O Concurso Barman do Ano, visa promover o bar em Portugal, sendo o seu contributo orientado para a valorização dos profissionais, com a melhor técnica e conhecimento ao serviço do cliente. Consta de um conjunto de fases que adiante se explicam, tem como Júri um conjunto de profissionais de reconhecido mérito e é organizado pela Inter I Edições do Gosto.
Este regulamento apresenta, em resumo, as regras gerais aplicáveis às várias fases do concurso Barman do Ano. A participação não dispensa a consulta das Normas de Participação, cuja última versão, com data de atualização está disponível no site barmandoano.etaste.pt
1. PARTICIPANTES
1.1. Podem candidatar-se o/a profissional de bar, maior de 21 anos, com um mínimo de 3 anos de experiência profissional comprovada e a exercer actualmente a profissão, ou que tenha exercido a profissão no último ano.
1.2. O concurso decorre em diferentes fases, contando cada uma com a sua pontuação, rumo à Final Nacional.
1.3. Cada candidato pode inscrever-se apenas uma vez em cada ano. 1.4. As inscrição é gratuita.
1.5. Consideram-se candidatos inscritos, no seguimento dos números anteriores, os que enviarem até ao último dia de inscrição, através do website: barmandoano.e-taste.com, a seguinte documentação: a) Curriculum Vitae atualizado com fotografia e referência
a locais e datas em que trabalhou nos últimos 3 anos;
b) 2 Fichas técnicas com fotografia das duas receitas a concurso: uma longdrink e uma shortdrink;
c) Carta de Motivação sob o tema “A Portugalidade nas criações. Os produtos do tempo, das regiões, o respeito pelas estações. De que maneira pode o nosso País ser motivo de inspiração na criação de cocktails”. (até 6.000 caracteres)
2. APURAMENTO
2.1. Os candidatos que preencherem os requisitos dos números anteriores estão na fase de apuramento e são a partir de então candidatos. O Júri avalia a documentação com vista a uma seleção.
2.2. Das inscrições completas recebidas, o Júri escolhe um máximo de 15 concorrentes, que participarão nas fases seguintes.
3. APRESENTAÇÃO DOS CANDIDATOS
3.1. Na data da Apresentação Oficial dos 15 concorrentes acontece uma prova, onde terão de efectuar, perante o Júri e o público convidado, as receitas que primeiramente enviaram a concurso, bem como outras pormenorizadas nas Normas de Participação.
4. AÇÕES DE FORMAÇÃO
4.1. Depois da Apresentação dos Candidatos, acontecem acções de formação que serão sessões de trabalho destinadas aos 15 candidatos apurados. A participação nas mesmas está sujeita a pontuação.
Todo o concurso é um caminho rumo ao aumento do conhecimento dos participantes. Todos os inscritos, selecionados ou não, apurados ou não para qualquer acto, são bem vindos nos actos públicos subsequentes.
5. MEIA FINAL E FINAL NACIONAL
5.1. A pontuação acumulada por cada candidato determinará os 10 melhores pontuados que disputarão a Meia Final, sendo a partir de agora finalistas. Estes fazem um conjunto de provas do qual constam a execução de cocktails com produtos obrigatórios e produtos da sua própria confeção.
5.2. Na Meia Final, estão presentes 10 concorrentes que fazem uma prova com base num conjunto de bebidas e ingredientes, fornecidas pela organização e outros, preparados ou confeccionados pelos finalistas. Dessa prova constam a execução de cocktails, a sua apresentação e interação com o júri.
5.3 A organização disponibiliza algumas bebidas.
5.4. A Organização providencia as condições para a realização da prova. Todos os equipamentos e utensílios são da inteira responsabilidade do concorrente.
6. PRÉMIOS
6.1. A pontuação é cumulativa ao longo das várias fases do concurso e será tornada pública durante o concurso.
6.2. O concorrente que reunir a maior pontuação é o Barman do Ano e ganha o conjunto de prémios descritos nas Normas de Participação.
7. DISPOSIÇÕES FINAIS
7.1. O participante garante ser o detentor dos direitos de qualquer criação, querendo dizer que usa receitas de sua autoria e cede o uso das mesmas à Organização, livres de encargos, para actividades de promoção do evento. 7.2. O participante cede os seus direitos de imagem e aceita o uso da mesma
por parte da Organização, livres de encargos, para actividades de promoção do evento.
7.3. Com a participação consideram-se aceites todas as normas apresentadas neste Regulamento e nas Normas de Participação, cuja consulta
é obrigatória.
7.4. A decisão do júri é final e incontestável.
7.5. O presente regulamento pode ser alterado a qualquer momento sem aviso prévio, bastando para tal a alteração no sitio oficial do concurso na internet.
REGULAMENTO
p.
>
01
O Concurso Barman do Ano, visa promover o bar em Portugal, sendo o seu contributo orientado para a valorização dos profissionais, com a melhor técnica e conhecimento ao serviço do cliente. Consta de um conjunto de fases que adiante se explicam, tem como Júri um conjunto de profissionais de reconhecido mérito e é organizado pela Inter I Edições do Gosto.
Este regulamento apresenta, em resumo, as regras gerais aplicáveis às várias fases do concurso Barman do Ano. A participação não dispensa a consulta das Normas de Participação, cuja última versão, com data de atualização está disponível no site barmandoano.etaste.pt
1. PARTICIPANTES
1.1. Podem candidatar-se o/a profissional de bar, maior de 21 anos, com um mínimo de 3 anos de experiência profissional comprovada e a exercer actualmente a profissão, ou que tenha exercido a profissão no último ano.
1.2. O concurso decorre em diferentes fases, contando cada uma com a sua pontuação, rumo à Final Nacional.
1.3. Cada candidato pode inscrever-se apenas uma vez em cada ano. 1.4. As inscrição é gratuita.
1.5. Consideram-se candidatos inscritos, no seguimento dos números anteriores, os que enviarem até ao último dia de inscrição, através do website: barmandoano.e-taste.com, a seguinte documentação: a) Curriculum Vitae atualizado com fotografia e referência
a locais e datas em que trabalhou nos últimos 3 anos;
b) 2 Fichas técnicas com fotografia das duas receitas a concurso: uma longdrink e uma shortdrink;
c) Carta de Motivação sob o tema “A Portugalidade nas criações. Os produtos do tempo, das regiões, o respeito pelas estações. De que maneira pode o nosso País ser motivo de inspiração na criação de cocktails”. (até 6.000 caracteres)
2. APURAMENTO
2.1. Os candidatos que preencherem os requisitos dos números anteriores estão na fase de apuramento e são a partir de então candidatos. O Júri avalia a documentação com vista a uma seleção.
2.2. Das inscrições completas recebidas, o Júri escolhe um máximo de 15 concorrentes, que participarão nas fases seguintes.
3. APRESENTAÇÃO DOS CANDIDATOS
3.1. Na data da Apresentação Oficial dos 15 concorrentes acontece uma prova, onde terão de efectuar, perante o Júri e o público convidado, as receitas que primeiramente enviaram a concurso, bem como outras pormenorizadas nas Normas de Participação.
4. AÇÕES DE FORMAÇÃO
4.1. Depois da Apresentação dos Candidatos, acontecem acções de formação que serão sessões de trabalho destinadas aos 15 candidatos apurados. A participação nas mesmas está sujeita a pontuação.
Todo o concurso é um caminho rumo ao aumento do conhecimento dos participantes. Todos os inscritos, selecionados ou não, apurados ou não para qualquer acto, são bem vindos nos actos públicos subsequentes.
5. MEIA FINAL E FINAL NACIONAL
5.1. A pontuação acumulada por cada candidato determinará os 10 melhores pontuados que disputarão a Meia Final, sendo a partir de agora finalistas. Estes fazem um conjunto de provas do qual constam a execução de cocktails com produtos obrigatórios e produtos da sua própria confeção.
5.2. Na Meia Final, estão presentes 10 concorrentes que fazem uma prova com base num conjunto de bebidas e ingredientes, fornecidas pela organização e outros, preparados ou confeccionados pelos finalistas. Dessa prova constam a execução de cocktails, a sua apresentação e interação com o júri.
5.3 A organização disponibiliza algumas bebidas.
5.4. A Organização providencia as condições para a realização da prova. Todos os equipamentos e utensílios são da inteira responsabilidade do concorrente.
6. PRÉMIOS
6.1. A pontuação é cumulativa ao longo das várias fases do concurso e será tornada pública durante o concurso.
6.2. O concorrente que reunir a maior pontuação é o Barman do Ano e ganha o conjunto de prémios descritos nas Normas de Participação.
7. DISPOSIÇÕES FINAIS
7.1. O participante garante ser o detentor dos direitos de qualquer criação, querendo dizer que usa receitas de sua autoria e cede o uso das mesmas à Organização, livres de encargos, para actividades de promoção do evento. 7.2. O participante cede os seus direitos de imagem e aceita o uso da mesma
por parte da Organização, livres de encargos, para actividades de promoção do evento.
7.3. Com a participação consideram-se aceites todas as normas apresentadas neste Regulamento e nas Normas de Participação, cuja consulta
é obrigatória.
7.4. A decisão do júri é final e incontestável.
7.5. O presente regulamento pode ser alterado a qualquer momento sem aviso prévio, bastando para tal a alteração no sitio oficial do concurso na internet.
REGULAMENTO
p.
>
02
O Concurso Barman do Ano, visa promover o bar em Portugal, sendo o seu contributo orientado para a valorização dos profissionais, com a melhor técnica e conhecimento ao serviço do cliente. Consta de um conjunto de fases que adiante se explicam, tem como Júri um conjunto de profissionais de reconhecido mérito e é organizado pela Inter I Edições do Gosto.
Este regulamento apresenta, em resumo, as regras gerais aplicáveis às várias fases do concurso Barman do Ano. A participação não dispensa a consulta das Normas de Participação, cuja última versão, com data de atualização está disponível no site barmandoano.etaste.pt
1. PARTICIPANTES
1.1. Podem candidatar-se o/a profissional de bar, maior de 21 anos, com um mínimo de 3 anos de experiência profissional comprovada e a exercer actualmente a profissão, ou que tenha exercido a profissão no último ano.
1.2. O concurso decorre em diferentes fases, contando cada uma com a sua pontuação, rumo à Final Nacional.
1.3. Cada candidato pode inscrever-se apenas uma vez em cada ano. 1.4. As inscrição é gratuita.
1.5. Consideram-se candidatos inscritos, no seguimento dos números anteriores, os que enviarem até ao último dia de inscrição, através do website: barmandoano.e-taste.com, a seguinte documentação: a) Curriculum Vitae atualizado com fotografia e referência
a locais e datas em que trabalhou nos últimos 3 anos;
b) 2 Fichas técnicas com fotografia das duas receitas a concurso: uma longdrink e uma shortdrink;
c) Carta de Motivação sob o tema “A Portugalidade nas criações. Os produtos do tempo, das regiões, o respeito pelas estações. De que maneira pode o nosso País ser motivo de inspiração na criação de cocktails”. (até 6.000 caracteres)
2. APURAMENTO
2.1. Os candidatos que preencherem os requisitos dos números anteriores estão na fase de apuramento e são a partir de então candidatos. O Júri avalia a documentação com vista a uma seleção.
2.2. Das inscrições completas recebidas, o Júri escolhe um máximo de 15 concorrentes, que participarão nas fases seguintes.
3. APRESENTAÇÃO DOS CANDIDATOS
3.1. Na data da Apresentação Oficial dos 15 concorrentes acontece uma prova, onde terão de efectuar, perante o Júri e o público convidado, as receitas que primeiramente enviaram a concurso, bem como outras pormenorizadas nas Normas de Participação.
4. AÇÕES DE FORMAÇÃO
4.1. Depois da Apresentação dos Candidatos, acontecem acções de formação que serão sessões de trabalho destinadas aos 15 candidatos apurados. A participação nas mesmas está sujeita a pontuação.
Todo o concurso é um caminho rumo ao aumento do conhecimento dos participantes. Todos os inscritos, selecionados ou não, apurados ou não para qualquer acto, são bem vindos nos actos públicos subsequentes.
5. MEIA FINAL E FINAL NACIONAL
5.1. A pontuação acumulada por cada candidato determinará os 10 melhores pontuados que disputarão a Meia Final, sendo a partir de agora finalistas. Estes fazem um conjunto de provas do qual constam a execução de cocktails com produtos obrigatórios e produtos da sua própria confeção.
5.2. Na Meia Final, estão presentes 10 concorrentes que fazem uma prova com base num conjunto de bebidas e ingredientes, fornecidas pela organização e outros, preparados ou confeccionados pelos finalistas. Dessa prova constam a execução de cocktails, a sua apresentação e interação com o júri.
5.3 A organização disponibiliza algumas bebidas.
5.4. A Organização providencia as condições para a realização da prova. Todos os equipamentos e utensílios são da inteira responsabilidade do concorrente.
6. PRÉMIOS
6.1. A pontuação é cumulativa ao longo das várias fases do concurso e será tornada pública durante o concurso.
6.2. O concorrente que reunir a maior pontuação é o Barman do Ano e ganha o conjunto de prémios descritos nas Normas de Participação.
7. DISPOSIÇÕES FINAIS
7.1. O participante garante ser o detentor dos direitos de qualquer criação, querendo dizer que usa receitas de sua autoria e cede o uso das mesmas à Organização, livres de encargos, para actividades de promoção do evento. 7.2. O participante cede os seus direitos de imagem e aceita o uso da mesma
por parte da Organização, livres de encargos, para actividades de promoção do evento.
7.3. Com a participação consideram-se aceites todas as normas apresentadas neste Regulamento e nas Normas de Participação, cuja consulta
é obrigatória.
7.4. A decisão do júri é final e incontestável.
7.5. O presente regulamento pode ser alterado a qualquer momento sem aviso prévio, bastando para tal a alteração no sitio oficial do concurso na internet.
REGULAMENTO
p.
>
03
Estas Normas de Participação aprofundam a informação apresentada no Regulamento em resumo por motivos de facilitação de uma informação base. Aqui estão todos os pormenores necessários à participação no Barman do Ano 2016 e o seu conhecimento é obrigatório por parte de todos os candidatos. A Organização informará os participantes das alterações que ocorram, fornecendo a informação em resumo e remetendo para a página oficial do barmandoano.e-taste.com, onde se encontra a última versão oficial disponível. O Concurso Barman do Ano é realizado pela Inter I Edições do Gosto e procura contribuir para um desenvolvimento e valorização do bar e seus profissionais em Portugal. O recurso maior do mesmo assenta na vontade de desenvolver uma lógica de conhecimento, onde as participações colectivas, a par do trabalho pessoal, são essenciais. O evento pretende ter uma contribuição positiva para a estruturação da profissão em Portugal.
Com uma visão que aproxima a perspectiva clássica da modernidade, o concurso é um movimento e fomenta valores a preservar. O saber estar, a solidariedade e o espírito de equipa, a apresentação, o conhecimento e a formação como pilares base, no quadro desta profissão no nosso País, através do Barman do Ano.
São candidatos a Barman do Ano todos os profissionais que, em respeito pelo regulamento, apresentarem a sua inscrição;
São concorrentes a Barman do Ano todos os profissionais que tendo apresentado uma inscrição válida, foram sujeitos a apreciação e formam os 15 selecionados;
São parceiros do Barman do Ano as instituições e empresas que
especificamente, ou transversalmente, têm interesses no sector do bar em Portugal ou fora dele, se associam à organização na categoria de parceiros; São patrocinadores do Barman do Ano as instituições e empresas com um comprometimento no desenvolvimento do mundo do bar em Portugal associado às marcas que produzem, representam ou distribuem, se associam à organização na categoria de patrocinadores.
NORMAS DE
PARTICIPAÇÃO
p.
>
04
PARTICIPANTES
1. Podem candidatar-se o barman e a barmaid profissional, maiores de 21 anos, com um mínimo de 3 anos de experiência profissional comprovada e a exercer actualmente ou tenha exercido a profissão no último ano. O não cumprimento desta premissa implica a exclusão da competição.
2. O concurso decorre em várias fases até ao culminar em Novembro de 2016, sendo de destacar:
Apuramento;
Apresentação Oficial dos Concorrentes; Formação Master Barman do Ano; Divulgação dos Finalistas;
Meia Final; Final Nacional.
3. Cada concorrente pode apresentar apenas uma inscrição e um conjunto de receitas a cada ano.
4. As inscrições decorrem até ao dia 22 Março de 2016. A data da primeira prova ao vivo, a apresentação dos candidatos, é comunicada no site
do concurso, bem como na página oficial de Facebook.
5. Não poderão ser concorrentes ao Concurso Barman do Ano os vencedores de anteriores edições.
6. Consideram-se inscritos, no seguimento dos números anteriores, os que enviarem até ao último dia de inscrição, todos os seguintes documentos, via website:
a) Curriculum Vitae actualizado e referência a locais e datas em que trabalhou nos últimos 3 anos, bem como nomes e contactos
desses locais;
b) 2 fichas técnicas com fotografia das duas receitas a concurso: uma long drink e uma short drink. As receitas enviadas têm de ser da sua autoria e compreender até 7 ingredientes. As fotografias
deverão ser em fundo branco e mostrar todo o copo. Uma das receitas deve ter inspiração em Portugal, as suas bebidas, produtos e receitas. c) Considera-se ingrediente cada elemento que tem contacto com
a bebida; sendo que ingredientes com a mesma origem contam apenas uma vez.
Exemplo: zeste de laranja e sumo de laranja natural.
d) Não serão aceites candidaturas cujas fichas técnicas não apresentem fotografias dos cocktails e não estejam devidamente preenchidas; e) As fichas técnicas deverão ser enviadas em formato Word.
f) Carta de motivação com tendo como tema “Portugalidade nas
criações. Os produtos do tempo, das regiões, o respeito pelas estações” (um texto de autoria própria, com justificação das características essenciais, até 6000 caracteres.) O mesmo destina-se a reforçar com evidência a componente pedagógica do concurso e o seu rumo e a fomentar uma cultura ampla de conhecimento no universo do bar em Portugal. Os textos devem ser originais. Com a participação,
o concorrente aceita que a organização torne público o todo ou um excerto do texto.
APURAMENTO
1. Os concorrentes que preencherem os requisitos dos números anteriores, estão na fase de apuramento e são concorrentes.
1.1. Os critérios de pontuação do júri para o apuramento são:
Receita 1 Receita 2
Equilíbrio de ingredientes 10 pontos 10 pontos Criatividade/Técnica 10 pontos 10 pontos Apresentação 10 pontos 10 pontos
Carta de Motivação 35 pontos
Fundamentação; clareza no uso da língua portuguesa
Curriculum Vitae 5 pontos
Formação, experiência profissional, participação em concursos, outros de relevo
Total Pontuação 100 pontos
2. Das inscrições completas recebidas, são selecionadas as 15 melhores pontuações, passando estes candidatos a concorrentes e a participar
nas fases seguintes da competição. Em caso de indisponibilidade de algum candidato, será seleccionado o seguinte concorrente, de acordo com a sua pontuação.
3. O Júri de 2016 é constituído pelas seguintes figuras do sector de bar, hotelaria e restauração em Portugal.
APRESENTAÇÃO DOS CONCORRENTES
1. Existe uma apresentação oficial dos 15 concorrentes que disputam um lugar na Meia Final.
2. Durante a apresentação, o Júri irá provar as receitas enviadas para a fase de apuramento. O concorrente deverá ainda apresentar um cocktail com a inclusão de uma bebida que a organização irá indicar. O Júri avaliará todo o serviço executado pelo/a profissional de bar, bem como a sua apresentação pessoal, das bebidas servidas e da preparação dos cocktails. O serviço deverá ser encarado com rigor e o Júri encarado como um
verdadeiro cliente. A Organização pode indicar bebidas obrigatórias, sendo as mesma anunciadas aos concorrentes com a devida antecedência.
3. Critérios a avaliar:
Júri Técnico • Explicação da preparação do cocktail (10 pontos) Preparação • Escolha de ingredientes (10 pontos)
50 pontos • Higiene, Organização e Técnica (30 pontos)*
Júri • Indumentária (10 pontos)
Apresentação • Habilidade e originalidade na decoração (10 pontos) Prova • Interação com o júri (10 pontos)
50 pontos • Apresentação (20 pontos)
Júri Prova • Aroma (10 pontos)
Degustação • Sabor (20 pontos)
50 pontos • Equilíbrio entre os ingredientes (20 pontos)
* > Gelar o copo > Deitar fora o excesso de água > Apresentação da garrafa e equipamentos > Manuseamento e higiene dos equipamentos > Não usar pinça ou pá para o gelo > Desperdicio de líquidos > Dose inferior ou superior à receita > Uso desnecessário de fruta ou decoração
4. Cada concorrente terá 7 minutos como tempo limite para preparar cada um dos seus cocktails, em 3 doses: 2 prova júri + 1 fotografia, sendo a preparação e apresentação incluída no tempo da prova. Caso exceda o tempo limite, o concorrente será penalizado automaticamente em 10 pontos por cada minuto.
5. Passados 2 minutos além do tempo máximo previsto, a prova termina, não devendo o candidato dar continuidade a qualquer acto que se prenda com a elaboração do cocktail. Caso o faça, será desclassificado.
6. O Júri de prova, fará a sua avaliação às cegas. Não assistem à apresentação dos concorrentes e os cocktails não terão qualquer identificação do concorrente.
7. A Organização pode determinar a realização de outras provas na apresentação do evento.
8. Será atribuído, como bónus, 1 ponto ao melhor cocktail apresentado nesta etapa.
9. Na indumentária a usar pelos concorrentes é obrigatório o uso de fato, camisa, gravata ou laço, com o uso do pin fornecido pela Organização.
10. Os copos a usar são obrigatoriamente os da marca que a Organização indicar que serão disponibilizados gratuitamente aos Concorrentes.
ACÇÕES DE FORMAÇÃO
1. Entre a Apresentação dos Concorrentes e a Meia Final, decorrerão sessões de trabalho e formação para os 15 concorrentes apurados. As mesmas serão anunciadas com a devida antecedência.
2. Essas acções de formação são dadas por especialistas em matérias de relevo para a formação dos/das profissionais de bar, tendo o nome de Formação Master Barman do Ano.
3. Em todas as acções de formação, os concorrentes serão postos à prova.
4. Para efeitos de aceder à Meia Final, a participação nas acções de formação conta para a pontuação final. Por cada acção de formação que o concorrente frequente, obtém 10 pontos. Serão dados 15 minutos de tolerância após o início das formações.
5. A Organização pode determinar a realização provas teóricas ou práticas durante as acções de formação.
6. Por princípio, a participação dos concorrentes nas acções de formação, são por conta dos mesmos. Sempre que esta situação não se verifique, no respeitante a viagem, alojamento e alimentação a Organização informará. Para a Apresentação Oficial dos Concorrentes, Meia Final e Final Nacional, está desde já garantido alojamento para os concorrentes que se desloquem de fora da área da realização do evento. A Organização tenta por todos os meios que a participação dos concorrentes seja não onerosa, no entanto, nem sempre é possível a absoluta cobertura das despesas, sendo qualquer valor a considerar como investimento na formação pessoal e profissional.
7. A indumentária a usar pelos concorrentes, será indicada pela Organização.
DIVULGAÇÃO DOS FINALISTAS
1. A pontuação acumulada pelos 15 concorrentes determinará os 10 finalistas.
2. A Organização fará conhecer os finalistas através do site oficial do evento.
MEIA FINAL
1. Na Meia Final, estão presentes um máximo de 10 concorrentes - os que tiverem a pontuação mais alta, acumulada, e extraídos da lista dos 15 inicialmente selecionados.
2. Os finalistas têm um conjunto de provas no âmbito da Meia Final.
3. Na data do fecho destas normas, não estão fechadas todas as provas às quais estará sujeito o finalista. As mesmas constarão da elaboração de cocktails, serviço de bebidas e interação com o Júri.
4. Os ingredientes para as provas são constituídos por elementos obrigatórios que a Organização fornece a todos os concorrentes e outros trazidos pelos finalistas, sendo ou não da sua confecção. Todos eles devem fazer parte da lista autorizada e, à excepção dos produtos de marcas patrocinadoras, todos os elementos devem ser apresentados em recipientes em que não se consiga identificar as marcas.
5. Nenhuma das receitas deve coincidir com qualquer uma outra antes apresentada pelo finalista.
6. Cada Finalista apresenta, em português:
a) Um cocktail de receita livre com base num cabaz de ingredientes disponibilizado pela Organização;
b) Um cocktail de receita livre com uso obrigatório de uma ou mais marcas ou produtos a indicar pela Organização;
7. Cada finalista deverá apresentar em idioma estrangeiro à escolha (devendo previamente informar a Organização da língua escolhida): a) A reinterpretação de uma receita indicada pela Organização;
8. A Organização disponibiliza bebidas alcoólicas e não alcoólicas, sumos, frutas, especiarias, água e gelo. Os produtos serão divulgados aos concorrentes com a devida antecedência.
9. Durante as apresentações, o Júri coloca questões e interage directamente com o concorrente, que deve estar apto a responder às dúvidas colocadas. Essas intervenções serão avaliadas como parte da prestação no concurso e não serão aceites como justificação para qualquer atraso na execução do cocktail.
10. A Organização pode determinar a realização de outras provas, durante a Meia Final.
11. Todos os equipamentos e utensílios de bar serão da inteira responsabilidade do concorrente.
12. A Organização disponibiliza um bar com as condições para a execução dos cocktails.
13. A indumentária a usar pelos finalistas, será indicada pela Organização.
14. Os copos a usar são obrigatoriamente os da marca que a Organização indicar e que serão disponibilizados gratuitamente aos Concorrentes.
15. A avaliação do júri na prova ao vivo terá como objecto:
Júri Técnico • Explicação da preparação do cocktail (10 pontos) Preparação • Escolha de ingredientes (10 pontos)
50 pontos • Higiene, Organização e Técnica (30 pontos)*
Júri • Habilidade e originalidade na decoração (5 pontos) Apresentação • Interação com o júri (20 pontos)
Prova • Fluência no idioma escolhido (10 pontos) 50 pontos • Apresentação (15 pontos)
Júri Prova • Aroma (10 pontos)
Degustação • Sabor (20 pontos)
50 pontos • Equilíbrio entre os ingredientes (20 pontos)
* > Gelar o copo > Deitar fora o excesso de água > Apresentação da garrafa e equipamentos > Manuseamento e higiene dos equipamentos > Não usar pinça ou pá para o gelo > Desperdicio de líquidos > Dose inferior ou superior à receita
16. Cada candidato terá 5 minutos para preparar cada um dos seus cocktails, em 3 doses: 2 prova júri + 1 fotografia, sendo a preparação e apresentação incluída no tempo da prova. Caso exceda o tempo limite o candidatos será penalizado automaticamente em 10 pontos por minuto. Passados 2 minutos a prova termina.
17. O Júri de prova, fará a sua avaliação às cegas. Não assistem à apresentação dos concorrentes e os cocktails não terão qualquer identificação do concorrente.
18. Será atribuído, como bónus, 10 pontos ao melhor cocktail apresentado nesta etapa.
19. Ponderação para as fases do concurso:
Apuramento - 25%;
Apresentação Oficial dos Concorrentes - 25%; Formação Master Barman do Ano - 20%; Meia Final - 30%.
20. Os três candidatos que reunirem a maior pontuação nas 4 fases irão disputar a Final Nacional.
FINAL NACIONAL
1. Os 3 concorrentes terão 10 minutos como tempo limite para preparar e apresentar um cocktail de sua autoria, em 4 doses: 2 prova júri + 1 fotografia + 1 para degustação do público;
2. Caso o concorrente ultrapasse o tempo limite, ao fim de 10 minutos é impedido de continuar a prova;
3. Critério de avaliação do júri:
Júri Técnico • Escolha de ingredientes (10 pontos)
Preparação • Higiene, Organização e Técnica (20 pontos)*
30 pontos
Júri • Explicação da preparação do cocktail (10 pontos) Apresentação • Interação com o júri (10 pontos)
Prova • Apresentação (10 pontos) 30 pontos
Júri • Aroma (10 pontos)
Prova • Sabor (50 pontos)
Degustação • Apresentação do cocktail (10 pontos) 80 pontos • Equilíbrio entre os ingredientes (10 pontos)
* > Gelar o copo > Deitar fora o excesso de água > Apresentação da garrafa e equipamentos > Manuseamento e higiene dos equipamentos > Não usar pinça ou pá para o gelo > Desperdicio de líquidos > Dose inferior ou superior à receita
PRÉMIOS
1. O concorrente que reunir a maior pontuação na Final Nacional mais a pontuação cumulativa das outras provas é o Barman do Ano 2016.
2. O vencedor ganha um diploma, um troféu Barman do Ano, um pin com banho a ouro (reservado aos vencedores do evento) bem como uma viagem ao evento Tales of the Cocktail, a realizar em New Orleans, e um conjunto de outros prémios a definir.
3. Serão contemplados o 2º e 3º lugar.
4. A decisão do Júri é final e incontestável. A participação implica a aceitação do Regulamento e das Normas De Participação constantes deste
documento.
5. Todas as pontuações são tornadas públicas no site oficial do evento.
BARMAN DO ANO 2016, AS DATAS.
Abertura das Inscrições Fevereiro
Fecho das inscrições 18 Março
Divulgação dos Concorrentes Apurados Março / Abril
Apresentação Oficial dos Concorrentes 28 Junho
Formação Master Barman do Ano Julho a Outubro
Divulgação dos Finalistas Outubro
Meia Final e Final Nacional Novembro
BARMAN DO ANO 2016, O JÚRI.
Presidente do Júri, Pedro Paulo.
Joaquim Veras. Francisco Guerreiro. Paulo Pinto. Mário Valério. Luis Domingos. Joaquim Lopes. Antero Jacinto. Dave Palenthorpe.
NORMAS DE
PARTICIPAÇÃO
p.
>
05
DIREITOS DE AUTOR
O participante garante ser o detentor de todos os direitos de autor e conexos associados à receita constante da ficha técnica dos cocktails. Nessa qualidade, o participante cede os seus direitos de autor, bem como quaisquer outros direitos eventualmente existentes, às Edições do Gosto, para que a possam utilizar livremente e para os fins que entenderem convenientes ligados à promoção do evento, sem que lhe possa ser exigida qualquer contrapartida, a título de remuneração, compensação ou outro, não lhe sendo imputável qualquer tipo de responsabilidade por esse facto. O participante responsabiliza-se perante as Edições do Gosto, bem como, perante quaisquer terceiros por todos os eventuais danos causados pela divulgação da sua receita. No caso de ser detectado a apresentação de receitas publicadas anteriormente por outros profissionais, o candidato será desclassificado. O candidato cede à organização os direitos de imagem da sua participação no evento - com vista à promoção do evento, direta ou indiretamente - sem quaisquer contrapartidas. O candidato usa as imagens que a organização ceder, no âmbito do concurso Barman do Ano, apenas para as suas atividades pessoais ou profissionais, quando não relacionadas com outro concurso. Deve por isso abster-se de usar imagens para participar ou promover a sua participação e qualquer outro ato fora do concurso.
DISPOSIÇÃO FINAL
A participação neste concurso pressupõe a plena aceitação do presente regulamento, com as alterações que, a qualquer momento venham a ser introduzidas pelas Edições do Gosto, bem como a aceitação dos resultados do mesmo e de todas as decisões, em especial do júri, sem possibilidade de reclamação, sendo sempre e em qualquer circunstância inquestionáveis e definitivas. A decisão do júri é final e incontestável. A participação no Concurso significa a aceitação do presente Regulamento. O presente regulamento pode ser alterado a qualquer momento sem aviso prévio, bastando para tal a alteração na página oficial do concurso Barman do Ano: barmandoano.etaste.pt
ORGANIZAÇÃO
Este evento é promovido pela Inter, no seio das Edições do Gosto. Os objetivos foram acima apresentados e o modelo preconizado.
Paulo Amado é o Presidente da Organização, Rita Cupido a Diretora Técnica e Andreia Gomes a Gestora do Evento que coordenará toda a relação com os participantes.
BARMAN DO ANO 2016, PATROCINADORES.
PATROCINADOR USO OBRIGATÓRIO SEM USO OBRIGATÓRIO
Schweppes Águas Tónicas Soda Water,
Premium Ginger Ale e Lemon Dry e Laranja Original
Sumol Compal Sumos: Veggie
Multivegetais, Tomate e Beterraba e Maça Libbey Copos Instituto dos Vinhos Vinho do Porto
-do Porto e -do Douro
Makro Frutas e Aromáticos
Nespresso Café
Drambuie Licor
-PARTICIPANTES
1. Podem candidatar-se o barman e a barmaid profissional, maiores de 21 anos, com um mínimo de 3 anos de experiência profissional comprovada e a exercer actualmente ou tenha exercido a profissão no último ano. O não cumprimento desta premissa implica a exclusão da competição.
2. O concurso decorre em várias fases até ao culminar em Novembro de 2016, sendo de destacar:
Apuramento;
Apresentação Oficial dos Concorrentes; Formação Master Barman do Ano; Divulgação dos Finalistas;
Meia Final; Final Nacional.
3. Cada concorrente pode apresentar apenas uma inscrição e um conjunto de receitas a cada ano.
4. As inscrições decorrem até ao dia 22 Março de 2016. A data da primeira prova ao vivo, a apresentação dos candidatos, é comunicada no site
do concurso, bem como na página oficial de Facebook.
5. Não poderão ser concorrentes ao Concurso Barman do Ano os vencedores de anteriores edições.
6. Consideram-se inscritos, no seguimento dos números anteriores, os que enviarem até ao último dia de inscrição, todos os seguintes documentos, via website:
a) Curriculum Vitae actualizado e referência a locais e datas em que trabalhou nos últimos 3 anos, bem como nomes e contactos
desses locais;
b) 2 fichas técnicas com fotografia das duas receitas a concurso: uma long drink e uma short drink. As receitas enviadas têm de ser da sua autoria e compreender até 7 ingredientes. As fotografias
deverão ser em fundo branco e mostrar todo o copo. Uma das receitas deve ter inspiração em Portugal, as suas bebidas, produtos e receitas. c) Considera-se ingrediente cada elemento que tem contacto com
a bebida; sendo que ingredientes com a mesma origem contam apenas uma vez.
Exemplo: zeste de laranja e sumo de laranja natural.
d) Não serão aceites candidaturas cujas fichas técnicas não apresentem fotografias dos cocktails e não estejam devidamente preenchidas; e) As fichas técnicas deverão ser enviadas em formato Word.
f) Carta de motivação com tendo como tema “Portugalidade nas
criações. Os produtos do tempo, das regiões, o respeito pelas estações” (um texto de autoria própria, com justificação das características essenciais, até 6000 caracteres.) O mesmo destina-se a reforçar com evidência a componente pedagógica do concurso e o seu rumo e a fomentar uma cultura ampla de conhecimento no universo do bar em Portugal. Os textos devem ser originais. Com a participação,
o concorrente aceita que a organização torne público o todo ou um excerto do texto.
APURAMENTO
1. Os concorrentes que preencherem os requisitos dos números anteriores, estão na fase de apuramento e são concorrentes.
1.1. Os critérios de pontuação do júri para o apuramento são:
Receita 1 Receita 2
Equilíbrio de ingredientes 10 pontos 10 pontos Criatividade/Técnica 10 pontos 10 pontos Apresentação 10 pontos 10 pontos
Carta de Motivação 35 pontos
Fundamentação; clareza no uso da língua portuguesa
Curriculum Vitae 5 pontos
Formação, experiência profissional, participação em concursos, outros de relevo
Total Pontuação 100 pontos
2. Das inscrições completas recebidas, são selecionadas as 15 melhores pontuações, passando estes candidatos a concorrentes e a participar
nas fases seguintes da competição. Em caso de indisponibilidade de algum candidato, será seleccionado o seguinte concorrente, de acordo com a sua pontuação.
3. O Júri de 2016 é constituído pelas seguintes figuras do sector de bar, hotelaria e restauração em Portugal.
APRESENTAÇÃO DOS CONCORRENTES
1. Existe uma apresentação oficial dos 15 concorrentes que disputam um lugar na Meia Final.
2. Durante a apresentação, o Júri irá provar as receitas enviadas para a fase de apuramento. O concorrente deverá ainda apresentar um cocktail com a inclusão de uma bebida que a organização irá indicar. O Júri avaliará todo o serviço executado pelo/a profissional de bar, bem como a sua apresentação pessoal, das bebidas servidas e da preparação dos cocktails. O serviço deverá ser encarado com rigor e o Júri encarado como um
verdadeiro cliente. A Organização pode indicar bebidas obrigatórias, sendo as mesma anunciadas aos concorrentes com a devida antecedência.
3. Critérios a avaliar:
Júri Técnico • Explicação da preparação do cocktail (10 pontos) Preparação • Escolha de ingredientes (10 pontos)
50 pontos • Higiene, Organização e Técnica (30 pontos)*
Júri • Indumentária (10 pontos)
Apresentação • Habilidade e originalidade na decoração (10 pontos) Prova • Interação com o júri (10 pontos)
50 pontos • Apresentação (20 pontos)
Júri Prova • Aroma (10 pontos)
Degustação • Sabor (20 pontos)
50 pontos • Equilíbrio entre os ingredientes (20 pontos)
* > Gelar o copo > Deitar fora o excesso de água > Apresentação da garrafa e equipamentos > Manuseamento e higiene dos equipamentos > Não usar pinça ou pá para o gelo > Desperdicio de líquidos > Dose inferior ou superior à receita > Uso desnecessário de fruta ou decoração
4. Cada concorrente terá 7 minutos como tempo limite para preparar cada um dos seus cocktails, em 3 doses: 2 prova júri + 1 fotografia, sendo a preparação e apresentação incluída no tempo da prova. Caso exceda o tempo limite, o concorrente será penalizado automaticamente em 10 pontos por cada minuto.
5. Passados 2 minutos além do tempo máximo previsto, a prova termina, não devendo o candidato dar continuidade a qualquer acto que se prenda com a elaboração do cocktail. Caso o faça, será desclassificado.
6. O Júri de prova, fará a sua avaliação às cegas. Não assistem à apresentação dos concorrentes e os cocktails não terão qualquer identificação do concorrente.
7. A Organização pode determinar a realização de outras provas na apresentação do evento.
8. Será atribuído, como bónus, 1 ponto ao melhor cocktail apresentado nesta etapa.
9. Na indumentária a usar pelos concorrentes é obrigatório o uso de fato, camisa, gravata ou laço, com o uso do pin fornecido pela Organização.
10. Os copos a usar são obrigatoriamente os da marca que a Organização indicar que serão disponibilizados gratuitamente aos Concorrentes.
ACÇÕES DE FORMAÇÃO
1. Entre a Apresentação dos Concorrentes e a Meia Final, decorrerão sessões de trabalho e formação para os 15 concorrentes apurados. As mesmas serão anunciadas com a devida antecedência.
2. Essas acções de formação são dadas por especialistas em matérias de relevo para a formação dos/das profissionais de bar, tendo o nome de Formação Master Barman do Ano.
3. Em todas as acções de formação, os concorrentes serão postos à prova.
4. Para efeitos de aceder à Meia Final, a participação nas acções de formação conta para a pontuação final. Por cada acção de formação que o concorrente frequente, obtém 10 pontos. Serão dados 15 minutos de tolerância após o início das formações.
5. A Organização pode determinar a realização provas teóricas ou práticas durante as acções de formação.
6. Por princípio, a participação dos concorrentes nas acções de formação, são por conta dos mesmos. Sempre que esta situação não se verifique, no respeitante a viagem, alojamento e alimentação a Organização informará. Para a Apresentação Oficial dos Concorrentes, Meia Final e Final Nacional, está desde já garantido alojamento para os concorrentes que se desloquem de fora da área da realização do evento. A Organização tenta por todos os meios que a participação dos concorrentes seja não onerosa, no entanto, nem sempre é possível a absoluta cobertura das despesas, sendo qualquer valor a considerar como investimento na formação pessoal e profissional.
7. A indumentária a usar pelos concorrentes, será indicada pela Organização.
DIVULGAÇÃO DOS FINALISTAS
1. A pontuação acumulada pelos 15 concorrentes determinará os 10 finalistas.
2. A Organização fará conhecer os finalistas através do site oficial do evento.
MEIA FINAL
1. Na Meia Final, estão presentes um máximo de 10 concorrentes - os que tiverem a pontuação mais alta, acumulada, e extraídos da lista dos 15 inicialmente selecionados.
2. Os finalistas têm um conjunto de provas no âmbito da Meia Final.
3. Na data do fecho destas normas, não estão fechadas todas as provas às quais estará sujeito o finalista. As mesmas constarão da elaboração de cocktails, serviço de bebidas e interação com o Júri.
4. Os ingredientes para as provas são constituídos por elementos obrigatórios que a Organização fornece a todos os concorrentes e outros trazidos pelos finalistas, sendo ou não da sua confecção. Todos eles devem fazer parte da lista autorizada e, à excepção dos produtos de marcas patrocinadoras, todos os elementos devem ser apresentados em recipientes em que não se consiga identificar as marcas.
5. Nenhuma das receitas deve coincidir com qualquer uma outra antes apresentada pelo finalista.
6. Cada Finalista apresenta, em português:
a) Um cocktail de receita livre com base num cabaz de ingredientes disponibilizado pela Organização;
b) Um cocktail de receita livre com uso obrigatório de uma ou mais marcas ou produtos a indicar pela Organização;
7. Cada finalista deverá apresentar em idioma estrangeiro à escolha (devendo previamente informar a Organização da língua escolhida): a) A reinterpretação de uma receita indicada pela Organização;
8. A Organização disponibiliza bebidas alcoólicas e não alcoólicas, sumos, frutas, especiarias, água e gelo. Os produtos serão divulgados aos concorrentes com a devida antecedência.
9. Durante as apresentações, o Júri coloca questões e interage directamente com o concorrente, que deve estar apto a responder às dúvidas colocadas. Essas intervenções serão avaliadas como parte da prestação no concurso e não serão aceites como justificação para qualquer atraso na execução do cocktail.
10. A Organização pode determinar a realização de outras provas, durante a Meia Final.
11. Todos os equipamentos e utensílios de bar serão da inteira responsabilidade do concorrente.
12. A Organização disponibiliza um bar com as condições para a execução dos cocktails.
13. A indumentária a usar pelos finalistas, será indicada pela Organização.
14. Os copos a usar são obrigatoriamente os da marca que a Organização indicar e que serão disponibilizados gratuitamente aos Concorrentes.
15. A avaliação do júri na prova ao vivo terá como objecto:
Júri Técnico • Explicação da preparação do cocktail (10 pontos) Preparação • Escolha de ingredientes (10 pontos)
50 pontos • Higiene, Organização e Técnica (30 pontos)*
Júri • Habilidade e originalidade na decoração (5 pontos) Apresentação • Interação com o júri (20 pontos)
Prova • Fluência no idioma escolhido (10 pontos) 50 pontos • Apresentação (15 pontos)
Júri Prova • Aroma (10 pontos)
Degustação • Sabor (20 pontos)
50 pontos • Equilíbrio entre os ingredientes (20 pontos)
* > Gelar o copo > Deitar fora o excesso de água > Apresentação da garrafa e equipamentos > Manuseamento e higiene dos equipamentos > Não usar pinça ou pá para o gelo > Desperdicio de líquidos > Dose inferior ou superior à receita
16. Cada candidato terá 5 minutos para preparar cada um dos seus cocktails, em 3 doses: 2 prova júri + 1 fotografia, sendo a preparação e apresentação incluída no tempo da prova. Caso exceda o tempo limite o candidatos será penalizado automaticamente em 10 pontos por minuto. Passados 2 minutos a prova termina.
17. O Júri de prova, fará a sua avaliação às cegas. Não assistem à apresentação dos concorrentes e os cocktails não terão qualquer identificação do concorrente.
18. Será atribuído, como bónus, 10 pontos ao melhor cocktail apresentado nesta etapa.
19. Ponderação para as fases do concurso:
Apuramento - 25%;
Apresentação Oficial dos Concorrentes - 25%; Formação Master Barman do Ano - 20%; Meia Final - 30%.
20. Os três candidatos que reunirem a maior pontuação nas 4 fases irão disputar a Final Nacional.
FINAL NACIONAL
1. Os 3 concorrentes terão 10 minutos como tempo limite para preparar e apresentar um cocktail de sua autoria, em 4 doses: 2 prova júri + 1 fotografia + 1 para degustação do público;
2. Caso o concorrente ultrapasse o tempo limite, ao fim de 10 minutos é impedido de continuar a prova;
3. Critério de avaliação do júri:
Júri Técnico • Escolha de ingredientes (10 pontos)
Preparação • Higiene, Organização e Técnica (20 pontos)*
30 pontos
Júri • Explicação da preparação do cocktail (10 pontos) Apresentação • Interação com o júri (10 pontos)
Prova • Apresentação (10 pontos) 30 pontos
Júri • Aroma (10 pontos)
Prova • Sabor (50 pontos)
Degustação • Apresentação do cocktail (10 pontos) 80 pontos • Equilíbrio entre os ingredientes (10 pontos)
* > Gelar o copo > Deitar fora o excesso de água > Apresentação da garrafa e equipamentos > Manuseamento e higiene dos equipamentos > Não usar pinça ou pá para o gelo > Desperdicio de líquidos > Dose inferior ou superior à receita
PRÉMIOS
1. O concorrente que reunir a maior pontuação na Final Nacional mais a pontuação cumulativa das outras provas é o Barman do Ano 2016.
2. O vencedor ganha um diploma, um troféu Barman do Ano, um pin com banho a ouro (reservado aos vencedores do evento) bem como uma viagem ao evento Tales of the Cocktail, a realizar em New Orleans, e um conjunto de outros prémios a definir.
3. Serão contemplados o 2º e 3º lugar.
4. A decisão do Júri é final e incontestável. A participação implica a aceitação do Regulamento e das Normas De Participação constantes deste
documento.
5. Todas as pontuações são tornadas públicas no site oficial do evento.
BARMAN DO ANO 2016, AS DATAS.
Abertura das Inscrições Fevereiro
Fecho das inscrições 18 Março
Divulgação dos Concorrentes Apurados Março / Abril
Apresentação Oficial dos Concorrentes 28 Junho
Formação Master Barman do Ano Julho a Outubro
Divulgação dos Finalistas Outubro
Meia Final e Final Nacional Novembro
BARMAN DO ANO 2016, O JÚRI.
Presidente do Júri, Pedro Paulo.
Joaquim Veras. Francisco Guerreiro. Paulo Pinto. Mário Valério. Luis Domingos. Joaquim Lopes. Antero Jacinto. Dave Palenthorpe.
NORMAS DE
PARTICIPAÇÃO
p.
>
06
DIREITOS DE AUTOR
O participante garante ser o detentor de todos os direitos de autor e conexos associados à receita constante da ficha técnica dos cocktails. Nessa qualidade, o participante cede os seus direitos de autor, bem como quaisquer outros direitos eventualmente existentes, às Edições do Gosto, para que a possam utilizar livremente e para os fins que entenderem convenientes ligados à promoção do evento, sem que lhe possa ser exigida qualquer contrapartida, a título de remuneração, compensação ou outro, não lhe sendo imputável qualquer tipo de responsabilidade por esse facto. O participante responsabiliza-se perante as Edições do Gosto, bem como, perante quaisquer terceiros por todos os eventuais danos causados pela divulgação da sua receita. No caso de ser detectado a apresentação de receitas publicadas anteriormente por outros profissionais, o candidato será desclassificado. O candidato cede à organização os direitos de imagem da sua participação no evento - com vista à promoção do evento, direta ou indiretamente - sem quaisquer contrapartidas. O candidato usa as imagens que a organização ceder, no âmbito do concurso Barman do Ano, apenas para as suas atividades pessoais ou profissionais, quando não relacionadas com outro concurso. Deve por isso abster-se de usar imagens para participar ou promover a sua participação e qualquer outro ato fora do concurso.
DISPOSIÇÃO FINAL
A participação neste concurso pressupõe a plena aceitação do presente regulamento, com as alterações que, a qualquer momento venham a ser introduzidas pelas Edições do Gosto, bem como a aceitação dos resultados do mesmo e de todas as decisões, em especial do júri, sem possibilidade de reclamação, sendo sempre e em qualquer circunstância inquestionáveis e definitivas. A decisão do júri é final e incontestável. A participação no Concurso significa a aceitação do presente Regulamento. O presente regulamento pode ser alterado a qualquer momento sem aviso prévio, bastando para tal a alteração na página oficial do concurso Barman do Ano: barmandoano.etaste.pt
ORGANIZAÇÃO
Este evento é promovido pela Inter, no seio das Edições do Gosto. Os objetivos foram acima apresentados e o modelo preconizado.
Paulo Amado é o Presidente da Organização, Rita Cupido a Diretora Técnica e Andreia Gomes a Gestora do Evento que coordenará toda a relação com os participantes.
BARMAN DO ANO 2016, PATROCINADORES.
PATROCINADOR USO OBRIGATÓRIO SEM USO OBRIGATÓRIO
Schweppes Águas Tónicas Soda Water,
Premium Ginger Ale e Lemon Dry e Laranja Original
Sumol Compal Sumos: Veggie
Multivegetais, Tomate e Beterraba e Maça Libbey Copos Instituto dos Vinhos Vinho do Porto
-do Porto e -do Douro
Makro Frutas e Aromáticos
Nespresso Café
Drambuie Licor
-PARTICIPANTES
1. Podem candidatar-se o barman e a barmaid profissional, maiores de 21 anos, com um mínimo de 3 anos de experiência profissional comprovada e a exercer actualmente ou tenha exercido a profissão no último ano. O não cumprimento desta premissa implica a exclusão da competição.
2. O concurso decorre em várias fases até ao culminar em Novembro de 2016, sendo de destacar:
Apuramento;
Apresentação Oficial dos Concorrentes; Formação Master Barman do Ano; Divulgação dos Finalistas;
Meia Final; Final Nacional.
3. Cada concorrente pode apresentar apenas uma inscrição e um conjunto de receitas a cada ano.
4. As inscrições decorrem até ao dia 22 Março de 2016. A data da primeira prova ao vivo, a apresentação dos candidatos, é comunicada no site
do concurso, bem como na página oficial de Facebook.
5. Não poderão ser concorrentes ao Concurso Barman do Ano os vencedores de anteriores edições.
6. Consideram-se inscritos, no seguimento dos números anteriores, os que enviarem até ao último dia de inscrição, todos os seguintes documentos, via website:
a) Curriculum Vitae actualizado e referência a locais e datas em que trabalhou nos últimos 3 anos, bem como nomes e contactos
desses locais;
b) 2 fichas técnicas com fotografia das duas receitas a concurso: uma long drink e uma short drink. As receitas enviadas têm de ser da sua autoria e compreender até 7 ingredientes. As fotografias
deverão ser em fundo branco e mostrar todo o copo. Uma das receitas deve ter inspiração em Portugal, as suas bebidas, produtos e receitas. c) Considera-se ingrediente cada elemento que tem contacto com
a bebida; sendo que ingredientes com a mesma origem contam apenas uma vez.
Exemplo: zeste de laranja e sumo de laranja natural.
d) Não serão aceites candidaturas cujas fichas técnicas não apresentem fotografias dos cocktails e não estejam devidamente preenchidas; e) As fichas técnicas deverão ser enviadas em formato Word.
f) Carta de motivação com tendo como tema “Portugalidade nas
criações. Os produtos do tempo, das regiões, o respeito pelas estações” (um texto de autoria própria, com justificação das características essenciais, até 6000 caracteres.) O mesmo destina-se a reforçar com evidência a componente pedagógica do concurso e o seu rumo e a fomentar uma cultura ampla de conhecimento no universo do bar em Portugal. Os textos devem ser originais. Com a participação,
o concorrente aceita que a organização torne público o todo ou um excerto do texto.
APURAMENTO
1. Os concorrentes que preencherem os requisitos dos números anteriores, estão na fase de apuramento e são concorrentes.
1.1. Os critérios de pontuação do júri para o apuramento são:
Receita 1 Receita 2
Equilíbrio de ingredientes 10 pontos 10 pontos Criatividade/Técnica 10 pontos 10 pontos Apresentação 10 pontos 10 pontos
Carta de Motivação 35 pontos
Fundamentação; clareza no uso da língua portuguesa
Curriculum Vitae 5 pontos
Formação, experiência profissional, participação em concursos, outros de relevo
Total Pontuação 100 pontos
2. Das inscrições completas recebidas, são selecionadas as 15 melhores pontuações, passando estes candidatos a concorrentes e a participar
nas fases seguintes da competição. Em caso de indisponibilidade de algum candidato, será seleccionado o seguinte concorrente, de acordo com a sua pontuação.
3. O Júri de 2016 é constituído pelas seguintes figuras do sector de bar, hotelaria e restauração em Portugal.
APRESENTAÇÃO DOS CONCORRENTES
1. Existe uma apresentação oficial dos 15 concorrentes que disputam um lugar na Meia Final.
2. Durante a apresentação, o Júri irá provar as receitas enviadas para a fase de apuramento. O concorrente deverá ainda apresentar um cocktail com a inclusão de uma bebida que a organização irá indicar. O Júri avaliará todo o serviço executado pelo/a profissional de bar, bem como a sua apresentação pessoal, das bebidas servidas e da preparação dos cocktails. O serviço deverá ser encarado com rigor e o Júri encarado como um
verdadeiro cliente. A Organização pode indicar bebidas obrigatórias, sendo as mesma anunciadas aos concorrentes com a devida antecedência.
3. Critérios a avaliar:
Júri Técnico • Explicação da preparação do cocktail (10 pontos) Preparação • Escolha de ingredientes (10 pontos)
50 pontos • Higiene, Organização e Técnica (30 pontos)*
Júri • Indumentária (10 pontos)
Apresentação • Habilidade e originalidade na decoração (10 pontos) Prova • Interação com o júri (10 pontos)
50 pontos • Apresentação (20 pontos)
Júri Prova • Aroma (10 pontos)
Degustação • Sabor (20 pontos)
50 pontos • Equilíbrio entre os ingredientes (20 pontos)
* > Gelar o copo > Deitar fora o excesso de água > Apresentação da garrafa e equipamentos > Manuseamento e higiene dos equipamentos > Não usar pinça ou pá para o gelo > Desperdicio de líquidos > Dose inferior ou superior à receita > Uso desnecessário de fruta ou decoração
4. Cada concorrente terá 7 minutos como tempo limite para preparar cada um dos seus cocktails, em 3 doses: 2 prova júri + 1 fotografia, sendo a preparação e apresentação incluída no tempo da prova. Caso exceda o tempo limite, o concorrente será penalizado automaticamente em 10 pontos por cada minuto.
5. Passados 2 minutos além do tempo máximo previsto, a prova termina, não devendo o candidato dar continuidade a qualquer acto que se prenda com a elaboração do cocktail. Caso o faça, será desclassificado.
6. O Júri de prova, fará a sua avaliação às cegas. Não assistem à apresentação dos concorrentes e os cocktails não terão qualquer identificação do concorrente.
7. A Organização pode determinar a realização de outras provas na apresentação do evento.
8. Será atribuído, como bónus, 1 ponto ao melhor cocktail apresentado nesta etapa.
9. Na indumentária a usar pelos concorrentes é obrigatório o uso de fato, camisa, gravata ou laço, com o uso do pin fornecido pela Organização.
10. Os copos a usar são obrigatoriamente os da marca que a Organização indicar que serão disponibilizados gratuitamente aos Concorrentes.
ACÇÕES DE FORMAÇÃO
1. Entre a Apresentação dos Concorrentes e a Meia Final, decorrerão sessões de trabalho e formação para os 15 concorrentes apurados. As mesmas serão anunciadas com a devida antecedência.
2. Essas acções de formação são dadas por especialistas em matérias de relevo para a formação dos/das profissionais de bar, tendo o nome de Formação Master Barman do Ano.
3. Em todas as acções de formação, os concorrentes serão postos à prova.
4. Para efeitos de aceder à Meia Final, a participação nas acções de formação conta para a pontuação final. Por cada acção de formação que o concorrente frequente, obtém 10 pontos. Serão dados 15 minutos de tolerância após o início das formações.
5. A Organização pode determinar a realização provas teóricas ou práticas durante as acções de formação.
6. Por princípio, a participação dos concorrentes nas acções de formação, são por conta dos mesmos. Sempre que esta situação não se verifique, no respeitante a viagem, alojamento e alimentação a Organização informará. Para a Apresentação Oficial dos Concorrentes, Meia Final e Final Nacional, está desde já garantido alojamento para os concorrentes que se desloquem de fora da área da realização do evento. A Organização tenta por todos os meios que a participação dos concorrentes seja não onerosa, no entanto, nem sempre é possível a absoluta cobertura das despesas, sendo qualquer valor a considerar como investimento na formação pessoal e profissional.
7. A indumentária a usar pelos concorrentes, será indicada pela Organização.
DIVULGAÇÃO DOS FINALISTAS
1. A pontuação acumulada pelos 15 concorrentes determinará os 10 finalistas.
2. A Organização fará conhecer os finalistas através do site oficial do evento.
MEIA FINAL
1. Na Meia Final, estão presentes um máximo de 10 concorrentes - os que tiverem a pontuação mais alta, acumulada, e extraídos da lista dos 15 inicialmente selecionados.
2. Os finalistas têm um conjunto de provas no âmbito da Meia Final.
3. Na data do fecho destas normas, não estão fechadas todas as provas às quais estará sujeito o finalista. As mesmas constarão da elaboração de cocktails, serviço de bebidas e interação com o Júri.
4. Os ingredientes para as provas são constituídos por elementos obrigatórios que a Organização fornece a todos os concorrentes e outros trazidos pelos finalistas, sendo ou não da sua confecção. Todos eles devem fazer parte da lista autorizada e, à excepção dos produtos de marcas patrocinadoras, todos os elementos devem ser apresentados em recipientes em que não se consiga identificar as marcas.
5. Nenhuma das receitas deve coincidir com qualquer uma outra antes apresentada pelo finalista.
6. Cada Finalista apresenta, em português:
a) Um cocktail de receita livre com base num cabaz de ingredientes disponibilizado pela Organização;
b) Um cocktail de receita livre com uso obrigatório de uma ou mais marcas ou produtos a indicar pela Organização;
7. Cada finalista deverá apresentar em idioma estrangeiro à escolha (devendo previamente informar a Organização da língua escolhida): a) A reinterpretação de uma receita indicada pela Organização;
8. A Organização disponibiliza bebidas alcoólicas e não alcoólicas, sumos, frutas, especiarias, água e gelo. Os produtos serão divulgados aos concorrentes com a devida antecedência.
9. Durante as apresentações, o Júri coloca questões e interage directamente com o concorrente, que deve estar apto a responder às dúvidas colocadas. Essas intervenções serão avaliadas como parte da prestação no concurso e não serão aceites como justificação para qualquer atraso na execução do cocktail.
10. A Organização pode determinar a realização de outras provas, durante a Meia Final.
11. Todos os equipamentos e utensílios de bar serão da inteira responsabilidade do concorrente.
12. A Organização disponibiliza um bar com as condições para a execução dos cocktails.
13. A indumentária a usar pelos finalistas, será indicada pela Organização.
14. Os copos a usar são obrigatoriamente os da marca que a Organização indicar e que serão disponibilizados gratuitamente aos Concorrentes.
15. A avaliação do júri na prova ao vivo terá como objecto:
Júri Técnico • Explicação da preparação do cocktail (10 pontos) Preparação • Escolha de ingredientes (10 pontos)
50 pontos • Higiene, Organização e Técnica (30 pontos)*
Júri • Habilidade e originalidade na decoração (5 pontos) Apresentação • Interação com o júri (20 pontos)
Prova • Fluência no idioma escolhido (10 pontos) 50 pontos • Apresentação (15 pontos)
Júri Prova • Aroma (10 pontos)
Degustação • Sabor (20 pontos)
50 pontos • Equilíbrio entre os ingredientes (20 pontos)
* > Gelar o copo > Deitar fora o excesso de água > Apresentação da garrafa e equipamentos > Manuseamento e higiene dos equipamentos > Não usar pinça ou pá para o gelo > Desperdicio de líquidos > Dose inferior ou superior à receita
16. Cada candidato terá 5 minutos para preparar cada um dos seus cocktails, em 3 doses: 2 prova júri + 1 fotografia, sendo a preparação e apresentação incluída no tempo da prova. Caso exceda o tempo limite o candidatos será penalizado automaticamente em 10 pontos por minuto. Passados 2 minutos a prova termina.
17. O Júri de prova, fará a sua avaliação às cegas. Não assistem à apresentação dos concorrentes e os cocktails não terão qualquer identificação do concorrente.
18. Será atribuído, como bónus, 10 pontos ao melhor cocktail apresentado nesta etapa.
19. Ponderação para as fases do concurso:
Apuramento - 25%;
Apresentação Oficial dos Concorrentes - 25%; Formação Master Barman do Ano - 20%; Meia Final - 30%.
20. Os três candidatos que reunirem a maior pontuação nas 4 fases irão disputar a Final Nacional.
FINAL NACIONAL
1. Os 3 concorrentes terão 10 minutos como tempo limite para preparar e apresentar um cocktail de sua autoria, em 4 doses: 2 prova júri + 1 fotografia + 1 para degustação do público;
2. Caso o concorrente ultrapasse o tempo limite, ao fim de 10 minutos é impedido de continuar a prova;
3. Critério de avaliação do júri:
Júri Técnico • Escolha de ingredientes (10 pontos)
Preparação • Higiene, Organização e Técnica (20 pontos)*
30 pontos
Júri • Explicação da preparação do cocktail (10 pontos) Apresentação • Interação com o júri (10 pontos)
Prova • Apresentação (10 pontos) 30 pontos
Júri • Aroma (10 pontos)
Prova • Sabor (50 pontos)
Degustação • Apresentação do cocktail (10 pontos) 80 pontos • Equilíbrio entre os ingredientes (10 pontos)
* > Gelar o copo > Deitar fora o excesso de água > Apresentação da garrafa e equipamentos > Manuseamento e higiene dos equipamentos > Não usar pinça ou pá para o gelo > Desperdicio de líquidos > Dose inferior ou superior à receita
PRÉMIOS
1. O concorrente que reunir a maior pontuação na Final Nacional mais a pontuação cumulativa das outras provas é o Barman do Ano 2016.
2. O vencedor ganha um diploma, um troféu Barman do Ano, um pin com banho a ouro (reservado aos vencedores do evento) bem como uma viagem ao evento Tales of the Cocktail, a realizar em New Orleans, e um conjunto de outros prémios a definir.
3. Serão contemplados o 2º e 3º lugar.
4. A decisão do Júri é final e incontestável. A participação implica a aceitação do Regulamento e das Normas De Participação constantes deste
documento.
5. Todas as pontuações são tornadas públicas no site oficial do evento.
BARMAN DO ANO 2016, AS DATAS.
Abertura das Inscrições Fevereiro
Fecho das inscrições 18 Março
Divulgação dos Concorrentes Apurados Março / Abril
Apresentação Oficial dos Concorrentes 28 Junho
Formação Master Barman do Ano Julho a Outubro
Divulgação dos Finalistas Outubro
Meia Final e Final Nacional Novembro
BARMAN DO ANO 2016, O JÚRI.
Presidente do Júri, Pedro Paulo.
Joaquim Veras. Francisco Guerreiro. Paulo Pinto. Mário Valério. Luis Domingos. Joaquim Lopes. Antero Jacinto. Dave Palenthorpe.
NORMAS DE
PARTICIPAÇÃO
p.
>
07
DIREITOS DE AUTOR
O participante garante ser o detentor de todos os direitos de autor e conexos associados à receita constante da ficha técnica dos cocktails. Nessa qualidade, o participante cede os seus direitos de autor, bem como quaisquer outros direitos eventualmente existentes, às Edições do Gosto, para que a possam utilizar livremente e para os fins que entenderem convenientes ligados à promoção do evento, sem que lhe possa ser exigida qualquer contrapartida, a título de remuneração, compensação ou outro, não lhe sendo imputável qualquer tipo de responsabilidade por esse facto. O participante responsabiliza-se perante as Edições do Gosto, bem como, perante quaisquer terceiros por todos os eventuais danos causados pela divulgação da sua receita. No caso de ser detectado a apresentação de receitas publicadas anteriormente por outros profissionais, o candidato será desclassificado. O candidato cede à organização os direitos de imagem da sua participação no evento - com vista à promoção do evento, direta ou indiretamente - sem quaisquer contrapartidas. O candidato usa as imagens que a organização ceder, no âmbito do concurso Barman do Ano, apenas para as suas atividades pessoais ou profissionais, quando não relacionadas com outro concurso. Deve por isso abster-se de usar imagens para participar ou promover a sua participação e qualquer outro ato fora do concurso.
DISPOSIÇÃO FINAL
A participação neste concurso pressupõe a plena aceitação do presente regulamento, com as alterações que, a qualquer momento venham a ser introduzidas pelas Edições do Gosto, bem como a aceitação dos resultados do mesmo e de todas as decisões, em especial do júri, sem possibilidade de reclamação, sendo sempre e em qualquer circunstância inquestionáveis e definitivas. A decisão do júri é final e incontestável. A participação no Concurso significa a aceitação do presente Regulamento. O presente regulamento pode ser alterado a qualquer momento sem aviso prévio, bastando para tal a alteração na página oficial do concurso Barman do Ano: barmandoano.etaste.pt
ORGANIZAÇÃO
Este evento é promovido pela Inter, no seio das Edições do Gosto. Os objetivos foram acima apresentados e o modelo preconizado.
Paulo Amado é o Presidente da Organização, Rita Cupido a Diretora Técnica e Andreia Gomes a Gestora do Evento que coordenará toda a relação com os participantes.
BARMAN DO ANO 2016, PATROCINADORES.
PATROCINADOR USO OBRIGATÓRIO SEM USO OBRIGATÓRIO
Schweppes Águas Tónicas Soda Water,
Premium Ginger Ale e Lemon Dry e Laranja Original
Sumol Compal Sumos: Veggie
Multivegetais, Tomate e Beterraba e Maça Libbey Copos Instituto dos Vinhos Vinho do Porto
-do Porto e -do Douro
Makro Frutas e Aromáticos
Nespresso Café
Drambuie Licor
