Nutrição em Idosos
6.2.1.2. Docente responsável e respetiva carga letiva na unidade curricular (preencher o nome completo):
Raquel Beatriz Leitão de Sá Loureiro Ferreira da Silva – 32h
6.2.1.3. Outros docentes e respetiva carga letiva na unidade curricular:
n/a
6.2.1.4. Objetivos de aprendizagem (conhecimentos, aptidões e competências a desenvolver pelos estudantes):
1 Compreender a alimentação humana como fenómeno complexo em evolução e como fator primordial da qualidade e duração de vida das populações humanas
2 Identificar os determinantes da escolha e consumo alimentar
3 Conhecer as funções dos nutrimentos no organismo, bem como suas fontes alimentares
4 Caracterizar, a nível alimentar, nutricional e comportamental, o conceito de Alimentação Saudável 5 Utilizar corretamente tabelas de composição de alimentos
6 Descrever aspetos fisiológicos do envelhecimento e sua relação com a nutrição 7 Relacionar as características da alimentação moderna com perfis epidemiológicos 8 Conhecer e aplicar métodos de avaliação do estado nutricional em idosos
9 Conhecer cuidados nutricionais básicos em patologias comuns na velhice
10 Aplicar conhecimentos no âmbito da elaboração de planos alimentares adequados às exigências nutricionais específicas dos idosos
11 Explicar a importância e necessidade da educação alimentar na promoção da saúde e prevenção da doença
6.2.1.4. Learning outcomes of the curricular unit:
1- Understanding human consumption as a complex phenomenon in constant evolution, and as a key factor in the quality and longevity of human populations.
2- To identify the various determinants of food choice and consumption.
3- To know the functions of the different nutrients in the body, as well as their food sources. 4- To characterize at nutritional and behavioral level, the concept of Healthy Eating.
5- To use food composition tables correctly.
6- To describe physiological aspects of aging and its relationship with nutrition. 7- To relate modern dietary patterns with epidemiological profiles.
8- To know and apply methods in the scope of nutritional assessment. 9- To know basic nutritional care for common diseases in old age.
10- To apply knowledge in designing eating plans adequate to the specific nutritional needs of older people. 11- To explain the importance and necessity of nutritional education in health promotion and disease prevention.
6.2.1.5. Conteúdos programáticos:
ICiências da Alimentação e Nutrição: Alimentação vs Nutrição; Relação entre Alimentação, Nutrição e Saúde (Estado Nutricional);Conceito de nutrição preventiva. Evolução da Alimentação Humana: As grandes revoluções alimentares; Determinantes da escolha e consumo alimentar
IINutrimentos e Alimentos. Macro e micronutrimentos: definição, classificação, funções, fontes alimentares e necessidades/recomendações nutricionais; Alimentos dietéticos e alimentos funcionais. Caracterização alimentar, nutricional e comportamental de Alimentação Saudável. Padrão alimentar urbano moderno: impacto na saúde. Noções básicas de higiene/segurança alimentar e Culinária Saudável
nutricionais específicas. Métodos de avaliação do estado nutricional e principais instrumentos; Cuidado nutricional e dietoterapia em situações patológicas. Importância da educação alimentar e sua relação com a nutrição preventiva
6.2.1.5. Syllabus:
I- The science of Food and Nutrition: Food versus nutrition; Relationship between Food, Nutrition and Health (Nutritional Status); the concept of preventive nutrition. Human diet evolution: main food revolutions; Determinants of food choice and consumption.
II- Nutrients: definition, classification, functions, food sources and nutritional needs/dietary recommendations; Dietetic foods and functional foods. Healthy Eating characterization at nutritional and behavioral level. Modern urban food pattern: impact on health. Basics of hygiene / food safety and healthy cooking.
III- Nutrition in the elderly: physiological aspects of aging and its relation to nutrition; Specific nutritional recommendations for this period of life. Nutritional assessment and principal instruments validated for the elderly; Nutritional care and diet therapy in common diseases in the elderly. Importance of nutritional education throughout life and its relation to preventive nutrition.
6.2.1.6. Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular.
O conteúdo programático I procura contribuir para atingir os objetivos 1, 2, 10 e 11 e o conteúdo programático II para os objetivos 1, 3, 4, 5, 6, 10 e 11. Por sua vez, o conteúdo programático IV procura contribuir para os objetivos 6, 7, 8, 9, 10 e 11.
6.2.1.6. Demonstration of the syllabus coherence with the curricular unit's learning objectives.
The syllabus I seeks to contribute to achieve the goals 1, 2, 10 and 11 and, the syllabus II to the goals 1, 3, 4, 5, 6, 10 and 11. The syllabus IV seeks to contribute to the goals 6, 7, 8, 9, 10 and 11.
6.2.1.7. Metodologias de ensino (avaliação incluída):
Aulas teóricas: exposição, discussão e problematização das matérias de conhecimento relativas à UC. Aulas práticas: recurso a estratégias diversas para aplicação de conhecimentos e desenvolvimento de competências:
-Quantificação por parte dos alunos da ingestão alimentar relativa a um dia, cálculo e interpretação do valor nutricional correspondente, mediante a utilização de tabelas de composição de alimentos
-Resolução de problemas relativos ao cálculo de necessidades nutricionais e gasto energético
-Realização de exercícios de aplicação de conhecimentos sobre indicadores da qualidade nutricional da alimentação
-Execução de técnicas de avaliação do estado nutricional
-Determinação de índices antropométricos relevantes no âmbito da avaliação do estado nutricional A modalidade de avaliação contínua inclui a realização de dois testes individuais. A aprovação à unidade curricular decorre da obtenção de uma classificação média igual ou superior a 10 valores
6.2.1.7. Teaching methodologies (including evaluation):
Lectures, in which the program contents are explained and discussed.
Practical classes based on distinct strategies for the application of knowledge and skills development:
-Calculation of individual nutritional and energy needs of the students, and interpretation of the values obtained -Quantification by the students of their individual food intake, determination and interpretation of the
corresponding nutritional values, using proper software for this purpose
-Realization of practical exercises to compare the results of the previous activity with current nutritional recommendations
-Application exercises related to nutritional quality indicators
-Training of measurements within nutritional anthropometry and body composition assessment -Determination of relevant anthropometric indices for nutritional assessment
The continuous evaluation system consists of making two tests. Obtaining an average rating equal to or higher than 10 results in approval.
6.2.1.8. Demonstração da coerência das metodologias de ensino com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular.
Na unidade curricular Nutrição em idosos pretende-se que os alunos desenvolvam competências nesta área, reconhecendo a sua relevância como parte integrante da intervenção em Educação Social Gerontológica. Mediante o aprofundamento científico dos tópicos definidos e a atualização de diversas temáticas, o programa visa ajudar a preparar os formandos para intervenções bem-sucedidas, com destaque para a área da nutrição comunitária. Considera-se que a mobilização crítica dos conhecimentos estimulada pela realização de várias atividades práticas nas quais os alunos participam ativamente contribui para a prossecução dos objetivos definidos nesta UC e consequentemente para uma maior qualidade da formação dos estudantes.
6.2.1.8. Demonstration of the coherence between the teaching methodologies and the learning outcomes.
In the course Nutrition in the elderly it is intended that students develop skills in this area, recognizing its relevance as an integral part of interventions in the field of Social Gerontology Education. By scientific deepening of defined topics and updating of various themes, the program aims to help prepare graduates for
successful interventions, with emphasis on community nutrition. It is considered that the critical knowledge mobilization stimulated by various practical activities in which students participate actively contributes to the achievement of the objectives set in this UC and consequently to a higher quality of students' training.
6.2.1.9. Bibliografia de consulta/existência obrigatória:
Garrow, J. S., James, W.P.T., & Ralf, A. (2000). Human Nutrition and Dietetics (10th edition). London: Churchill Livingstone.
Mahan, K. L. & Escott-Stump, S. (1998). Alimentos, Nutrição e Dietoterapia (9ª edição). São Paulo: Roca Editora. Paúl, C. & Ribeiro, O. (2012). Manual de Gerontologia. Lisboa: Lidel.
Tabela da Composição de Alimentos. Lisboa: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, 2007.
Teixeira, P., Sardinha, L. B., & Barata, J. L. T. (2008). Nutrição, Exercício e Saúde. Lisboa: Lidel, Edições Técnicas Lda
Mapa X - Gerontologia Educacional