LISTA DE QUADROS

1 - Pesos médios de alguns componentes corporais dos suínos desde os 25 kg até aos 152 kg de peso vivo ... 74 2 - Desenvolvimento dos tecidos, regiões do e membros do corpo segundo uma ordem de prioridades

em suínos ... 98 3 - Alometria dos tecidos ósseo, muscular e adiposo em relação ao ritmo de crescimento corporal ... 98 4 - Alometria de algumas regiões do corpo em relação ao crescimento total do corpo ... 100 5 - Alometria de alguns ossos dos membros e do tronco relativamente ao crescimento do esqueleto ... 101 6 - Alometria dos músculos de diferentes regiões corporais em relação ao crescimento do peso do tecido

muscular da carcaça ... 102 7 - Alometria dos diferentes tipos de gordura em relação à gordura total ... 103 8 - Alometria da gordura subcutânea, intermuscular e intramuscular, em diferentes regiões corporais,

em relação ao crescimento da gordura total ... 104 9 - Crescimento diário do tecido ósseo em suínos ... 107 10 - Evolução do peso do osso e sua proporção em relação ao tecido muscular desde o nascimento até às

28 semanas de idade ... 108 11- Evolução do tecido ósseo durante o crescimento do porco por sexo e em diferentes genótipos ... 108 12 - Coeficiente de alometria do tecido ósseo no peso vivo vazio ... 109 13 - Número e diâmetro das fibras musculares do m. longissimus em diferentes raças de porcos ... 111 14 - Composição do tecido muscular (%) ... 114 15 - Crescimento diário do tecido muscular do porco desde os 20 aos 120 kg de peso vivo ao abate ... 114 16 - Composição química do tecido muscular (%) do peso vivo vazio durante o crescimento do porco em

diferentes genótipos ... 115 17 - Peso do músculo e suas proporções no osso, gordura e órgãos internos desde o nascimento às 28

semanas de idade ... 115 18 - Coeficiente alométrico do tecido muscular no peso vivo vazio ... 116 19 - Composição química do tecido adiposo ... 118 20 - Peso da gordura desde o nascimento às 28 semanas de idade ... 120 21 - Crescimento diário da gordura do porco desde os 20 aos 120 kg de peso vivo ao abate ... 120 22 - Evolução da quantidade de gordura em (%) do peso vivo vazio durante o crescimento do porco em

diferentes genótipos ... 121 23 - Coeficientes alométricos da gordura subcutânea, intermuscular, renal e total em relação ao peso vivo

vazio em vários genótipos e sexo ... 121 24 - Coeficientes alométricos da gordura subcutânea, intermuscular e gordura renal em relação à gordura

total em sete combinações de genótipos e sexo ... 121 25 - Coeficiente alométrico da gordura subcutânea no peso vivo vazio ... 123 26 - Coeficiente de alometria da gordura intermuscular em relação ao peso vivo vazio ... 123 27 - Proporção das vísceras (%) no peso vivo vazio em diferentes genótipos ... 124 28 - Proporção da pele (%) no peso vivo vazio em diferentes genótipos ... 125 29 - Coeficiente alométrico da pele (g), durante o crescimento dos suínos (dos 35 aos 115 kg) ... 125 30 - Valores médios das percentagens das peças na meia carcaça esquerda para os animais da raça Bísara ... 126 31 - Estimativa do parâmetro da regressão (a) e coeficiente alométrico (b) de algumas peças da carcaça

no peso vivo vazio ... 126 32 - Características da carcaça e desempenho do crescimento dos porcos ... 127 33 - Proporções de músculo, gordura subcutânea e intermuscular nas peças ... 128 34 - Coeficientes de determinação (R2_{) das relações entre conteúdo de gordura intermuscular na metade}

esquerda da carcaça e as proporções das várias fracções de tecido nas peças ... 129 35 - Evolução das proteínas em (%) do peso vivo vazio dos suínos desde o nascimento até aos 150 kg

de peso vivo vazio ... 130 36 - Evolução das proteínas em suínos ao longo do seu crescimento ... 131 37 - Valores para o parâmetro (B), Massa de proteína madura (Pt)) e taxa mínima de Lípidos/Proteínas

xxv

38 - Taxas potenciais de ganho diário de peso vivo (g) calculadas usando a função de GOMPERTZ ... 134 39 - Valores para B, Pt) e P)r (kg) sugeridos para diferentes tipos e sexos de porcos seleccionados

para carne ... 135 40 - Evolução da quantidade de lípidos (%) desde o nascimento até aos 150 kg de peso vivo vazio ... 138 41 - Lípidos totais em porcos Bísaros, Alentejanos e Comerciais desde os 100 aos 130 kg de peso vivo ... 139 42 - Crescimento da gordura em percentagem em relação ao peso vivo vazio ... 140 43 - Evolução de água em (%) desde o nascimento até 150 kg de peso vivo vazio ... 140 44 - Evolução das cinzas em (%) desde o nascimento até 150kg de peso vivo vazio ... 141 45 - Composição mineral do porco (g/kg no tecido adiposo do corpo)... 141 46 - Ácidos gordos saturados ... 142 47 - Ácidos gordos saturados menos comuns ... 143 48 - Recomendações de ingestão em ácidos gordos poliinsaturados por adultos saudáveis ... 144 49 - Ácidos gordos Ómega 3 (w3) ... 145 50 - Ácidos gordos Ómega 6 (w6) ... 146 51 - Ácidos gordos ómega 9 (w9) ... 146 52 - Ácidos gordos presentes no músculo longissimus thoracis et lumborum ... 150 53 - Efeito da dieta sobre a composição em ácidos gordos (g/100g da massa total de ésteres metílicos

identificados - FAME) da fracção Lípidos Neutros das amostras do m. longissimus (colhidas às 24 h post mortem ao nível da última costela na meia carcaça esquerda) dos animais (Bísaros) aos 130-150 kg de peso vivo ... 151 54 - Influência da dieta sobre a composição em ácidos gordos (g/100g da massa total de ésteres metílicos

identificados - FAME) da fracção LP das amostras do m. longissimus (colhidas às 24 h post mortem ao nível da última costela na meia carcaça esquerda) dos suínos de raça Bísara abatidos

aos 130-150 kg de peso vivo ... 152 55 - Equação de regressão da dieta em ácidos gordos monoinsaturados dietético (g/kg MS) da concentração

do totaldos ácidos gordos saturados (ΣSFA), monoinsaturados (ΣMUFA) e ácidos gordos poliinsaturados (ΣPUFA) (g/100 ácidos gordos) e proporção dos ácidos gordos Σw6/Σw3 na gordura intramuscular do músculo longissimus dorsi da fracção dos LN e LP de porcos

Ibéricos × Duroc (n=10), com o acabamento em regime de confinamento total e dieta experimental ... 155 56 - Composição em ácidos gordos (% metil éster identificados), dos lípidos polares, neutros e ácidos

gordos livres da gordura intramuscular do m. longissimus dorsi de suínos de IPL e IGP ... 156 57 - Composição em ácidos gordos (média ± desvio padrão) da gordura intramuscular do

m. longissimus dorsi ... 157 58 - Composição em ácidos gordos principais (% ácidos gordos totais) na gordura intramuscular de

m. longissimus dorsi segundo o genótipo e o sexo ... 158 59 - Efeito do sistema de alojamento na quantidade de ácidos gordos existente no m. longissimus

em porcas de refugo ... 159 60 - Análise da composição química em ácidos gordos (%) de amostras de tecido muscular ... 160 61 - Ácidos gordos presentes nos lípidos do músculo biceps femoris ... 160 62 - Efeito da variação da α-TAC e cobre (II) e na composição (%) nos LN no m. biceps femoris ... 161 63 - Efeito da variação da α-TAC e cobre (II), na composição (%) dos LP no m. biceps femoris ... 162 64 - Perfil dos ácidos gordos (média ± desvio padrão) dos LP do m. biceps femoris do porco Ibérico

puro e do cruzamento recíproco do porco Ibérico×porcos Duroc ... 164 65 - Perfil dos ácidos gordos (média ± desvio padrão) dos LN do m. biceps femoris do porco Ibérico

puro e cruzamento recíproco do porco Ibérico × porcos Duroc ... 165 66 - Composição em ácidos gordos principais (% ácidos gordos totais) na gordura intramuscular

do m. biceps femoris segundo o genótipo e o sexo ... 166 67 - Ácidos gordos existentes no m. biceps femoris por sexo ... 166 68 - Perfis de ácido gordos (%) dos LN da gordura intramuscular do m. semimembranosus, de porcos

Ibéricos alimentados com uma dieta basal que continha 5mg/kg de α - tocoferol (controlo) e 100 mg/ kg de α -tocoferol enriquecido com vitamina E ... 168 69 - Perfis dos ácido gordos (%) dos LP da gordura intramuscular do músculo semimembranosus, de porcos

ÍNDICE

xxvi

Ibéricos alimentados com uma dieta basal que continha 5mg/kg de α-tocopherol (controlo) e100 mg/kg de α-tocopherol enriquecido com vitamina E ... 169 70 - Ácidos gordos no tecido adiposo subcutâneo de suínos ... 169 71 - Composição em ácidos gordos da gordura do tecido adiposo subcutâneo ... 171 72 - Equação de regressão da dieta em ácidos gordos monoinsaturados dietético (g/kg MS) da concentração

do total dos ácidos gordos saturados (ΣSFA), monoinsaturados (ΣMUFA) e poliinsaturados (ΣPUFA) (ácidos gordos expressos em g/100 ácidos gordos) e proporção dos ácidos gordos Σw6/Σw3 na camada externa e interna do tecido adiposo de porcos Ibéricos × Duroc (n=10), com o acabamento em regime de confinamento total e dieta experimental ... 172 73 - Perfil dos ácidos gordos (média ± desvio padrão) do tecido adiposo do porco Ibérico puro e do

cruzamento recíproco do porco Ibérico × porco Duroc ... 173 74 - Composição em ácidos gordos principais (% ácidos gordos totais) na gordura do tecido adiposo

subcutâneo segundo o genótipo e o sexo ... 174 75 - Composição em ácidos gordos (valores médios (g/100g ± desvio padrão) da massa total de ésteres

metílicos identificados - FAME) da fracção LN das amostras do m. longissimus do porco da raça

Bísara ... 176 76 - Composição em ácidos gordos (valores médios (g/100g ± desvio padrão) da massa total de ésteres

metílicos identificados - FAME) da fracção LP das amostras de m. longissimus do porco da raça

Bísara ... 177 77 - Análise da composição química em ácidos gordos (%) de amostras de tecido adiposo ... 179 78 - Características da carcaça e percentagens dos principais ácidos gordos da gordura subcutânea em

suínos Ibéricos ... 180 79 - Efeito do sistema de alojamento na quantidade de ácidos gordos existente no tecido adiposo

subcutâneo em porca de refugo ... 181 80 - Composição da carne de porco ... 185 81 - Efeito do peso ao abate na cor da carne ... 189 82 - Cor do músculo longissimus (CIE, L*a*b*) ... 189 83 - Efeito do peso ao abate e do sexo sobre o pH da carne ... 192 84 - Efeito do peso ao abate e do sexo sobre a capacidade de retenção de água ... 194 85 - Capacidade de retenção de água (%) no músculo longissimus, segundo o peso ao abate, a raça e o sexo .. 194 86 - Efeito do peso ao abate e do sexo sobre a tenrura ... 197 87 - Tenrura - Warner - Bratzler (kg /cm2_{) ... 197}

88 - Tenrura segundo a localização na carcaça ... 198 89 - Delineamento experimental (sexo × grau de maturidade × PV) ... 212 90 - Concentrado completo para leitões em fase de crescimento ... 213 91 - Alimento completo para porcos na fase de crescimento e engorda ... 213 92 - Alimento completo para porcas reprodutoras ... 214 93 - Peso dos órgãos internos (média ± erro padrão) ... 238 94 - Grupos por categoria ... 241 95 - Grupos por grau de maturidade ... 241 96 - Pesos vivos e de carcaça (kg) e rendimentos (%) (média ± erro padrão)... 242 97 - Grupos por categoria ... 243 98 - Grupos por grau de maturidade ... 244 99 - Peso dos vários tipos de gorduras (g) (média ± erro padrão) ... 244 100 - Peso de osso da peça por peso de osso da carcaça (g/g) (média erro padrão) ... 246 101 - Peso de músculo da peça por peso de músculo da carcaça (g/g) (média ± erro padrão) ... 247 102 - Peso da gordura da peça por peso da gordura da carcaça (g/g) (média ± erro padrão ... 248 103 - Peso da gordura subcutânea da peça por peso da gordura subcutânea da carcaça (g/g)

(média ± erro padrão) ... 249 104 - Peso da gordura intermuscular da peça por peso da gordura intermuscular da carcaça (g/g)

(média ± erro padrão ... 250 105 - Peso do músculo mais gordura intermuscular da peça por peso do músculo mais gordura

xxvii

106 - Percentagem das peças na carcaça (%) (média ± erro padrão) ... 252 107 - Percentagem de osso por peça na carcaça (%) (média ± erro padrão (média ± erro padrão) ... 253 108 - Percentagem de músculo por peça na carcaça (%) (média ± erro padrão) ... 254 109 - Percentagem de gordura (subcutânea + intermuscular) (%) por peça na carcaça (média ± erro padrão) ... 255 110 - Percentagem da gordura subcutânea por peça na carcaça (%) (média ± erro padrão) ... 256 111 - Percentagem da gordura intermuscular por peça na carcaça (%) (média ± erro padrão) ... 257 112 - Percentagem de músculo mais gordura intermuscular por peça na carcaça (%) (média ± erro padrão) ... 258 113 - Comprimento da carcaça e tubo digestivo (metros) (média ± erro padrão) ... .259 114 - Alometria das peças antes da dissecação no peso da carcaça fria antes da dissecação ... 262 115 - Alometria do músculo das peças no peso da carcaça fria antes da dissecação ... 263 116 - Alometria da gordura (subcutânea+intermuscular) das peças no peso da carcaça fria antes

da dissecação… ... 265 117 - Alometria da gordura subcutânea das peças no peso da carcaça fria antes da dissecação ... 266 118 - Alometria da gordura intermuscular das peças no peso da carcaça antes da dissecação ... 267 119 - Alometria do músculo mais gordura (subcutânea + intermuscular) das peças no peso da carcaça

fria antes da dissecação ... 269 120 - Alometria do músculo mais gordura subcutânea das peças no peso da carcaça fria antes

da dissecação ... 270 121 - Alometria do músculo mais gordura intermuscular das peças no peso da carcaça fria antes

da dissecação ... 271 122 - Alometria do osso das peças no peso do osso da carcaça ... 273 123 - Alometria do músculo das peças no músculo da carcaça ... 274 124 - Alometria da gordura subcutânea das peças na gordura subcutânea da carcaça ... 275 125 - Alometria da gordura intermuscular das peças na gordura intermuscular da carcaça fria ... 277 126 - Alometria da gordura (subcutânea + intermuscular) das peças na gordura da carcaça ... 278 127 - Alometria do músculo mais a gordura intermuscular das peças no músculo mais a gordura

intermuscular da carcaça ... 279 128 - Alometria do músculo mais a gordura subcutânea (m + GS) das peças no músculo mais a gordura

subcutânea (m + GS) da carcaça fria ... 281 129 - Alometria do peso de alguns órgãos internos no peso da carcaça fria antes da dissecação ... 282 130 - Alometria do peso do aparelho digestivo no peso da carcaça fria antes da dissecação ... 282 131 - Alometria do comprimento da carcaça e do tubo digestivo no peso da carcaça fria antes da dissecação .. 283 132 - Perfil dos ácidos gordos do músculo LTL (% do total dos ácidos gordos) por sexo ... 285 133 - Perfil dos ácidos gordos do músculo LTL (em g/100 g de músculo LTL fresco)por sexo, grau

de maturidade e classe de peso vivo ao abate ... 291 134 - Perfil dos ácidos gordos do músculo SM (% do total dos ácidos gordos) por sexo ... 295 135 - Perfil dos ácidos gordos do músculo SM (g/100g do músculo SM fresco) por sexo, grau de

maturidade e classe de peso vivo ao abate ... 297 136 - Perfil dos ácidos gordos do músculo BF (% do total dos ácidos gordos) por sexo ... 304 137 - Perfil dos ácidos gordos do músculo BF (g/100g do músculo BF fresco) por sexo, grau de

Maturidade e classe de peso vivo ao abate ... 306 138 - Perfil dos ácidos gordos do tecido adiposo subcutâneo ao nível da 12a _{e 13}a _{vértebras torácicas}

apostas ao m. longissimus thoracis et lumborum (% do total dos ácidos gordos) por sexo ... 313 139 - Perfil dos ácidos gordos do tecido adiposo subcutâneo ao nível da 12a _{e 13}a _{vértebras torácicas}

apostas ao m. longissimus thoracis et lumborum (g/100 g de tecido adiposo subcutâneo) por sexo

grau de maturidade e classe de peso vivo ao abate ... 315 140 - Significância dos principais efeitos e interacções nos ácidos gordos saturados ... 324 141 - Significância dos principais efeitos e interacções nos ácidos gordos monoinsaturados ... 324 142 - Significância dos principais efeitos e interacções nos ácidos gordos polinsaturados ... 325 143 - Significância dos principais efeitos e interacções nos ácidos gordos w3 ... 325 144 - Significância dos principais efeitos e interacções nos ácidos gordos w6 ... 326 145 - Significância dos principais efeitos e interacções nos ácidos gordos trans ... 326 146 - Significância dos principais efeitos e interacções em alguns grupos de ácidos gordos e razões ... 327

ÍNDICE

xxviii

147 - Alometria dos ácidos gordos do músculo longissimus thoracis e lumborum, por sexo na gordura

total do músculo longissimus thoracis e lumborum ... 328 148 - Alometria dos ácidos gordos do músculo semimembranosus na gordura total do músculo

semimembranosus, nas fêmeas e nos machos ... 330 149 - Alometria dos ácidos gordos do músculo biceps femoris na gordura total do músculo biceps femoris,

nos machos e nas fêmeas ... 332 150 - Alometria dos ácidos gordos no tecido adiposo subcutâneo ao nível da 12a _{e 13}a _vértebras

torácicas apostas ao m. longissimus thoracis et lumborum, nas fêmeas e nos machos, na gordura

total do tecido adiposo subcutâneo ... 334 151 - Valores médios para as variáveis: gordura total (g/100 g da amostra), pH45min, T45min, pH24h,

T24h, L*, a*, b*, força de corte e capacidade de retenção de água para o total dos

animais, nos músculos: semimembranosus, biceps femoris e longissimus thoracis et lumborum ... 337 152 - Efeito do tipo de músculo em algumas qualidades tecnológicas da carne (média ± desvio padrão) ... 338 153 - Valores médios para as variáveis gordura total (g/100 g da amostra), pH45min, T45min, pH24h,

T24h, L*, a*, b*, força de corte e capacidade de retenção de água para o total dos animais no

m. longissimus thoracis et lumborum ... 345 154 - Valores médios para as variáveis: gordura total (g/100 g da amostra), pH45min, T45min, pH24h,

T24h, L*, a*, b*, força de corte e capacidade de retenção de água no m. semimembranosus para

o total dos animais ... 351 155 - Valores médios para as variáveis: gordura total, pH45min, T45min, pH24h, T24h, L*, a*, b*,

força de corte e CRA para o total dos animais no m. biceps femoris ... 356 156 - Efeito do tipo de músculo, grau de maturidade e sexo em algumas qualidades tecnológicas dos

músculos LTL, SM e BF (média estimada) ... 370 157 - Efeito do tipo de músculo e sexo em algumas qualidades tecnológicas dos músculos LTL, SM e

BF (média estimada) ... 378 158 - Efeito do grau de maturidade e sexo em algumas qualidades tecnológicas dos músculos LTL, SM

e BF (média estimada) ... 384 159 - Efeito do grau de maturidade e tipo de músculo (LTL, SM e BF) em algumas qualidades

tecnológicas dos músculos LTL, SM e BF (média estimada) ... 391 160 - Interacção entre o tipo de músculo, grau de maturidade e sexo ... 398 161 - Interacção entre o tipo de músculo, grau de maturidade e sexo ... 401 162 - Interacção entre o grau de maturidade e sexo ... 403 163 - Interacção entre o grau de maturidade e tipo de músculo ... 406 164 - Valores próprios ... 410 165 - Correlações entre as dimensões e os factores ... 411 166 - Análise de variância de Procrustes (PANOVA) ... 415 167 - Autovalores ... 416 168 - Correlações entre as dimensões e os factores ... 416 169 - Análise de variância de Procrustes (PANOVA) ... 420 170 - Valores próprios ... 421 171 - Correlações entre as dimensões e os factores ... 421 172 - Análise de variância de Procrustes Generalizada (PANOVA) ... 426 173 - Autovalores ... 427 174 - Correlações entre as dimensões e os factores ... 428 175 - Análise de variância de Procrustes (PANOVA) ... 431 176 - Autovalores ... 432 177 - Correlações entre as dimensões e os factores ... 433 178 - Análise de variância de Procrustes (PANOVA) ... 436 179 - Autovalores ... 437 180 - Correlações entre as dimensões e os factores ... 438

xxix

LISTA DE QUADROS DOS ANEXOS