A compra de produtos derivados de suínos ocorre na maioria das vezes, uma vez por semana ou até em uma vez ao mês.
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Preferência pelos Produtos Suinícolas
Tabela 26 — Quadro 25 - Qual a sua preferência pelo
produto "Bacon"? SC
pref-ba No. Cit. Freq.
1. Nenhuma 42 16,8% 2. Baixa 73 29,2% 3. Moderada 69 27,6% 4. Alta 28 11,2% 5. Muito alta 23 9,2% 6. Não Conhece 15 6,0% Total CIT. 250 100% Média=1,78 Desvio-padrão=1,77 A questão é a resposta única sobre uma escala.
A média e o desvio-padrão são calculadas atribuindo-se a valor 0 às não-respostas.
A dependência é muito significativa (Qui2= 71.41, gl= 5, 1-p= >99,99%).
O Qui2 é calculado com as freqüências teóricas iguais para cada categoria.
Os percentuais são calculados com base no número de citações.
O Quadro 25 mostra a preferência do consumidor considerada de baixa à moderada em relação ao produto bacon (56,8% dos consumidores que responderam que consomem derivados suínos).
Somando-se os consumidores que responderam não conhecer, nenhuma preferên- cia e os que não responderam por não consumir esses produtos (não respostas), tem-se um percentual de 48,63% das pessoas de Santa Catarina que praticamente não são consumidores de Bacon. Preferência semelhante observou-se nos demais estados.
Este quadro demonstra um resultado muito significativo em relação à preferência pelo produto Queijo de Porco. Observa-se que a maioria da população Catarinense não prefere este produto ou não conhece.
O Queijo de Porco é produzido tradicionalmente pelos produtores rurais que abatem os animais em sua propriedade e transformam artesanalmente em derivados menos perecíveis. Supõe-se que este produto é consumido preferencialmente por pessoas que possuem a sua origem nas propriedades rurais e o conhecem pela tradição familiar.
Tabela 27 — Quadro 26 - Qual a sua preferência por
Queijo de Porco? (Santa Catarina) SC
pref-qp No. Cit. Freq.
1. Nenhuma 93 38,3% 2. Baixa 32 13,2% 3. Moderada 29 11,9% 4. Alta 16 6,6% 5. Muito alta 6 2,5% 6. Não Conhece 67 27,6% Total CIT. 243 100% Média=1,85 Desvio-padrão=2,20
Tabela 28 — Quadro 27 - Qual a preferência por Code-
guin?
SC
pref-co No. Cit. Freq.
1. Nenhuma 78 32,4% 2. Baixa 31 12,9% 3. Moderada 32 13,3% 4. Alta 11 4,6% 5. Muito alta 3 1,2% 6. Não Conhece 86 35,7% Total CIT. 241 100% Média=2,03 Desvio-padrão=2,34
A dependência é muito significativa (Qui2= 147.26, gl= 5, 1-p= >99,99%).
A preferência por Codeguin também segue a mesma trajetória do queijo de porco, onde poucas pessoas têm a tradição de consumo. Também, a baixa oferta desse produto em locais tradicionais de compra, influenciam no consumo.
Tabela 29 — Quadro 28 - Qual a
preferência por Morcela Branca?
SC
pref-mb No. Cit. Freq.
1. Nenhuma 85 33,9% 2. Baixa 47 18,7% 3. Moderada 57 22,7% 4. Alta 26 10,4% 5. Muito alta 9 3,6% 6. Não Conhece 27 10,8% Total CIT. 251 100% Média=1,66 Desvio-padrão=1,81
A Morcela Branca apresentou o maior percentual em nenhuma preferência (33,90%). Mas, não pode ser desconsiderado o fato de haver uma parcela significativa do público com preferência moderada (22,7%).
De modo geral as preferências dos consumidores pelos produtos derivados de suínos, seguem a tendência demonstrada nos produtos já descritos (morcela branca e/ou bacon). Há duas tendências claras quanto a preferência por produtos derivados de suínos, aos dos produtos poucos difundidos (morcela branca, etc.) e a dos produtos cuja preferência é moderada/ baixa (bacon, etc.).
Tabela 30 — Quadro 29 - Qual a preferência da família por produtos derivados
da carne suína: DEFUMADOS E FRESCAL EM SANTA CATARINA (Freqüência de respostas por produto em "1- nenhuma preferência" até "5- Muito alta preferência".)
Produtos 1 2 3 4 5 6 Total
Nenhuma Baixa Moderada Alta Muito alta Não Conhece
Bacon 42 73 69 28 23 15 250
Queijo de Porco 93 32 29 16 6 67 243
Codeguim 78 31 32 11 3 86 241
Morcela Branca 85 47 57 26 9 27 251
Lingüiça curada 37 46 64 52 21 29 249
Lingüiça Freca (frescal) 42 53 69 48 23 17 252
Paio defumado 97 41 24 15 10 58 245
Pertences para feijoada 54 63 57 39 25 7 245
Tabela 31 — Quadro 30 - Qual a preferência da família por produtos derivados da carne
suína: TIPO LANCHE EM SANTA CATARINA
Produtos 1 2 3 4 5 6 Total
Nenhuma Baixa Moderada Alta Muito alta Não Conhece
Afiambrado, apresuntado 64 50 57 41 17 18 247 Copa 88 36 24 19 6 76 249 Fiambre 85 31 33 27 6 59 241 Lombo defumado 69 57 58 36 14 12 246 Mortadela 37 50 72 48 33 8 248 Presuntada, presuntina 70 44 56 38 18 22 248 Presunto 41 47 60 58 33 10 249 Presunto Parma 101 24 32 28 9 53 247 Sadilanche 91 17 21 24 3 88 244 Salame 36 52 59 55 37 9 248 Salsicha 21 43 77 60 38 8 247
Patê (bacon e presunto) 76 41 66 26 17 18 244
Tabela 32 — Quadro 31 - Qual a preferência da família por produtos derivados da carne
suína: IN NATURA E SALGADOS EM SANTA CATARINA
Produtos 1 2 3 4 5 6 Total
Nenhuma Baixa Moderada Alta Muito alta Não Conhece
Carré ( Bisteca ) 50 37 79 37 33 14 250 Costela 40 41 74 52 36 5 248 Costela grill 88 26 49 33 14 37 247 Filé Mignon 88 33 59 42 20 8 250 Lombo 39 56 76 50 27 4 252 Pernil 31 56 74 52 33 3 249
Cara, orelha, rabo, pé, salgado 95 56 50 29 12 4 246
Língua, garrão, etc 156 33 28 20 6 6 249
Torresmo 64 64 64 36 17 3 248
Banha 112 44 35 29 23 3 246
Tabela 33 — Quadro 32 - Qual a preferência da família por produtos derivados da carne suína:
SEMI-ELABORADO
Produtos 1 2 3 4 5 6 Total
Nenhuma Baixa Moderada Alta Muito alta Não Conhece Filé suíno, com bacon (medalhões) 112 29 36 23 11 21 232
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Conclusões
Os resultados da pesquisa servem de referência a todos os agentes da cadeia produtiva, em especial:
• Aos administradores de supermercados na definição das estratégias de venda;
• Aos atacadistas e distribuidores como forma de orientação para o processamen- to dos produtos;
• Aos produtores rurais no momento de planejar a sua produção;
• Aos governantes quando do estabelecimento de políticas públicas de estímulo a produção e ao consumo.
Em relação ao mercado de produtos derivados de suínos, os resultados da pesquisa permitem as seguintes conclusões e recomendações.
1. A maioria dos consumidores/decisores de compra da população estudada possuem características que os tornam exigentes em relação às opções de produtos que compram em supermercados;
2. Os chefes de família nos domicílios catarinenses se constituem predominante- mente de pessoas adultas, com o 1ograu incompleto, com famílias numerosas, de
tamanho médio de 3,8 pessoas constituída (na maioria dos domicílios com até 6 pessoas), com renda familiar de 3 a 5 salários mínimos. Isto é importante quando se pensa extrapolar os resultados para o total da população catarinense. No nível das demais capitais estudadas, o decisor de compra é principalmente uma pessoa adulta (acima de 30 anos), mulher, com nível de escolaridade de 2ograu, com renda em torno
de 6 a 10 salários mínimos e cuja família tem menos que 6 componentes.
3. Isto realça o papel da mulher na administração das atividades domésticas tornando-a foco principal de campanhas publicitárias e outras ações de propaganda e marketing;
4. O hábito do consumo de produtos derivados de suínos está incorporado à maior parte da população estudada que, em sua maioria, consome esses produtos, com periodicidade de 1 a 2 vezes por semana e/ou esporadicamente;
5. Há um percentual considerável de consumidores que não consomem produtos derivados de suínos.
6. Os principais motivos de não consumir os produtos suínos, são: por fazer mal à saúde e o de não gostar. Também foram significativos os motivos religiosos , preço e o de ser "vegetariano".
7. Campanhas publicitárias visando estimular o consumo, mostrando que não faz mal à saúde seria desejável.
8. Preocupação com a saúde, satisfação gustativa e parcimônia são os principais valores identificados na população estudada;
9. Campanhas publicitárias e outras ações de marketing com apelo a estes valores tendem a ser bem sucedidas;
10. A grande maioria dos consumidores compra em supermercados;
11. O consumidor prefere embalagens menores (300 gramas) e se possível já fatiado, quando for conveniente.
12. Há preferência por condimento médio em Santa Catarina e Porto Alegre, enquanto São Paulo e Curitiba o condimento suave divide a preferência com o médio. 13. Com famílias menores e com a vida agitada dos dias modernos, está levando ao consumidor a ser prático, buscar modalidades do produto, que sejam de fácil manuseio e com preços menores por unidade de aquisição.
14. Há duas tendências claras quanto a preferência por produtos derivados de suínos: - Os produtos poucos difundidos (ex.: morcela branca), desconhecidos pela maioria dos consumidores, onde poucas pessoas têm a tradição de consumo;
• A dos produtos conhecidos, cuja preferência tendem à moderada/ baixa (ex.: bacon).
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Referências Bibliográficas
1. BARBETA, P.A. Estatística aplicada às ciências sociais. 2 ed. Florianópolis: UFSC, 1998.
2. BARNI, E.J.; SHCALLEMBERGER, E.; SILVA, M.C.; SOUZA, A.T. de; ANTUNES, R.O.; FERREIRA, R.; BEPLER NETO, R. Avaliação do potencial de mercado: perfil, hábitos de consumo e preferências alimentares dos consumidores finais de frutas, legumes e verduras. Itajaí, SC: Epagri, 2001. (prelo).
3. COBRA, M. & RIBEIRO, A. Marketing: magia e sedução. São Paulo, 2000, 263p. 4. HOOLEY, G.J. & SAUNDERS, J. Posicionamento competitivo. São Paulo: Makron Books. 1996, 367p.
5. KOTLER, P. Administração de marketing: análise, planejamento, implementação e controle. 4 ed. São Paulo: Atlas, 1996. 676p.
6. MATTAT, F.N. Pesquisa de marketing: metodologia, planejamento, execução e análise. 4 ed. São Paulo: Atlas, 1997. V.2, 225p.
6. TERRA, C. Associação Paulista de Avicultura REVISTA RURAL - AGO/00 - Seção: Opinião - pág.50
7. SANTOS FILHO , J. I Evolução Tecnológica na Suinocultura (mimeo). 8. REVISTA SUINOCULTURA INDUSTRIAL, dezembro 1999/janeiro de 2000.