ED ED IÇÃO IÇÃO MAIO Itali 4 a EDIÇÃO 56 Chile

(1)

EDIÇÃO MAIO 2014

EDIÇÃO 40 - Italia

EDIÇÃO 56 – Chile

(2)

EDIÇÃO MAIO 2014

STORIA

MERLOTSafra:

2008Variedade:

100%

MerlotTerroir:

Vale dos

Vinhedos – Brasil

NARIZ

Lorem ipsum dolor sit

amet, consectetur adipiscing elit.

UVA

Lorem ipsum dolor sit amet,

consectetur adipiscing elit.

TEMPERATURA

Lorem ipsum

dolor sit amet, consectetur

adipiscing elit.

PAÍS

Lorem ipsum dolor sit amet,

consectetur adipiscing elit.

Kalfu Molu Sauvignon Blanc Variedade: Sauvignon Blanc Teor Alcoólico: 12,5%

Terroir: Valle de Casablanca -

Chile

Vinificação

- Colheita da uva durante a noite;

- Seleção final dos cachos; - Desengace das uvas frescas; - Maceração pré-fermentativa a frio durante 12-14h;

- Prensagem descontínua e delicada – prensa com atmosfera inerte;

- Clarificação do mosto; - Fermentação alcoólica com temperatura de 12-15ºC; - Afinamento em tanques de aço inoxidável durante 4 meses com realização de

bâtonnage;

- Estabilizações, envase e rotulagem.

COR: Coloração amarelo esverdeado, límpido.

AROMA: Procedentes de um clima frio, as uvas resultam em um vinho onde o aroma é marcado pela

complexidade e elegância. Mesclam-se notas de frutas cítricas e tropicais como pomelo, abacaxi e pera,

acompanhadas de suaves nuances minerais e herbáceas.

BOCA: Em boca apresenta grande equilíbrio. A acidez viva anuncia um vinho de boa intensidade e fascinante frescor. O final de boca volta a trazer sensações cítricas e delicadas nuances vegetais, típicas da variedade.

TEMPERATURA: 8º à 10 C

HARMONIZAÇÃO: Pratos com peixes, ceviche, saladas.

(3)

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.

EDIÇÃO MAIO 2014

EDIÇÃO 56 – Chile

Kalfu significa Azul em Mapudungún, língua dos indígenas originários do Chile. É a cor mais importante da cultura Mapuche, porque está associada à origem da vida.

O azul do mar que banha a costa Chilena, onde estão situados os vinhedos de onde proveem as uvas para elaboração da linha Kalfu, proporciona um clima excepcional: neblina pela manhã e uma brisa refrescante durante o dia.

Kalfu é resultado do que há de melhor nos vales costeiros mais extremos do Chile, desde os mais desérticos ao norte, passando pelas frias noites da zona central chegando até a zona sul, onde os vinhedos recebem as brisas frias do Pacífico, são mais de 1.000 km de costa.

Essa diversidade de terroir permite criar vinhos distintos, frescos, elegantes e com acidez pronunciada, representando fielmente a sua origem.

“Dos vinhedos a garrafa, os vinhos de clima frio podem ser muito desafiantes, porém eu desfruto dos desafios! Sempre considerei que os processos produtivos dos vinhos de clima frio são realmente fascinantes, especialmente porque são a expressão sincera e fidedigna da elegância e sutileza das uvas.”

Alejandro Galaz – Enólogo de Kalfu

Kalfu é como o Azul do Oceano Pacífico, um convite a descobrir a misteriosa origem da vida.

(4)

Ceviche de peixe e camarões

FONTE:

Ceviche de Peixe e Camarões

EDIÇÃO 56 – Chile

Ingredientes

600g de camarão limpo

600g de filé de peixe (robalo ou linguado) Suco de três limões tahiti grandes

Suco de um limão-siciliano 1 cebola roxa pequena picada 1 pepino japonês picado

1 tomate médio cortado em pedaços pequenos

1 pimenta tipo jalapeño picada (sem sementes)

1 pimenta serrano picada (a pimenta serrano é uma das pimentas mais usadas na culinária mexicana. Se não encontrá-la, substitua pela pimenta dedo-de-moça)

1 xícara de coentro fresco picado 1 xícara de salsinha fresca picada 1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de sal marinho Pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo

Corte os filés de peixe em 3cm de lado.

Numa tigela de vidro ou de cerâmica, misture levemente os camarões e o peixe com o suco dos limões.

Junte a cebola, pepino, tomate, as pimentas, coentro, azeite e sal.

Tampe a tigela e leve o ceviche à geladeira por uma hora ou até que o camarão e os peixes estejam esbranquiçados.

(5)

EDIÇÃO MAIO 2014

STORIA

MERLOTSafra:

2008Variedade:

100%

MerlotTerroir:

Vale dos

Vinhedos – Brasil

NARIZ

Lorem ipsum dolor sit

amet, consectetur adipiscing elit.

UVA

Lorem ipsum dolor sit amet,

consectetur adipiscing elit.

TEMPERATURA

Lorem ipsum

dolor sit amet, consectetur

adipiscing elit.

PAÍS

Lorem ipsum dolor sit amet,

consectetur adipiscing elit.

Yali Three Lagoons Syrah

Variedade: Syrah Safra: 2012

Teor Alcoólico: 14%

Terroir: Vale do Maipo - DO -

Chile

Vinificação

- Seleção final dos cachos; - Desengace das uvas frescas; - Maceração pré-fermentativa a frio;

- Uso de leveduras selecionadas; - Fermentação alcoólica com temperatura de 24ºC a 26ºC; - Prensagem descontínua delicada;

- Maturação por 12 meses em barricas de carvalho – 80% francês e 20% americano;

- Envase;

- Maturação em cave por 6 meses;

- Rotulagem.

COR: Coloração vermelho rubi com reflexos negros.

AROMA: Aroma intenso de frutas maduras como amora e goiaba, notas de pimenta preta e tabaco.

BOCA: A grande concentração deste vinho se deve aos taninos firmes, que ganharam textura sedosa e macia com o a maturação. Os taninos também conferem um bom equilíbrio com a acidez e amplificam o final de boca. O retrogosto, persistente, ressalta notas de pimenta negra.

TEMPERATURA: 16ºC à 18ºC.

HARMONIZAÇÃO: Massa ao molho pesto, avestruz e cordeiro.

(6)

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.

EDIÇÃO MAIO 2014

Os vinhos Yali são elaborados com a filosofia ecofriendly da Viña Ventisquero, agregando diversidade e modernidade a esta conceituada Vinícola. A extensão da vida urbana com a silvestre é transferida aos produtos da marca Yali: amigáveis, frescos, vivos, com aromas e sabores equilibrados que respeitam o meio ambiente.

A preocupação com a preservação do Meio Ambiente proporciona a Viña Ventisquero alianças com organizações internacionais que defendem a proteção das aves e do ecossistema. Com isso, foi a primeira Vinícola Chilena a conquistar a certificação Climate Care por compensar voluntariamente as emissões de CO2.

Também, através de um convênio com a The Carbon Reduction Institute (CRI) da Austrália, que analisou o impacto dos gases de efeito em toda a cadeia produtiva e comercial dos vinhos Yali, concluindo que a empresa neutraliza 100% das emissões de CO2, conquistando assim a Certificação Carbono Neutro.

A Yali vai mais além do que simplesmente elaborar grandes vinhos, esta comprometida com a redução dos impactos ambientais gerados por sua atividade, proporcionando ao consumidor a garantia de estar adquirindo produtos que respeitam e preservam os recursos naturais.

(7)

Pernil de Cordeiro Assado

Ingredientes:

1 pernil de cordeiro;

3 dentes de alho amassados;

Pimenta-do-reino;

Sal.

FONTE

Pernil de Cordeiro Assado

Modo de Preparo:

O cordeiro pode ser feito de duas formas: desossado ou inteiro

Para desossar, deixe apenas uma ponta da carne presa ao osso;

Tempere o cordeiro passando pimenta-do-reino e alho em toda a sua extremidade;

Finalize com pitadas de sal por cima;

Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque o cordeiro, feche o papel cobrindo toda a carne;

Asse em forno pré-aquecido durante 40 minutos;

Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos.