Quando você faz seu próprio molho de salada, mesmo usando alguns ingredientes prontos, como maionese, você tem mais controle sobre o que entra no molho. Segue-se uma receita rápida de molho do tipo ranch, que não contém nenhum ingrediente prejudicial à saúde, desde que você escolha uma maionese que não contenha trigo, amido de milho, xarope de milho rico em frutose, sacarose ou óleos hidrogenados. (A maioria não contém.)
Rendimento: 2 xícaras
1 xícara de creme de leite azedo meia xícara de maionese
1 colher de sopa de vinagre branco destilado meia xícara de queijo parmesão ralado (60 gramas)
1 colher de chá de alho em pó ou de alho muito bem esmagado 1 colher e meia de chá de cebola em pó
1 pitada de sal marinho
Numa cumbuca, misture o creme de leite azedo, a maionese, o vinagre e 1 colher de sopa de água. Acrescente o parmesão, o alho em pó ou esmagado, a cebola em pó e o sal, mexendo sempre. Adicione mais 1 colher de sopa de água se desejar um molho mais líquido. Guarde no refrigerador.
AGRADECIMENTOS
O CAMINHO QUE PERCORRI até a revelação de que deveria me livrar do trigo foi tudo,
menos uma linha reta. Na realidade, foi uma luta em zigue-zague, com altos e baixos, até eu chegar a compreender aquele que deve ser um dos maiores equívocos nutricionais, cometido em escala internacional. Uma série de pessoas contribuiu para me ajudar a entender essas questões e transmitir essa mensagem crucial para um público maior.
Tenho uma dívida de gratidão com meu agente e amigo Rick Broadhead, por ele ter me deixado falar sobre algo que, eu sabia desde o início, parecia uma ideia maluca. Quase desde os primeiros instantes, Rick aderiu de corpo e alma ao projeto. Ele fez minha proposta dar um salto, passando da mera especulação a um plano maduro, capaz de seguir em frente a todo vapor. Rick foi mais que um agente dedicado. Ele também me ofereceu conselhos sobre como trabalhar a mensagem e como transmiti-la de modo mais eficaz, isso sem falar em seu apoio moral inabalável.
Pam Krauss, minha editora na Rodale, manteve-me alerta, transformando minha prosa dispersiva em sua forma atual. Tenho certeza de que Pam passou muitas e longas noites debruçada sobre minhas reflexões, arrancando os cabelos, fazendo mais um bule de café a altas horas da noite, enquanto atacava meu rascunho com sua caneta verde. Estou lhe devendo um ano inteiro de brindes com champanhe, Pam!
Tenho uma lista de pessoas que merecem minha gratidão por terem me fornecido visões singulares. Elisheva Rogosa, da Heritage Wheat Foundation (www.growseed.org), que não só me ajudou a entender o papel do trigo antigo nessa jornada de 10 mil anos, como também me forneceu o verdadeiro grão do einkorn, o que me permitiu experimentar pessoalmente como seria consumir o cereal ancestral consumido pelos caçadores-coletores natufianos. O doutor Allan Fritz, professor especializado em reprodução do trigo na Universidade do Estado do Kansas, e Gary Vocke, PhD, estatístico agrícola do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos e importante analista do trigo, que me forneceram dados sobre suas perspectivas a respeito do fenômeno do trigo moderno.
O doutor Peter Green, diretor do Centro de Doença Celíaca da Universidade de Columbia, na cidade de Nova York, que, por meio de seus estudos clínicos inovadores, bem como de suas comunicações pessoais, proporcionou o alicerce que me ajudou a entender como a doença celíaca se encaixa na questão mais ampla da intolerância ao trigo. O doutor Joseph Murray, da Clínica Mayo, que não apenas forneceu estudos clínicos extremamente brilhantes, que me ajudaram a elaborar uma argumentação incontestável contra a versão moderna do trigo gerado pelo agronegócio, mas também me ofereceu auxílio para o entendimento de questões
que, creio eu, acabarão por ser a derrocada desse Frankenstein dos grãos, que se infiltrou em todos os aspectos da cultura norte-americana.
Dois grupos de pessoas, numerosas demais para serem mencionadas individualmente, pelas quais, entretanto, tenho grande estima, são meus pacientes e os seguidores de meu programa on-line de prevenção de doença cardíaca, Track Your Plaque [Rastreie sua placa] (www.trackyourplaque.com). São essas as pessoas reais que, ao longo do caminho, me ensinaram muitas lições, lições que me ajudaram a moldar e refinar minhas ideias. São essas as pessoas que me mostraram, repetidas vezes, os efeitos extraordinários que a eliminação do trigo propicia à saúde.
Meu amigo e principal guru de TI, Chris Kliesmer, com seu jeito totalmente original de raciocinar, apoiou-me ao longo desse esforço permitindo-me testar algumas de minhas ideias com ele.
Naturalmente, devo a minha fantástica mulher, Dawn, uma infinidade de lembretes de que, realmente, eu devo levá-la para umas belas e merecidas férias, por ela ter sacrificado tantos passeios em família e tantas noites juntos enquanto durou minha dedicação a este empreendimento. Doçura, você tem todo o meu amor, bem como minha gratidão, por ter permitido que eu me engajasse neste projeto importantíssimo.
Agradeço a meu filho, Bill, que está começando seu primeiro ano na faculdade e, pacientemente, me escutou falar sem parar sobre esse assunto. Fiquei impressionado com sua coragem de debater essas ideias com seus professores! Agradeço também a minha filha, Lauren, que anunciou sua condição de tenista profissional enquanto eu me dedicava a este livro. Faço questão de assistir pessoalmente a mais partidas suas. Quarenta a zero! Por fim, ofereço um pequeno conselho a Jacob, meu enteado, que suportou minhas advertências incessantes de “Largue esse pão!”. É meu desejo vê-lo ser bem-sucedido e prosperar, ao mesmo tempo que aproveita cada momento de sua vida, sem sofrer ao longo de décadas de letargia, sonolência e agitação emocional, decorrentes de nada mais que o sanduíche de presunto que acabou de comer. Aguente firme e siga em frente!
NOTAS
CAPÍTULO 2
1. Rollo, F.; Ubaldi, M.; Ermini, L.; Marota, I. “Ötzi’s Last Meals: DNA Analysis of the Intestinal Content of the Neolithic Glacier Mummy from the Alps”. Proceedings of the National Academy of Sciences, 1o out. 2002; 99(20):12594-9.
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CAPÍTULO 3
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