ANO NOVO 31 de dezembro Eau French Grill & Kinu

ANO NOVO

31 de dezembro

Eau French Grill & Kinu

EAU FRENCH GRILL

LE MENU

Menu francês de cinco tempos e música ao vivo – a partir das 20h. R$ 550 por pessoa* inclui bebidas não alcoólicas, vinho,

espumante, cerveja, café e chá Jantar + Festa

Menu francês de cinco tempos e festa open bar no Espaço Grand Hyatt. R$ 800 por pessoa*

Ravioli d’huitre de Santa Catarina et sa crème au citron confit «de cidra», fleurs de saison

Ravioli de ostras com creme ao limão confeitado de cidra com flores da estação

Oyster ravioli, oyster cream sauce with “de cidra” confit lemon, flowers

Langoustine en papillon, bok choy, sauce aux algues et caviar de mulet

Lagostim, bok choi, molho de algas e caviar de mujol

French scampi, bok choi, seaweeds sauce, and mullet caviar

Filet de bijupira, champignons de saison poêlé, sauce blanche à l’huile de truffe

File de bijupira, cogumelos da estação salteados, molho branco ao óleo de trufas

Bijupira filet, seasonal sautéed mushroom, with sauce with truffle oil

Filet de bœuf grillé entier, pomme de terre Anna, brunoise de racines brésilienne, jus de foie gras

Filé mignon grelhado, batatas Anna, brunoise de raízes brasileiras ao molho de foie gras

KINU

espumante, cerveja, café e chá Jantar + Festa

Menu japonês de cinco tempos e festa open bar no Espaço Grand Hyatt. R$ 800 por pessoa*

Nama kaki

Ostras frescas com molho ponzu

Fresh oyster with ponzu sauce

Hokkigai gomadare

Amêijoa e cavaquinha com molho de gergelim branco

Hokkigai and sleeper lobster with white sesame sauce

Sushi & Sashimi Especial

Seleção do chef de sushi e sashimi

The chef’s selection of sushi and sashimi

Sashimi

Salmão, atum, bijupirá e polvo Nigiri

Lasgostim, viera, ovas de salmão e maguro foie-gras Wagyu ao molho de kabotya

Contrafilé de wagyu grelhado, molho de abóbora, cogumelos, aspargos e tomate

Grilled wagyu rib eyes, pumpkin sauce, mushroom, green asparagus and tomato

Soba

Fino macarrão de trigo sarraceno com caldo

Thin buckwheat noodle with broth

Matcha pudding

Pudim de chá verde com sorvete de gergelim preto

GRAND JANTAR

ESPAÇO GRAND HYATT

MENU

COUVERT

ESTAÇÃO DE SALADAS

Buffet completo de Ano Novo, música ao vivo e festa open bar no Espaço Grand Hyatt – a partir das 20h

R$ 680 por pessoa* inclui bebidas não alcoólicas, vinho, espumante, cerveja, café e chá

Gougère, pães sortidos, folhado de queijo, folhado de anchova, manteiga e manteiga de pimentão

Abóbora assada com tomate confit e mini rúcula ao azeite e balsâmico (v)

Salada de alcachofras e cogumelos a la barigoule (v)

Salada de berinjela salteada, cebola, tomate e castanha do Pará (v) Salada de melão e camarão asiático

Rillete de salmão com torrada

Carpaccio de pupunha com caranguejo ao vinagrete de pequi Escabeche de frutos do mar com laranja

Salada Niçoise de palmito assado, vagens, tomate, pimenta assada e aspargos verdes com atum confitado

Seleção de folhas

Berinjela | pimentão | abobrinha | alho confitado | tomate seco | tomate cereja | echalote em conserva |

pimenta biquinho | croûton | queijo parmesão | picles |

4 tipos de molhos: caesar, italiano, francês, limão com azeite de oliva

Azeite | vinagre branco | vinagre tinto | vinagre balsâmico | pimenta tabasco

ESTAÇÃO DE PÃES,

FRIOS & QUEIJOS

ESTAÇÃO DO MAR

ESTAÇÃO QUENTE

Grissini, lavoche, ciabatta, foccacia, baguete

Aliche, pesto de azeitonas pretas e sardella calabrese

Bresaola, copa, salame, pastrami, peito de peru, presunto royale, presunto cru

Terrine de pato e foie gras, terrine de coelho e cogumelos, rillette de pato

Queijo minas marinado com azeite de oliva e ciboulette, parmesão, provolone, gorgonzola,

Queijo caseiro: Araxá, Serra da Canastra, Bandeirante

Goiabada cascão, nozes, aipo, uvas, melaço de cana e geleia de vinho

Salmão marinado ao corte

Creme agridoce, ovo de salmão, limão, cebola, ovo ralados e cebolinha

Tartar de salmão

Ceviche de peixe branco com manga e carambola Ceviche de camarões, maracujá e coco

Creme de couve-flor com azeite de funghi (v)

Tainha assada em folha de bananeira e farofa de castanha de caju Moqueca de Bijupira com pirão de peixe

Coxa e sobrecoxa de pato confit glaceado com laranja Nhoque de mandioquinha (v)

Rotolo de ricota e espinafre, molho de tomate caseiro com tomilho e alho negro (v)

Mini batata assada com ervas e flor de sal (v) Purê de batata-doce com gengibre (v)

Canjiquinha com couve mineira e linguiça defumada

Salteado de legumes orgânicos da estação com azeite de oliva e ervas (v)

*Reservas somente serão garantidas mediante pagamento antecipado. Para os jantares e brunch de Natal e Ano Novo, crianças de 0 a 5 anos não pagam e de 6 a 12 anos pagam 50% do valor por pessoa. Menores de idade de 13 a 17 anos recebem 20% de desconto. Associados do Amanary Spa ou pagamentos confirmados até o dia 30 de novembro têm o direito a 15% de desconto no valor da conta.

CARNES

SOBREMESAS

ESTAÇÃO AO VIVO

Filé mignon com molho de jabuticaba

Picanha de porco com molho de vinho e cacao da Bahia, echalote e mini cenouras

Frutas da estação fatiadas

Macaron de limão, maracujá ou coco Panacotta de chocolate ao leite Torta de chocolate amargo Brigadeiro

“Foret noire”

Mini “Paris-Brest” de nougatina Sortido de trufas

Quindim

Pudim de doce de leite Manjar de coco

Bolo de rolo Torta Paulista Mousse de manga

Crème brûlée de baunilha Crumble de frutas vermelhas Geleia de frutas e espuma

Marmelada de pêssego e espuma de champagne Confitado de casca de limão e espuma de vodka Mousse de mascarpone, espuma de café

Pan cake australiano Kaiserschmarrn

Frutas frescas, compota de maçã, compota de pera e molho de chocolate

FESTA DE RÉVEILLON

ESPAÇO GRAND HYATT

SOPA

SANDUÍCHES E TORTAS

ESTAÇÃO DE RISOTO

ESTAÇÃO DE MASSA

A festa open bar de Réveillon começa a partir das 23h, no Espaço Grand Hyatt. A diversão inclui show ao vivo na virada do ano e DJ com pista de dança, buffet de sanduíches, estação de massas das 00h30 às 02h30, sobremesas e frutas, além de acessórios de festa que serão distribuídos para comemorar a chegada de 2015 em grande estilo!

R$ 450 por pessoa* sem mesa. Inclui cerveja, caipirinha, espumante, vodka, gin, whisky, vinhos e bebidas não alcoólicas. Sopa de cebola com torrada de queijo emmenthal

Baguete de carne bovina com compota de cebola roxa, cogumelos e molho de mostarda

Ciabatta com rillete de salmão, pepino, tomate assado e dill Foccacia com requeijão e salame

Bagel com coquetel de camarão Wrap de frango marinado

Chips de batata, mandioquinha e banana-da-terra

Quiche de aspargos com queijo de cabra e pimenta rosa (v) Fritata de cogumelos com tomate seco (v)

Risoto de cevada com tomate cereja e parmesão Risoto de abóbora e ervilhas

Penne, farfalle, fusilli com molho à escolha: Pomodoro, Alfredo, pesto (v) ou molho de carne

*Reservas somente serão garantidas mediante pagamento antecipado. Para os jantares e brunch de Natal e Ano Novo, crianças de 0 a 5 anos não pagam e de 6 a 12 anos pagam 50% do valor por pessoa. Menores de idade de 13 a 17 anos recebem 20% de desconto. Associados do Amanary Spa ou pagamentos confirmados até o dia 30 de novembro têm o direito a 15% de desconto no valor da conta.

SOBREMESAS

Macaron de limão, maracujá ou coco Panacotta de chocolate ao leite Torta de chocolate amargo Brigadeiro

“Foret noire”

Mini “Paris-Brest” de nougatina Sortido de trufas

Quindim

Pudim de doce de leite Manjar de coco

Bolo de rolo Torta Paulista Mousse de manga

Crème brûlée de baunilha Crumble de frutas vermelhas

BRUNCH

1° de janeiro de 2015

Eau French Grill & Kinu

BRUNCH UNIFICADO

EAU FRENCH GRILL

LE MENU

SALADAS, QUICHES & SOPA

FRUTOS DO MAR

Buffet unificado com estações de churrasco e pratos

especialmente criados para esta data, saladas, antepastos, sucos variados e sobremesas, além de recreação infantil.

R$ 240 por pessoa* inclui bebidas não alcoólicas, vinho, espumante, cerveja, café e chá.

Sardella e caviar de abobrinha (v)

Salada de batata, bacalhau, azeitonas e pimentões (v) Escabeche de galinha, cebola roxa agridoce

Salada de pupunha assada na casca (v)

Salada de polvo com batatas e vagens ao vinagrete de vinho tinto Cuscuz paulista e sardinha

Quiche de cogumelos, salmão e queijo minas Quiche de espinafre, uvas passas e confit de pato Tomates assados ao forno com pesto (v)

Sopa cremosa de mandioquinha com croûtons

Seleção de folhas ( rúcula selvagem, mesclun de alface e radicchio)

Tomate cereja, pepino, aspargos, azeitonas marinadas, queijo feta, tomate seco, queijo parmesão, croûton de tapenade , guacamole, bacon

Azeite de oliva, molho balsâmico, vinagrete, molho de gorgonzola, molho caesar, molho italiano, molho de mostarda Salmão marinado, salmão defumado, mexilhões, ostras, camarões Seleção de molho guacamole, vinagrete com echalote, aïoli e

ESTAÇÃO DE FRIOS

ESTAÇÃO DE QUEIJOS

PRATOS COZIDOS

SELEÇÃO DE CHURRASCO

Terrine de pato em croûte com pimenta verde

Bresaola, copa, linguiça toscana, presunto, chorizo e pastrami Pepino e cenoura ao vinagre branco, picles de tomate cereja, cogumelos ao balsâmico e alho confit

Gouda, Pont l’Évêque

De minas: Canastra, queijo de cabra e Serrano Geleia de vinho, uvas e aipo

Pão de nogueira, pão de passas e pão integral Peixe na bananeira e paçoca de castanhas Bacalhau, amêijoas e chorizo na cataplana Moqueca baiana de frutos do mar e peixes Barriga de porco confitada na cachaça Pato assado com azeitonas pretas e alecrim

Filé mignon inteiro ao forno com molho de pimenta e conhaque Arroz de castanhas com aves

Massa do dia ao molho parisiense Lentilhas cozidas ao foie gras

Legumes orgânicos variados com alho confit Purê de batata caseiro com manteiga

Picanha, costela de boi assada, linguiça, fraldinha e cupim

*Reservas somente serão garantidas mediante pagamento antecipado. Para os jantares e brunch de Natal e Ano Novo, crianças de 0 a 5 anos não pagam e de 6 a 12 anos pagam 50% do valor por pessoa. Menores de idade de 13 a 17 anos recebem 20% de desconto. Associados do Amanary Spa ou pagamentos confirmados até o dia 30 de novembro têm o direito a 15% de desconto no valor da conta.

KINU

SALADAS JAPONESAS

SUSHI & SASHIMI

SELEÇÃO DE SALADAS

JAPONESAS

TEMPURA

Folhas variadas, broto de feijão moyashi, Sunomono, Harussame e salada de acelga

Sashimi

Atum, salmão, pargo e polvo Niguirizushi

Atum, salmão e robalo Hosomaki

Kappa maki, Tekka maki, Sake maki e Tamago maki Uramaki

Salmão grelhado, California Roll, Salmon Skin, Spicy Tuna Ebitem

Sushi especial

Camarão, pepino e salmão defumado, abóbora japonesa com abacate

Sunomono

Salada de pepino e kani Hakusai

Salada de acelga com pimentão e cebola Harussame

Massa japonesa com cenoura, pepino e gergelim Bok choi

Acelga chinesa com takuwan e cogumelos Legumes, cogumelos

ESTAÇÃO QUENTE

ESPETOS GRELHADOS

SOBREMESAS

ESTAÇÃO AO VIVO

Salmão grelhado com cebolinha Contra-filé e filé bovino

Coração de galinha Frango com cebolinha Frutas da estação fatiadas

Macaron de limão, maracujá ou coco Mousse de chocolate preto

Brigadeiro “Foret noire” Sortido de trufas

Crème brûlée com chocolate Quindim

Pudim de doce de leite Manjar de coco

Torta Paulista Torta de manga

Torta de limão com merengue Torta de ameixas

Abacaxi flambado na cachaça Crepe suzette

Frutas frescas, compota de maçã, compota de pera, molho de chocolate e sorvete de baunilha

*Reservas somente serão garantidas mediante pagamento antecipado. Para os jantares e brunch de Natal e Ano Novo, crianças de 0 a 5 anos não pagam e de 6 a 12 anos pagam 50% do valor por pessoa. Menores de idade de 13 a 17 anos recebem 20% de desconto. Associados do Amanary Spa ou pagamentos confirmados até o dia 30 de novembro têm o direito a 15% de desconto no valor da conta.