Rituais de Preparo e o Consumo do Pescado

Nesta categoria, as donas de casa falaram sobre a questão de quem realiza o preparo de pescados em seus lares. Somente DC5 utiliza de uma ajudante que realiza o preparo do pescado.

Posteriormente as donas de casa discursaram sobre as formas de preparo de pescados habituais às seus familiares. Elas apresentaram nas entrevistas que as formas preferenciais de preparo do pescado eram acompanhadas de sentimentos diversos. Conseguiu-se constatar que a forma frita se torna conveniente e mais rápida, economizando o recurso tempo, escasso nos dias de hoje. Assado ao forno e ensopado levam sabores altamente apreciados, principalmente para as entrevistadas com maior poder aquisitivo e são preparadas de forma mais planejada, que utilizam com mais frequência na apresentação resfriado (fresco) levando mais tempo para seu preparo e cumprimento de rituais e hábitos culturais, conforme exposto por Levi-Strauss (2004).

O alimento grelhado é diretamente exposto ao fogo, e o cozido é submerso na água, o que depende também de um recipiente. Desta forma, simbolicamente, o grelhado estaria mais próximo da natureza, e o cozido mais próximo da cultura. A cultura é a mediação necessária nas relações entre o homem e o mundo, assim como o cozido precisa da mediação da água na relação entre o alimento e o fogo.

Entrevistadas AC‘s demonstram emoções quando ao se projetarem no preparo do pescado, atribuindo imaginações deles pronto. Possuem mais opções de preparo, também apresentados por algumas MC‘s.

(DC1) – “A forma sempre, sempre é o ensopado, o ensopado assim como moqueca, eu tenho uma receita de micro-ondas que eu faço que faço no micro-ondas que é tipo uma bacalhoada, só que ao invés de bacalhau você usa um o filé de peixe, postas de peixe em filé, sem osso, sem pele”

(DC2) – “Assado, somente”

(DC3) _{– “... Ah, todos os tipos, não tem nada que substitua a} „moquecazinha‟ com camarãozinho bem... a sua preferência seria e... não assado, é todo tipo, depende muito do peixe porque pra cada, pra cada tipo de peixe existe um tipo de preparo. Um bacalhau, por exemplo, você pode fazer de diversas maneiras. Agora, tem certos peixes, que é bom é frito, uma traíra, por exemplo,... ou então assado, o assado já não fica tão bom quanto ele feito á milanesa, então depende muito do tipo do peixe que você vai usar.”

(DC4) – “geralmente o frito é muito gostoso como tira-gosto, eu prefiro ou ele assado, ou ele com um belo molho, ele refogado, eu não sei se a gente está com hábitos de comer o mínimo de fritura, então a gente deixa pra tira- gosto que você come uma porção só e acabou, pro almoço mesmo, a gente prefere uma moqueca ou então ele assado ele assado é maravilhoso... adoro nê, acho que todo mundo gosta, acho que o peixe está cada vez mais presente na alimentação.”

(DC5) _{– “Comemos, pelo menos uma vez por semana... Geralmente} grelhado. Grelhado? Por que grelhado. Porque é mais saudável também. Porque mantém mais as propriedades. É mais saudável. Aqui em casa, o máximo que puder evitar a fritura, quando não é assado agente faz na grelha comum mais com azeite... A digestão [ de pescados ] é bem mais fácil, é bem mais fácil e você não tem, como a gente almoça e vai trabalhar à tarde, por exemplo, você come uma carne vermelha, eu sinto bastante sonolência, aí nesse dia tenho que tomar um cafezinho e tudo, até nos dias que estou dando reunião eu evito nesses dias de comer carne, se eu não tiver a carne do peixe ali eu evito comer, procuro comer mais carboidrato. Agora em casa a gente perde esse sentido da sonolência, come peixe quando tem.”

(DC6) – “existem pescados que faz grelhados, outros ensopados, e outros fritos, eu pessoalmente uso mais o peixe ensopado e grelhado, praticamente só uso peixe frito, mais pra tira-gosto, não é o habitual, até por problemas de saúde, evitar muito óleo... Depende do dia, se é inverno eu prefiro até uma peixada, qualquer coisa que é um ensopado. Que normalmente se fala ensopado. Se é verão pode ser um peixe assado com uma bela salada. Se é na beira da praia um belo peixe frito.”

(DC7) – “Evito fritura, é só mesmo gralhado ou assado ou ensopado. Fritura não.”

(DC14) – “... eu tenho o hábito de fazer, eu tenho é minhas receitas, que eu faço pelas receitas, eu faço geralmente eu gosto de fazer assado, sabe e, já mexi muito com isso e agora faço só pro consumo do dia-a-dia e pro consumo que nós temos...”

Predominantemente em donas de casa BC‘s e algumas MC‘s

demonstraram sua preferencia pela forma frita.

(DC12) – “Consumo pescado em filet de merlusa. Empanado frito, a sardinha na macarronada, a pizza de atum já comprada miudinha, enlatado.. acho desanimador você pegar uma coisa que vai dar nervoso de mexer, se você mais fácil de se mexer, se já tivesse pronto. Como eu te falei se já viesse separado escrito com a qualidade tal, o filet já empanado com o tempero que Dª de casa nenhuma faz ninguém faz igual coisa assim, pode não ser saudável, pode não ser tão higiênico, mesmo que eu não tenha visto fazer...que seja só fritar... Por causa do cheiro, por causa do manuseio, ai já vem mosquito e me dá preguiça mesmo, não é preguiça é desanimo. Até eu chegar aonde eu quero me desgasta. E depois eu vou lavar e nada sai e a casa fica cheirando inteira”

(DC16) – “o file de Merlusa... Eu consumo ele, frito, a milanesa. À milanesa frito, põe ele na farinha de trigo, tempera e frita.”

(DC18) – “Mais frito por opção do deles... porque o ensopado, as vezes, eles olham, não agradam muito. O Fábio não é muito de peixe ensopado, ele consome o peixe frito, ás vezes o assado, em algumas situações.” (DC19) - “Na praia eu faço peixe frito, peixe cozido peixe assado. .Peixe do jeito peixada, moqueca.... Faço do jeito que você quiser. Eu quero fazer um peixe que eu não to acostumada a fazer eu pego a receita, sigo a receita e faço... Nada muito diferente eu não vou mexer com um polvo com uma lula ou com o peixe que tem uma glândula lá que da um cheiro, isso eu não vou mexer, mas o peixe comum eu preparo eu faço e preparo do jeito que você quiser. Em casa, so {somente}.o Bacalhau na páscoa aqui em casa... não é eu produto que ... que... por exemplo como um pescado comum... é um produto salgado que tem mais... tem mais é...permanência, menos possibilidade de estas estragado... é um produto caro então não é costume comer na minha casa. Em casa, atum ele já vem completamente preparado dentro da latinha ele já vem bem conservado e a maneira de... de eu saber se eu perdi o atum ou não.”

(DC20) “Eu como frito. Frito .... Eu tenho dificuldade de temperar peixe até hoje, verdade.”

Mais adiante as donas de casa responderam sobre a influência de que tipo de pescado comprar e preparar em função de quem vai consumir. Numa fase aqui denominada de planejamento do preparo, saber do gosto das pessoas que serão servidas é fundamental para melhor agradar, onde a influência da família se torna evidente no papel de decisão de compra (KOTLER, 2000). O pescado e retratado como um prato especial, planejado para satisfazer individualmente aos

entes que os consomem. Os depoimentos apresentam que o pescado e feito com a preocupação da satisfação da família por todas as donas de casa.

(DC2) -... “um dia mesmo veio a... veio a minha irmã e o noivo dela pra jantar aqui, então nós fomos ao supermercado, ele queria fazer um pescado pra eles porque exatamente diferente, porque todo mundo me perguntava assim nó mas ele só come peixe, isso num enjoa, num sei que, eu falei a principio eu pensei que sim, mas tem mil formas de fazer ele e to me sentindo muito bem , eu falei então eu vou convidar vocês pra comer e ele, então nós fomos ao supermercado e ele se preocupo em fazer uma coisa que iria agradar a ela e que ele pensava assim na ideia dele que ela ia achar muito saboroso. Então pensa-se sim na pessoa que ela vai, procura- se principalmente em pescados_”

(DC4) -“... faço para a minha família que gosta de peixes... de repente você tem que fazer o que pessoa gosta, né... Daquela carne[peixe] né que você vai fazer depois hoje em dia o preparo peixe esta fácil como o da carne[peixes], já vem limpo já vem tudo...então você esta enxergando que hoje em dia ta mais fácil, antes não era... Muito mais fácil. Antes não era, hoje é mais fácil de limpar...que você tinha...pra você ter um peixe muito bom, antigamente você tinha que comprar o peixe pra limpar Por dentro... né ...ele vinha semi-limpo, hoje em dia não, ele vem muito bem embalado é pronto pro você deixar numa água de limão, pra da um limpeza geral e pronto”

(DC8) – “Sim, porque como eu sempre tô cozinhando para alguém, é porque eu já gosto de comer peixe de qualquer jeito, frito, assado, cozido, peixada ou, pra mim tanto faz, grelhado, mas assim, aí eu sempre penso na forma de preparar... Um peixe, se eu sei que é a Bruna que vai comer ou a Sandra , eu já vou preparar ele grelhado.”