Figura 1 Fluxograma do Sistema Agroindustrial Fonte: Zylberssztajn e Farina
3.3 Caracterização Geral da Cadeia Produtiva
Entende-se por cadeia produtiva, neste trabalho, o conjunto de elos seqüenciais que agregam valor ou influenciam de alguma maneira o desenvolvimento de suas atividades, desde os fornecedores de insumos que irão criar ou formar a matéria prima até a distribuição do produto acabado ao consumidor final.
A cadeia produtiva é definida e explicitada a partir da identificação dos atores participantes da mesma e do desenho de seu fluxo, detalhando os diversos elos participantes de montante a jusante (Dias, 2000).
3.3.1 Tipos de Cadeias
A cadeia pode ser genérica ou específica. A cadeia genérica constitui-se no agrupamento de todas as empresas envolvidas no processo produtivo de um produto qualquer, desde a fase de produção de matéria-prima até a colocação do produto acabado junto ao consumidor final.
A cadeia genérica corresponde ao conceito efetivo de cadeia produtiva e está delimitada pela área geográfica de atuação. O estudo focado na cadeia genérica busca o desenvolvimento dos atores em todos os elos da cadeia, observando-se a fronteira que a delimita.
A cadeia específica corresponde à cadeia de suprimentos de uma dada empresa, e baseia-se no conceito de Supply Chain. A cadeia específica visa agregar mais valor ao produto ou serviço para satisfazer os clientes, melhorar a renda dos atores e baixar os custos totais.
No ambiente competitivo, normalmente uma cadeia genérica é constituída de algumas cadeias específicas organizadas. Para participar deste ambiente, é necessário que as cadeias específicas se adeqüem e cooperem entre si, fortalecendo a cadeia produtiva (Dias, 2000).
3.3.2 Componentes de uma Cadeia Produtiva
Os componentes são os elementos que fazem parte e dão forma à estrutura de uma cadeia, tais como: um produto, um mercado-alvo, seus valores e princípios, a fronteira de atuação, o tipo de cadeia (genérica e específica), a tecnologia de informação, o tipo de transação, os agentes ou atores participantes da cadeia, entre outros.
É importante identificar estes componentes, pois eles são os elementos de referência da cadeia. Qualquer análise sobre questões que envolvam os componentes da cadeia necessita ser delimitada, possibilitando um estudo mais aprofundado das vantagens e desvantagens proporcionadas por esse componente para o conjunto da cadeia.
Ao se definir os componentes, limitando sua atuação ou direcionando-o ao foco de interesse (governo local, associações de empresas, entidades de pesquisa ou outro grupo de interesse no desenvolvimento de determinado segmento), o resultado final será a especificação de critérios de fronteira para cada elo da cadeia, bem como a correta identificação dos atores envolvidos.
Definir fronteiras é definir os limites de atuação. Quando elas não são claramente definidas, não se sabe quais os atores participantes e qual local ou região abrangida, gerando dificuldades na identificação da cadeia. As fronteiras de atuação de uma cadeia estão fundamentadas no espaço geográfico, objetivos, estratégias, tipos de produto, condições financeiras e de mercado, entre outros.
3.3.3 Identificação dos Fluxos de uma Cadeia Produtiva
Na análise de uma cadeia produtiva deve ser dada uma atenção especial ao comportamento e às tendências reveladas pelo consumidor final, examinando-se todos os macro-processos que a compõem: produção de insumos, produção de matéria-prima (atividades agrícolas), indústria de processamento (agroindústria) e estrutura de distribuição (varejo e atacado). Para uma cadeia produtiva ganhar sustentabilidade em longo prazo, deve ter uma boa dinâmica de funcionamento e
estar voltada a satisfazer as necessidades do consumidor. Basicamente, têm-se os seguintes fluxos numa cadeia produtiva:
a) O fluxo monetário, que flui de jusante a montante da cadeia, e é
estabelecido a partir do ato de compra do consumidor final;
b) O fluxo físico de mercadorias, que se estabelece de montante a
jusante da cadeia produtiva, mediante um encadeamento de operações técnicas e comerciais agregadoras de valor, e que permite que a matéria-prima transformada em produto acabado chegue às mãos do consumidor final;
c) O fluxo de informações, pois é imprescindível que as necessidades
do consumidor sejam transmitidas ao longo da cadeia produtiva e que os atores sejam capazes de refletir sobre essas informações em termos de adaptação de seus produtos e serviços ao atendimento dessas necessidades. Inevitavelmente, quaisquer modificações das condições de demanda irão repercutir sobre todos os agentes da cadeia. Desta forma, o fluxo das informações é uma característica importante a ser estudada em uma análise da cadeia produtiva.
Portanto, o fluxo da cadeia produtiva envolve as fronteiras delimitadas para cada elo, o fluxo do processo cliente-fornecedor, os atores envolvidos, os fluxos de movimentação de produtos, de recursos financeiros, de tecnologia e de informações.
3.3.4 Macro-Processos de uma Cadeia Produtiva
Cruz (1997) define processo como sendo "a forma pela qual um conjunto de atividades cria, trabalha e transforma insumos com a finalidade de produzir bens ou serviços, que tenham qualidade assegurada, para serem adquiridos pelos clientes".
Conhecendo-se os macro-processos de uma cadeia produtiva, tem-se a definição clara das atividades, sendo possível organizar-se e normatizar-se as transações entre seus elos, com maior possibilidade de êxito.
Conforme pode ser visto na Figura 2, nota-se que, de uma forma geral, uma cadeia produtiva agroindustrial é constituída de 5 macro-processos, todos eles a serviço do consumidor final.
¾ ¾ ¾ ¾ ¾ (*) T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 Pressões Ambientais Complexidade gerencial
Heterogeneidade Logística Consolidação Hábitos
Biotecnologia Pressões Ambientais Consolidação/ Custos Contratos Qualidade/ Consumidor Renda Consolidação Agricultura de precisão Competitividade Tecnologia Gestão Globalização Preocupação c/ saúde/ forma Ambiente Tecnológico:
Tecnologia de Processo, Tecnologia de produto, Tecnologias aplicadas
Figura 2: Macro-processos da cadeia produtiva leiteira
Fonte: Zylbersztaijn & Farina, (1998).(*) T= Transações Típicas entre os elos do sistema. Adaptado pela autora
INSUMOS AGRO PECUÁRIA
INDÚSTRIA ATACADO VAREJO CONSU
MIDOR Ambiente Institucional: Sistema Legal e Político; Regulamentações, Política Macroeconômica, Política Setoriais Governamentais, Cultura, Tradições, Educação, Costumes.
Ambiente Organizacional : Organizações públicas e privadas; Organizações Corporativas, Assistência Técnica e Extensão Rural, Pesquisa, Financeiras, Cooperativas, Sindicatos,