INTRODUÇÃO: A avicultura brasileira vem se desenvolvendo principalmente pela integração — sistema de parceria entre produtores e a agroindústria —, tornando possível que em 2008 o consumo de carne de frango pelos brasileiros ultrapassasse os 39 kg per capita, com a oferta de produto protéico de alta qualidade. A exportação para aproximadamente 160 países alcançou no ano passado mais de 4,0 milhões de toneladas, com valor próximo a US$ 5 bilhões. Brasil e Estados Unidos ocupam hoje 80% do mercado mundial de produtos de frango. O Estado do Paraná é o maior produtor de frango do Brasil e, em 2008, contou com 26% do abate de frangos no país (UBA,2009). Dentre os setores que compõem a cadeia produtiva de aves, os matadouros- frigoríficos constituem forte elo, ocorrendo o abate dos frangos, inspeção sanitária e processamento da carne. As medidas de condenações totais ou parciais de carcaças em matadouros-frigoríficos têm por objetivo principal a inocuidade do alimento que chega à mesa do consumidor. Durante o processo de abate e inspeção são gerados importantes dados sobre a saúde das aves no campo, os quais podem auxiliar o controle de patologias durante a produção. POINTON et al. (1992) e MORÉS et. al. (2000) citaram que a identificação, caracterização e registro de processos patológicos dos animais abatidos em matadouros-frigoríficos, constituiu uma fonte de dados importante para a avaliação da condição sanitária das explorações, uma vez que permitiu identificar a ocorrência de doenças sub-clínicas nos lotes e quantificar a gravidade de lesões que representem manifestações de doenças. Com a intenção de correlacionar a inspeção visual de carcaças ao abate com dados histopatológicos das lesões, buscou-se demonstrar que o papel do matadouro-frigorífico não fique restrito somente às planilhas de Inspeção Federal, mas que sejam repassadas para o campo, a fim de auxiliar no controle das doenças sub-clínicas onde as perdas são difíceis de quantificar pelas empresas. Alguns processos patológicos e algumas lesões das aves se manifestam somente nas vísceras, não refletindo no estado da carcaça. Alguns processos patológicos e algumas lesões que se manifestam nas vísceras e no interior da carcaça de aves, podem passar despercebidos durante a inspeção post- mortem efetuada na linha de abate. Esta situação pode estar relacionada a dois factores principais: a) a elevada velocidade de abate dos modernos matadouros-frigoríficos (WATKINS et al., 2000); b) a possibilidade
dos processos patológicos serem acompanhados de alterações da conformação corporal, nomeadamente de ascite e de caquexia, sendo estes motivos suficientes para rejeição imediata da ave, mesmo antes da sua evisceração, evitando a visualização das lesões dos órgãos internos. Para um melhor conhecimento das condições patológicas que podem acompanhar os animais abatidos, considerou-se necessário efetuar não só o registro das causas de rejeição post- mortem, mas também submeter à necropsia uma amostra dos animais rejeitados na linha de abate (VIEIRA-PINTO et al., 2003).
OBJETIVO: Conhecer as alterações histopatológicas nas vísceras, pele e músculo das carcaças de frangos condenadas parcial e totalmente pelo Departamento Inspeção Federal nos matadouros-frigoríficos, correlacionando lesões avaliadas às causas de condenações.
METODOLOGIA: Foram realizadas visitas técnicas a matadouros-frigoríficos, para acompanhamento da inspeção sanitária post-mortem realizada na linha de abate. As causas de rejeição das aves foram registradas, bem como os dados de inspeção visual da carcaça e vísceras à necropsia. Após a coleta de fígado, coração, intestino e pele e músculo, as amostras foram fixadas em formalina 4% (em pote coletor universal) para posterior análise histológica, com técnica standard de coloração Hematoxilina-Eosina (frações de 5μm serão utilizadas para a avaliação). Foi realizada a coleta
de material de 80 peças de fígado condenados por alteração macrosocópica de aspecto, por avaliação visual na linha de inspeção. Uma amostra constituiu- se de 200.000 aves inspecionadas, total. As causas de condenação foram registradas durante o período de observação da linha de abate. Os dados foram registrados em planilha específica, e as aves coletadas receberam numeração específica; conduzida análise estatística pertinente será realizada através do StatView SAS software (1992-98-SAS Institute Inc. USA). RESULTADOS ESPERADOS: A avaliação das condenações sanitárias durante o abate de aves no estado do Paraná durante o ano de 2008 demonstrou que contaminações são as principais causas de condenações parciais representando 3,14% das 1.217.892.098 aves abatidas no Paraná em 2008. Muitas patologias podem causar problemas para avicultores, pois na avaliação veterinária no momento do abate pode levar à total ou parcial condenação de carcaças ou vísceras (MAPA, 1998). A Portaria N° 210, de 10 de novembro de 1998, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), no anexo IX, definiu o destino e critérios de julgamento de aves, sendo passíveis de condenação as carcaças na inspeção post mortem com: abscessos, aerossaculite, processos inflamatórios, tumores, aspecto repugnante, caquexia, contaminação, contusão, fraturas, dermatoses, escaldagem excessiva, magreza, evisceração retardada, septicemia, síndrome ascítica e doenças especiais.
Em estudo realizado por GITTO et al. (2008) em matadouros-frigoríficos no sul do Brasil, observaram que o grupo de condenações parciais por aerossacultite, ascite e contaminação foi responsável pelas maiores perdas econômicas no abate, onde obtiveram uma representatividade de 74,37% das perdas em relação ao total das condenações parciais do período. O custo de produção total dos frangos no período de estudo foi R$159.443.670,00, as perdas econômicas recorrentes por condenações totais e parciais foram de aproximadamente R$3.731.522,00, equivalente 2,34% dos custos. Dentre todas as condenações, os maiores problemas foram contaminação e contusão, responsáveis por maior parte das condenações e pelas maiores perdas econômicas, principalmente nas condenações parciais. Isto determinou que o estudo de diferenciação histológica utilizasse a avaliação de
fígado, em virtude da busca que associe alterações macroscópicas, alterações histológicas e lotes com alta incidência por contaminação, devido à colangiohepatite (alteração histológica do fígado) estar associada à perda de elasticidade e aumento da fragilidade dos intestinos à ruptura durante a evisceração (LOVLAND, 2001). Alguns processos patológicos e algumas lesões das aves se manifestam somente nas vísceras, não refletindo o estado geral das carcaças. Deste modo, a falta de procedimentos laboratoriais de análise histológica das alterações visuais em vísceras, faz com que seja perdido material de diagnóstico proveniente de aves de lotes abatidos. Nas granjas, com a entrada de novos lotes de aves para criação, estes estarão sujeitos a desafios que poderiam ser melhores conhecidos, desde o primeiro dia, com os exames das vísceras do lote anterior ao abate.
REFERÊNCIAS
GIOTTO. GIOTTO, D.B.; ZIMERMANN, C. F.; CESCO, M.A.O ; BORGES FORTES, F.B.; PINHEIRO, D.; HILLER,C.C; HERPICH, J.; MEDINA, M. ; RODRIGUES, E.; SALLE, C.T.P. Impacto econômico de condenações post mortem de frangos de corte em um matadouro-frigorífico na região sul do Brasil. Disponível em < www.sovergs.com.br/ conbravet2008/anais/cd/resumos/R0701-2.pdf> Acesso em 25 de novembro de 2008.
LOVLAND, A. Department of Pathology, National Veterinary Institute, P.O. Box 8156 DEP, N-0033, Oslo, Norway. Avian Pathology (2001) 30, 73-81.
MAPA – Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Portaria no 210, de 10 de novembro de 1998. Aprova o regulamento técnico da inspeção tecnológico e higiênico-sanitária de carne de aves. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 1998.
MORÉS , N., SOBESTIANSKY, J.; LOPES, A. Avaliação Patológica de Suínos no Abate. Manual Embrapa. 2000. OLIVEIRA, M.C.; CARVALHO, I.D. Rendimento e lesões em carcaça de frangos de corte criados em diferentes camas e densidades populacionais. Ciência Agrotécnica, v.26, n.5,p.1076-1081, 2002.
POINTON, A.M., MERCY, A.R., BACKSTROM, L. E DIAL, G.D. Disease Surveillance at Slaughter. In: Diseases of Swine, 7ª edição. Editores: A.D. Leman, B.E. Straw, W.L. Mengeling, S. D’Allaire e D.J. Taylor. Iowa State University Press. Cap. 79, 968-985.1992.
SANTOS FILHO, J.I. et al. A avicultura brasileira na virada do milênio. Embrapa suínos e aves. Disponível em: <http:// www.cnpsa.embrapa.br/?/artigos/2000/ artigo-2000-n039.htm;ano=2000>. Acesso em: 20 abril 2007.
UBA.Relatório Anual 2008/2009. Disponível em< http://www.uba.org.br> Acesso 15 de agosto de 2009.
VIEIRA-PINTO, M., MATEUS, T.,SEIXAS,F., FONTES, M.C., MARTINS,C. O papel da inspeção post mortem em matadouros na detecção de lesões e processos patológicos em aves. Quatro casos de lesões compatíveis coma doença de Mark em carcaças de aves rejeitadas. Revista Portuguesa de Ciências Veterinárias, v.98,n.547,p.145-148. 2003.
WATKINS, B., LU, Y.C. E CHEN, Y. R. Economic feasibility analysis for an automated on-line poultry inspection technology. Poultry Science, 79 (2): 265-74. 2000.