Estrutura da produção agrícola

A AF tem um papel predominante na economia ao ter uma participação muito ativa na produção de alimentos da cesta básica, além de se colocar como ator sócio-produtivo que con- tribue com a segurança alimentar e nutricional do país. O IV Censo Agropecuário 2007-2008 ressalta a importância da AF na produção agrícola do país. A estrutura de produção agrícola salvadorenha esta constituída de atividades diversas como frutas, grãos básicos, hortaliças, cultivos orgânicos, agroindustriais anuais, agroindustriais semipermanentes e permanentes24_.

Para analisar a estrutura de produção agrícola25 _{de El Salvador, considera-se a pro-}

24 _{Para analisar a produção da estrutura agrícola e classificar as atividades em rubricas, se realizou um cru-}

zamento da variável “actid” ou sua equivalente “actdsc” que é um código para as “atividades do produ- tor/estabelecimento” na base de dados “s19a” (base sobre emprego agrícola), e a variável “ciiu ou ciiudsc” na base de dados “s01a” (base sobre características do produtor) que é o código da Classificação Industrial Internacional Uniforme (CIIU) das atividades econômicas. Como mencionado, a produtividade calculada foi feita na junção do Cultivo grãos básicos constituídos por feijão, sorgo, milho e arroz na base de dados “s03b”, o cultivo de hortaliças da base “s05b”, cultivos agroindustriais anuais da base “s06b”, cultivos orgânicos da base “s12b”, cana ou agroindustrial semipermanente da base de dados “s07b” e o cultivo de frutais na base

“s08b”. Nas tabelas sobre as atividades diversificadas se denominou “Outras culturas” aos estabelecimentos

que se dedicaram simultaneamente às atividades agrícolas e pecuárias, porém, somente foi considerada a produção agrícola.

25 _{Defini-se como estrutura de produção agrícola, ou “sistema agrícola de produção”, ao conjunto de atividades}

agrícolas que corresponde à produção de um determinado território. Por sua vez, um sistema de produção, é “um conjunto de sistemas de cultivos” ou de criação no âmbito de uma propriedade rural, ou seja, de explorações agrícolas que combinam produção agropecuária, fatores de produção, uma dimensão social, uma região ecológica e estão interligados a um processo de gestão ou administrativo. Isto é definido em uma

dutividade da AFS tipos A e B, que referem-se a grãos básicos e produtividade da AFC tipo C e D relacionados a grãos básicos e outros cultivos. Para analisar o desempenho da produção agrícola, construiu-se um índice que permite realizar uma relação de “maior ou menor produtividade” da AF em relação à Agricultura Não Familiar (ANF). A produtividade

da terra mede a produção em toneladas por hectare sendo uma medida do rendimento dos

estabelecimentos. Neste trabalho, apresenta-se uma desagregação das atividades da estrutura produtiva dos estabelecimentos familiares (AF) e não familiares (ANF) e para ter um pa- râmetro de comparabilidade de produtividades, o indicador mencionado permite observar a proporção relativa (em %) da produtividade da AF em relação à produtividade da ANF.

De forma resumida a Tabela 6 apresenta a produção da estrutura agrícola do país, onde uma proporção de aproximadamente 80% utiliza superfícies para cultivos de grãos básicos (arroz, feijão, milho e sorgo), que produz acima do 20% da produção total do país, e a produtividade da terra do país é de 4,5 toneladas por hectare. O cultivo de hortaliças utiliza 2,6% da superfície total e produz 5,4% da produção total, com uma produtividade de 1,9 toneladas por hectare.

Tabela 6 – Quadro Resumo da Produção da Estrutura Agrícola

Tipos de Cultivos Superficie em % Produção em % Rendimento

Em hectares Em toneladas Produção/superfície

Grãos básicos 381.339,0 79,4 1.699.198,0 20,8 4,5 Hortaliças 12.644,9 2,6 443.331,1 5,4 35,1 Agroindustriais anuais 3.205,0 0,7 6.002,2 0,1 1,9 Cana de açucar 64.504,6 13,4 5.609.252,0 68,6 87,0 Outros agroindustriais 4.457,5 0,9 33.608,2 0,4 7,5 Frutas 13.364,1 2,8 375.666,6 4,6 28,1 Cultivos orgânicos 718,3 0,1 6.196,9 0,1 8,6 Total 480.233,5 100,0 8.173.254,9 100,0 17,0

Fonte: Elaboração própria com base nos dados do IV Censo Agropecuário 2007-2008

sequência temporal-geográfica de um ou vários cultivos de uma unidade de produção e sua interação com esses recursos disponíveis (HIRAKURI et al., 2012; GARZA et al., 1993; SORIA V., 1976). Um sistema de

cultivo, pode ser um sub-conjunto do sistema de produção, e refere-se ao manejo associado a cultivos ou

práticas de determinadas espécies vegetais, mediante um conjunto de atividades e operações (GARZA et

al., 1993; HIRAKURI et al., 2012). Os sistemas de produção podem ser classificados de acordo com o tipo

de cultivo seja anual ou perene. Pode-se identificar os sistemas monocultivos (anuais) ou produção isolada, sistema em sucessão de culturas (cultivos associados), sistema em rotação de culturas (cultivos associados), sistema em consorciação de culturas ou policutivo (cultivo múltiplo) e sistema de integração (SORIA V., 1976; HIRAKURI et al., 2012). O sistema agrícola de produção por sua vez, segundo Hirakuri et al. (2012), refere-se à organização regional dos diversos sistemas de produção vegetal e ou animal, que permitem a construção de arranjos produtivos e sistemas predominantes em cada região.

Tabela 7 – Estrutura agropecuária: Atividades Diversas

ATIVIDADES DIVERSIFICADAS

Agricultura Familiar (AF) Agricultura Não Familiar AF/ANF Área Produção Rendimento Área Produção Rendimento Relação-rendimento

hectares Toneladas (Ton./Ha) hectares Toneladas (Ton./Ha) ((AF/ANF) -1)x100

Outras culturas 87.531,88 733.704,54 8,38 19.440,92 1.266.571,94 65,15 -87,13 Abacate 37,72 923,30 24,48 10,74 792,81 73,83 -66,84 Gergelim (sesamo) 163,80 805,02 4,91 7,55 39,20 5,19 -5,36 Algodão 9,17 128,86 14,06 295,31 2.875,72 9,74 44,33 Atemóia, graviola, chirimoya 7,31 56,78 7,77 - - - - Arroz para consumo 141,01 2.304,98 16,35 80,76 2.206,05 27,32 -40,16 Cacau 17,32 187,81 10,84 265,37 399,79 1,51 619,66 Café 3.910,41 50.261,26 12,85 4.692,29 175.600,35 37,42 -65,65 Cana de açúcar 4.607,87 273.837,85 59,43 18.384,98 1.501.553,28 81,67 -27,24 Cebola e cebolinha 1,69 28,73 16,98 - - - - Pimentão doce e picante 0,87 6,71 7,69 2,10 114,23 54,37 -85,86 Coco 272,60 6.104,34 22,39 537,27 8.430,40 15,69 42,71 Outras hortaliças e vegetais 153,67 4.211,84 27,41 31,11 445,76 14,33 91,31 Árbores frutíferos e outras plantas 451,32 11.433,28 25,33 443,33 8.967,06 20,23 25,25 Pêssego 4,13 126,82 30,71 - - - - Vagem (feijão de vagem) 3,21 54,39 16,93 - - - - Espinafre, morango e outros vegetais de folhas 9,21 177,87 19,31 - - - - Feijão para grão seco 683,97 14.953,60 21,86 27,01 334,29 12,38 76,62 Goiaba 2,26 148,77 65,87 4,04 105,68 26,16 151,83 Outros tipos de bananas 112,67 2.915,15 25,87 1,91 29,14 15,23 69,83 Chuchu 83,89 5.889,52 70,20 17,44 556,78 31,93 119,85 Henequen 79,39 252,96 3,19 41,93 60,00 1,43 122,68 Jacatupé 22,31 276,15 12,38 - - - - Cajá "corona" 118,56 1.145,22 9,66 - - - - Cajá de verão 12,32 227,98 18,51 - - - - Kenaf 5,89 24,63 4,18 - - - - Alface 1,54 31,53 20,48 15,00 4.088,37 272,53 -92,49 Limão 193,38 4.654,80 24,07 462,49 11.671,61 25,24 -4,62 Fernaldia pandurata (loroco) 47,35 502,38 10,61 - - - - Milho para consumo 20.036,06 230.788,56 11,52 2.024,97 38.596,52 19,06 -39,57 Milho e gergelim - - - 1,95 62,27 31,96 - Milho e Feijão 5.179,59 53.148,73 10,26 227,65 2.419,96 10,63 -3,47 Milho e sorgo 2.911,92 26.950,59 9,26 33,44 290,79 8,70 6,42 Tangerina e outros citricos 73,77 2.912,29 39,48 - - - - Manga 11,26 254,97 22,65 - - - - Amendoim 21,37 158,74 7,43 - - - - Maracujá 7,57 207,02 27,34 4,66 213,23 45,79 -40,29 Caju 126,45 1.939,66 15,34 58,01 252,00 4,34 253,11 Melão 10,76 187,19 17,39 - - - - Muruci (nancite) 2,30 85,03 36,97 - - - - Laranja 1.076,71 35.629,25 33,09 321,62 14.879,58 46,26 -28,47 Palma chamaedorea elegans 6,98 245,09 35,12 - - - - Batata 47,41 2.757,92 58,17 15,45 792,63 51,29 13,41 Cultivo de papaia 26,81 1.492,01 55,65 6,42 527,85 82,27 -32,36 Guaba (Inga Spuria) - - - 38,44 590,00 15,35 - Pepino e outros 11,48 248,12 21,62 3,61 493,42 136,82 -84,20 Salsa e folha cilantro 7,14 208,26 29,15 - - - - Abacaxi 4,75 118,76 25,01 - - - - Abobrinha (pipian), abóbora (ayote), etc. 153,14 2.040,92 13,33 - - - - Plantas para a extração de corantes 0,88 11,70 13,24 - - - - Outras plantas 19,42 83,24 4,29 - - - - Plantas utilizadas para fins medicinais 23,23 700,93 30,17 9,23 257,80 27,94 7,96 Banana da terra 122,83 3.725,55 30,33 - - - - Rabanete 2,15 70,33 32,78 - - - - Repolho 130,15 11.576,57 88,95 84,70 6.777,70 80,02 11,15 Melancia 586,40 11.890,04 20,28 49,34 760,80 15,42 31,50 Sorgo para consumo 178,15 1.210,10 6,79 44,73 269,00 6,01 12,95 Sorgo e feijão 9,54 47,01 4,93 - - - - Sorgo para fabricar vassouras 4,75 16,85 3,55 - - - - Tabaco 7,72 57,71 7,47 - - - - Tomate 74,01 2.695,05 36,41 9,50 759,86 79,96 -54,46 Mandioca 1.145,78 24.345,97 21,25 24,70 531,84 21,53 -1,32 Alimentação de animais 3,28 43,85 13,35 - - - - Exploração diversificada e culturas em geral 5.921,57 55.138,50 9,31 3.556,68 231.906,15 65,20 -85,72

Total 136.632,07 1.586.363,58 11,61 51.276,64 3.285.223,83 64,07 -81,88

Tabela 8 – Frutas, Grãos Básicos, Hortaliças e Vegetais

FRUTAS

Agricultura Familiar (AF) Agricultura Não Familiar AF/ANF Area Produçao Rendimento Area Produçao Rendimento Relação-rendimento

hectares Toneladas (Ton./Ha) hectáres Toneladas (Ton./Ha) ((AF/ANF) -1)x100

Abacate 161,77 1.791,46 11,07 11,18 56,00 5,01 121,13 Cacau 1,39 88,91 63,84 - - - - Coco 431,26 10.386,61 24,08 171,91 6.149,25 35,77 -32,67 Árvores frutais e outras plantas 168,40 5.377,65 31,93 205,02 7.825,99 38,17 -16,34 Morango 15,78 601,98 38,16 - - - - Goiaba 3,12 205,63 65,93 13,67 423,92 31,02 112,57 Outras bananas 50,36 1.443,88 28,67 - - - - Cajá "corona" 63,24 698,45 11,04 50,32 735,00 14,61 -24,39 Cajá de verão 2,18 47,95 21,96 - - - - Limão 94,81 2.533,78 26,73 155,73 4.979,96 31,98 -16,43 Tangerina e outros citricos 5,64 233,37 41,39 - - - - Manga 37,48 1.014,65 27,07 - - - - Maracujá 1,52 42,87 28,27 - - - - Caju - - - 10,48 25,60 2,44 - Muruci (nancite) - - - 0,44 39,74 89,43 - Laranja 401,53 16.279,18 40,54 69,93 2.723,77 38,95 4,10 Mamão 25,02 1.731,48 69,20 - - - - Abacaxi 6,74 298,99 44,36 - - - - Banana da terra 198,30 7.260,92 36,62 28,09 2.461,70 87,64 -58,22 Total 1.668,53 50.037,76 29,99 716,77 25.420,92 35,47 -15,44 GRÃOS BÁSICOS Culturas em geral 1,71 6,84 4,01 - - - - Arroz para consumo 1.115,91 14.365,96 12,87 471,84 5.830,04 12,36 4,19 Feijão para grão seco 873,26 1.666,30 1,91 - - - - Milho para consumo 105.376,98 475.442,38 4,51 222,47 2.074,54 9,33 -51,62 Milho e Feijão 89.747,38 356.164,07 3,97 25,74 165,46 6,43 -38,27 Milho e sorgo 62.319,09 261.513,33 4,20 134,34 923,93 6,88 -38,99 Sorgo para consumo 1.162,31 3.424,08 2,95 - - - - Sorjo e feijão 259,52 916,43 3,53 - - - - Alimentação de animais 28,12 51,05 1,82 - - - -

Total 260.884,29 1.113.550,44 4,27 854,38 8.993,96 10,53 -59,45

HORTALIÇAS E VEGETAIS

Culturas em geral 1,32 203,83 154,53 - - - - Ervilha para grão seco 7,87 70,40 8,94 - - - - Agrião 2,05 58,85 28,65 - - - - Cebola e cebolinha 4,08 206,18 50,51 - - - - Pimentão doce e picante 44,79 1.208,23 26,98 - - - - Chipilin (vegetal de folha) 24,01 1.057,80 44,06 - - - - Outras hortaliças e vegetais 160,40 7.010,44 43,71 2,13 125,38 58,82 -25,69 Vagem (feijão de vagem) 9,17 189,97 20,71 14,54 17,10 1,18 1.660,26 Espinafre, morango e outros vegetais de folhas 82,06 2.780,25 33,88 - - - - Chuchu 139,58 7.834,74 56,13 3,58 315,42 88,00 -36,21 Hortelã 0,11 4,09 37,20 - - - - Jacatupé 11,49 298,13 25,95 - - - - Alface 0,37 69,90 189,58 3,91 926,30 236,67 -19,90 Fernaldia pandurata (loroco) 67,12 487,14 7,26 1,40 10,00 7,15 1,45 Milho e Feijão 17,00 109,47 6,44 - - - - Melão 15,64 477,67 30,53 - - - - Quiabo - - - 21,38 280,97 13,14 - Batata 14,97 712,04 47,56 3,17 205,25 64,74 -26,55 Pepino e outros 17,95 747,62 41,64 5,12 140,75 27,47 51,57 Salsa e folha cilantro 44,74 1.463,76 32,72 - - - - Abobrinha (pipian), abóbora (ayote), etc. 180,21 3.781,63 20,98 4,12 17,30 4,20 400,17 Rabanete 28,52 1.032,21 36,19 - - - - Repolho 90,18 12.158,83 134,83 32,41 4.012,81 123,83 8,88 Melancia 108,46 3.347,53 30,86 - - - - Tomate 73,55 3.905,95 53,10 4,23 205,10 48,54 9,41 Mandioca 146,60 4.496,23 30,67 65,70 2.222,50 33,83 -9,34 Cenoura 0,10 4,35 42,92 0,84 125,60 149,76 -71,34 Total 1.292,36 53.717,23 41,57 162,53 8.604,47 52,94 -21,49

Tabela 9 – Agroindustriais Anuais e Agroindústrias Permanentes e Semipermanente

AGROINDUSTRIAIS ANUAIS

Agricultura Familiar (AF) Agricultura Não Familiar AF/ANF Área Produção Rendimento Área Produção Rendimento Relação-rendimento

hectares Toneladas (Ton,/Ha) hectares Toneladas (Ton,/Ha) ((AF/ANF) -1)x100

Gergelim (sesamo) 14,56 24,89 1,71 - - - - Algodão 1,66 4,64 2,79 1.147,70 2.240,82 1,95 42,90 Amendoim 11,23 28,38 2,53 - - - - Plantas utilizadas para fins medicinais - - - 0,70 13,10 18,74 - Rosa de jamaica 3,89 6,23 1,60 - - - - Soja para grão 0,63 1,44 2,29 - - - - Tabaco 0,44 2,87 6,58 - - - -

Total 32,40 68,46 2,11 1.148,40 2.253,92 1,96 7,64

AGROINDUSTRIAIS PERMANENTES E SEMIPERMANENTES

Cana de açúcar 2.556,03 216.697,69 84,78 21.556,86 1.815.128,39 84,20 0,69

Outros permanentes e semipermanentes - - -

Tempate 22,73 - - - - Achiote 6,31 1,15 0,18 - - - - Bambú 33,36 1.242,78 37,26 - - - - Henequen 113,70 331,74 2,92 - - - - Caju 47,52 104,83 2,21 1.188,12 4.590,00 3,86 -42,90 Outras plantas 4,33 32,23 7,44 - - - - Plantas utilizadas para fins medicinais 8,87 244,81 27,59 - - - - Outras culturas 27,28 646,69 23,71 - - - -

Total 2.820,13 219.301,92 77,76 22.744,98 1.819.718,39 80,01 -2,80

Fonte: Elaboração própria com base nos dados do IV Censo Agropecuário 2007-2008

A Tabela 7, apresenta a produtividade da terra das atividades diversas26. Estas ati- vidades referem-se a estabelecimentos que praticam tanto atividades agrícolas e pecuárias. Como já destacado, neste trabalho são consideradas apenas a produtividade das atividades agrícolas. De forma geral, destaca-se que os estabelecimentos familiares têm um rendimento 81,88% menor que os estabelecimentos não familiares nas atividades diversas de produção. De forma específica, nota-se que uma produtividade maior dos agricultores familiares para o algodão, cacau, coco, feijão para grão seco, goiaba, banana, chuchu, henequen, milho e sorgo, caju, batata, repolho, melancia, e sorgo para consumo. Para as demais atividades produtivas, a produtividade da terra da AF é menor na produção de atividades diversas.

Na Tabela 8, para a produção de frutas, os estabelecimentos familiares têm uma produtividade maior para a produção de abacate, goiaba, bananas, e nancito. Porém, de forma geral, também destaca-se que, a produtividade da terra dos estabelecimentos familiares que cultivam frutas é de 15,44% menor que a produção de mesmo cultivo para estabelecimentos não familiares. Para a produção de grãos básicos, os estabelecimentos familiares têm um rendimento de 59,45% menor que o rendimento dos estabelecimentos não familiares. Para qualquer tipo de produção de grãos básicos, observa-se um rendimento da terra menor para este grupo familiar de produção, com exceção da produção de arroz para consumo. Para a

26 _{Os estabelecimentos pertencentes a esta categoria, se dedicavam também a atividades pecuárias. Por tal}

motivo, algumas atividades como abacate se repetem também na tabela de frutas. Porém, na tabela apenas prevalecem os estabelecimentos agrícolas

produção de hortaliças e vegetais, o rendimento dos estabelecimentos familiares é de 21,49% menor que o rendimento da produção não familiar. Entretanto, o rendimento foi maior para a produção de feijão de vagem, fernaldia pandurata (loroco), pepino e outros, aboborinha, repolho, e tomate. Na Tabela 9 observa-se que, a AF é voltada para a produção de cultivos agroindustriais anuais e tem uma produtividade maior em relação à ANF. Por último, nota-se que, para a produção de estabelecimentos agroindustriais permanentes e semipermanentes, há uma produtividade menor para a AF.