Segundo Silva (1998), enquanto o complexo rural e posteriormente o complexo cafeeiro paulista podiam ser considerados grandes unidades da agricultura, hoje temos que pensar nos vários complexos, que adquirem formas e graus de inter-relacionamento distinto em cada caso concreto. Nesse sentido, os vários complexos agroindustriais existentes se distinguem não só pelos produtos produzidos, mas, sobretudo, pelo grau de integração existentes tanto na integração a montante (indústria–agricultura) quanto na integração a jusante (agricultura – agroindústria), decorrendo daí, o nível de modernização em cada um dos segmentos agroindustriais.
Decorre daí a necessidade de, inicialmente, compreender o funcionamento das estruturas produtivas do complexo agroindustrial avícola, para assim poder identificar as especificidades deste setor frente aos processos de integração indústria – agricultura - agroindústria. Por outro lado, é importante ressaltar que em cada espaço e a cada tempo esta integração ganha contornos e características específicas em função do contexto social, econômico e político. Assim, torna-se indispensável situar a dinâmica da avicultura no espaço brasileiro.
3.1 ESTRUTURA DO COMPLEXO AGROINDUSTRIAL AVÍCOLA
Considerando a forma de inserção da atividade agropecuária no novo padrão de desenvolvimento agrícola, no caso específico da agroindústria avícola, a avicultura é considerada um dos complexos agroindustriais mais completos e integrados verticalmente. Este constitui um segmento moderno e industrializado formado pelo tripé: indústria a montante, produção agrícola (ou pecuária) e agroindústria processadora (figura n° 9).
Atacadista de Aves Vivas Comercialização
Abate sem Inspeção Indústria de Equipamentos Frota Específica Mercado Vivo Interestadual Engenharia de construção Indústria de Equipamentos Frota Específica Inspeção Sanitária Oficial ABATEDOURO (Processamento e Classificação) Carcaças Internas
Recortes IndustrializadosProdutos Produtos Artesanais eSemi-elaborados Subprodutos
MARKETING Mercado Interno Consumidor Mercado Externo Rede Varejista Penas Visceras Gorduras Partes condenadas Produtor: •pequeno •médio •grande “Cama” PRODUÇÃO DE FRANGOS • Independentes • Organizados (produtoras) Aves de Descarte (Avós) Incubatório (Matrizes) Incubatório (Pintos Comerciais) Indústria de Rações Produção: •Milho •Sorgo •Soja Engenharia de construção Indústria de Equipamentos Energia e Suprimento de Água Defesa Sanitária Industria de rações
•Premix, Farinha de Carne e Calcário
Fonte: Adaptado de Minas Gerais,1995
Através do fluxograma apresentado na figura n° 9, é possível verificar que a produção de carne de frango (atividade agropecuária) possui vínculos setoriais com a indústria a montante representada pelos setores de produção e melhoramento genético do frango, de produção de equipamentos e também de produção de ração. É importante ressaltar que todos esses setores irão apresentar vínculos com outros setores do processo produtivo, tornando ainda mais complexas as ligações com o setor de produção de carne de frango.
Paralelamente, verifica-se que a atividade agropecuária de produção da carne de frango também possui vínculos fortemente integrados com a indústria processadora dos produtos agropecuários (agroindústria), neste caso, representada pelos abatedouros/frigoríficos que, por sua vez, procedem a industrialização da carne de frango e, posteriormente, distribuem seus produtos (carcaças internas e recortes, produtos industrializados, artesanais e semi-elaborados e os subprodutos) para o mercado consumidor. Entretanto, da mesma forma que o setor a montante, a indústria à jusante também apresenta vínculos com outros setores produtivos, a exemplo do setor de engenharia de construção, da indústria de equipamentos avícolas, o que torna ainda mais complexo e integrado a atividade avícola.
Nesse sentido, a atividade avícola industrial integra um grande complexo agroindustrial constituído da integração de diversos segmentos, entre eles, a indústria de rações, equipamentos, medicamentos, embalagens e processamento industrial, que, juntos, formam um conjunto de interdependência e integração econômica.
É bem verdade que pode ocorrer da produção de carne de frango não apresentar vínculos diretos com a indústria à jusante sendo, portanto, a produção agropecuária direcionada diretamente para o mercado consumidor sem passar por um processo de industrialização e transformação desse produto. Entretanto, essa situação caracteriza a produção desenvolvida em bases não-empresariais, de comercialização local e consumo direto e, portanto, com incipientes condições de competitividade no mercado.
No geral, a atividade avícola se caracteriza pelo seu desenvolvimento em bases empresariais e, portanto, com elevado grau de integração setorial tanto com a indústria à montante quanto com indústria à jusante. Essa integração tem possibilitado tanto a intensificação da incorporação tecnológica e genética como
também tem sido viabilizada pela forte presença de investimentos na estrutura produtiva dessa atividade.
A figura n° 10 apresenta esquematicamente como as principais unidades produtivas da avicultura de corte estão interligadas de forma a permitir o fluxo dos produtos na produção da carne de frango. A representação esquemática das diferentes unidades produtivas do complexo agroindustrial avícola acompanhada da descrição da dinâmica produtiva no interior das mesmas segue no sentido de demonstrar não somente a estruturação da uma “linha de produção”, mas, sobretudo, de identificar o elevado nível de integração existente nas diferentes escalas do processo produtivo da avicultura de corte.
Nesse sentido, a estrutura produtiva da avicultura em escala industrial congrega um conjunto de atividades direta e indiretamente relacionadas, representadas, de forma simplificada, porém explicativa, pelas seguintes unidades produtivas: avozeiros, matrizeiros, incubatórios, núcleos de engorda, abatedouro e fábrica de rações.
3.1.1 Avozeiros
Os avanços e crescimento que caracterizam a avicultura industrial nos dias de hoje têm nas pesquisas de melhoramento genético um dos elementos propulsores uma vez que os frangos industriais são gerados a partir de aves geneticamente melhoradas denominadas de avós. É exatamente a partir dessas avós que são produzidas as matrizes que, por sua vez, irão gerar os pintos de um dia criados pelos avicultores. Nesse sentido os avozeiros são unidades produtivas responsáveis pela produção de aves avós que se caracterizam pelo forte controle genético, que dão origem às aves com elevado nível de conversão alimentar, ou seja, com grande capacidade de transformação de cereais (ração) em proteína animal. Isto tem significado um aumento da produtividade em um tempo mais curto.
As aves que atingem esses níveis de produtividade são geradas a partir de linhagens puras, controladas a partir de bancos genéticos (SORJ et all, 1982).
* As pesquisas para obtenção de material genético (bisavós) ainda são incipientes no País. Por isso, o setor ainda é altamente dependente da importação do material genético avícola para produção de avós. ** Os avozeiros possuem vínculos diretos com os incubatórios para gerarem as matrizes.
*** Penas, vísceras, gorduras e partes condenadas para serem processadas e adicionadas à ração.
Figura n°10 -Unidades produtivas da avicultura de corte