ED ED IÇÃO IÇÃO MAIO Itali 4 a EDIÇÃO 52 Argentina

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EDIÇÃO MAIO 2014

EDIÇÃO 40 - Italia

EDIÇÃO 52 – Argentina

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EDIÇÃO MAIO 2014

STORIA

MERLOTSafra:

2008Variedade:

100%

MerlotTerroir:

Vale dos

Vinhedos – Brasil

NARIZ

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UVA

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TEMPERATURA

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PAÍS

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Uxmal Alto Cabernet Sauvignon/Merlot

Safra: 2013

Variedade: 85% Cabernet

Sauvignon e 15% Merlot

Teor Alcoólico: 13,5%

Terroir: Mendoza - Argentina Maturação: O vinho maturou

12 meses em barrica de carvalho francês sendo 25% novo.

Sugestão de Guarda:de 5 até

10 anos

COR: Vermelho rubi profundo, com nuances violetas.

AROMA: Frutas vermelhas maduras, como cereja e ameixa. Frutos negros como aroma. Especiarias como pimenta e notas de baunilha, cassis e café.

BOCA:. Frutas vermelhas e negras maduras, com um toque de especiarias e baunilha, muito macio na boca. Bom corpo e equilíbrio, longa persistência, taninos redondos e aveludados. TEMPERATURA: 16º à 18º C

HARMONIZAÇÃO: Carnes

vermelhas, massas e risotos.

EDIÇÃO 52 – Argentina

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EDIÇÃO MAIO 2014

Produzindo vinhos de fantástica relação qualidade/preço, as Bodegas Uxmal são o novo projeto do genial Nicolás Catena Zapata, grande nome do vinho argentino, em Mendoza. O nome “Uxmal” é uma referência às belíssimas construções maias da península de Yucatán, declaradas “Patrimônio da Humanidade” pela Unesco. Os excelentes vinhos da propriedade são elaborados com uvas dos vinhedos de Nicolás Catena, plantados em altitude, em ótimas localizações de Mendoza.

A Bodega Uxmal está localizada no departamento de Rivadavia, uma das zonas mais propícias da província de Mendoza para o cultivo da videira.

A principal característica dos vinhos Uxmal é a suavidade, derivada da maturação perfeita dos taninos das uvas empregadas nos diferentes vinhos varietais e de corte. Inaugurada em 2003, a vinícola possui uma superfície de 12.170 m2 e está equipada com a tecnologia mais avançada, com destaque para a incorporação de tanques especialmente criados para produzir vinhos de alta qualidade, capazes de competir com os mais reconhecidos do mundo. Sua capacidade de produção é de 8 milhões de litros.

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Filé Wellington FONTE: Filé Wellington

EDIÇÃO 52 – Argentina

Ingredientes 800g filé mignon; 800g cogumelos frescos;

8 fatias de presunto de parma;

mostarda Dijon, o suficiente para cobrir o filé;

400g de massa folhada; 4 gemas de ovo;

2 dentes de alho, espremidos; 1 punhado de tomilho fresco; Sal e pimenta;

Azeite de oliva.

Modo de preparo

1 - Aqueça o forno a 200C.

2 - Limpe o filé de forma a deixá-lo redondo. Tempere com sal e pimenta e doure todos os lados em uma frigideira com óleo quente. Você não quer cozinhar e sim selar a carne criando uma fina crosta. Retire da panela e cubra com a mostarda Dijon com a peça ainda quente e deixe esfriar.

3 - Corte os cogumelos de forma grosseira e coloque junto com o alho em um processador até formar um purê. Aqueça a mistura em uma frigideira a seco e deixe evaporar toda água. Quando estiver bem seca, adicione o tomilho, misture e reserve deixando esfriar.

4 - Desenrole o filme plástico em uma superfície lisa e cubra com o presunto de parma. Espalhe gentilmente a pasta de cogumelo por cima do presunto de forma a ficar uma fina camada homogênea.

5 - Coloque o filé no meio da sua superfície de parma/cogumelos e com cuidado enrole o presunto de parma sobre o filé formando um cilindro. Enrole o filme bem apertado tirando todo o ar. Aperte e enrole o filme plástico das pontas e refrigere por 20 minutos.

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Filé Wellington

EDIÇÃO 52 – Argentina

6. Desenrole a massa folhada finamente sobre uma superfície lisa para que fique de um tamanho que possa cobrir a sua carne. Retire a carne do filme plástico. Coloque no meio da massa aberta. Pincele as bordas da massa com a gema de ovo batida e enrole-a sobre a carne de forma a formar um novo cilindro. Corte o excesso da massa das extremidades e dobre de forma a preencher os lados da carne. Pincele toda a massa com a gema de ovo batida e refrigere novamente na geladeira por 5 minutos para firmar. Dê uma última pincelada com a gema batida e coloquei para assar no forno a 200C por 30 – 40 minutos dependendo do ponto que você quiser. Para quem gosta de mal passada por dentro retirar assim que a massa folhada estiver dourada. Descanse a carne 8 -10 minutos antes de servir para que ela não fique sangrenta.

FONTE:

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EDIÇÃO MAIO 2014

STORIA

MERLOTSafra:

2008Variedade:

100%

MerlotTerroir:

Vale dos

Vinhedos – Brasil

NARIZ

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TEMPERATURA

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Solandes Malbec Roble

Variedade: 100% Malbec Organico Safra: 2013 Teor Alcoólico: 14,9% Terroir: Mendoza Amadurecimento: Envelhecido

em barricas de carvalho francês durante 12 meses.

COR: De cor vermelho rubi intenso.

AROMA: cerejas negras e cassis, com notas de chocolate, menta e especiarias.

BOCA: encorpado, com taninos vivos, acidez equilibrada e final longo, recheado de frutas maduras.

TEMPERATURA: 16ºC à 18ºC.

HARMONIZAÇÃO: Cortes

típicos da parrilla argentina, espaguete à bolonhesa, queijos de maturação média.

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EDIÇÃO MAIO 2014

EDIÇÃO 52 – Argentina

“Nós amamos a nossa terra ... Um terroir único, no Sul de Mendoza, onde as nossas vinhas são bem cuidadas, sem produtos químicos, sem pesticidas crescem, tudo natural e clara como a água de degelo da Cordilheira dos Andes.” Bodega SOLANDES, vinho orgânico é filho deste

ambiente único e privilegiado em seu corpo que carrega o espírito da terra e a paixão de nossas mãos.

A área é constituída por pastagens semi-áridas, herbácea de altura e estepes arbustivas e florestas localizadas a 540 metros acima do nível do mar. Os vinhedos estão localizados em Villa Atuel, San Rafael, ao sul da província vinícola de Mendoza, Argentina. Hoje, uma variedade de castas, como Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah e Chardonnay são cultivadas.

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Espaguete à bolonhesa

Ingredientes:

1/2 colher (sopa) de azeite; 2 cebolas médias picadas; 3 cenouras picadas;

6 dentes de alho amassados; 300 g de patinho moído;

300 g de peito de frango moído;

2 colheres (sopa) de extrato de tomate; Sal e pimenta-do-reino a gosto;

1 xícara de água;

1 lata (400 g) de tomate pelado; 1 xícara de leite desnatado; 400 g de espaguete;

Folhas de manjericão para decorar.

FONTE

Espaguete à bolonhesa

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, a cenoura e o alho, mexendo às vezes, por dois minutos ou até ficarem ligeiramente macios.

Acrescente as carnes moídas e frite por cinco minutos, amassando com uma colher para soltar a carne. Junte o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta. Junte a água, o tomate pelado e deixe ferver.

Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada, mexendo às vezes, por uma hora ou até obter um molho encorpado. Adicione o leite e deixe cozinhar por mais dez minutos. Verifique o sal.

Em uma panela grande com bastante água temperada com sal, cozinhe o espaguete até ficar al dente. Escorra e sirva com o molho. Decore com o manjericão.

Espaguete:

Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.