Custos diretos de produção agroindústrias de panificados

No tocante a relação dos custos, agora com as agroindústrias da linha de panificados, referente ao pão de trigo, começando com os custos diretos da

Panificados 1. Com base nos ingredientes necessários para a fabricação do pão de trigo, listados no quadro 15, os custos totais com matéria prima para uma unidade do pão de trigo somaram em R$ 1,27.

Quadro 15 - Custos com matéria prima Panificados 1

Custos Diretos com MP Quantidade para 1 pão (em gramas) Custo unitário (R$)

Farinha 300 0,945 Açúcar 25 0,055 Fermento 9 0,013 Sal 3 0,007 Gordura Animal 10 0,10 Agua 125 0,15 Custo Total MP 1,27

Fonte: Elaboração da autora (2019).

Conforme dados disponibilizados pela agroindústria Panificados 2, e também com os mesmos ingredientes da Panificados 1 para a fabricar o pão de trigo, listados no quadro 16, os custos totais com matéria prima para uma unidade do pão de trigo somaram em R$ 0,98. É possível observar que os custos com matéria prima da Panificados 1 são 23% maiores em relação a Panificados 2, em virtude de que a primeira compra sua matéria prima, geralmente do mesmo supermercado, a farinha é o ingrediente mais caro da receita e a Panificados 2, leva o próprio trigo ao moinho, para obter a farinha, reduzindo portanto seu custo, e em relação ao demais ingredientes, sempre é feita a pesquisa de preço em vários fornecedores, visando um preço mais vantajoso.

Quadro 16 - Custos com matéria prima Panificados 2

Custos Diretos com MP Quantidade para 1 pão (em gramas) Custo unitário (R$)

Farinha 278 0,51 Açucar 14 0,02 Fermento 6 0,05 Sal 4 0,01 Gordura Animal 12 0,11 Agua 139 0,28 Custo Total MP 0,98

Fonte: Elaboração da autora (2019).

Em relação aos custos com embalagem, ainda na agroindústria Panificados 1, considerando o saco plástico e o adesivo, os custos com embalagem por unidade totalizaram em R$ 0,21. Já na Panificados 2, os custos novamente se mantiveram menores em pelo menos 14%, totalizando R$ 0,18.

Quadro 17 - Custos com embalagem Panificados 1 e Panificados 2

Material Panificados 1 (R$) Panificados 2 (R$)

Saco plástico 0,16 0,08

Adesivo 0,05 0,10

Custo Total por pão de trigo 0,21 0,18

Fonte: Elaboração da autora (2019).

Referente as etapas de produção do pão de trigo, na Panificados 1 o processo completo leva em torno de 84 minutos e o rendimento é de cerca de 17 unidades de pães, ao dividir a quantidade de pães pelo tempo total em minutos, o tempo de produção por unidade é de 4,94 minutos, assim como representa o quadro 18.

Quadro 18 - Tempo e processos para fabricar o pão de trigo agroindústria Panificados 1

Processo Tempo em minutos

Pesagem dos ingredientes 2

Mistura da Massa 17

Pesagem dos pães 3

Alisamento no cilindro 20

Forno 40

Embalar 2

Total em minutos 84

Rendimento ( em unidades) 17

Tempo por unidade 4,94

Fonte: Elaboração da autora (2019).

Já na Panificados 2, o processo completo leva em torno de 62 minutos e o rendimento é de cerca de 18 unidades de pães, ao dividir a quantidade de pães pelo tempo total em minutos, o tempo de produção por unidade é de 3,44 minutos, assim como representa o quadro 19, pode-se observar que até o momento, todos os custos da agroindústria Panificados 2 se mantiveram abaixo dos custos da Panificados 1.

Quadro 19 - Tempo e processos para fabricar o pão de trigo agroindústria Panificados 2

Processo Tempo em minutos

Pesagem dos ingredientes 3

Mistura da Massa 10

Pesagem dos pães 3

Alisamento no cilindro 15

Forno 30

Embalar 1

Total em minutos 62

Rendimento ( em unidades) 18

Tempo por unidade 3,44

Também considerando o tempo disponível mensal, descontando o tempo ocioso, representado em 176 horas, em minutos 10.560, e multiplicando pela quantidade de pessoas envolvidas, (3), o total de minutos disponíveis é de 31.680. Considerando o percentual que representa a proporção de vendas do pão de trigo na agroíndustria (16,96%), obteve-se 5.372 minutos. Portanto o custo do minuto pelo tempo disponível, considerando a remuneração dos proprietarios também com o percentual acima, é de R$ 0,14, por conseguinte ao multiplicar pelo tempo de produção por unidade, o custo com mão de obra de um pão de trigo é de R$ 0,70.

Quadro 20 - Custo do minuto para fabricação do pão de trigo agroindústria Panificados 1 Tempo disponível para produção Tempo em horas e minutos

Horas dísponíveis no mês 176

Em minutos 10.560

Pessoas Envolvidas 3

Total em minutos agroindústria 31.680

Minutos ref. ao pão de trigo (16,96%) 5.372

Remuneração total da agroindústria (R$) 4491,00

Remuneração do pão de trigo (16,96%) 761,67

Custo do minuto pelo tempo disponível (R$) 0,14

(x) Tempo produção por unidade 4,94

(=) Custo MOD por unidade (R$) 0,70

Fonte: Elaboração da autora (2019).

Assim como anteriormente, o tempo disponível mensal de 176 horas, em minutos 10.560, e multiplicando pela quantidade de pessoas envolvidas, (3), o total de minutos disponíveis é de 31.680. Considerando o percentual de 15,14% referentes ao pão de trigo, aplicando-se portanto este percentual obteve-se 4.796 minutos. Portanto o custo do minuto pelo tempo disponível, considerando a remuneração dos proprietários também com o percentual acima, é de R$ 0,19 na Panificados 2, por conseguinte ao multiplicar pelo tempo de produção por unidade, o custo com mão de obra de um pão de trigo é de R$ 0,65.

Ao comparar as duas agroindústrias, constata-se que o custo com mão de obra da Panificados 1 se sobressai em cerca de 7% em relação a Panificados 2, em razão de que o valor da remuneração é mais elevada, aliada a taxa de rateio, que também é maior se comparada com a da Panificados 2.

Quadro 21 - Custo do minuto para fabricação do pão de trigo Agroindústria Panificados 2 Tempo disponível para produção Tempo em horas e minutos

Horas dísponíveis no mês 176

Em minutos 10.560

Pessoas Envolvidas 3

Total em minutos agroindústria 31.680

Minutos ref. ao pão de trigo (15,14%) 4.796

Remuneração total da agroindústria (R$) 6.000,00

Remuneração do pão de trigo (15,14%) (R$) 908,40

Custo do minuto pelo tempo disponível (R$) 0,19

(x) Tempo produção por unidade 3,44

(=) Custo MOD por unidade (R$) 0,65

Fonte: Elaboração da autora (2019).

A partir destas informações, foi possível obter o total dos custos diretos das agroindústrias da linha de panificados, conforme o quadro 22, que exibe os totalizadores.

Quadro 22 - Total dos custos diretos agroindústria Panificados 1 e Panificados 2

Custos Panificados 1 (R$) Panificados 2 (R$)

Matéria Prima 1,27 0,98

Embalagem 0,21 0,18

Mão de Obra 0,70 0,65

Custo Direto Total Pão de Trigo 2,18 1,81

Fonte: Elaboração da autora (2019).

Conforme o quadro 22, o total dos custos diretos do pão de trigo da agroindústria Panificados 1, mostrou-se em R$ 2,18, por conseguinte da Panificados 2, mostrou-se em R$ 1,81. Essa diferença é notável, cerca de 17%, e justifica-se pela diferença dos custos com matéria prima entre ambas, uma vez que o bom relacionamento com seus fornecedores na Panificados 2, ocasiona preços mais vantajosos. No estudo de Silvano et al., (2018), na região do Vale do Aço em Minas Gerais em uma agroindústria de panificados que produz pães e bolachas, o total dos custos diretos do pão de cebola na agroindústria da pesquisa é de R$ 8,95.

É possível verificar a tamanha diferença entre os custos diretos dos dois estudos, uma vez que o custo do pão de cebola no estudo de Silvano et al., (2018) mostrou-se bem elevado, e segundo o autor, o principal fator desta questão é o custo da mão de obra, que representa cerca de 76% dos custos diretos, e os demais 24% se dividem entre a energia direta, matéria prima e embalagem.