Este item caracteriza-se por apresentar uma síntese dos resultados adquiridos e cruzá- lo com os objetivos propostos neste estudo, identificando como foram alcançados e com os autores pesquisados no referencial teórico. Foi desenvolvido um quadro, para melhor representar e sintetizar as informações, o quadro 08.
Quadro 08: Síntese dos resultados da pesquisa.
Objetivos propostos Síntese dos resultados
Revificar a evolução da constituição da cultura gastronômica e sua participação no processo de desenvolvimento do município de São Borja.
Este objetivo foi atingido através da descrição do histórico do município de São Borja, no item 4.1 e do seu contexto atual no item 4.2. Nestes, foram descritos os períodos de fundação do sistema econômico, político, social e cultural das Missões Jesuíticas, o qual foi implantado e cultivado no município. São Borja presenciou uma
economia baseada na pecuária e uma alimentação calcada nos hábitos indígenas e espanhóis. Do período reducional até a tomada de posse pelos portugueses, os habitantes da aldeia viviam em um sistema cooperativo e tinham as atividades sociais e culturais presenciadas no seu local de morada. Depois de muitos anos de prosperidade, continuaram as guerras e destruições do território, o que culminou com a tomada de posse pelos lusos, o que acarretou uma drástica mudança desses aspectos, pois foram implantadas as grandes estâncias (sesmarias), os espanhóis foram expulsos, os índios viraram escravos ou voltaram ao estilo de vida seminômade e os novos ‘donos da terra’ trouxeram seus costumes alimentares e culturais. Com o passar do tempo, a pecuária continua sendo o ponto forte do desenvolvimento econômico local, o foco de consumo e dos hábitos alimentares. A agricultura começa a se desenvolver com maior força e acaba por tomar o espaço de pecuária, levando São Borja ao título de Capital do Linho e, posteriormente, Capital da Produção, porém os hábitos de consumo de carne bovina continuam muito presentes até hoje. Atualmente, o município é um dos maiores produtores e beneficiadores de arroz do Estado e caracteriza-se por apresentar muitas atividades relacionadas à gastronomia local, as quais são descritas no quadro 05.
Identificar a configuração da cultura gastronômica presente no município, resgatando suas origens.
As origens da cultura gastronômica presentes no município podem ser encontradas nos itens 4.1, as quais discorrem sobre a formação de uma cultura hibrida baseada nos costumes, hábitos e crenças das diferentes etnias que colonizaram e imigraram para o município, onde as que mais se destacaram foram as etnias indígena, espanhola, portuguesa, italiana e alemã, que se fundiram e formaram a cultura alimentar são-borjense. A configuração atual gastronômica e cultural do município pode ser identificada nos itens 4.2 e 4.3, que descrevem os aspectos mais relevantes e que identificam as características próprias do município. No item 4.3, encontram-se discorridos os eventos culturais gastronômicos e atividades relacionadas a esta área presentes no município. Algumas delas, já tradicionais, que já fazem parte do calendário festivo do município e já estão calcadas na cultura municipal, outras que foram desenvolvidas pela primeira vez e que pregam a valorização da gastronomia como forma de preservação da cultura local, ainda algumas se encaixam no modelo da Tríplice Hélice, e são organizadas a partir da união entre o poder público, instituições de
ensino, empresas privadas e comunidade em geral. Tracejar uma linha histórica comparando
fatores marcantes do desenvolvimento do município e o percurso da cultura gastronômica local.
A coadunação dos fatores mais marcantes nos períodos de desenvolvimento de São Borja com os períodos da formação da cultura gastronômica encontram-se no item 4.5, mais especificamente, no quadro 07. Neste quadro, ocorreu a formatação de uma ‘linha do tempo’ que apresentou os períodos de fundação do município, a formação do seu sistema econômico, político, social e cultural com os acontecimentos tracejados nos respectivos anos de realização, os quais fizeram e fazem parte do desenvolvimento de São Borja.
Avaliar a influência da cultura gastronômica no desenvolvimento na ótica dos munícipes.
A visão dos munícipes sobre a influência da gastronomia sobre os aspectos do desenvolvimento encontram-se apresentados no item 4.4, onde os respondentes dos questionários colocaram as suas opiniões sobre o tema proposto nesta pesquisa. Na ótica dos mesmos a gastronomia é cultura e faz parte do desenvolvimento local através da pecuária, agricultura e pesca, das relações sociais através dos eventos e das instituições de ensino que estão implantadas em São Borja e que estão alavancando os estudos sobre a cultura gastronômica no município.
Fonte: desenvolvido pela pesquisadora, 2015.
A gastronomia envolve aspectos sociais, culturais e ambientais presentes no desenvolvimento local. Vai desde a lavoura ou a criação de animais, do tratamento que recebem, da colheita, do transporte, industrialização ou processamento, distribuição e venda dos produtos alimentícios, de todos os aspectos de promoção e marketing por detrás dessas vendas que, muitas vezes, neste mundo capitalista, influencia diretamente nas escolhas e nos hábitos de consumo do consumidor ou até no descarte ou desperdício de alimentos (que interfere diretamente sob uma das mazelas do mundo moderno, a fome, e nos efeitos negativos ao meio ambiente, como na poluição do solo, água e ar). Envolve também a relação pós-consumo, as causas e efeitos, o que esse alimento causa ou causou durante ou após a ingestão dele, todos os aspectos culturais, históricos, sociais, econômicos, políticos e ambientais que repercutem na formação da cultura e modo de vida de determinada sociedade.
O estudo da gastronomia está presente em todas as etapas da cadeia de produção e consumo de alimentos, conforme os autores citados no referencial teórico desta pesquisa, como Araújo (2005), Brillat-Savarin (1995), Dutra (2014) e Montanari (2013). Muitas vezes, a produção de alimentos é o meio de subsistência do homem do campo e de sua família, que é
influenciada pelas políticas públicas e privadas, que interferem nesse alimento e sobre toda a sua cadeia através dos aspectos econômicos e socioculturais.
Canclini (2006), Burke (2010), Schlüter (2003) e Hall (2006) acreditam que a cultura pode gerar o desenvolvimento de um determinado território através da identificação da comunidade local com seus costumes, hábitos e crenças que estão arraigados no seu fazer diário. A cultura alimentar, os produtos típicos, atividades festivas e culturais presentes nas comunidades também são vistos como fonte de desenvolvimento local para outros autores como Ciztac; Chiziane (2007), Henriques; Custódio (2010), Pieper; Froemming (2013) e Vendruscolo (2009).
Conforme Siedenberg (2012) e Basso (2012), é preciso entender o contexto histórico do desenvolvimento do território que se está pesquisando, para se compreender o todo. Nesse sentido, observa-se que, de acordo com Brandão (2007), o desenvolvimento local, para ser efetivo e positivo, visando ao bem-estar da população, deve ser protagonizado pelos atores locais, poder público e instituições públicas e privadas presentes nele, que se inter-relacionam entre si e remontam o conceito da Tríplice Hélice (ARANTES; SERPA, s.d).
Se os conceitos de desenvolvimento local e de relações sociais, através das visões de Brum (2012), Brandão (2007) e Vendruscolo (2009), que afirmam que o principal objetivo do primeiro é o de proporcionar uma melhor qualidade de vida para as pessoas inseridas em determinadas sociedades, considera-se que a gastronomia é um vetor de desenvolvimento para o município de São Borja.
CONCLUSÃO
A identificação cultural coletiva em São Borja, que foi sendo compartilhada pela população local, deriva de um conjunto de representações, hábitos, crenças e conhecimentos que foram sendo fundidas ou criadas entre os diferentes povos que formaram a história do município e formataram as práticas alimentares presentes.
As teias de relações humanas históricas desses diferentes povos, que colonizaram e imigraram para São Borja, o clima, o relevo e hidrografia da região acabaram por compor a identidade gastronômica, social e cultural do povo são-borjense, assim como, favoreceram as formas de subsistência desses indivíduos. Essas teias e os diversos fatores complexos, presentes no dia a dia, fizeram com que a alimentação do índio, do espanhol, do português, do alemão e italiano sobressaísse sobre as demais e formasse a cultura gastronômica do município.
Os índios marcaram a cultura gastronômica local através do consumo da erva mate, da mandioca, do peixe do rio Uruguai e da técnica de preparo do churrasco, os espanhóis através da pecuária e do consumo de carne bovina e ovina, e os portugueses com suas técnicas de salga, desidratação e conservação dos alimentos (charque), os alemães com as culturas agrícolas e técnicas de embutidos que trouxeram e os italianos com as comidas mais consumidas no dia a dia, como massas, polentas e risoto, entre outros. Esses hábitos alimentares caracterizam as identidades são-borjenses e encontram-se presentes na realidade gastronômica do município até os dias de hoje. Resume-se que não existe um traço gastronômico e cultural identitário único em São Borja, mas sim traços e identidades diversificadas que se fundiram e formaram uma cultura híbrida que, atualmente, é reconhecida pelos munícipes, como identidade missioneira.
Esses processos foram detectados pelo fato de que a gastronomia é pautada nos hábitos e costumes alimentares que foram construídos com o passar do tempo pelas pessoas que fizeram parte efetiva da história da cidade, acompanhando a evolução dos aspectos econômicos, sociais, culturais, políticos e ambientais. Sendo assim, a gastronomia pode até voltar às origens, porém não volta totalmente, pois há o desenvolvimento dessa sociedade e dos fatores citados anteriormente, que estão sempre em movimento, lembrando que as possibilidades de mudanças e adaptações não se esgotam.
Se os conceitos de desenvolvimento local e de relações sociais, afirmam que o principal objetivo do primeiro é o de proporcionar uma melhor qualidade de vida para as pessoas inseridas em determinadas sociedades, considera-se que a gastronomia é um vetor de
desenvolvimento para o município de São Borja, na medida em que sua economia é baseada na agricultura e na pecuária, que pode se identificar no seu contexto histórico que os momentos principais de evolução desta sociedade estão pautados nessas bases econômicas e gastronômicas presentes no local. Bem como, percebe-se o envolvimento e interesse de participação dos atores locais nas suas manifestações sociais e culturais que desenvolvem suas capacidades de trabalho em grupo, visando a objetivos benéficos para toda a sociedade, que derivam dos aspectos gastronômicos promulgados com o passar do tempo. Aspectos esses que identificam a cultura alimentar são-borjense.
Foi concluído, com o entendimento do contexto histórico do desenvolvimento no município e o tracejar de uma linha histórica comparativa entre este aspecto e o percurso da cultura gastronômica local, que esses fatores estão intrinsecamente interligados, pois no município, desde a sua fundação as principais atividades econômicas, sociais e culturais estão baseadas nos hábitos agrícolas e pecuários desenvolvidos no local. E a gastronomia estuda e é composta de todas as etapas que fazem parte da cadeia dos alimentos e a sua relação com o homem, pode-se concluir que ela é marcante e determinante para o desenvolvimento do município.
Observa-se que, diante do contexto atual da globalização e em um mundo onde tudo é cada vez mais fluido, o consumidor local possui diversas oportunidades de escolhas e opções de consumo em massa, não apenas a que traduz a sua identidade alimentar. Neste cotidiano, em que o tempo parece estar passando cada dia mais rápido, e cada vez mais temos menos espaço para as refeições dentro de casa, mantendo a socialização com os familiares, uma forma de manter essa identidade e não deixar com que está vá, esvaindo-se com o passar das gerações, é o consumo dos eventos que mantém esses pratos e ingredientes tradicionais que identificam o local, como é o caso dos eventos citados nesta pesquisa.
A maioria dos eventos gastronômicos realizados em São Borja não tem fins lucrativos, eles são feitos para custearem o seu próprio custo. Mas os organizadores, ao comprar no comércio local, ao contratar a mão de obra para a realização, ao alugar o local, contratar músicos e estruturas de som e luz, de decoração, enfim, em contratar ou comprar o material e a mão de obra e infraestrutura para o evento, acabam fazendo com que o valor arrecadado retorne para a sociedade são-borjense, além de estarem promovendo um momento de lazer e convivialidade para os participantes e, consequentemente, melhorando a qualidade de vida social e cultural da população.
Observa-se, ainda, que os munícipes entendem e ressaltam a importância da participação das instituições de ensino, o IFFarroupilha e a UNIPAMPA, na comunidade de
forma ativa, auxiliando para que as ações culturais gastronômicas, realizadas pelas entidades da sociedade são-borjense, continuem vivas e, cada ano, mais tradicionais no município. Junto a essas instituições, foram bastante citadas a Prefeitura Municipal e instituições ou empresas privadas que, pela parceria entre todas, encaixam-se no conceito de desenvolvimento local a partir da Tríplice Hélice.
Alguns desses eventos estão ocorrendo pela primeira vez e identifica-se o aumento do interesse na realização de atividades relativas à área da cultura local e da gastronomia. Para que eles se firmem e mantenham uma continuidade expressiva, é necessário o apoio dos órgãos e entidades envolvidas, bem como, o apoio e participação da comunidade em geral.
Muitos dos sujeitos entrevistados e respondentes identificaram a gastronomia como uma importante fonte de cultura e que, se bem trabalhada, preservada e divulgada, pode se tornar um atrativo turístico, fomentando o turismo no município e, consequentemente, auxiliando ainda mais no desenvolvimento de São Borja.
É importante salientar que a maioria desses mesmos sujeitos foram muito disponíveis e, sempre que possível, muito solícitos ao responder a pesquisa e conversar sobre o tema dela. Identificou-se, nos seus discursos, o orgulho em pertencerem a este território e de fazerem parte da construção da identidade cultural e gastronômica são-borjense.
A avaliação da influência da cultura gastronômica no desenvolvimento, na ótica dos munícipes, foi outro aspecto identificado no decorrer desta pesquisa. A grande maioria dos sujeitos percebe que a cultura, a gastronomia e o desenvolvimento estão interligados, que nesta região, onde a economia é baseada na agricultura e pecuária, os hábitos econômicos, sociais e culturais também se inter-relacionam com a cultura gastronômica e que esta se constitui como um vetor do desenvolvimento para o município.
Foram identificadas as opiniões dos munícipes quanto à realização dos eventos gastronômicos realizados no município e esses sujeitos acreditam que eles são fontes de encontro, lazer, convivialidade, comensalidade, preservação dos hábitos, costumes e da cultura gastronômica, são importantes vetores para melhorar a qualidade de vida da comunidade, fazendo com que haja o desenvolvimento socioeconômico e cultural da sociedade em que estão inseridos.
Conclui-se que a importância deste trabalho, também, vem ao encontro da divulgação, preservação e conhecimento da gastronomia regional de uma pequena parte deste enorme país, que apresenta uma grande diversidade gastronômica, com uma miscigenação de diferentes culturas étnicas, de acordo com outros estudos desenvolvidos nesta área.
Esta pesquisa também é um instrumento para valorização, registro e preservação dos hábitos e da cultura gastronômica presentes no município, como um patrimônio intangível. É importante que se façam tais registros, para que os conhecimentos históricos e culturais relacionados ao tema não se percam no tempo. Assim, a realização desta pesquisa caracterizou-se pela sua importância cientifica e popular ao mesmo tempo, concretizando-se como um material de conservação dos costumes locais, que estão presentes no desenvolvimento econômico, cultural e social do seu território.
Além do exposto, a pesquisa concretizou-se como um importante instrumento para aprofundar os conhecimentos da pesquisadora na área da cultura gastronômica e do desenvolvimento, bem como, compreender melhor a sociedade em que está inserida e as aspirações dos atores locais sobre o assunto pesquisado.
Para finalizar, sente-se o dever de sugerir a realização de futuros estudos sobre o tema desenvolvimento, cultura e gastronomia em São Borja que podem levar a novos resultados. Um exemplo é o aprofundamento de um estudo sobre as agroindústrias, pequenos produtores e agricultores familiares presentes no município, que muito contribuem para o desenvolvimento e subsistência da região. Assim como, estudos mais aprofundados sobre aspectos turísticos e dos patrimônios materiais e imateriais presentes na região. Outra hipótese é a realização de pesquisas sobre os restaurantes e bares do Cais do Porto, que fazem parte da história do município, que estão instalados neste local onde, constantemente, são inundados pelas águas do rio Uruguai e, mesmo assim, os proprietários continuam motivados em sempre mantê-los como forma de sustento para as suas famílias.
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