Giovanna Cestári Ravedutti - UTP
Evandro Massulo Richter – Seab-PR
INTRODUÇÃO: O leite é a secreção produzida pela glândula mamária das fêmeas dos mamíferos. Por seu elevado valor nutritivo, o leite é alimento básico do crescimento animal, já que contém alimentos plásticos (proteínas) e energéticos (lactose e gorduras), além de cálcio, fósforo e magnésio e vitaminas em qualidade e quantidades ajustadas a cada espécie animal (BACILA, 1980). Devido a sua importância nutricional, o leite é considerado uma das melhores fontes de nutrientes para os seres humanos. A quantidade e a disponibilidade de proteína, cálcio e vitaminas do complexo B, fazem do leite, um componente essencial na dieta de crianças, adolescentes e adultos (MONARDES, 1998). A pecuária leiteira é uma importante atividade econômica e social, uma vez que gera emprego e renda no campo. No estado do Paraná, localizam-se 279 estabelecimentos leiteiros, sendo 70 usinas de beneficiamento, 153 indústrias de laticínios e 56 entrepostos de resfriamento. A bovinocultura leiteira é um dos setores que mais ocupa mão de obra no estado, com 4.551 empregos diretos e 154.734 empregos indiretos. Dos 1,9 bilhões de litros de leite produzidos no Paraná em 1999, aproximadamente 40% ficaram retidos nas propriedades e 60% foram comercializados. Destes, 50% se apresentam sob a forma de leite fluído longa vida e leite pasteurizado dos tipos A, B e C. Os restantes 50% foram industrializados em queijos (28,5%), bebidas lácteas e iogurtes (6,6%), leite em pó (5,8%) e 18,0% transformados em manteiga, creme de leite, requeijão, doce de leite e sobremesas (HARTMANN, 2002). Desse modo, a presente pesquisa teve como objetivo, estudar os fatores de meio ambiente que alteram a qualidade do leite através de analises das variações da produção de leite, CCS (Contagem de Células Somáticas) e dos seus componentes constituintes, como gordura, proteína
e suas respectivas porcentagens, em amostras de leite provenientes de rebanho oficialmente controlado da região metropolitana de Curitiba, Estado do Paraná. Objetivando assim, de modo específico, constituir resultados importantes que estimule o produtor a melhorar o potencial de seu rebanho, seja no manejo sanitário ou nutricional, uma vez que, parâmetros de qualidade do leite são cada vez mais usados para detectar falha nas práticas de manejo e servir como referência na valorização da matéria - prima.
MATERIAL E MÉTODOS: Material de Análise - Amostra de leite - Estão sendo analisadas aproximadamente 500 amostras de leite, das quais 20 amostras mensais, oriundas de 20 vacas da raça Holandesa, durante o período de lactação (10 a 12 meses), observadas nos anos de 2008 a 2009. As coletas das amostras de leite contam com pessoal treinado, orientados pelo Serviço de Operações de Campo do PARLPR. Estas, serão coletadas quinzenalmente na propriedade e acondicionadas em frascos padronizados (40 mL), utilizando o conservante Bronopol ® (2- bromo- 2- nitropropano- 1,3- diol), mantendo-as refrigeradas no transporte, atendendo normas internacionais (HORST, 2001). Métodos de Análise: Os dados do presente estudo são provenientes do banco de dados do Programa de Análise de Rebanhos Leiteiros do Paraná (PARLPR), emitidos mensalmente aos produtores que realizam controle leiteiro oficial. As análises das porcentagens de sólidos
totais, gordura, proteína e lactose são realizadas no Laboratório Centralizado de Análise de Leite do PARLPR, no equipamento automatizado Bentley 2000 ®. Para Contagem de Células Somáticas, foi utilizado o Somacount 500®. O ECS será obtido através da transformação logarítmica da CCS, utilizando-se a fórmula: ECS = log2 (CCS/100) + 3. Para as análises estatísticas, utilizou-se o programa computacional SAS (SAS, 1991), através dos procedimentos PROC FREQ, PROC MEANS e PROC GLM, através do Método dos Quadrados Mínimos. O modelo estatístico será composto pelos efeitos de rebanho, região, ano de análise, mês de análise e idade da amostra.
Y ijklm = μ + Aj + Ik + Cl + GSn + NO + e ijklmnop sendo: Y ijklm = é a observação referente à concentração de componentes do leite (CCS, gordura, proteína e suas respectivas porcentagens) das amostras coletadas no rebanho m, com escore de células somáticas l, com dias entre amostragem e processamento k, coletadas no mês*ano j;
μ = média geral;
Aj = efeito de ano e mês de análise, sendo j = 1, 2,...,n; Ik = efeito de idade da amostra, sendo k = 1, 2,...,14; Cl = efeito da contagem de células somáticas, transformada em escore de células somáticas, sendo: l = 0, 1,...,9;
GSn = efeito de grupo genético, sendo n = 1, 2, ...n; NO = efeito de número de ordenhas, sendo n = 1, 2 e 3 x.
e ijklmn = erro aleatório associado a cada observação. Os dados utilizados para a realização do presente estudo foram fornecidos pelo Programa de Análise de Rebanhos Leiteiros do Paraná (PARLPR) do Convênio APCBRH/UFPR/McGILL UNIVERSITY, com sede na cidade de Curitiba - PR, e compreendem o período de 2008 a 2011. Os dados para análise são provenientes de um Banco de Dados, com aproximadamente 300.000 amostras de leite analisadas pelo Laboratório Centralizado de Análise de Leite do Programa de Análise de Rebanhos Leiteiros do Paraná (PARLPR), que possui dois analisadores eletrônicos infravermelho Bentley 2000 R® (360 amostras / hora) para análise de gordura , proteína, lactose e sólidos totais e um contador eletrônico de células somáticas Somacount 500 R® (500 amostras / hora) para monitoramento da mastite (RIBAS et al. 1996).
RESULTADOS E DISCUSSÃO: MEDIDAS
DESCRITIVAS - As médias e os respectivos desvios- padrão da produção de leite, gordura e proteína em kg e das porcentagens de gordura e proteína, juntamente com os valores referentes ao período de lactação, estão descritos na Tabela 1. Os valores médios observados da produção de leite, gordura e proteína, encontrados no rebanho estudado, estão próximos aos valores descritos para a raça. Outros estudos em rebanhos da raça Holandesa mostram médias de produção inferiores às encontradas neste estudo: 16,7 L/vaca/dia em Pernambuco (Nunes Jr. et al., 1996) e 17,02 L/vaca/ dia em Minas Gerais (Araújo et al., 2000). Bajaluk et al. (1999), em rebanhos de raça Holandesa no Paraná, encontraram maior produção média (24,77 L/vaca/dia). Os resultados são parciais e o estudo está em andamento com previsão de término para julho de 2011.
Palavras-chave: leite; gordura; proteína.
Tabela 1 – Número de observações (n), médias estimadas, desvios-padrão (dp) e coeficientes de variação (cv) das características produtivas e reprodutivas
Produção
em Kg Mês AtualC.C.S (% de Gordura) (% de Proteína) Dias Lactação
Média 21,41 4,79 3,07 3,11 256 Erro padrão 0,93 0,21 0,05 0,04 17 Desvio padrão 8,12 1,70 0,47 0,36 146 Variância da amostra 65,98 2,89 0,22 0,13 21181 Mínimo 5,01 0,44 1,95 2,45 16 Máximo 38,80 7,89 4,06 4,35 662 Contagem 76,00 65,00 75,00 76,00 75 CV (%) 37,95 35,46 15,38 11,42 57
REFERÊNCIAS
ARAÚJO, C.V.; GONÇALVES, T.M.; AQUINO, L.H. et al. Fatores não genéticos nas produções de leite e de gordura em rebanhos da raça Holandesa no estado de Minas Gerais. Ciência e Agrotecnologia, v.24, p.766-772, 2000.
BACILA, M. Bioquímica Veterinária. São Paulo: M. Bacila., 1980. p. 434-453.
BAJALUCK, S.A.B. Efeitos de ambiente sobre a produção diária de leite e porcentagens de gordura e proteína em vacas da raça holandesa no Estado do Paraná. Curitiba, 1999. 56 pp. Tese (Mestrado em Ciências Veterinárias) – Curso de Pós – Graduação em Ciências Veterinárias, Setor de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Paraná.
HARTMANN, W. Sólidos totais em amostras de leite de tanques. Curitiba, PR, 2002. 55 pp. Tese (Mestrado em Ciências Veterinárias) – Curso de Pós – Graduação em Ciências Veterinárias, Setor de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Paraná.
MONARDES, H.G. Programa de Pagamento de Leite por Qualidade em Quebéc, Canadá. In: I SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE QUALIDADE DO LEITE, 1., 1998, Curitiba. Anais. Curitiba: Associação Paranaense de Criadores de Bovinos da Raça holandesa / Universidade Federal do Paraná, 1998. p40 – 43.
NUNES JR., R.C.; BARBOSA, S.B.; MANSO, H.C. Avaliação da produção leiteira de vacas Holandesas na região Agreste de Pernambuco. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADEBRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 33., 1996, Fortaleza. Anais... Fortaleza: Sociedade Brasileira de Zootecnia, 1996. p.100-103.
RIBAS, N.P. Fatores de meio e genéticos em características produtivas e reprodutivas de rebanhos holandeses da bacia leiteira de Castrolanda, Estado do Paraná. Viçosa,
MG, 1981. 141 p. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Viçosa.
RIBAS, N.P.; VEIGA, D.R.; HORST, J.A. Programa de Análise de Rebanhos Leiteiros do Paraná. Rev. Gado Holandês. São Paulo, SP, n. 450, p. 41 -45, 1996.