes superfícies terão mais agro- tóxicos do que aqueles comprados em mercados locais
d) O conceito de alimento biológico é para os vegetais, não se aplicando aos produtos animais e) A pele dos frutos permite a passagem de pesticidas para o seu interior
12) Em relação ao consumo de produtos biológicos assinale a correcta
a) Adquirir estes produtos é uma preocupação que não faz sentido em termos de saúde b) São difíceis de encontrar, sendo necessário recorrer a estabelecimentos especializados c) Há provas publicadas que a população os devia consumir
d) Não são mais caros
e) O seu consumo regular desde criança está associado a maior prevalência de doenças alérgicas
13) Em relação ao Glúten e à tolerância a ele assinale a afirmação correcta a) É um polissacárido fibroso
b) É uma proteína rica em aminoácidos essenciais c) O milho e o arroz são dos cereais que mais o contêm d) Integra a lista dos FODMAPs
e) Pode haver má tolerância ao glúten de origem não celíaca
14) Dos seguintes alimentos, qual aquele que praticamente de certeza não contem gluten, a) Hambúrgueres ; b) batatas fritas ; c) bolachas ; d) Tostas ; e) Fruta natural
15) Qual o défice vitamínico MENOS provável ocorrer numa dieta sem glúten? Défice de Vitamina a) B1 ; b) B2 ; c) B6 ; d) B9 ; e) C
16) Em relação à intolerância ou pouca tolerância à lactose qual a afirmação certa a) É independente da idade da pessoa
b) Tem etiologia genética
c) Surge em enteropatias diversas d) Nas crianças significa alergia ao leite
e) Pode existir em graus ligeiro, moderado ou grave e não segue o padrão do "tudo ou nada"
17) Qual dos seguintes alimentos NÃO integra a dieta Pegan?
a) Carne ; b) Peixe ; c) Lacticínios ; d) Hortícolas ; e) Fruta
18) Qual das seguintes combinações de alimentos faz perder muito do interesse nutricional de um dos alimentos presentes:
a) Sopa de cenoura e abóbora com bebidas alcoólicas b) Arroz de marisco
c) Sardinhas assadas com batatas e pimentos d) Bife com batatas fritas
e) Salada de frutas em que se mistura laranja, ananás e manga
19) ) Qual das seguintes combinações de alimentos NÃO faz perder muito do interesse nutricional de um dos alimentos presentes:
a) Ovos estrelados com batatas b) Bife com arroz integral
c) Frutos secos sobretudo avelãs com bebidas alcoólicas d) Chá com leite
e) Leite com chocolate
20) Faça a correspondência entre os riscos apresentados dos seguintes alimentos crus A) Peixe e marisco cru 1) Má absorção de Biotina
B) Clara de ovo crua 2) Risco de toxoplasmose nas grávidas C) Carne crua ou mal passada 3) Má absorção de Tiamina
a) A-1 ; B-2 ; C-3 ; b) A-2 ; B-1 ; C-3 ; c) A-3 ; B-1 ; C-2 ; d) A-1 ; B-3 ; C-2 ; e) A-3 ; B-2 ; C-1
21) Ordene os seguintes grupos de alimentos no sentido do mais alcalino para o mais ácido 1) Carnes ; 2) Cereais e derivados ; 3) Gorduras ; 4) Frutícolas ; 5) Hortícolas a) 3 - 4 - 2 - 1 - 5
b) 4 - 5 - 3 - 2 - 1 c) 5 - 1 - 4 - 3 - 2 d) 1 - 2 - 5 - 4 - 3 e) 2 - 3 - 1 - 5 - 4
22) Qual das seguintes fontes de proteína vegetal é mais rica em proteínas:
a)Favas ; b) Feijão ; c) Grão ; d) Quinoa ; e) Soja
23) Em relação ao vegetarianismo qual a afirmação FALSA
a) Vegan é um termo que indica maior grau de supressão de produtos animais na alimentação do que Vegetariano
b) A maioria das pessoas que suprimem ou reduzem substancialmente a carne são as mais novas c) O vegetarianismo reduz a pegada ecológica
d) Há um perfil ético-psico-cultural associado ao vegetarianismo
e) Os vegetarianos, comparados com os omnívoros, têm uma prevalência menor das doenças cár- dio-metabólicas degenerativas relacionáveis com o Síndrome Metabólico e de cancros
24) Em relação aos prós e contras para a saúde do vegetarianismo assinale a afirmação correcta: a maioria dois estudos
a) revela que os vegetarianos não são nem mais nem menos saudáveis que os omnívoros em ter- mos cardiovasculares
b) revela que os vegetarianos não são nem mais nem menos saudáveis que os omnívoros em ter- mos de prevalência de diabetes
c) revela que os vegetarianos não são nem mais nem menos saudáveis que os omnívoros em ter- mos de cancro
d) revela que os vegetarianos têm menor IMC que os omnívoros e) acima referidos são observacionais e não randomizados
25) Nas seguintes alíneas há nutrientes que é mais provável estarem deficitários nos vegetarianos mas outros nutrientes em que não há esse risco. Excepto numa das alíneas em que nessa todos os nutrientes listados têm maior risco de carência nos vegetarianos: qual é essa alínea:
a) Creatina, Ferro, Proteínas de Alto Valor Biológico, Vitamina B12, Zinco b) Ferro, Vitamina A, Vitamina K, Vitamina E, Zinco
c) Vitamina B1, Ferro, Cálcio, Vitamina B12, Iodo
d) Creatina, Vitamina B1, Vitamina D, Proteínas de Alto Valor Biológico, Iodo e) Creatina, Iodo, Proteínas de Alto Valor Biológico, Vitamina B6, Zinco
26) No tocante à ingestão e necessidades proteicas dos vegans assinale a correcta a) As suas necessidades proteicas por kg de peso são as mesmas da população geral b) As proteínas dos chamados "pseudocereais" são de alto valor biológico
c) A soja integra a lista dos pseudocereais
d) O Tempeh e o feijão de soja seco são os alimentos vegetais de maior teor proteico e) O seitan tem a vantagem de se poder dar aos intolerantes ao glúten
27) Em relação às diferenças entre trigo sarraceno e trigo vulgar escolha a afirmação melhor:
a) Contêm teores de glúten similares
b) O trigo sarraceno é muito mais rico em proteínas
c) O trigo sarraceno não é mais rico em proteínas mas as suas proteínas são de alto valor biológico d) O teor em vitaminas e minerais é similar nos dois
e) Todas verdadeiras
28) Em relação ao valor biológico das proteínas assinale a afirmação ERRADA a) O alimento cujas proteínas são de maior valor biológico são os ovos b) O aminoácido em falta na maioria das leguminosas é a Lisina
c) Para aumentar a valor biológico das proteínas vegetais, os cereais devem ser combinados com leguminosas
d) O Húmus é uma pasta derivada do grão e das sementes de sésamo e) O Seitan é derivado do trigo e não da soja
29) Em relação aos minerais que podem faltar nos vegetarianos assinale a correcta
a) As fibras dos cereais e seus derivados integrais tanto interferem com a absorção do zinco como do ferro mas não do cálcio
b) O melhor alimento para tratar a anemia ferropénica duma pessoa não vegetariana são os espina- fres por serem muito ricos em ferro
c) O ferro não heme trivalente quando é reduzido passa a ser mais bem absorvido d) O aumento de consumo de fosfatos diminui a calciúria
e) Os vegans ainda necessitam de mais cálcio do que as outras pessoas
30) Quando se compara a Macrobiótica com o vegetarianismo assinale a afirmação certa
a) Ambos ultrapassam a mera Nutrição e enraízam-se em filosofias e em preocupações ecológicas b) Nenhuma permite carne mas ambas permitem peixe
c) A macrobiótica permite carnes brancas
d) Os macrobióticos mais fundamentalistas e os vegans têm um regime alimentar parecido e) Em termos de controlo glicémico não oferece vantagens à dieta ocidental omnívora
31) Qual das seguintes dietas é mais deficitária em termos globais se praticada com fundamentalismo:
a) Alcalina (dieta do pH) ; b) Detox ; c) Macrobiótica ; d) Paleo ; e) Vegetariana (vegan)
32) Em relação aos Vegans assinale A ERRADA: têm a) Menor prevalência de diabetes tipo 2
b) Menor prevalência de HTA
c) Menor prevalência de cancro do cólon d) Risco aumentado de carência de folatos
e) Risco aumentado de carência de ácidos gordos ómega-3
33) Qual das seguintes afirmações NÃO é verdade em relação às dietas cetogénicas a) São muito usadas em clínicas de perda de peso e programas comerciais
b) Aumentam a produção de corpos cetónicos e daí o seu nome c) Induzem perdas de peso mais rápidas que as dietas convencionais
d) A longo prazo (dois anos) originam perdas de peso superiores às conseguidas com dietas não cetogénicas do mesmo valor calórico
e) Por definição são hipoglucídicas
II - NUTRIÇÃO NA OBESIDADE E CONTROLO DO PESO Aulas 1.6 e 1.7
1) Qual das seguintes alterações não integra o conceito de tecido adiposo disfuncional ou não ´ e consequência dele
a) Produção de citoquinas pró-inflamatórias b) Excesso de gordura nas coxas, nádegas e braços
c) Gordura com focos de hipóxia por menor vascularização d) Diminuição da produção de adipoonectina
e) Todas as anteriores f) Nenhuma das anteriores
2) Imagine uma pessoa com de 90 kg, mas com uma altura de 1,75 metros. Quanto peso tem a mais em relaçãio ao máximo aceitável de IMC. Cerca de
a) 5 kg a mais ; b) 10 kg a mais ; c) 15 kg a mais ; d) 20 kg a mais ; e) 25 kg a mais
3) Das seguintes medidas para perder peso, qual a menos importante?
g) Reduzir nos açúcares e doces
h) Reduzir na gordura sobretudo saturada i) Reduzir no álcool
j) Reduzir nos queijos gordos k) Reduzir na água à refeição
4) Qual das seguintes não é considerada deposição ectópica de tecido adiposo a) Mamas ; b) Fígado ; c) Pâncreas ; d) Epicárdica ; e) Nenhuma das anteriores
5) Quando se compara tecido adiposo abdominal intraperitoneal (peri-visceral), com o tecido adiposo sub-cutâneo, qual das seguintes afirmações é FALSA: por unidade de massa o tecido adiposo perivis- ceral
a) Produz mais ácidos gordos circulantes
b) Os seus adipocitos são mais resistentes à insulina
c) Respondem pior ao exercício físico do que os sub-cutâneos d) Estes adipocitos são maiores
e) Têm maior densidade de receptores beta 3 adrenérgicos à superfície
6) As duas pergunta seguintes respeitam ao mesmo caso: Imagine um doente obeso com 90 kg diabé- tico tipo 2 e hipertenso. O objectivo da perda ponderal mínima tendo em vista a melhoria destas está entre
a) Até 5% do peso ; b) 5% a 10% do peso ; c) 10% a 15% do peso ; d) 15% a 20% do peso b) Não há recomendações a este nível
7) Se o doente anterior tivesse 90 kg quanto peso deveria perder pelo menos tendo em vista estas comorbilidades
a) 4,5 kg ; b) 5,0 kg ; c) 5,5 kg ; d) 6,0 kg ; e) 6,5 kg
8) Num doente obeso com comorbilidades cardiometabólicas da obesidade, o alvo de perda de peso mínima a atingir, em termos de percentagem, tendo em vista a melhoria destas é
a) Até 5% ; b) 5% a 10% ; c) 10% a 15% ; d) 15% a 20% ; e) Não há recomendações a este nível
9) Qual das seguintes situações clínicas não pode gerar só por si aumento de peso ou obesidade a) Diabetes tipo 1
b) Hipotiroidismo
c) Síndrome do Ovário Poliqúistico d) Síndrome de Cushing
e) Terapêuticas antidepressivas
10) Das seguintes famílias de antidiabéticos, assinale A ou N conforme respectivamente tem a Aumentar o peso ou Não
1-Metformina ; 2-Empagliflozina ; 3-Glibenclamida ; 4-Vildagliptina ; 5-Pioglitazona a) 1-N ; 2-N ; 3-N ; 4-N ; 5-N
b) 1-N ; 2-N ; 3-A ; 4-N ; 5-A c) 1-N ; 2-A ; 3-A ; 4-N ; 5-A d) 1-N ; 2-N ; 3-N ; 4-A ; 5-A e) 1-A ; 2-A ; 3-A ; 4-A ; 5-A
11) Das seguintes terapias hormonais, qual delas não é susceptível de engordar a) Corticoterapia
b) Hormona de crescimento c) Insulina
d) Progesterona
e) Terapêutica Estroprogestativa
12) Dos seguintes fármacos que actuam no SNC qual aquele que não é susceptível de engordar a) Amitriptilina ; b) Bupropion ; c) Clozapina ; d) Paroxeteina ; e) Valproato
13) Dos seguintes psicofármacos qual aquele que é susceptível de fazer engordar a) Bupropion ; b) Fluoxetina ; c) Amitriptilina ; d) Topiramato ; e) Alprazolan
14) Qual das seguintes sobre a chamada "fome emocional" está ERRADA:
a) É despertada sobretudo por estímulos emocionais negativos b) É devida a estímulos psicológicos, nomeadamente publicitários
c) É muito frequente na maioria das pessoas com pré-obesidade ou obesidade d) Implica capacidade de "insight" para ser ultrapassada
e) É mais frequente quando já há perturbações psíquicas
15) De entre as seguintes técnicas comportamentais para controlar a voracidade alimentar associada a comer demasiado depressa, qual a que está ERRADA
a) Mastigar prolongadamente e quando está apto a engolir mastigar de novo b) Cultivar um "sinal de fim de refeição"
c) Pousar os talheres enquanto mastiga
d) Demorar pelo menos 30 minutos numa refeição e) Conversar em família à refeição
16) Considere uma mulher, com 1.70m com a mania das magrezas e das elegâncias. Qual o mínimo que deve pesar (e já é pouco…) para não ser considerada magra demais, já em domínio de desnutrição:
a) 55 kg ; b) 57 kg ; c) 60 kg ; d) 62 kg ; e) 64 kg
17) Quando mede o IMC a um indivíduo qual aquele que NÃO pertence ao conjunto de 4 pontos ana- tómicos que devem estar encostados ao plano posterior
a) Nuca ; b) Espáduas ; c) Nádegas ; d) barriga das pernas (zona gemelar) ; e) Calcanhares
18) Para usar os valores de corte da OMS para o perímetro da cintura, o profissional de saúde deve medi-la horizontalmente
a) Na zona mais estreita do abdómen b) Na zona mais larga do abdómen c) Na zona onde o abdómen faz "pneu"
d) Ao nível do umbigo
e) 1 cm acima do bordo superior da crista ilíaca quando esta cruza a linha axilar média
19) Na raça branca no sexo feminino, os valores ideais do perímetro abdominal medido de acordo com as referências propostas pela OMS são
a) < 80 cm ; b) < 88 cm ; c) < 95 cm ; d) < 102 cm ; e) Nenhum destes
20) Um homem de raça branca tem obesidade abdominal quando, de acordo com as referências pro- postas pela OMS, o seu perímetro abdominal é
a) > 80 cm ; b) > 88 cm ; c) > 95 cm ; d) > 102 cm ; e) Nenhum destes
21) Qual das seguintes frases está ERRADA
a) Um indivíduo pode ser metabolicamente obeso se perímetro abdominal aumentado mesmo que com IMC abaixo de 30 kg/m2
b) Uma mulher pode ser metabolicamente normal mesmo com IMC > 30 kg/m2 e cintura < 88
c) Para um mesmo perímetro abdominal, o perímetro da anca associa-se directamente às alterações metabólicas presentes
d) Além do perímetro da cintura também é útil medir o perímetro da anca
22) Pela probabilidade qual dos seguintes casos tem maior risco de aterosclerose e eventos cardio- vasculares, de diabetes e de cancro? Siglas:
IMC = Índice de Massa Corporal ; MGAP = Massa Gorda Abdominal Profunda ;
MGSC = Massa Gorda Sub-Cutânea ; MM = Massa Muscular ; SI = Sensibilidade à Insulina CFA = Condição física aeróbia ; ↑=Aumentado ; ↓= Diminuído ; N = Normal a) IMC de 24 ; MGSC ↑ ; MGAP N ; SI N ; CFA N ; MM N
b) IMC de 24 ; MGSC ↑ ; MGAP ↑ ; SI N ; CFA ↓ ; MM ↓ c) IMC de 34 ; MGSC ↑ ; MGAP N ; SI N ; CFA N ; MM N d) IMC de 32 ; MGSC N ; MGAP ↑ ; SI ↓ ; CFA ↓ ; MM ↓ e) IMC de 32 ; MGSC ↑ ; MGAP ↑ ; SI ↓ ; CFA ↓ ; MM N
23) Numa mulher adulta, obesidade define-se como um valor de massa gorda, em relação ao peso, a) >25% ; b) 28% ; c) 30% ; d) 32% ; e) 35%
24) Em relação aos métodos de avaliação da avaliação da composição corporal de dia a dia qual a MELHOR afirmação
a) A Bioimpedância é mais aconselhada nos magros b) As pregas cutâneas são mais aconselhadas nos gordos
c) A equação de Tran & Weltman em homens é mais fiável em gordos que em Normoponderais d) A vantagem da bioimpedância é que não necessita de condições de padronização do exame e) Todas certas
25) Num indivíduo que quer emagrecer assinale a ERRADA
a) Manter a longo prazo algum do peso perdido é mais importante do que grandes perdas iniciais b) A melhor maneira de perder gorduras localizadas é fazer muto exercício localizado a essa região c) Manter o peso perdido implica mais disciplina na aquisição de novos hábitos de vida do que per-
der peso
d) O peso ideal para a performance desportiva em algumas modalidades não é o peso ideai para a saúde dessa pessoa
e) As mulheres tendem a achar-se mais gordas do que são na realidade, numa óptica de saúde
26) Na evolução dos processos de emagrecimento, qual das seguintes afirmações é verdadeira?
a) Mantendo-se a dieta e actividade física inalteráveis, para um mesmo balanço calórico negativo, quanto mais tempo vai passando menor vai sendo a perda até que a pessoa deixa de perder peso b) Quanto mais tempo de emagrecimento vai passando mais vai sendo a perda percentual de água c) Quanto mais tempo de emagrecimento vai passando mais vai sendo a perda percentual de massa
muscular d) Todas erradas
27 a 30) As três perguntas seguintes respeitam a uma mulher de 50 anos com 1,68m e 85 kg, seden- tária, com Síndrome Metabólico integrando aumento do colesterol, dos triglicéridos, do ácido úrico, HTA e pré-diabético. O seu consumo calórico diário estimado atendendo ao seu sedentarismo é de 1900 Calorias. Para além da restrição calórica foram feitas as modificações alimentares tendo em vista as várias alterações
27) Classifique esta mulher
a) Ainda no limite ; b) Pré-obesidade ; c) Obesidade Grau 1 ; d) Obesidade Grau 2 ; e) Obesidade Grau 3
28) Ao fim de 4 meses ela pesa 77 kg. Isto significa que perdeu que percentagem do peso: cerca de a) 2% a 3% ; b) 4% a 5% ; c) 6% a 7% ; d) 8% a 9% ; e) 9% a 10%
29) Imagine que esta perda foi apenas à base duma dieta rigorosa de 1400 kcal diárias. À priori qual das alterações anteriores terá respondo mais ao fim dessa perda
a) O colesterol total e LDL b) Os triglicéridos
c) O ácido úrico d) A HTA
e) A glicémia
30) Imagine agora que esta mesma perda era à base dum programa misto de exercício aeróbio numa média de 250 kcal por dia e duma dieta de 1650 Calorias diárias. À priori qual o par de alterações que terá respondo mais
a) O colesterol total e os triglicéridos b) O LDL e a HTA
c) O ácido úrico e a glicémia d) A glicémia e os triglicéridos e) O colesterol e a HTA
31) Qual dos seguintes conceitos é verdade e NÃO é mito a) Comida rápida é hipercalórica e obesogénica
b) Beber à refeição faz engordar c) O açúcar é aditivo
d) O nutriente que gera mais saciação são as gorduras e) Banana engorda
32) Em relação à Bioimpedância eléctrica qual das seguintes afirmações está correcta a) Correlaciona-se sobretudo com a água corporal
b) Correlaciona-se sobretudo com o volume do corpo humano
c) Equipamentos muito semelhantes ou mesmo idênticos aos usados para medir a massa óssea d) Implica a medição directa do VO2 e do VCO2
e) Inclui-se dentro das chamadas técnicas antropométricas
33) Qual das seguintes comorbilidades da obesidade responde melhor a pequenas perdas de peso (5%)
a) Controlo glicémico dum diabético tipo 2 b) Melhoria da gravidade da SAOS
c) Diminuição da probabilidade de eventos cardiovasculares d) Diminuição da mortalidade por todas as causas
e) Todas por igual
34) Qual das seguintes melhorias do risco conferido pela obesidade necessita de maiore perdas de peso? (≥15%)
a) Prevenção da diabetes tipo 2
b) Melhoria do controlo glicémico da diabetes tipo 2 c) Melhoria da mobilidade e de artralgias
d) Melhoria do perfil lipídico
e) Diminuição da probabilidade de eventos cardiovasculares
35) A propósito da dietoterapia do excesso de peso e obesidade assinale a afirmação certa
a) Seguir a dieta mediterrânica, embora bom para a saúde cárdio-metabólica não é compatível com a dietoterapia da obesidade
b) O macronutriente mais saciante são as gorduras
c) A fome emocional é mais prevalente no sexo masculino d) O açúcar e os doces podem ser viciantes
e) Todas erradas
36) Qual das seguintes equações serve prediz a massa gorda dum indivíduo adulto? Equação de a) Fick
b) Harris & Benedickt c) Mifflin & St Geor d) Tran & Weltman e) Qualquer delas
37) Em relação às relações entre alimentação e obesidade qual das seguintes afirmações é FALSA a) O excesso calórico, além de obesogénico, só por si diminui a esperança média de vida
b) A obesidade tem mais a ver com factores genéticos do que com o estilo de vida c) O excesso de restrição alimentar pode levar a episódios de compulsão alimentar
d) Não há um só regime alimentar para perder peso claramente superior aos outros: ele deve ser adaptado a cada pessoa
e) A água só por si ajuda a matar a vontade de comer em muitas pessoas
38) Pela probabilidade qual dos seguintes casos tem MENOR risco de aterosclerose e eventos cardio- vasculares, de diabetes e de cancro? Siglas:
IMC = Índice de Massa Corporal ; MGAP = Massa Gorda Abdominal Profunda ;
MGSC = Massa Gorda Sub-Cutânea ; MM = Massa Muscular ; SI = Sensibilidade à Insulina CFA = Condição física aeróbia ; ↑=Aumentado ; ↓= Diminuído ; N = Normal a) IMC de 24 ; MGSC ↑ ; MGAP N ; SI N ; CFA N ; MM N
b) IMC de 24 ; MGSC ↑ ; MGAP ↑ ; SI N ; CFA ↓ ; MM ↓ c) IMC de 34 ; MGSC ↑ ; MGAP N ; SI N ; CFA N ; MM N d) IMC de 32 ; MGSC N ; MGAP ↑ ; SI ↓ ; CFA ↓ ; MM ↓ e) IMC de 32 ; MGSC ↑ ; MGAP ↑ ; SI ↓ ; CFA ↓ ; MM N
39) Num pão branco tipo "papo seco" ou "carcaça" há em média
a) 115 a 130 Cal ; b) 131 a 145 Cal ; c) 146 a 160 Cal ; f) 161 a 175 cal ; e) 176 a 190 Cal
40) Para um mesmo peso (massa) qual dos seguintes é MENOS calórico
a) Pão ; b) Tostas ; c) Bolachas de água e sal ; d) Bolachas de Aveia ; e) Croissant sem recheio
41) Para um produto se poder reclamar "light" ele
a) Tem que eliminar por completo os ingredientes considerados nefastos b) Tem que eliminar em pelo menos 25% os ingredientes considerados nefastos c) Tem que eliminar por completo um ingrediente considerado nefasto
d) Tem que eliminar em pelo menos 25% um ingrediente considerado nefasto e) Tem de diminuir a dose de gordura
As 3 perguntas seguintes respeitam a um indivíduo de 1,75 m e 94 kg
42) Em termos do IMC como o classifica
a) Normoponderal ; b) Pré-obesidade ; c) Obesidade Grau 1 ; d) Obesidade Grau 2 ; e) Obesidade Grau 3
43) Qual o objectivo mínimo de perda ponderal a partir da qual já é de esperar melhoria das comorbi- lidades associadas, nomeadamente cardiometabólicas: perder
a) 2% do peso , b) 3% do peso ; c) 5% do peso ; d) 8% do peso ; e)10%% do peso
44) Imagine que este indivíduo tinha ficado com 90 kg. Isto teria correspondido a uma perda de (escolha o valor mais aproximado)
a) 2% ; b) 4% ; c) 5% ; d) 6% ; e) 8%
III - NUTRIÇÃO NO DESPORTO: Aulas 1.11 e 1.12
1) Em relação à alimentação e suplementação alimentar dum desportista assinale a melhor
a) Num atleta de alto nível que treina muito intensamente e que precisa de emagrecer em princípio deve-se cortar mais nos hidratos de carbono do que na gordura
b) Num pré-diabético que quer perder peso à base de modificação alimentar e de exercício mode- rado ou moderadamente intenso deve-se cortar mais na gordura do que nos glúcidos
c) As proteínas que mais estimulam a síntese proteica são as provenientes da carne devido ao seu alto valor biológico
d) Quando se pretende aumentar a massa muscular, mais importante que a dose diária de proteína ingerida ou a regularidade desta ingestão, é ela ser ingerida durante e logo a seguir ao treino e) A creatina, tão utilizada hoje em dia, é praticamente desprovida de efeitos secundários adversos
2) Em relação aos suplementos alimentares usados na prática desportiva assinale a correcta a) Os aminoácidos de cadeia ramificada são a lisina, a metionina e a histidina
b) A creatina é mais útil nos esforços aeróbia de longa duração tipo maratona do que no culturismo c) As prohormonas são permitidas anabolizantes são permitidas pela lei do Doping, as hormonas
propriamente ditas é que não
d) A chamada proteína Whey, tão usada pelos culturistas e na musculação é a proteína mais abun- dante no leite
e) As únicas fontes alimentares de creatina são de origem animal
3) Num indivíduo praticante de exercício físico, o melhor método para estimar o seu dispêndio ener- gético e necessidades calóricas em função dos pesos que pretende alcançar é
a) A Equação de Harris e Benedict e os seus coeficientes b) A Equação de Mifflin & St Geor e os seus coeficientes c) Equação de Tran & Weltman e os seus coeficientes d) O software denominado Body Weight Planner
e) Nenhum destes métodos é adequado para este efeito
4) Qual das seguintes afirmações sobre perda de peso em desportistas está correcta?
a) Quando um atleta faz dieta só perde massa gorda e não massa muscular b) A velocidade da perda de peso não afecta a perda de massa muscular
c) É possível aumentar a força mesmo quando se está a perder peso, desde que haja treino ade- quado de força e que a velocidade de perda de peso seja lenta
d) Em média, num desportista que precisa emagrecer e para minimizar a perda de massa muscular a negatividade diária dos balanços energéticos não deve ultrapassar as 700 a 1000 Calorias e) É mais fácil perder peso e ao mesmo tempo aumentar a massa muscular num atleta do que na
população geral sedentária
5) As respostas endócrino-metabólicas às dietas de emagrecimento consistem em todas as seguintes excepto:
a) Diminuição da leptina b) Diminuição da insulina c) Diminuição da testosterona d) Diminuição da grelina
e) Diminuição das necessidades energéticas para além do que seria expectável em função da perda de massa celular
6) Quando se faz dieta de emagrecimento qual o par de hormonas que aumenta?
a) leptina e grelina b) grelina e insulina c) insulina e cortisol d) cortisol e grelina e) leptina e cortisol
7) Das seguintes adaptações metabólicas às dietas de emagrecimento, qual aquele que NÃO ocorre a) Diminuição da síntese proteica e de massa muscular
b) Diminuição da gluconeogénese c) Diminuição da termogénese
d) Diminuição da taxa metabólica em repouso e) Diminuição da saciedade
8) Para minimizar a perda de massa muscular quando se está a emagrecer alguém, qual das seguintes estratégias não tem interesse:
a) Fazer um regime hiperproteico maior ou igual a 1,8 gr/kg/dia de proteínas b) Não ultrapassar um défice calórico diário de 500 Calorias
c) Incluir treino de força enquanto está a emagrecer
d) Cortar sobretudo nos glúcidos alimentares e ter um aporte calórico sobretudo proveniente das proteínas e das gorduras
9) O custo energético da digestão, metabolização e transporte das proteínas, em relação ao valor calórico ingerido através delas, é cerca de
a) 5% a 10% ; b) 5% a 15% ; c) 10% a 20% ; d) 15% a 25% ; e) 20% a 30%
10) O mecanismo fisiológico mais determinante para a importância dos regimes hiperproteicos no emagrecimento é
a) A maior termogénese alimentar induzida pelas proteínas, comparadas com os outros nutrientes b) A menor diminuição compensatória do metabolismo em repouso depende da maior preservação
de massa muscular
c) A maior saciedade por elas induzida, comparadas com os outros nutrientes d) Os três mecanismos anteriores igualmente importantes
e) Nenhum destes mecanismos está na base da importância dos regimes hiperproteicos
11) Qual das seguintes afirmações NÃO é verdade quando se compara a proteína do soro de leite (whey protein) com as outras proteínas em dose isocalórica
a) Induz menor subida da insulinémia b) É mais saciante
c) É mais anabólica em termos de massa muscular d) É mais rica em AACRs ou BCAAs
e) É mais rapidamente absorvida que a caseína
12) Qual das seguintes bebidas lhe parece globalmente mais interessante para ser consumida no final dum treino intenso ou duma competição intensa
a) Água
b) Sumos diet ou cola diet c) Cerveja
d) Café e) Leite
13) Imagine que os indivíduos seguintes vão entrar num regime hiperproteico e hipocalórico para emagrecer (por exemplo 25% a 30% das calorias diárias). Para preencher os restantes 70% de calo- rias, deverá optar por cortar sobretudo nos glúcidos e não nas gorduras em qual das seguintes situa- ções:
a) resistência à insulina ainda que ligeira
b) indivíduos que seguem treino físico de elevada intensidade c) indivíduos com quociente respiratório mais baixo em repouso d) quando se pretende minimizar a perda de massa muscular e) na refeição que se segue a uma competição intensa
14) Quando num plano de emagrecimento se pretende preservar a massa muscular optimizando o ambiente hormonal nesse sentido, as gorduras devem corresponder em média a que percentagem da ingestão calórica?
a) 5% a 15% ; b) 10% a 20% ; c) 15% a 25% ; d) 20% a 30% ; e) 25% a 35%
15) No tocante às estratégias o aumentar a massa muscular, assinale a afirmação ERRADA
a) O aumento da ingestão proteica só por si pode aumentar esta síntese, mesmo sem treino, nas duas horas seguintes a essa ingestão
b) O treino específico pode só por si pode aumentar esta síntese, mesmo sem aumento da ingestão proteica
c) Os efeitos de cada sessão de treino em termos de aumento da massa muscular duram 24 horas ou mais
d) Treino específico e ingestão proteica têm efeito sinérgico no aumento da massa muscular
e) O maior interesse da ingestão proteica é depois de ter passado o efeito anabólico da sessão de treino
16) O grupo de alimentos cujas proteínas parece mais aumentarem a massa muscular são a) Carnes ; b) Pescado ; c) Ovos ; d) Leite e derivados (excepto manteiga) e) Todas por igual
17) Qual das seguintes proteínas tem MENOR teor de leucina: as que provêm a) da carne ; b) do peixe ; c) dos ovos ; d) do leite ; e) da soja
18) Dos seguintes aminoácidos qual a combinação daqueles que constituem os designados Aminoá- cidos de Cadeia Ramificada (AACR) ou a sigla em Inglês BCAA?
1) Isoleucina (Ileu) a) Ileu, Met, Val 2) Leucina (Leu) b) Ileu, Leu, Met 3) Metionina (Met) c) Ala, Leu, Val 4) Alanina (Ala) d) Ala, Leu, Met 5) Valina (Val) e) Ileu, Leu, Val
19) Em relação ao fornecimento proteico após os treinos de força, tendo em vista o aumento da massa muscular, assinale a afirmação correcta
a) Num atleta adulto não vale a pena dar mais que 20 gramas de cada vez: é a dose padrão, seja quais forem os exercícios e os músculos que treinou
b) Num atleta adulto não vale a pena dar mais que 40 gramas de cada vez: é a dose padrão, seja quais forem os exercícios e os músculos que treinou
c) Os idosos que necessitam aumentar a massa muscular respondem melhor ao fornecimento pro- teico, logo necessitam de doses menores
d) O maior determinante é a dose proteica total diária e não os momentos em relação ao treino em que é ingerida
e) É mais eficaz ingerir a proteína antes do treino do que depois deste, para estes objectivos
20) Das seguintes estratégias nutricionais que tenham em vista facilitar a síntese de massa muscular, qual aquela com MENOS interesse
a) Regime hiperproteico
b) Fraccionar as proteínas ao longo do dia
c) Dar um bólus de proteína logo a seguir ao treino d) Dar proteínas de lenta absorção à noite tipo caseína
e) Administrar as proteínas simultaneamente com glúcidos para impedir a sua oxidação
21) Quando se pretende aumento da massa muscular mas sem emagrecimento nem aumento da gordura corporal, deve-se promover um balanço calórico diário
a) Ligeiramente negativo b) Equilibrado
c) Positivo em 200 a 300 Cal por dia d) Positivo em 500 Cal
e) É indiferente
22) Em qual das seguintes situações NÃO contra-indica as dietas hiperproteicas a) Idosos saudáveis, normotensos e euglicémicos
b) HTA de longa data c) Diabetes de longa data d) Insuficiência renal ligeira e) Todas contraindicam
23) Em relação ao dispêndio energético do desporto de alto rendimento assinale a melhor a) Admite-se que o maior dispêndio diário dum ser humano seja cerca de 10:000 Cals
b) Numa etapa média de volta à França (250 a 300 km) os ciclistas gastam quase 4000 calorias c) Nas etapas de montanha este valor pode chegar às 5000 ou 6.000 Calorias
d) Num ironman de alta competição podem gastar-se 9.000 a 10.000 Calorias
e) Há provas em que se estima e/ou está documentado um dispêndio energético superior às 10.000 Calorias
24) Assinale a ERRADA em relação às necessidades nutricionais médias na Volta à França a) Numa etapa de montanha podem necessitar de 9000 Calorias
b) Nas etapas em tempo quente os ciclistas consomem 10 litros para irem rehidratando
c) Em termos médios num dia de Tour ou de Vuelta os ciclistas consomem mais de 800 gr de glúci- dos, cerca de 200 gr de proteínas e 150 a 160 gr de gordura
d) Todas certas
e) Todas excessivas e portanto erradas
25) Em relação à impregnação de glúcidos antes das provas nos desportistas de desportos aeróbios qual a correcta (maratonas, ciclistas de fundo, etc.)
a) Não vale a pena proceder a uma sobrecarga glucídica antes das provas, basta o esquema alimentar b) Só vale a pena nas de duração mais curta, dado que quase de certeza vão ter forte componente
anaeróbio que por definição é glicolítico
c) Só vale a pena nas de duração a partir de cerca de 1 hora d) Vale a pena em todas
e) A impregnação deve ser feita nos minutos que antecedem a prova
26) Em relação à duração das provas aeróbias e à utilidade das bebidas desportivas como fornecedo- ras de glúcidos (tipo Isostar e afins) assinale a ERRADA
a) O fornecimento glucídico deve ser tanto maior quanto mais longa é aprova b) Não há necessidade de dar glúcidos para esforços inferiores a uma hora
c) Na maioria dos esforços, como o futebol, situados entre 1 a 2 horas, basta dar 30 gramas por hora d) A frutose é um açúcar especialmente recomendado para incluir nas bebidas destinadas a esfor-
ços ultra curtos e muito intensos
e) O intestino não consegue em média absorver mais que 60 gramas de glucose por hora
27) Qual a frase que lhe parece ser mais apropriada para um atleta de elite de desportos aeróbios a) Deve ser um grande comedor de hidratos de carbono
b) Deve ser um grande comedor de proteínas c) Deve ser um grande comedor de gorduras
d) Deve ser um grande comedor em termos energéticos, independentemente dos macronutrientes e) Deve ser um grande consumidor de creatina
28) Bochechar e a seguir cuspir bebidas glucídicas
a) É um ritual frequentemente observado mas sem interesse ergogénico b) Gera algum aumento de bem estar mas não aumenta a performance c) Aumenta a performance por efeito placebo
d) Aumenta a performance porque os glúcidos também são absorvidos pela mucosa bocal
e) Aumenta a performance porque vai estimular áreas cerebrais ligadas aos mecanismos de recom- pensa e activação
29) Durante um esforço físico de 1 hora, um adulto médio o máximo de gordura que consegue oxidar é a) 50 gr ; b) 60 gr ; c) 70 gr ; d) 80 gr ; e) 90 gr
30) Em relação às nossas reservas energéticas utilizáveis durante uma prova desportiva assinale a correcta: O atleta magro tem
a) Mais energia armazenada sob forma de glicogénio do que de gordura
b) Aproximadamente a mesma quantidade de energia armazenada sob forma de glicogénio e gordura c) Muito mais energia armazenada sob forma de gordura do que de glicogénio
d) Mais energia armazenada sob forma de proteínas na massa muscular e) Os músculos contêm reservas glicogénio mas não de triglicéridos
31) Em relação ao consumo de gordura durante o esforço assinale a ERRADA a) É oxidada sobretudo pela via da beta oxidação dos ácidos gordos
b) A energia para o esforço provem duma mistura dos vários macronutrientes e não apenas de um dos grupos
c) Para uma mesma intensidade de esforço quanto maior for o consumo de glúcidos tanto melhor para o atleta de desportos prolongados
d) Se os glúcidos ingeridos forem de baixo índice glicémico aumenta-se em termos percentuais o consumo de gordura nos esforços aeróbios
e) É o baixo índice glicémico das massas que leva ao seu grande consumo pelos desportistas
32) Um indivíduo da população geral e não desportista, gordinho, quer emagrecer e para isso faz uma corrida calma (jogging) de 30 a 40 minutos. SENDO O OBJECTIVO A PERDA DE GORDURA qual o con- selho que lhe daria:
a) Na refeição prévia os glúcidos devem ser de índice glicémico tão baixo quanto possível e não deve beber bebidas desportivas durante o seu exercício
b) Na refeição prévia os glúcidos devem ser de índice glicémico tão baixo quanto possível e tanto faz beber ou não bebidas desportivas durante o seu exercício
c) Não importa que tipo de glúcidos consumiu na última refeição no que concerne à oxidação de gordura que vai ter
d) É indiferente o índice glicémico dos glúcidos que vai ingerir na última refeição porque a impor- tância desse facto vai ser atenuada pelas bebidas desportivas que irá com sumir durante o esfor- ço
e) Os glúcidos da última refeição devem ser de elevado índice glicémico dar energia daí a 3 horas
33) Em desportistas a ingestão de gordura em relação ao valor calórico deve ser em média de a) 15% a 20% ; b) 20% a 35% ; c) 25% a 40% ; d) 30% a 45% ; e) Não há recomendações
34) Quanto ao consumo de suplementos desportivos pelos desportistas nacionais assinale a melhor a) A média de consumo em Portugal é claramente inferior à média europeia
b) Mais de metade dos atletas consome regularmente
c) A média de número de suplementos pelos atletas consumidores é de 1 a 2 por atleta d) Os suplementos polivitamínicos são hoje dos suplementos menos consumidos
e) A ingestão de suplementos permitidos não está associada ao risco de controlos antidoping positivos
35) As entidades cujos sítios na net se deve consultar para seleccionar que laboratórios e quais os seus suplementos que se devem preferir numa óptica de contaminação por doping são designados de a) Lista de Colónia e "Informed Sport"
b) "Informed Sport" e Gold Nutrition c) Gold Nutrition e Lista de Colónia
d) IOC (International Olimpic Comitee) e Informed Sport e) Lista de Colónia e Comité Olímpico Internacional
36) Faça a correspondência entre os suplementos documentadamente úteis, nos esforços aeróbios
"A" ou nos esforços de grande força ou para ganho de massa muscular e "F"
1) Cafeína a) 1-F ; 2-A ; 3-F ; 4-A ; 5-F 2) Concentrado de beterraba b) 1-A ; 2-F ; 3-F ; 4-F ; 5-F 3) Creatina c) 1-A ; 2-F ; 3-A ; 4-F ; 5-F 4) Geis sublinguais de glúcidos d) 1-F ; 2-F ; 3-F ; 4-A ; 5-A 5) Suplementos proteicos e) 1-A ; 2-A ; 3-F ; 4-A ; 5-F
37) Dos seguintes suplementos, qual aquele que está demonstrado que é ineficaz em termos ergogé- nicos para o tipo de esforço que se propõe (ou seja os outros aguardando confirmação mais robusta)
a) L-Carnitina ; b) AACRs ; c) Taurina ; d) L-Arginina ; e) Leucina
38) Em relação a qual dos seguintes suplementos já existe evidência da sua ergogenicidade a) Carnitina ; b) CLA ; c) Creatina ; d) Magnésio ; e) Vitamina C
39) Em relação ao interesse ergogénico da cafeína assinale a ERRADA
a) È um agonista dos receptores da adenosina modulando as concentrações de dopamina no SNC b) É também um inibidor da fosfodiesterase pelo que mantém a elevação de c-AMP por mais tempo c) É dada em doses de 3 a 6 mg /kg
d) Já tem evidência robusta do seu interesse ergogénico
e) Para o atleta de tamanho médio (70 a 75 kg) as doses ergogénicas mínimas obtêm-se com 3
"bicas" cheias
40) Em relação à Creatina, qual das seguintes afirmações está ERRADA
a) Há evidência do seu interesse ergogénico para a produção de força e aquisição de massa muscular b) Melhora o rendimento nas provas de velocidade e seu treino anaeróbio
c) Nos desportos aeróbios também pode auxiliar mediante mecanismos fisiológicos diversos d) É praticamente desprovida de efeitos adversos
e) Os atletas vegetarianos ingerem-na em doses ainda maiores que a população geral
41) As principais fontes alimentares de nitratos são a) Aipo, brócolos, couves e grelos
b) Aipo, beterraba, espinafres e rúcula c) Agrião, alface, espinafres e rúcula d) Beterraba, brócolos, couves e grelos e) Brócolos, couves, espinafres e grelos
42) Em relação ao Na2HCO3 assinale a afirmação correcta
a) Tem interesse sobretudo nos esforços aeróbios de longa duração b) Tem interesse sobretudo em esforços mistos como no caso do futebol c) É difícil de obter e é caro
d) Tem a vantagem de ser praticamente desprovido de efeitos adversos e) Não sendo doping pode interferir com os testes anti doping
43) Faça a correspondência entre os seguintes metabolitos musculares e os seus mecanismos de actua- ção ou de aparecimento
1) Carnitina A) Provem da creatina por reacção química irreversível 2) Carnosina B) Provem da creatina por reacção química reversível
3) Creatina C) Suplemento ergogénico com evidência sobre o seu interesse
4) Creatinina D) Facilita a passagem de ácidos gordos do citoplasma para as mitocôndrias 5) Fosfocreatina E) Tem acção tampão de pH intramuscular
a) 1-A ; 2-E ; 3-C ; 4-D ; 5-B b) 1-A ; 2-D ; 3-C ; 4-B ; 5-E c) 1-D ; 2-E ; 3-C ; 4-A ; 5-B d) 1-D ; 2-C ; 3-E ; 4-A ; 5-B e) 1-D ; 2-E ; 3-C ; 4-B ; 5-A
44) Em relação à beta-alanina assinale a afirmação ERRADA a) É um isómero do mais simples dos aminoácidos
b) Vai aumentar a capacidade tampão de pH intracelular
c) Tem evidência ergogénica documentada em esforços predominantemente anaeróbios d) Tem as mesmas indicações do bicarbonato, só que este actua a nível extracelular e) É praticamente desprovida de efeitos adversos
IV - NUTRIÇÃO NA GRAVIDEZ : Aula 1.16
1) Imagine uma mulher no 2º ou 3º trimestre duma gravidez normal, e de resto saudável, com ade- quada evolução do peso na gravidez e que já iniciou a sua gravidez com peso adequado. Pelo facto de estar grávida, a suas necessidades calóricas são, em relativo ao estado de não gravidez, cerca de a) 100 calorias por dia mais
b) 300 calorias por dia mais c) 500 calorias por dia mais d) 700 calorias por dia mais e) 900 calorias por dia mais
2) O aumento de necessidades proteicas diárias duma grávida, em média, é de mais a) 10 a 15 gr ; b) 15 a 25 gr ; c) 25 a 35 gr ; d) 35 a 45 gr ; e) 45 a 50 gr
3) Das seguintes restrições numa grávida, apenas uma não faz sentido: qual?
a) Evitar comer regularmente cavala, peixe-espada e outros de águas profundas b) Não comer carne crua nem mal passada
c) Não beber café d) Não beber álcool e) Não fumar
4) Assinale a melhor: na gravidez
a) Aumenta a sensibilidade à insulina
b) Desde o segundo trimestre que o maior componente do aumento de peso é o peso do feto c) Quanto maior o IMC prévio tanto maior é o aumento de peso consentido à grávida
d) Numa gravidez saudável e numa grávida com IMC prévio normal, o maior aumento de peso ocorre no 3º trimestre
e) Todas certas f) Todas erradas
5) No tocante à relação do IMC da grávida com a sua evolução peso na gravidez, assinale a correcta a) O trimestre duma gravidez normal em que é suposto uma grávida ganhar mais peso é o 3º b) Numa mulher com IMC normal o aumento mínimo de peso aceitável é de 8 kg
c) Numa mulher com pré-obesidade o aumento máximo de peso aceitável é de 15 kg d) Quanto menor o IMC à partida maior deve ser o aumento percentual de peso
e) Uma mulher cujo aumento de peso na gravidez esteja aquém do esperado está em vantagem, em termos de “outcomes” gravídicos e fetais
6) Numa grávida qual dos seguintes é permitido a) Carne mal passada
b) Bebidas alcoolicas dentro dos limites (1 copo de vinho por dia) c) 2 bicas por dia
d) 10 cigarros por dia e) Exercício físico em jejum
VI - NUTRIÇÃO E DIABETES: aula 1.17
1) Em relação às refeições intercalares dos diabéticos assinale a MELHOR
a) Dum modo geral a fruta não deve ser ingerida sozinha devido ao seu elevado índice glicémico b) De modo geral, quanto menor o Índice glicémico dum alimento menor será a elevação da glicé-
mia que ele provocará
c) A maçã é dos frutos com menor Índice glicémico d) Todas certas
e) Todas erradas
2) Imagine que um indivíduo em jejum há umas 3 ou 4 horas ingere 50 gramas dum alimento com 50% de hidratos de carbono na sua composição e com um Índice Glicémico de 100. A carga glicémica daqui decorrente será, em princípio
a) Praticamente desprezível dada a baixa quantidade em jogo b) Baixa
c) Média d) Alta
e) Não tenho elementos para calcular
3) Em relação à alimentação do diabético assinale a melhor:
a) Deve diferir da população geral sobretudo porque não podem consumir alimentos doces.
b) Não deve diferir da população geral porque podem pode-se resolver o problema omitindo refeições.
c) Deve diferir da população geral pois são os únicos que devem obedecer aos princípios da roda dos alimentos.
d) Não deve diferir da população em geral pois devem obedecer aos princípios da roda dos alimen- tos em termos de obediência às proporções indicadas na roda dos alimentos
e) Todas as alíneas anteriores erradas.
4) Assinale a ERRADA sobre a dieta mediterrânica: ela é
a) Altamente indicada na diabetes dispensando dietas específicas b) Altamente indicada na HTA dispensando dietas específicas
c) Altamente indicada na hipercolestrolémia dispensando dietas específicas d) Altamente indicada na hipertrigliceridémia dispensando dietas específicas e) Altamente indicada na osteoporose dispensando dietas específicas
5) Em relação à dieta mediterrânica assinale a afirmação ERRADA:
a) É muito parecida com a dieta DASH mas ao contrário dela exclui os frutos secos b) Há uma roda dos alimentos própria desta dieta
c) A carne de coelho pode considerada carne branca d) Engloba o conceito de produtos da época
e) Engloba o conceito de espírito e comunhão familiar
6) Qual a afirmação ERRADA acerca dos frutos secos tipo amêndoa, nozes, avelã, pinhão, etc.
a) São muito calóricos, em média pelas 600 Calorias por 100 gr b) São fontes de MUFAs
c) São fontes de PUFAs
d) São fontes de Proteína de alto valor biológico e) São fontes de complantix
7) Dos seguintes frutos secos qual é, inquestionavelmente, o mais calórico a)Amêndoas ; b) Amendoim ; c) Avelãs ; d) Nozes , e) Pinhão
8) Nos diabéticos, qual a restrição alimentar MENOS importante: de a) Glúcidos em geral
b) Glúcidos de elevado índice glicémico c) Gordura saturada
d) Sal
e) Todos por igual
9) De acordo com a norma da APDP, uma DOSE ou EQUIVALENTE de glúcidos corresponde a cerca de:
a) 10 gr ; b) 12 gr ; c) 15 gr ; d) 20 gr ; e) 22gr
10) Quando se compara a batata normal (BN) com a batata doce (BD), qual a afirmação correcta a) BN tem índice glicémico mais favorável pelo facto de não ser doce
b) 1 equivalente de glúcidos encontra-se em 65 a 70 gr de qualquer delas c) Ambas são ricas em potássio, mas BN ainda mais rica
d) BD é mais rica em fibra
e) Uma BM média, ou seja do tamanho dum ovo tem cerca de meio equivalente de glúcidos
11) Qual das seguintes fontes tem mais quantidade de glúcidos: 100 gramas de a) Arroz ; b) Batatas ; c) Cuscuz ; d) Massa ; e)Leguminosas
12) Qual das seguintes fontes tem MENOS quantidade de glúcidos: 100 gramas de a) Ervilhas ; b) Esparguete ; c) Feijão ; d) Grão ; e)Milho
13) Em relação ao consumo de fruta pelos diabéticos assinale a correcta
a) São ideais para servirem isoladas de pequenas refeições intercalares a meio da manhã ou da tarde b) Em média devem comer 2 peças (2 doses) por dia como a população geral
c) Uma dose de laranja corresponde a uma laranja grande d) Uma dose de uvas corresponde a um cacho
e) A maçã é das frutas com maior quantidade de açúcar mas de mais baixo índice glicémico
14) Em relação ao consumo de gordura alimentar pelos diabéticos assinale a afirmação certa a) Importa igualmente a quantidade e o tipo de gordura consumidos
b) O óleo de coco pode substituir o azeite
c) As recomendações sobre gordura saturada e trans são iguais às da população geral d) A evidência mais recente defende a suplementação dos diabéticos com PUFAS ómega 3 e) A evidência mais recente não aceita a suplementação dos diabéticos com fitosterois
15) Em relação ao modelo da mão para definir as porções de alimentos, faça a correspondência entre letras e números
1) 1 punho fechado A) Tamanho da dose de cereais e derivados 2) 2 punhos fechados B) Tamanho da dose de azeite
3) Aquilo que couber nas 2 mãos C) Tamanho da dose de fruta
4) Palma da mão aberta D) Tamanho da dose de hortaliça e legumes 5) A ponta do polegar E) Tamanho da dose de carne ou peixe
a) 1-B ; 2-E ; 3-C ; 4-D ; 5-A b) 1-C ; 2-A ; 3-D ; 4-E ; 5-B c) 1-D ; 2-B ; 3-E ; 4-A ; 5-C d) 1-E ; 2-C ; 3-A ; 4-B ; 5-D e) 1-A ; 2-D ; 3-B ; 4-C ; 5-E
