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REDVET. Revista electrónica de Veterinaria 1695-7504 2008 Volumen IX Número 1

Comportamiento de macrominerales en la leche a lo largo de la lactancia en la región centro de Santa Fe-Argentina

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1 REDVET Rev. electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet

Vol. IX, Nº 1, Enero/2008 – http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n010108.html

Com port am ient o de m acrom inerales en la leche a lo largo de la

lact ancia en la región cent ro de Sant a Fe- Argent ina

( Milk m inerals

behavior along lact at ion of Sant a Fe cent er region- Argent ina)

Roldán V,P1_{; Beldom énico,H}2_{; Cam pagnolli,D}2_{; Luna,M}1_{; Gápel,C}1

1- Facult ad de Ciencias Vet erinarias, Depart am ent o Ciencias Básicas, Cát edra Quím ica I y I I . Esperanza- Sant a Fe- Argent ina

2- Facult ad de I ngeniería Quím ica- Laborat orio Cent ral- Sant a Fe- Argent ina

e- m ail: vproldan@yahoo.com .ar

REDVET: 2 0 0 8 , Vol. I X, N º 1

Recibido: 05.11.2007 / Revisado: 15.12.07 Referencia: 010802REDVET / Aceptado: 21.12.2007 / Publicado: 01.01.08 Este artículo está disponible en http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n010108.html concretamente en

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RESUMEN

La leche const it uye uno de los alim ent os básicos de la nut rición hum ana debido a la gran diversidad y asim ilación de los com ponent es esenciales. El curso de la lact ancia no solo afect a la producción de la leche, sino t am bién la com posición. Con el obj et o de est udiar la var iación en la concent ración de m acrom iner ales en leche de vacas Holst ein- Friesian durant e la lact ación incipient e y avanzada, se realizó una invest igación en dos cam pos de la región cent ro de Sant a Fe- Argent ina, im port ant e cuenca lechera. Se det erm inaron por espect roscopia de absorción at óm ica ( FAAS) los m inerales: Ca,Mg,Na,K y sus concent raciones prom edio se analizaron por el m ét odo est adíst ico ANOVA. En el cam po 1: La concent ración m edia de Ca dism inuyó hacia la lact ación avanzada m ost rando diferencia significat iva ( p<0,05) . El m ism o com port am ient o se observó en el Mg, aunque la concent ración del m ism o se encont raba siem pre por debaj o de los valores referenciales.

En el cam po 2: se observó diferencia significat iva ( p<0,05) ent re am bas et apas de la lact ación para el caso del Mg; pero a diferencia de lo que sucede en el cam po ( 1) , aum ent a. El com port am ient o de K y Ca fue el m ism o para am bos cam pos; se observó una t endencia a dism inuir hacia los 60 días de lact ancia, llegando a valores por debaj o de los referenciados en la bibliografía. El increm ent o del Mg en el cam po 2 se debería a la adm inist ración durant e el período de lact ancia avanzada de verdeos con alt o cont enido de est e m ineral considerando adem ás que est os anim ales habían est ado expuest os al déficit forraj ero invernal.

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2 SUMMARY

Milk is one of hum an nut rit ion basic foods due t o t he great div ersit y and assim ilat ion of essent ial com ponent s. Nursing course affect s m ilk product ion, but also com posit ion. I n order t o st udy, m ilk m acrom inerals concent rat ion variat ion of Holst ein- Friesian cow s during incipient and advanced lact at ion w as carried out an invest igat ion in t w o fields of Sant a Fe cent er region- Argent ina, im port ant m ilk basin. Minerals: Ca, Mg, Na, K were det erm inat ed by at om ic absorpt ion spect roscopy and t heir average concent rat ion by ANOVA st at ist ical m et hod was analyzed. I n field ( 1) : Ca average concent rat ion dim inishes t oward advanced lact at ion show ing significant difference ( p < 0,05) . Sam e behavior was observed in Mg, alt hough t heir concent rat ion was always below t he values referency. I n t he field 2: significant difference ( p< 0,05) am ong bot h lact at ion st ages for t he case of Mg was observed; but cont rary t o what happens in t he field ( 1) , increases. The behavior of K and Ca were t he sam e for bot h fields; dim inished t o t he 60 days of nursing, reaching values below of t hose m ent ioned by bibliography.

The increase of Mg in field 2 would be due t o greenish adm inist rat ion during t he period of advanced lact at ion, also considering t hese anim als had exposed t o wint er fodder deficit .

Key w ords: Macrom inerals, m ilk, lact at ion.

I N TRODUCCI ÓN

La leche puede ser considerada com o una em ulsión de m at eria grasa en solución acuosa que cont iene num erosos elem ent os, algunos en disolución y ot ros en est ado coloidal. La caract eríst ica de la com posición de la leche es la arm onía o equilibrio en que se encuent ran sus com ponent es lo que la hace un alim ent o de valor nut rit ivo inest im able y necesario para la com posición de los t ej idos de anim ales j óvenes1,2 .

La cont ribución nut rit iva m ás im port ant e de la leche y los product os láct eos se debe a su elevado cont enido en elem ent os m inerales, principalm ent e el calcio, fósforo y m agnesio; est os son esenciales para la nut rición de los anim ales j óvenes. Adem ás cont iene oligoelem ent os com o: hierro, azufre, cobre, zinc, m agnesio, flúor, cobalt o, yodo, m olibdeno3 .

La leche present a la vent aj a de cont ener la proporción de acuerdo con las necesidades de los m am íferos de fósforo y calcio, elem ent os indispensables t ant o para la form ación del esquelet o com o para m ecanism os de num erosas funciones vit ales. Las vacas lecheras de alt a producción, t ienen grandes requerim ient os m inerales en cant idad, calidad y balance. Para producir cada lit ro de leche, requieren alrededor de 1 g de calcio y 1 g de fósforo, adem ás del necesario para sost ener su sist em a óseo, form ación de los fet os1,4_.

Uno de los com port am ient os m inerales m ás est udiados ha sido sin duda el del calcio; su concent ración sérica depende de los alim ent os y la rem oción de los depósit os óseos. Est e m acrom iner al en la leche se encuent ra en equilibrio con sus niveles en plasm a. En general, result a difícil aum ent ar el cont enido de calcio en la leche increm ent ando su consum o a t ravés del alim ent o, en virt ud del equilibrio cit ado. Durant e las prim eras fases de la lact ación, las vacas de alt a producción ingieren con el alim ent o cant idades de calcio insuficient es. La concent ración de calcio en leche depende ent onces no solam ent e de la provenient e de la diet a sino t am bién, com o se m encionó ant eriorm ent e de la rem oción de los depósit os óseos del m ineral5 .

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3 m om ent o de la lact ación, la diet a, ingest a hídrica, condiciones edáficas y clim át icas6 , se propone en est e t rabaj o est udiar el com port am ient o del cont enido de m acrom inerales de la leche a lo largo de la lact ación ( en dos et apas: lact ación incipient e a los quince días del part o y lact ación avanzada a los dos m eses después del part o) en dos grupos de anim ales de dist int as zonas de la región cent ro de Sant a Fe, im port ant e cuenca lechera Argent ina.

M ATERI ALES Y M ÉTODOS

En el present e est udio, se t rabaj o con vacas lecheras Holst ein- Friesian m ult íparas ( 15 correspondían al cam po de Pilar y 15 vacas de la cuenca del Salado) , ent re 3 y 4 años de edad, en dos est ados fisiológicos diferent es: Pospart o ó lact ación incipient e ( corr espondient es a 15 días post eriores al part o) y lact ación avanzada ( dos m eses post eriores al part o) , clínicam ent e sanas. El período de m uest reo se ext endió desde Noviem bre de 2005 a Febrero 2006. Est os bovinos corresponden a dos explot aciones t am beras, una de Pilar ( Cam po 1) y la ot ra de Cuenca del Salado ( Cam po 2) , am bas de la región cent ro de Sant a Fe. Cabe dest acar que las m uest ras recolect adas a los dos m eses post eriores al part o corresponden generalm ent e al pico de producción en el ganado lechero bovino. Las m uest ras de leche fueron recolect adas en frascos previam ent e lavados con ácido clorhídrico al 5% y enj uagados con agua bidest ilada. Luego se hom ogeneizaron con m ovim ient os suaves para evit ar la form ación de espum a y se pesaron 50 gram os en balanza analít ica. I nm ediat am ent e para iniciar el proceso de m ineralización se llevaron a est ufa durant e dos días. Post erior m ent e se realizó el pr oceso de calcinación aplicando una ram pa de calent am ient o en m ufla desde 100º C a 550º C, hast a obt ener cenizas blancas que luego fueron recogidas en solución de ácido clorhídr ico diluido 1: 1 y se llev ó a 10 m l en m at raz aforado6 . Se det erm inaron por espect roscopia de absorción at óm ica ( FAAS) los siguient es m inerales: Ca ( calcio) , Mg ( m agnesio) , Na ( sodio) , K ( pot asio) . El equipo ut ilizado corresponde a un espect rofot óm et ro Perkin Elm er m odelo 3110. Se aplicó el m ét odo est adíst ico ANOVA para el t rat am ient o de los dat os.

RESULTADOS

En la t abla ( 1) se present an los valores m edios de los m acrom inerales en leche de bovinos lecheros de dos cam pos de la región cent ro de Sant a Fe en dist int os et apas de la lact ancia: Pospart o y en lact ación avanzada.

Tabla-1: Valores promedio de macrominerales en leche de bovinos del campo (1) correspondiente a Pilar y campo (2) de la Cuenca del Salado de la región centro de Santa Fe-Argentina a los 15 días del parto y en lactación avanzada

CAMPO 1 CAMPO 2

Posparto Lactación

avanzada

Posparto Lactación avanzada

Na

(mg/100g)

46,77 ± 3,48 51,08 ± 8,74 48,56 ± 7,74 48,76 ± 4,37

K

(mg/100g)

167,93 ± 12,62 157,43 ± 8,332 160,99 ± 12,24 153,56 ± 14,29

Ca

(mg/100g)

128,34a ± 15,77 110,0b ± 8,92 119,21 ± 13,42 113,55 ± 6,53

Mg

(mg/100g)

8,833a ± 1,766 7,74b ± 0,747 7,73a ± 1,32 10,44b ± 3,85

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4 DI SCUSI ÓN

Si observam os los valores obt enidos en el Cam po 1; la concent ración m edia del calcio dism inuye hacia los 60 días del período de lact ación3 m ost rando diferencia significat iva ent re las dos et apas de lact ación en est udio ( p< 0,05) , part iendo de un valor norm al en el período pospart o. El valor m edio del m agnesio a lo largo del período fisiológico en est udio, siem pre se encont ró por debaj o de los valores referenciales5,6 , dem ost rando t endencia a dism inuir la concent ración desde el pospart o hast a el pico de producción.

Est e m acrom ineral pr esent ó diferencia significat iva ( p< 0,05) ent re pospart o y lact ación avanzada. Los valores del sodio y pot asio se encont raban dent ro del rango referencial cit ado en la lit erat ura4,6 .

En el análisis de los dat os del Cam po 2 ; solo se observó diferencia significat iva ( p< 0,05) ent re am bos períodos para el m agnesio; pero est e a diferencia de lo que sucede en el ot ro cam po, aum ent a. El com port am ient o del pot asio y calcio es al igual que en el cam po 1 con t endencia a dism inuir hacia el pico de lact ancia, llegando en ese m om ent o a valores por debaj o de los referenciados en la bibliografía3 . Los valores de sodio se m ant ienen sin variación significat iva y dent ro de los rangos referenciales5,6 . Por t odo lo observado ant eriorm ent e, se puede concluir que la t endencia a dism inuir, de los valores de calcio y pot asio es coincident e con lo report ado en la lit erat ura5,6 .

El m arcado aum ent o observado en el m agnesio en el cam po 2 se debería a la adm inist ración durant e el período de lact ancia avanzada de verdeos con alt o cont enido de est e m ineral, considerando adem ás que est os anim ales habían est ado expuest os al déficit forraj ero invernal. La et apa est udiada ( periodo donde se act ivan m ecanism os hom eorrét icos) , es decir la lact ación incipient e ( 15 días después del part o) y lact ación avanzada ( 60 días después del part o) , es im port ant e ya que en la m ism a se increm ent a el uso de nut rient es por part e de la glándula m am aria, lo que afect a la com posición de la leche. Conocer la variación en el cont enido m ineral de la leche en est e periodo es im port ant e ya que es un alim ent o básico para la nut rición hum ana, y para el lact ant e es único aport e de nut rient es.

BI BLI OGRAFÍ A

1- Alais, C; Ciencia de la leche; Edit orial Cont inent al S.A; 4t a ed; México, 1984; pp 151- 569. 2- Morales S; Fact ores que afect an la com posición de la leche; TECNO VET Año 5; N° 1, m arzo

1999; ; disponible en URL:

3- ht t p: / / www.t ecnovet .uchile.cl/ CDA/ t ecnovet _art iculo/ 0,1409,SCI D% 253D9670% 2526I SI D% 253D459,00.ht m l

4- Walst ra, P; Jennes,R; Quím ica y Física lact ológica. Edit orial Acribia,S.A; España, 1984, pp 128 – 141, 349- 354

5- Am iot , J; Dairy Science and Techology; Fundación de la t ecnología de la leche de Québec; I nc Canada 1991; pp 42.

6- Schm idt , G; Biología de la lact ación; Edit orial Acribia, España, 1971; pp 244- 248.

7- Closa,S.J; De Landet a, M.C; Andérica, D; Pighín, A; Cufré, J. A.; Cont enido de nut rient es m inerales en leche de vaca y derivados de Argent ina; ALAN- Caracas ( Venezuela) ; Año2003; Vol 53. Nº 3.